Q12AS固态复合调味料.docx

1、Q12AS固态复合调味料 天 津 市 食 品 安 全 企 业 标 准Q/12A2084S-2018固态复合调味料(非即食)2018年8月15日发布 2018年8月15日实施 联合利华（天津）有限公司发布前 言 本标准是根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准附录A、B、C、D、E、F、G、H、I为规范性附录。 本标准由联合利华（天津）有限公司起草、提出并负责解释，同时委托联合利华（中国）有限公司从化分公司生产使用。 联合利华（中国）有限公司从化分公司地址：广州市从化广东从化经济开发区龙洞路1号。本标准主要起草人：华珍斐、王雅静、常文鑫。本标准

2、于2014年10月14日首次发布。本标准于2015年4月修订，增加委托加工单位。 本标准于2016年6月15日第二次修订，增加原料供应商，修改理化指标，更新过期的参考文件，更 改抽样数量。本标准于2017年8月8日修订，更新标准中的规范性引用文件、原辅料要求、试验方法、组批定义、包装要求。本标准于2018年8月15日修订，更新适用范围，修改微生物指标，修改保质期要求。固态复合调味料(非即食)1 范围 本标准规定了固态复合调味料（非即食）的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用盐、白砂糖为原料，以肉制品调味粉（例如鸡肉粉调味料、牛肉粉调味料、牛肉风味调味料、猪骨浓汤

3、粉等）、动物油脂（例如鸡油、牛油、猪油等）、植物油、麦芽糊精、淀粉、小麦粉、乳粉、米粉、脱水玉米、玉米粉、大蒜粉、酵母抽提物、乳糖、葡萄糖、植脂末、味精、酿造酱油、全蛋粉、大豆蛋白、海鲜复合调味料（例如扇贝调味粉等）、清汤味调味粉、肉味调味粉、陈醋粉、酸水解植物蛋白调味粉、酱油调味粉、食用菌调味料（例如香菇调味粉、蘑菇粉调味料）、调味番茄粉、香辛料（例如辣椒粉、白胡椒粉、八角粉、生姜粉、黑胡椒（粉）、洋葱（粉）、花椒粉、孜然粉、五香粉、甜椒粉、芫荽籽粉、草果粉、丁香粉、甘草粉、黄芥子粉、肉豆蔻粉等）、脱水葱、西芹粉、芹菜粉、脱水香菜、食用菌（例如杏鲍菇粉、脱水蘑菇粒、蘑菇（粉）、香菇粉、脱水香

4、菇、脱水木耳等）、脱水辣椒片、番茄片、菠菜粉、海带粉、脱水豆腐、脱水椰菜、脱水胡萝卜、虾粉、脱水虾仁、脱水牛肉、脱水火腿粒中的数种为辅料，添加或不添加食品添加剂：黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、谷氨酸钠、氧化羟丙基淀粉、明胶、二氧化硅、乳酸、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、双乙酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、辣椒油树脂、辣椒红、-胡萝卜素、焦糖色、姜黄、日落黄、苋菜红、复配着色剂（胭脂树橙、姜黄）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、碳酸氢钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木瓜蛋白酶、食用香精，经配料、混合、灌装等工艺加工制成的非即食固态复合调味料。2 规范性

5、引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）或替代版本均适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.

6、60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.97 食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制

7、品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB/T 5

8、009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.277 食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定GB/T 5461 食用盐GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10146

9、食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 10463 玉米粉GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB/T 18186 酿造酱油GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20711 熏煮火腿GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 23530 酵母抽提物GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25543 食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸G

10、B 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 25595 食品安全国家标准 乳糖GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932 食品安全国家标准 食品添加

11、剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 29933 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类NY/T 1712 绿色食品 干制水产品NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠QB/T 4791 植脂末SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10484 菇精调味料DB 31/

12、2002 上海市食品安全地方标准 复合调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作的公告（2009年第16号）3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 白砂糖应符合GB/T 317和 GB 13104的要求。3.1.2 小麦粉应符合GB/T 1355的要求。3.1.3 碳酸氢钠应符合GB 1886.2的要求。3.1.4 六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的要求。3.1.5 辣椒红应符合GB 1886.34的要求。3.1

13、.6 黄原胶应符合GB 1886.41的要求。3.1.7 阿斯巴甜应符合GB 1886.47的要求。3.1.8 姜黄应符合GB 1886.60的要求。3.1.9 焦糖色应符合GB 1886.64的要求。3.1.10 5-肌苷酸二钠应符合GB 1886.97的要求。3.1.11 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合GB 1886.171和QB/T 2845的要求。3.1.12 乳酸应符合GB 1886.173的要求。3.1.13 木瓜蛋白酶应符合GB 1886.174 的要求。3.1.14 柠檬酸应符合GB 1886.235的要求。3.1.15 脱水豆腐应符合GB 2712的要求。3.

14、1.16 脱水玉米和米粉应符合GB 2715的要求。3.1.17 植物油应符合GB 2716的要求。3.1.18 全蛋粉应符合GB 2749的要求。3.1.19 苋菜红应符合GB 4479.1的要求。3.1.20 食用盐应符合GB/T 5461的要求。3.1.21 日落黄应符合GB 6227.1的要求。3.1.22 明胶应符合GB 6783的要求。3.1.23 食用菌应符合GB 7096的要求。3.1.24 -胡萝卜素应符合GB 8821的要求。3.1.25 谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967的要求。3.1.26 动物油脂应符合GB 10146的要求。3.1.27 玉米粉应符合GB/T

15、10463的要求。3.1.28 香辛料应符合GB/T 15691的要求。3.1.29 酿造酱油应符合GB/T 18186的要求。3.1.30 乳粉应符合GB 19644的要求。3.1.31 大豆蛋白应符合GB 20371的要求。3.1.32 脱水火腿粒应符合GB/T 20711的要求。 3.1.33 葡萄糖应符合GB/T 20880的要求。3.1.34 麦芽糊精应符合GB/T 20884的要求。3.1.35 酵母抽提物应符合GB/T 23530的要求。3.1.36 双乙酸钠应符合GB 25538的要求。3.1.37 L-丙氨酸应符合GB 25543的要求。3.1.38 DL-苹果酸应符合GB

16、25544的要求3.1.39 焦磷酸钠应符合GB 25557的要求。3.1.40 三聚磷酸钠应符合GB 25566的要求。3.1.41 二氧化硅应符合GB 25576的要求。3.1.42 乳糖应符合GB 25595的要求。3.1.43 复配着色剂 （胭脂树橙、姜黄）应符合GB 26687的规定。3.1.44 辣椒油树脂应符合GB 28314的要求。3.1.45 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的要求。3.1.46 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932的要求。3.1.47 氧化羟丙基淀粉应符合GB 29933的要求。3.1.48 琥珀酸二钠应符合GB 29939的要求。3.1.49

17、 食用香精应符合GB 30616的要求。3.1.50 淀粉应符合GB 31637的要求。3.1.51 脱水胡萝卜应符合NY/T 959的要求。3.1.52 西芹粉、芹菜粉、脱水香菜应符合NY/T 960的要求。3.1.53 脱水椰菜应符合NY/T 1045的要求。3.1.54 番茄片、脱水辣椒片应符合NY/T 1393的要求。3.1.55 脱水虾仁、虾粉应符合NY/T 1712的要求。3.1.56 菠菜粉应符合NY/T 1884的要求。3.1.57 植脂末应符合QB/T 4791的要求。3.1.58 食用菌调味料应符合SB/T 10484的要求。3.1.59 清汤味调味粉、肉味调味粉应符合DB

18、 31/2002的要求。3.1.60 肉制品调味粉应符合附录A或附录B的要求。3.1.61 酸水解植物蛋白调味粉、酱油调味粉应符合附录C的规定。3.1.62 海带粉应符合附录D的要求。3.1.63 脱水牛肉应符合附录E的要求。3.1.64 脱水葱应符合附录F的要求。3.1.65 陈醋粉应符合附录G的要求。3.1.66 调味番茄粉应符合附录H的要求。3.1.67 海鲜复合调味料应符合附录I的要求。3.1.68 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.1.69以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要 求

19、色泽具有该产品应有的色泽。组织形态具有该产品应有的状态。滋味、气味具有该品种应有的气味和滋味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标水分/（g/100g） 5.0氯化物（以NaCl计）/（g/100g） 20.060.0氨基酸态氮(以N计)/(g/100g) 0.1总氮(以N计)/(g/100g) 0.1总砷（以As 计）/(mg/kg) 0.5铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.9锡a（以Sn计）/(mg/kg) 2503-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg)b 1.0净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法a仅限于采用镀锡薄板容器包

20、装的食品；b仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。3.4 微生物指标致病菌指标应符合GB 29921的规定。3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 真实性要求 产品中不得添加非食用物质。3.7 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。4 试验方法4.1 感官要求 取适量样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态及杂质，品尝滋味并嗅其气味。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。4.2.2 氯化物 按SB/T 10371规定的方法测定。4.2

21、.3 氨基酸态氮 按GB 5009.235规定的方法测定。 4.2.4 总氮 按SB/T 10371规定的方法测定。4.2.5 总砷 按GB 2762中规定的方法测定。4.2.6 铅按GB 2762中规定的方法测定。4.2.7 锡按GB 2762中规定的方法测定。4.2.8 3-氯-1,2-丙二醇 按GB 2762中规定的方法测定。4.2.9 净含量按JJF 1070中规定的方法检验。4.3 微生物指标按GB 29921中规定的方法检验。5 检验规则5.1 组批与抽样 产品以同一天、同一品种、同一规格生产的产品为一批。每批产品从成品库中随机抽取，抽样基数不少于200袋（罐）。抽样数量不少于6袋

22、（罐）。5.2 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。5.2.1 出厂检验 每批产品需经厂质量检验部门检验合格并签发成品合格证后方可出厂。出厂检验项目包括感官、净含量、水分、氯化物、氨基酸态氮。5.2.2 型式检验 型式检验为标准中的全部项目，正常生产时每半年进行一次；有下列情况时也应进行型式检验。a） 新产品试制鉴定时；b） 当设备、工艺、配方改变，影响产品特性时；c） 停产半年以上再恢复生产时；d） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e） 国家食品安全监督机构提出要求时。5.3 判定规则产品按本标准检验全部符合要求时，判该批产品为合格；微生物指标如出现不合格项判该批产品不合格，且不得

23、复验；他项目如有一项不符合本标准要求时，可从原批次中加倍抽样对不合格项目进行复验，以复验结果为准。6 标志、包装、运输及贮存6.1 标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 产品内包装材料采用马口铁罐装时应符合GB/T 17590内涂层应符合GB 4806.10的规定；采用复合食品包装袋时，应符合GB 9683的规定；采用塑料瓶（聚乙烯）或塑料盒（聚丙烯）时应符合GB 4806.7的规定；外包装材料用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工

24、具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。6.4 贮存 产品应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内。不得与有毒有害、有污染的物品混放。6.5 保质期 在符合上述贮存运输条件下，具体保质期见产品包装。附录A（规范性附录）肉制品调味粉的质量要求A.1 感官要求产品应符合表1的规定。表1 感官要求项目指标除鸡肉粉外鸡肉粉色泽具有原辅料混合加工后特有的色泽棕色或棕褐色粉末滋味与气味具有该产品特有的滋味、无异味；香味浓郁、无不良气味具有该产品特有的煮熟的鸡肉香气、味道，无异味，无不良口感性状（形态）（固态）微细状或颗粒状粉末颗粒状粉末杂质无外来杂质无外来杂质A.2 理化指标产品应符合表2的规定。表2 理

25、化指标项目指标除鸡肉粉外鸡肉粉水分/(g/100g) 5.04.5氯化物（以NaCl计）/（g/100g） 80.01.0总氮（以N计）/（g/100g） 0.25.12氨基酸态氮（以N计）/（g/100g） 0.040.2其他氮（以N计）/（g/100g） 0.04-3-氯-1,2-丙二醇b/ (mg/kg) 1.0-脂肪/（g/100g）-40.0-55.0灰分/（g/100g） -6.0过氧化值（以脂肪计）c/(g/100g) 0.250.05酸价（以KOH计）c/(mg/g) 3.0铅（以Pb计）/（mg/kg） 1.0总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5b仅限于添加酸水解植物蛋白

26、的产品。c仅限于添加油脂的产品。A.3 微生物指标产品应符合表3的规定。表3 微生物指标项目指标除鸡肉粉外鸡肉粉菌群总数/(cfu/g) 80005000霉菌及酵母菌/(cfu/g) -100大肠菌群/(MPN/g) 3.0致病菌 （沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出肉制品调味粉质量要求应符合青岛有明食品有限公司，企业标准Q/QYM 0002S肉制品风味调味料中的规定。其最新版本（包括所有的修改单）或替代版本均适用于本文件。附录B（规范性附录）肉制品调味粉质量要求B.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求色泽 淡黄色至棕黄色，色泽均匀，无污染，无霉点。性态

27、疏松细腻粉末，可在沸水中分散。气味和滋味 具有鸡肉香气和鸡肉汁的鲜甜味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质、异物B.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标干燥失重(g/100g) 4.5蛋白质（以N计）/(g/100g) 32氯化物（以NaCl计）/（g/100g） 3.0氨基酸态氮/（g/100g） 0.2铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.9总砷（以As 计）/（mg/kg） 0.5过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.2B.3微生物指标 微生物指标应符合表3和表4的规定。表3指示菌指标项 目 指 标菌落总数,cfu/g 5000大肠菌群,MPN/100g 90表4

28、致病菌指标项 目 指 标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌 52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值肉制品调味粉质量要求应符合广东富农生物科技股份有限公司，企业标准：Q/XFN 0001S 鸡肉粉中的规定。其最新版本（包括所有的修改单）或替代版本均适用于本文件。附录C（规范性附录）酸水解植物蛋白调味粉和酱油调味粉的质量要求C.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1

29、感官要求项目 要 求色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀组织形态均匀粉末、无硬结块。气味和滋味具有该产品应有的香气及滋味，无异味杂质 无肉眼可见外来杂质C.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标复合酸水解植物蛋白调味粉复合酱油调味粉水分/（g/100g） 10.012.0氯化钠/（g/100g） 58.058.0氨基酸态氮（以N计）/（g/100g） 1.500.60总氮（以N计）/（g/100g） 2.001.203-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg) 1.01.0a总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.05总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.8黄曲霉毒素B1/（g/kg） 5.0a仅适用于添加酸水解植物蛋白调味液原料的产品C.3微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项 目 指 标菌落总数/(CFU/g) 1.0104大肠菌群/(MPN/100g) 30致