17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业1满分答案.docx

1、17秋学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业1满分答案南开17秋学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 试卷总分:100 得分:100一、单选题1.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A. 三氯氰胺B.苯并芘C.氯丙醇D.丙烯酰胺正确答案:C2.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。A.薯条B. 薯片C. 咖啡D. 蔬果正确答案:D3.下列（）对重金属的吸收累计最高。A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜正确答案:D4.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳正确答案:D5. 下列（）不是寄生虫的危害。A. 争夺营养B. 机械性损伤C.

2、 三致作用D. 毒性和抗原作用 满分：2 分正确答案:C6. 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。A. 黄曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素 满分：2 分正确答案:B7. 哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A. 硝酸盐亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 苯并芘 满分：2 分正确答案:A8. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A. 日本B. 美国C. 瑞士D. 英国 满分：2 分正确答案:A9. 体温计破碎后用什么方法处理？A. 盖沙子B. 扔掉C. 浇水D. 撒硫磺 满分：2 分正确答案:D10. 下列哪个不是“WHO关于

3、食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。A. 摄入方式B. 摄入渠道C. 摄入时间D. 摄入量 满分：2 分正确答案:D11. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一 满分：2 分正确答案:B12. 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？A. 三公里B. 四公里C. 五公里D. 六公里 满分：2 分正确答案:D13. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）A. 1ug/kgB. 2ug/kgC. 3ug/kgD. 4ug/kg 满分：2 分正确答案:B14. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A.

4、 水果B. 蔬菜C. 乳制品D. 发酵食品及罐头食品 满分：2 分正确答案:D15. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A. 猪肉绦虫B. 蛔虫C. 线虫D. 曼氏迭宫绦虫 满分：2 分正确答案:D16. 农作物对重金属的累积最高的是()A. 水果B. 玉米C. 蔬菜D. 小麦 满分：2 分正确答案:C17. 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A. 硫酸B. 盐酸C. 硝酸D. 烟硝酸 满分：2 分正确答案:B18. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A. 血液B. 神经C. 肌肉D. 肠道 满分：2 分正确答案:B19. 欧洲占世界土地（）。A. 0.11B.

5、0.2C. 0.07D. 0.21 满分：2 分正确答案:B20. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺 满分：2 分正确答案:D21. （）在整个食物链是最高级的。A. 植物B. 动物C. 人D. 微生物 满分：2 分正确答案:C22. （）农药生产和使用量居世界第一。A. 美国B. 日本C. 中国D. 印度 满分：2 分正确答案:C23. （）与生态的改变和环境的污染密切相关。A. 雷雨B. 沙尘暴C. 冰雹D. 台风 满分：2 分正确答案:B24. “food security”指的是（）。A. 食品安全B. 食品卫生C

6、. 粮食安全D. 粮食卫生 满分：2 分正确答案:C25. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省 满分：2 分正确答案:D26. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。A. 化学性危害B. 物理性损害C. 化学性损伤D. 物理性损伤 满分：2 分正确答案:B27. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康 满分：2 分正确答案:C28. 科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（）A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug

7、/kg 满分：2 分正确答案:D29. 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。A. 美国B. 日本C. 中国D. 印度 满分：2 分正确答案:A30. （）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。A. 公众B. 政府C. 企业D. 个人 满分：2 分正确答案:A31. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A. 1982年B. 1986年C. 1988年D. 1990年 满分：2 分正确答案:A32. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45亿B. 35亿C. 25亿D. 10亿 满分：2 分正确答案:A33. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的

8、（）A. 六分之一B. 五分之一C. 四分之一D. 三分之一 满分：2 分正确答案:D34. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A. 1990年B. 1995年C. 1997年D. 1998年 满分：2 分正确答案:B35. 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？A. 神经B. 消化C. 呼吸D. 内分泌 满分：2 分正确答案:D二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B2. 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。A. 错误B.

9、正确 满分：2 分正确答案:B3. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A4. 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B5. 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A6. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B7. 食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。A. 错误B

10、. 正确 满分：2 分正确答案:B8. 中国的食品工业还没有走向国际化。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A9. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B10. 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B11. 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A12. 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A13. 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B14. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A15. 由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B