尔雅啤酒溯源.docx

1、尔雅啤酒溯源尔雅-啤酒溯源1 啤酒溯源1【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（V）5【判断题】汉谟拉比法典是迄今已知的古代第一部

2、比较完整的法典。（V）1.2 啤酒是如何改变世界1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（D）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （A）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4【判断题】中美科学家对距今90007000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（V）5【判断

3、题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （X） 单选题 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A.林德B.路易斯巴斯德C.汉逊D.鲁道夫二世我的答案：B2. 单选题 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A.啤酒中含营养物B.含酒精C.麦汁煮沸起到杀菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3. 判断题 公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）我的答案 ：对4. 判断题 “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A.30-35%和7

4、-9B.35-40%和10-12C.42-48%和12-20D.48-52%和20-25我的答案：C2. 单选题 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A.60-65B.65-70C.70-75D.80-85我的答案：D3. 单选题 啤酒酿造中使用最多的是（）。A.二棱夏大麦B.二棱冬大麦C.四棱大麦D.六棱大麦我的答案：A4. 判断题 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）我的答案 ：对1. 单选题 世界上超过60的啤酒花种植区位于（）。A.英国和法国B.德国和美国C.捷克和比利时D.澳洲和新西兰我的答案：B2.

5、 单选题 酒花品种主要分为（）。A.苦型，香型，苦香兼优型B.苦型C.香型D.高-酸型我的答案：A3. 单选题 全世界的酒花品种大约为（）。A.150.0B.200.0C.250.0D.276以上我的答案：D4. 判断题 啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）我的答案 ：对1. 单选题 酒花风味的主要来源是（）。A.花苞片B.-酸C.多酚D.蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D2. 单选题 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。A.-酸B.异-酸C.-酸D.酒花香油我的答案：B3. 判断题 酒花香油中主要含有：70%

6、碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）我的答案 ：对4. 判断题 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9我的答案：D2. 单选题 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。A.总硬度B.残余碱度C.镁硬度D.钙硬度我的答案：A3. 单选题 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度D.钙硬度我的答案：A4. 判断题 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻

7、用水小。 （）我的答案 ：错1. 单选题 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A.数量B.新鲜度C.纯种D.培养时间我的答案：C2. 单选题 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）A.酵母类型B.发酵温度C.发酵时间D.啤酒中酵母含量我的答案：A3. 判断题 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）我的答案 ：对4. 判断题 1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）我的答案 ：对1. 单选题 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）A.

8、浅色比尔森B.巧克力麦芽C.结晶麦芽D.焦香麦芽我的答案：C2. 单选题 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）A.酿造水B.酵母C.啤酒花D.麦芽我的答案：D3. 单选题 酿造优质啤酒的前提条件是（）。A.啤酒酵母B.酿造水质C.麦芽、酒花、水和酵母D.酿造工艺我的答案：C4. 判断题 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）我的答案 ：对1. 单选题 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。A.锤式粉碎机B.磨盘式C.对辊粉碎机D.浸渍式增湿粉碎机我的答案：D2. 单选题 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。A.大B.中C.小D.没影响我的

9、答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）我的答案 ：对4. 判断题 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）我的答案 ：对1. 单选题 醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A.淀粉酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：A2. 单选题 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。A.氨基氮B.Zn离子浓度C.可发酵性糖D.矿物质含量我的答案：C3. 判断题 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

10、A.回流B.快速过滤C.连续耕糟D.提高洗糟水温度我的答案：A2. 单选题 啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。A.缩小料水比B.扩大料水比C.提高糖化温度D.加快过滤速度我的答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）我的答案 ：对4. 判断题 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）我的答案 ：错1. 单选题 啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。A.直火加热式B.电加热管式C.过热水加热式D.蒸汽加热式我的答案：D2. 单选题 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化

11、合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有4060g/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。A.二氧化硫B.二甲基硫（DMS）C.亚硫酸盐D.硫化氢我的答案：B3. 判断题 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）我的答案 ：错4. 判断题 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）我的答案 ：错1. 单选题 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。A.麦汁煮沸B.冷麦汁进罐前C.啤酒过滤D.灌装我的答案：B2. 单选题 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A.蛋白

12、质B.酒花C.麦槽D.麦芽糖我的答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A.淀粉酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：B2. 判断题 啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在10下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）我的答案 ：对3. 判断题 啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）我的答案 ：错1. 单选题 啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵

13、母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。A.0.21mB.0.45mC.0.8mD.1.0m我的答案：A2. 单选题 生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。A.硅藻土过滤B.纸板过滤C.错流过滤D.无菌膜过滤我的答案：D3. 判断题 啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）我的答案 ：错4. 判断题 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒灌装容器中（）使用最多。A.易拉罐B.玻璃瓶C.PET塑料瓶D.5升宴会桶我的答案：B2. 单选题 依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采

14、用（）。A.冷灌装8以下B.常温灌装20以下C.20-40D.热灌装60以上我的答案：A3. 判断题 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （）我的答案 ：对4. 判断题 啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （）我的答案 ：对1. 单选题 若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。A.热水B.酸C.碱D.表面活性剂我的答案：B2. 单选题 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.次氯酸钠D.氢氧化钠和磷酸纳我的答案：D3. 判断题 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，

15、使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）我的答案 ：对1. 单选题 世界上哪种啤酒的销量最大？ （）A.淡色拉格B.小麦啤酒C.棕色啤酒D.黑啤酒我的答案：A2. 单选题 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A.麦芽香味突出B.添加了香型酒花C.苦味值高D.酵母的不同我的答案：C3. 单选题 下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （）A.美式IPAB.比尔森啤酒C.英式艾尔啤酒D.小麦啤酒我的答案：C4. 判断题 上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 （）我的答案 ：对1. 单选题 适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔

16、、深色爱尔的酒杯类型是（）。A.郁金香杯B.筒式杯C.比尔森杯D.笛型杯我的答案：A2. 单选题 啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。A.有利于泡沫形成B.判断啤酒泡沫和颜色C.突出香气D.增加愉悦感我的答案：B3. 判断题 每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）我的答案 ：对4. 判断题 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）我的答案 ：对1. 单选题 下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A.烟熏B.坚果C.杏仁D.薄荷我的答案：D2. 单选题 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A.酯类和高级醇B.焦糖C.纸板味D.蜂蜜味我的答案

17、：A3. 单选题 下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A.麦芽味B.双乙酰味C.橘香D.乙酸乙酯我的答案：A4. 判断题 啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）我的答案 ：对1. 单选题 比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。A.啤酒的种类多B.啤酒酒精度高C.啤酒便宜D.大多为艾尔啤酒我的答案：A2. 单选题 比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。A.特种麦芽B.特种酵母C.小麦、芫荽籽和橙子皮D.香型酒花我的答案：C3. 判断题 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。 （）我的答案 ：对4. 判断题 比利时啤

18、酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）我的答案 ：错1. 单选题 下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。A.它是著名的艾尔啤酒B.它受到啤酒产区的限定C.它是比利时啤酒的代表D.它是Abbey 啤酒的代表我的答案：B2. 单选题 下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。A.WestvleterenB.ChimayC.OrvalD.La Trappe我的答案：D3. 判断题 只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）我的答案 ：对4. 判断题 修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）我的答案 ：对1. 单选题 下列啤

19、酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。A.小麦啤酒B.烟熏啤酒C.科尔施啤酒（Klsch）D.出口型啤酒我的答案：C2. 单选题 德国的啤酒闻名是由于（）。A.它的啤酒严格执行啤酒纯净法B.它的啤酒浓度高C.它的啤酒麦芽香气突出D.它的啤酒种类多我的答案：D3. 单选题 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。A.比尔森啤酒B.棕色啤酒C.黑啤酒D.带酵母的小麦啤酒我的答案：C4. 判断题 酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）我的答案 ：对1. 单选题 英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。A.小麦啤酒B.大麦烈性啤酒C.比尔森D.帝王世涛和波特我的答案：D2. 单选题

20、印度淡色艾尔（Indian Pale Ale-IPA）的发源地在（）。A.德国B.印度C.美国D.英国我的答案：D3. 判断题 吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（）我的答案 ：对4. 判断题 16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 （）我的答案 ：对1. 单选题 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （）A.60.0B.70.0C.80.0D.90.0我的答案：B2. 单选题 美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A.发酵后期的酒花干投技术B.特种酿造酵母C

21、.特种麦芽D.添加香型酒花我的答案：A3. 单选题 美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）A.小型B.独立C.传统D.使用大麦以外的谷物我的答案：D4. 判断题 1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A.酒花多酚B.花色素C.维生素D.酒精我的答案：D2. 单选题 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）A.黄腐酚B.酒花树脂C.-酸D.酒花油我的答案：A3. 判断题 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）我的答

22、案 ：对4. 判断题 啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）我的答案 ：错1. 单选题 印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）A.清淡B.清蒸鱼C.沙拉D.浓郁的食物我的答案：D2. 单选题 巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A.烤肉B.鱼C.蔬菜D.烟熏食物我的答案：D3. 判断题 啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。 （）我的答案 ：对4. 判断题 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？ （）A.

23、泡沫B.颜色C.香气D.外观、风味和口感特征我的答案：D2. 单选题 啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （）A.0-1B.1-2C.2-3D.4-5我的答案：C3. 判断题 啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）我的答案 ：对4. 判断题 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）我的答案 ：对1. 单选题 舌头能感受的基本味觉是（）。A.质感、黏度B.杀口力C.涩感、辛辣、温度D.甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D2. 单选题 啤酒中的香气主要指（）。A.麦芽

24、香、酒花香B.发酵产生的酯香C.水果香D.焦糖香我的答案：A3. 单选题 食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）A.100.0B.150.0C.250.0D.300.0我的答案：C1. 单选题 售酒设备不包括下列的哪个装置？（）A.售酒冷库B.不锈钢桶C.二氧化碳钢瓶D.糖化锅我的答案：D2. 单选题 啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。A.糖化和发酵系统B.制冷系统C.售酒设备D.运输设备我的答案：A3. 单选题 啤酒坊的基础设施不包括（）。A.场地B.酿酒设备C.售酒设备D.名称和LOGO我的答案：D4. 判断题 精酿啤酒坊的运营需要形成您自

25、己的酿酒和营销理念。 （）我的答案 ：对5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成 得分：100/100.0测验1. 单选题 影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A.啤酒质量B.啤酒文化的普及度C.啤酒种类D.消费者的口味我的答案：B2. 单选题 美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。A.美式IPAB.淡色艾尔C.窖藏啤酒D.美式小麦我的答案：A3. 判断题 精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 （）我的答案 ：对4. 判断题 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 （）我的答案 ：对6.1 世界著名啤酒节已完成 得分：100/100.0测验1. 单

26、选题 世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。A.美国丹佛啤酒节B.德国慕尼黑啤酒节C.英国啤酒节D.青岛啤酒节我的答案：B2. 单选题 青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）A.1989年B.1990年C.1991年D.1993年我的答案：C3. 判断题 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）我的答案 ：对4. 判断题 在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）我的答案 ：对6.2 世界啤酒文化集锦已完成 得分：75/100.0测验1. 单选题 啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本

27、作用不包含（）。A.防滑B.付账凭证C.吸水D.广告宣传我的答案：B2. 单选题 啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。A.注册商标B.产品名称C.生产商D.价格我的答案：D3. 单选题 啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。A.17.0B.19.0C.21.0D.24.0我的答案：c4. 判断题 1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。（）我的答案 ：对6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成 得分：100/100.0测验1. 单选题 下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。A.慕尼黑工业大学B.柏林工业大学C.汉堡大学D.德国杜门斯啤酒学院我的

28、答案：C2. 单选题 中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。A.齐鲁工业大学B.江南大学C.华东理工大学D.天津科技大学我的答案：A3. 判断题 德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （）我的答案 ：对6.4世界啤酒朝圣之路已完成 得分：100/100.0测验1. 单选题 美国最权威的啤酒专业协会是：A.ASBC美国化学家酿造协会B.MBAA美国酿酒师协会C.美国精酿啤酒协会BAD.美国家酿啤酒协会我的答案：A2. 单选题 世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？A.德国B.美国C.英国D.比利时我的答案：A3. 判断题 EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会 协会组织。我的答案 ：对4. 判断题 德国慕尼黑国