形体训练教学基本要求.docx

1、形体训练教学基本要求形体训练教学基本要求(104学时)一、课程性质和任务形体训练是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是使学生了解形体训练基本知识，并对其进行基本功训练、健美训练、器械等训练，也可根据行业具体情况选学其他内容。二、课程教学目标(一) 教学总目标使学生掌握形体训练的基本知识、基本技术、基本能力。提高学生对形体美的鉴赏、表现和创造的能力。能将形体语言恰当运用于实际工作。(二) 教学内容与目标教学内容与目标(104学时)专业能力模块序号专项能力模块教 学 目 标M 形体训练(94学时)M-1基本功训练(24学时)了解形体理论知识，掌握形体训练基本方法，增强人体支撑能

2、力、柔韧性、协调性等M-2健美操训练(16学时)全面训练人体运动系统，增强耐力，提高协调性，塑造健美体形 M-3健美器械训练(16学时)通过器械训练锻炼肌肉，控制体重，塑造匀称的体形M-4姿态训练(18学时)掌握姿态训练基本方法，提高体态语言表现力，更好地塑造服务形象M-5舞蹈训练(20学时)陶冶情操，培养高雅的气质和风度，提高学生鉴赏美、创造美的能力机 动(10学时)M-6化妆(选学)了解化妆的原则和方法，掌握化妆的基本技巧M-7服饰(选学)掌握着装基本原则和方法M-8发型设计(选学)了解发型美的意义，掌握选择发型的基本方法可根据行业和学校的实际需求，选择进行专项能力M6M8的训练总 计10

3、4学时三、教学内容和要求专业能力： M 形体训练(94学时)专项能力： M-1 基本功训练(24学时)具体目标：了解形体理论知识，掌握形体训练基本方法，增强人体支撑能力、柔韧性、协调性等教 学 内 容教 学 要 求知 识技 能态 度M-1-Z1有关形体美的基础知识形体美及其要素形体美标准M-1-Z2有关人体运动解剖的基础知识人体运动系统构造原理及其功能青少年运动生理特征M-1-Z3饮食与健美M-1-Z4腿部训练的基本知识以及基本要领M-1-Z5腰腹部训练的基本知识以及基本要领M-1-Z6身体协调性训练的基本知识以及基本要领M-1-J1把上擦地正、旁、后腿把上小踢腿正、旁、后腿把上吸弹腿正、旁、

4、后腿压腿正、旁、后腿大踢腿正、旁、后腿髋关节开度训练腿的控制M-1-J21控胸腰2控前腰3控旁腰4下腰5涮腰6腹肌训练M-1-J31扶把站姿、芭蕾站姿等 蹲的训练 一位蹲等跳的训练 小跳等转的训练 平转等脚尖步训练M-1-T1以科学态度指导学习，树立信心，勤学苦练M-1-T2遵循人体运动系统自然规律，做好形体训练的一切准备M-1-T3认真领会动作要领能够勤学苦练谨防训练伤害事故M-1-T4不能急于求成，要循序渐进，持之以恒，科学训练M-1-T5努力领会动作要领，及时纠正错误注意加强身体各部位协调性的练习注意动作节奏变化注意调整呼吸M-1-B1掌握形体美基本要素掌握形体美基本标准M-1-B2掌握

5、人体运动的基本原理M-1-B3动作规范腿的柔韧性：搬腿120以上踢腿120以上撕叉 120以上腿的动作有力、稳定节奏变化鲜明、准确M-1-B4控胸腰45控前腰120以上控旁腰45跪式下腰圆、舒展涮腰，四侧平顺90仰卧起坐，30个/次M-1-B5站立挺拔，重心垂直头正、顶拔、颈直、肩沉、臂垂、胸展、背夹、腹收、臀紧、膝提、趾抓蹲与起重心垂直、轻巧跳跃轻盈、富有弹性转要协调、灵敏、重心稳。平转360，完成13个 续表专项能力： M-2 健美操训练(16学时)具体目标： 全面训练人体运动系统，增强耐力，提高协调性，塑造健美体形教 学 内 容教 学 要 求知 识技 能态 度M-2-Z1徒手健美分类及其

6、动作要领M-2-Z2器械健美分类及其动作要领M-2-J1关节操M-2-J2胸部健美操M-2-J3韵律操M-2-J4腿形健美操M-2-J5健腰操M-2-J6哑铃操M-2-T1做好训练前准备活动M-2-T2注重动作要领，科学训练M-2-T3勤学苦练，持之以恒M-2-T4谨防训练伤害事故M-2-B1各关节运动自如M-2-B2具备工作需要的臂力M-2-B3双腿修长 、有力度M-2-B4动作协调、体态优美专项能力： M-3 健美器械训练(16学时)具体目标： 通过器械训练，锻炼肌肉，控制体重，塑造匀称的身材教 学 内容教学要求知 识技 能态 度M-3-Z1上肢肌的组织结构M-3-Z2上肢肌训练的原则及其

7、动作要领M-3-Z3下肢肌的组织结构M-3-Z4下肢肌训练的原则及其动作要领M-3-Z5颈肌的组织结构M-3-Z6颈肌训练的原则及其动作要领M-3-Z7躯干的组织结构M-3-Z8躯干组织训练的原则及其动作要领M-3- Z9骨骼畸形矫正的动作要领M-3-J1三角肌、喙肱肌、网上下肌、大小圆肌的训练M-3-J2肱二头肌、肱三头肌和小臂中肌肉的训练M-3-J3大腿部、小腿部肌肉的训练M-3-J4胸大肌的训练M-3-J5胸锁乳突肌和胸骨舌骨肌的训练M-3-J6斜方肌、背阔肌及菱形肌的训练M-3-J7前锯肌、腹外斜肌及腹直肌的训练M-3-J8“O”型腿、驼背及鸡胸的矫正训练M-3-T1做好训练前的准备活

8、动M-3-T2注重动作要领、科学训练M-3-T3勤学苦练、持之以恒M-3-T4谨防训练伤害事故M-3-B1肩平挺胸M-3-B2具备工作需要的臂力M-3-B3腿型修长、腓长肌M-3-B4无“O”型腿M-3-B5颈转动轻松、自如M-3-B6腰细有力，肩与腰呈“V ”型M-3-B7胸自然挺拔M-3-B8腹部扁平 续表专项能力： M-4 姿态训练(18学时)具体目标： 掌握服务姿态训练基本方法，提高体态语言表现力，更好地塑造服务形象教学内容教学要求知 识技 能态 度M-4-Z1站姿训练的基本知识及其基本要领M-4-Z2坐、蹲姿训练的基本知识及其基本要领M-4-Z3走姿训练的基本知识及其基本要领M-4-

9、Z4面部表情训练的基本知识及其基本要领M-4-Z5服务礼仪的基本知识及其基本要领M-4-J1身体8个方位脚的位置：正步、V字步、丁字步等手姿：兰花式(女)、瓦楞式(男)等手的位置：芭蕾手位、服务姿态手位等站姿：正立式站、V字步站、丁字步站、分腿式站等站姿变化训练M-4-J2入座的训练 起座的训练 正坐 侧坐 不同坐具的坐姿 踏步蹲前后步蹲M-4-J3 走姿：礼仪步、侧身步、退转步等不同着装的走姿：裤装步、裙装步、旗袍步等不同鞋跟的走姿：高跟、平跟等走姿 携物品走姿M-4-J4微笑训练 眼神训练M-4-J5迎宾礼仪 “引导式”接待礼仪 送别礼仪服务礼仪组合。M-4-T1认真听讲、反复练习注意观察

10、、对比注意日常养成正确的站立姿态M-4-T2把握好自己的角色，用心去体验M-4-T3注意“手、眼、身步法”的协调运作认真掌握各种步态的要领开动脑筋、勤学苦练注意掌握节奏变化M-4-T4真诚、热情、谦虚、恭敬M-4-T5自信、自尊，并尊敬他人注意观察生活，努力体验、练习M-4-B1达到身材颀长，曲线优美，站姿挺拔的标准能根据着装及环境选择不同的站立姿态具备久站的耐力M-4-B2入座、起座动作优雅，灵活而不失庄重蹲起灵巧、平稳，有美感M-4-B3走姿舒展、优雅，步伐稳健、敏捷能正确体现性别特征与风格掌握行进中的节奏、方向变化，有美感M-4-B4动作规范、优美气质端庄、大方、彬彬有礼各种礼节使用正确

11、专项能力： M-5 舞蹈训练(20学时)具体目标： 陶冶情操，培养高雅的气质和风度，提高学生鉴赏美、创造美的能力教学内容教学要求知 识技能态度M-5-Z1舞蹈训练的基本知识古曲舞民族舞现代舞M-5-Z2体育舞蹈训练的基础知识交谊舞国际标准舞M-5-J1古典舞的手位及步态训练民族舞的基本动作组合现代舞的基本动作组合M-5-J2“华尔兹”“布鲁斯”国标“探戈”M-5-T1努力学习，认真钻研注意配合协调，强调合作精神M-5-B1完成舞蹈组合动作规范、流畅、优美具备一定的表现力、感染力M-5-B2掌握交谊舞、国标舞的不同风格动作配合协调节奏感强 续表专项能力： M-6 化妆具体目标： 了解化妆原则和方

12、法，掌握化妆基本技巧教学内容教学要求知 识技 能态 度化妆原则和化妆方法M-6-J1识别皮肤类型M-6-J2皮肤保养M-6-J3化妆品及化妆工具的选择使用M-6-J4淡妆技巧注意化妆用品的选择及化妆卫生M-6-B1能识别干性、油性、混合性皮肤M-6-B2掌握四季皮肤保养的方法M-6-B3掌握化妆的原则和方法M-6-B4淡妆能做到简洁适度，淡雅庄重，扬长避短专项能力： M-7 服饰具体目标： 掌握着装的基本原则和方法教学内容教学要求知 识技 能态 度M-7-Z1服饰M-7-Z2着装的原则和基本方法M-7-J1正装选择M-7-J2便装选择M-7-J3饰品选择遵守岗位着装规范M-7-B1了解正装的用

13、途及选择方法M-7-B2了解便装的用途及选择方法M-7-B3掌握着装的“三应原则”M-7-B4正确选择和佩戴饰品专项能力： M-8 发型设计具体目标： 了解发型美的意义，掌握选择发型的基本方法教学内容教学要求知 识技 能态 度发型设计M-8-J1头发的保养和美化M-8-J2发型设计M-8-T1把握好自己的角色M-8-T2注意整体协调M-8-B1掌握护发的基本知识M-8-B2掌握选择发型的基本方法四、说 明1. 本课程教学基本要求适用于中等职业学校饭店服务与管理专业(3年制)。2. 本课程的具体教学内容可根据专业要求各有侧重。3. 本课程建议课时数为104学时，其中，理论教学为4学时，实践教学为

14、90学时，机动为10学时。综合实习教学基本要求(642学时)一、课程性质和任务综合实习是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程，是将学生所学知识应用于实践并转化为综合职业能力的关键教学环节。综合实习的主要任务是检验和巩固学生所学知识，强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理等专项操作技能，培养学生良好的工作态度和职业习惯，提高其综合职业素质。二、实 习 目 标使学生全面掌握饭店对客服务的基本程序和操作技能，具备胜任饭店前厅、客房、餐饮、康乐等对客服务的能力，达到前台主要服务岗位中级工的水平。三、实习岗位群实习应尽量安排在档次较高、管理良好的饭店，时间为一学期。1. 前厅部：大厅服务、总台服务。2.

15、客房部：客房服务、公共区域清洁保养、布件洗涤与供应。 3. 餐饮部：中餐服务、西餐服务、酒吧服务、宴会服务。4. 康乐部：健身服务、娱乐服务。四、实习具体内容和要求实习部门： 前厅部 岗位实 习 内 容实 习 要 求知 识技 能态 度总台1. 各工种岗位职责2. 客房预订种类与订房表格3. 客房预订程序4. 入住登记程序5. 客用钥匙制作、发放与保管程序1. 各种订房方式的受理2. 预订的确认与婉拒3. 入住登记手续的办理4. 有效排房1. 热情、诚恳2. 注意聆听，理解客人3. 尊重客人意愿4. 注意环保，爱护工作环境1. 掌握饭店各项服务设施、营业时间以及市内交通、旅游景点等信息2. 能受

16、理电话、传真、电子邮件等方式的订房，做到服务规范3. 掌握VIP、团队与散客的接待工作程序 续表岗位实 习 内 容实 习 要 求知 识技 能态 度总台6. 客账建立、累计程序7. 外币兑换程序8. 贵重物品保管程序9. 换房程序10. 查询、留言、邮件处理程序11. 离店结账程序12. 商务楼层服务内容与程序13. 大堂副理职责14. 客史档案的内容15. 接待礼仪礼节16. 规范的服务用语17. 沟通基础知识 18. 电脑操作基础知识5. 客账的建立6.总台设备的使用7. 外币兑换8. 贵重物品的保管 9. 查询、留言、邮件服务10. 商店结账手续的办理11. 业务资料的归类与管理12. 与

17、相关岗位的沟通13. 电脑操作5. 注重语言技巧与服务细节6. 重视用具、设备的保养7. 善于人际交往4. 能提供问讯、邮件处理等服务，做到程序规范5. 做到访客查询快捷高效6. 能填写各类总台业务报表7. 能用电脑查询业务信息8. 掌握外币兑换与结账离店程序 9. 能用外语提供总台相关服务10. 熟知推销技巧，能进行适时销售11. 注意保持环境整洁大厅服务处1. 各工种岗位职责2. 宾客迎送服务程序3. 行李服务程序4. 雨具寄存与出借程序5. 寻人服务程序6. 接待的礼仪礼节7. 规范的服务用语8. 沟通基础知识1. 店内、外迎送2. 行李的运送与存取3. 店内寻人4. 与相关岗位沟通1.

18、 热情、诚实2. 严守迎送、行李服务规程3. 具有主动服务的意识与销售意识4. 重视用具、设备的保养1. 掌握饭店各项服务设施、营业时间以及市内交通、旅游景点等信息2. 做到主动向客人介绍，规范操作3. 具备推销意识，熟知推销技巧，进行适时销售4. 注意保持环境整洁 实习部门： 客房部 岗位实 习 内 容实 习 要 求知 识技 能态 度公共区域清洁保养1. 饭店常用清洁器具的用途、使用及保养要求2. 饭店常用清洁剂的特性、用途及使用方法3. 公共区域清洁保养工作的质量标准和操作程序4. 各类面层材料的特性和清洁保养方法1. 饭店常用清洁器具的使用和日常保养2. 饭店常用清洁剂的使用3. 公共区

19、域的日常清洁保养4. 各类面层材料的识别，常见面层材料的清洁保养1. 爱护设备2. 遵守规程3. 安全操作4. 吃苦耐劳5. 厉行节约6. 注重环保1. 能安全规范地使用清洁器具和清洁剂2. 熟悉公共区域清洁保养工作的质量标准，能独立操作，保质保量地完成清洁保养任务3. 熟悉面层材料的特性及清洁保养要求，能对常见的面层材料进行常规性清洁保养布件的洗涤与供应1. 各类布件的洗涤要求和洗涤程序2. 各类洗涤设备的用途、使用及其保养要求3. 各类洗涤剂的特性、用途及其使用方法4. 布件的贮存要求和收发程序1. 洗涤设备的使用和日常保养2. 洗涤剂的配制和使用3. 布件的洗烫，特殊污渍的清除4. 布件

20、的贮存和收发1. 规范操作2. 保证质量3. 注意安全4. 厉行节约5. 讲究环保1. 能安全规范地使用洗涤设备和工具2. 能正确配制和使用洗涤剂3. 了解特殊污渍的清除方法，能对布件进行常规洗烫4. 掌握布件贮存要求和收发程序 续表岗 位实 习 内 容实 习 要 求知 识技 能态 度客房服务1. 客房清洁保养的标准、程序及注意事项2. 对客服务的质量标准、程序规范及礼节礼貌3. 宾客投诉的处理，超常服务的原则和规范4. 对客服务的语言规范和技巧1. 清扫整理客房前的准备工作2. 各类客房的日常清扫整理3. 客房的计划卫生4. 对客服务的方法和技巧5. 对客服务中一般问题的处理6. 熟练使用礼

21、貌用语1. 坚持标准2. 遵守规程3. 安全操作4. 吃苦耐劳5. 厉行节约6. 讲究环保7. “宾客至上”8. 注重服务质量9. 讲究礼节礼貌、语言规范和技巧1. 熟悉客房清洁保养的各项标准，能独立操作，保质保量地完成客房清洁保养任务2. 掌握对客服务的标准和方法，能处理对客服务中的一般问题3. 掌握对客服务语言规范，能熟练使用礼貌用语 实习部门： 餐饮部 岗 位实 习 内 容实 习 要 求知 识技 能态 度中餐服务1. 中餐厅的功能布局、设施设备、餐具用品和服务项目2. 中餐厅菜单的基本结构、内容和使用要求3. 中餐厅运转程序和日常例行工作4. 部际、岗位间沟通协作的方法和途径5. 中餐零

22、点、宴会的服务程序及规范6. 中餐促销的形式和方法7. 对客服务中特殊问题的处理8. 中餐对客服务的语言规范1.中餐厅设施设备及其用品的使用与保养2.中餐服务的各项基本技能3.中餐零点服务4.宴会预订5.中餐宴会服务6.对客服务技巧7.对客服务中特殊问题的处理8.对客服务中一般宾客投诉的处理9.使用礼貌用语、专业外语对客服务1. 爱岗敬业，树立服务意识2. 遵守规章制度和操作规范3. 勤学苦练，强化技能4. 服务操作规范化、程序化、标准化，努力提高服务质量5. 讲究服务艺术和服务技巧6. 仪容仪表、服务姿态和言行举止都应体现优良的职业素质7. 服务态度主动热情，耐心周到1. 了解中餐厅的经营特

23、色、服务项目等基本状况2. 掌握中餐厅设施设备、餐具用品操作和保养的基本方法3. 通晓中餐厅各类菜单、酒水饮料单等4. 熟练掌握中餐服务的基本技能，并在餐饮服务过程中灵活应用5. 熟练掌握并独立进行中餐零点、中餐宴会的服务6. 按照具体计划的部署，进行各类中餐宴会的台形布局、台面装饰和场景布置7. 掌握特殊问题的处理程序和规范8 .掌握处理宾客投诉的基本原则、程序和方法，并能在岗位职责范围内处理一般的投诉9. 熟练掌握并应用中餐对客服务的礼貌用语，提高专业外语的会话水平10. 在对客服务中综合运用心理学、礼貌礼节等相关知识11. 逐步培养管理意识 续表岗 位实 习 内 容实 习 要 求知 识技

24、 能态 度西餐服务1. 西餐厅的功能布局、设施设备、餐具用品和服务项目2. 西餐厅菜单、佐餐酒单的基本结构、内容和使用要求3. 西餐厅运转程序和日常例行工作4. 部际、岗位间沟通协作的方法和途径5. 西餐服务方式的分类、特点及要求6. 西餐早餐、午晚餐及宴会的服务程序和规范7. 自助餐服务的程序和规范8. 客房送餐服务的程序和规范9. 西餐促销的形式与方法10. 对客服务中特殊问题的处理11. 西餐对客服务的语言规范1. 西餐厅设施设备及其用品的使用与保养2. 西餐服务的各项基本技能3. 西餐的各项服务4. 西餐早餐、午晚餐服务5. 宴会预订6. 西餐宴会服务7. 自助餐服务8. 客房送餐服务

25、9. 对客服务中特殊问题的处理10. 对客服务中一般投诉的处理11. 使用礼貌用语、专业外语对客服务1. 爱岗敬业，树立服务意识2. 遵守规章制度和操作规程3. 勤学苦练，强化技能4. 严格按照程序和标准操作服务，服务方式力求逐步与国际接轨5. 服务体贴入微6. 更加广泛、深入地学习有关西餐菜点、酒水知识7. 精心爱护高档餐具用品8. 服务姿态高雅，言行举止得体9. 重视每一位宾客10. 高效合作，发扬团队精神1. 了解西餐厅的经营特色、服务项目等基本情况2. 掌握西餐厅设施设备、餐具用品操作和保养的基本方法3. 通晓西餐厅各类菜单、酒水饮料单4. 熟练掌握西餐服务的基本技能和方式5. 逐步掌

26、握客前烹制、客前切割等高级西餐服务技能6. 熟练掌握西餐早餐、西餐宴会的服务7. 按照具体计划的部署，进行西餐宴会的台形布局、台面装饰和场景布置8. 掌握自助餐服务、客房送餐服务9. 熟练掌握并应用西餐对客服务的礼貌用语，提高专业外语水平10. 掌握特殊问题的处理程序和规范11. 掌握处理宾客投诉的基本原则、程序和方法，并能在岗位职责范围内处理一般的投诉12. 在对客服务中综合、充分地运用心理学、礼貌礼节等相关知识13. 逐步培养管理意识酒吧服务1. 酒吧的主题类型、功能布局、设施设备、杯具用品和服务项目2. 酒水饮料单的基本结构、内容和使用要求3. 标准酒谱的设置4. 酒水分类的基本常识5. 有关中国酒 、西洋酒的知识6. 软饮料知识7. 混合饮料的调制方法和要求8. 酒吧、大堂酒廊的服务程序及规范9. 酒吧运转程序10. 酒吧促销的形式和方法1. 酒吧设施设备及用品的使用保养2. 混合饮料(鸡尾酒)的调制与控制3. 咖啡等热饮的调制4. 吧台用具用品的布置5. 酒吧、大堂酒廊对客服务技巧1. 爱岗敬业，树立服务意识2. 遵守规章制度和操作规程3. 勤学苦练，强化技能4. 规范操作，安全操作5. 整洁卫生，爱护设备器皿6. 真诚待客7. 仪容仪表、服务姿态、言行举止体现良好的职业素质8. 高效合作，发扬团队精神1. 对比