山东省职业院校技能大赛中职组酒店服务项目竞赛规程.docx

1、山东省职业院校技能大赛中职组酒店服务项目竞赛规程2013年山东省职业院校技能大赛中职组“酒店服务”项目竞赛规程一、竞赛名称酒店服务二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。三、竞赛内容及相关要求（一）竞赛内容本赛项竞赛内容包括专业理论测试（口试）（10分）、专业英语口试（10分）、现场操作（80分）三部分内容。满分为100分。

2、1. 专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。2. 专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。3.现场操作：包括仪容仪表展示（考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求）、中餐宴会摆台、客房中式铺床（主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性）（二）相关要求1.职业道德(1)敬业爱岗，忠于职守，严于律已。(2)努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。(3)热爱本职工作，工作认真负责，有良好的

3、服务意识。(4)遵守操作规程，过程中操作规范。(5)着装整洁，保持工作环境清洁有序。 2.相关知识与技能(1)酒店服务礼仪。(2)客房标准服务流程与操作技能。(3)中餐标准服务流程与操作技能。（4）酒店应用英语口语运用能力。四、竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，每市限报2名选手，男女不限。每名参赛选手可配1名指导教师。参赛选手在规定时间内，按要求完成书面解答与实际操作一体的工作任务。五、竞赛规则（一）中餐宴会摆台1. 按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2 .操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分

4、3分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3. 选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4. 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6. 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。7所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，

5、但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10比赛中允许使用托盘垫。11在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。12物品落地每件扣4分，物品碰倒每件扣3分；物品遗漏每件扣2分。逆时针操作扣2分/次。13中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且

6、对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。摆放筷架、长柄勺（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部

7、与长柄勺齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花

8、三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘

9、米；让座手势正确，体现礼貌。（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。（二）客房中式铺床1按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2操作时间3分30秒(提前完成不加分，每超过10秒扣3分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分)。3选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6操作结束后，选手立于工作台前，

10、举手示意“比赛完毕”。7比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣3分。9客房中式铺床程序和标准 （1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。 （2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 （3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套

11、顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。 （4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均

12、等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。10其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。（三）专业理论和专业英语口试评分标准专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟，同时进行。专

13、业理论口试要求每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。专业英语口试要求每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。选手按抽签序号依次参赛。六、竞赛场地与设施（一）竞赛场地1.中餐宴会摆台操作区根据中餐宴会摆台流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域。2.客房中式铺床操作区根据客房中式铺床流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域。3.裁判区域

14、各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。另设成绩统计区。4.专业理论和专业英语口试场地根据要求，本场地需配置多媒体设备，相对封闭。5.其他功能区域在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。5.赛场开放在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。观众在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验。6.比赛现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定水、电供应和供电应急设备。（二）竞赛设备1.酒店服务（中餐宴会摆台）赛场提供的设备和器材（1）主要设备：电脑、投影仪、液晶计时器、摄像设备（

15、2）主要设施用品清单（以1名选手计）：序号名称规格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米1张2工作台100厘米200厘米1张3餐椅10把4防滑圆托盘（含装饰盘垫）外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米2个5台布及装饰布台布：正方形，240240厘米，台布70%棉，30%化纤装饰布：圆形，直径320厘米，装饰布的材质约30的棉，70的化纤1套6餐巾（口布）56厘米 X 56厘米 纯棉10块7花瓶外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1个8餐碟（骨碟）外径20.3厘米，内径12.5厘米瓷器10个9汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米

16、,高4厘米瓷器10个10味碟碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个11汤勺长13.4厘米， 宽4厘米瓷器10个12筷架长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米瓷器10个13筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米10双14长柄勺全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米不锈钢10个15水杯（414ML）杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米

17、玻璃器10个16葡萄酒杯（14CL）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个17白酒杯（2.6CL）杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个18牙签长8.3厘米，宽1.5厘米10套19菜单长24.3厘米，外宽14.7厘米，内宽29.7厘米，厚1.4厘米2个20桌号牌底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1个21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.

18、5厘米，宽1.2厘米2套22折叠餐巾花专用大盘直径40厘米瓷器1个23净手巾30厘米30厘米纯棉1条2.酒店服务（客房中式铺床）赛场提供的设备和器材（1）主要设备：电脑、投影仪、液晶计时器、摄像设备（2）主要设施用品清单（以1名选手计）序号名称规 格质 地数量备注1床垫200厘米120厘米，高22厘米1张误差0.5厘米2床架床架高20+床脚7厘米1个误差0.5厘米3工作台100厘米200厘米75厘米1个4床单280厘米200厘米（缩水前：288厘米206厘米）100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。1张误差3-5厘米5被套235厘米1

19、85厘米5厘米（缩水前：242厘米190厘米5厘米）100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，三边5厘米法式飞边。1张底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米6被芯230厘米180厘米1床内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克7枕芯75厘米45厘米2个内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克8枕套48厘米78厘米+155厘米100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。2个七、评分方法1.中餐宴会摆台现场操作评分细则比赛评分标准（本项得分40%计入总成绩）项 目操作程序及标准分值台布及装饰布

20、（10分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。3拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。3台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。3餐碟定位（14分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。8餐碟边距桌沿1.5厘米。3拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞3汤碗、汤勺、味碟（8分）汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。5汤碗与味

21、碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。3筷架、长柄勺、筷子、牙签（7分）筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。2长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。3筷套正面朝上。1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。3公用餐具（2分

22、）公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。1先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（22分）花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）；巾花种类丰富、款式新颖；巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。222521折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。6手不触及杯口及杯的上部。2菜单、花瓶和桌号牌（4分）花瓶摆在台面正中。1菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌

23、边1.5厘米。2桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。1拉椅让座（5分）拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。3让座：手势正确，体现礼貌。2托 盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。2托送自如、灵活。2综合印象（12分）台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。8合 计100实 际 得 分2.客房中式铺床现场操作评分细则比赛评分标准(本项得分30%计入总成绩)项 目操作程序及标准分值床单（22分）开单一次成功（两次扣2分，三次及以上不得分）。

24、4抛单一次成功（两次及以上不得分）。1打单定位一次成功（两次扣2分，三次及以上不得分）。3中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。4床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。1床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。3包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。3四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。3被套（8分）一次抛开（两次扣3分，三次及以上不得分）、平整光滑。5被套正反面准确（抛反不得分）。1被套开口在床尾（方向错不得分）。1羽绒被（38分）羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。1抓住羽绒羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣4

25、分，三次及以上不得分）。8抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣3分，以此类推），被子与床头平齐。8被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。5羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。3羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。6枕头（2个）（14分）四角到位，饱满挺括。6枕头开口朝下并反向床头柜。1枕头边与床头边平行。1枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1.5分，不足2厘米

26、不扣分）。3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。3综合印象（18分）总体效果：三线对齐，平整美观。9操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。9合 计100实 际 得 分3.“仪容仪表”评分标准（本项得分50%各自计入中餐宴会摆台和中式铺床现场操作得分）项 目细节要求分值头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1分）1、干净0.52、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.5服装（1

27、.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（0.5分）1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物0.5总体印象（3.0分）1、走姿自然，大方，优雅0.52、站姿自然，大方，优雅0.53、手势自然，大方，优雅0.54、蹲姿自然，大方，优雅0.55、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计104.专业理论和专业英语测试评分标准（本项实际得分计入总成绩）（1）评分标准准确性：选

28、手专业理论知识用词和表达的准确性；英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对行业实际工作情景和话题的能力。 专业理论项目10分答案要点清楚流利反应敏捷语音语调标准时间客观题20.50.50.50.53分钟简答题3110.50.5应变题52111合计（满分10分）外语水平项目10分语法词汇反应敏捷语音语调语境应变标准时间中译英31113分钟英译中20.510.5情景对话51112合计（满分10分）（2）专业理论测试评分说明答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。（3）专业英语测试评分说明语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。5.名次排序比赛只设个人成绩。按比赛成绩从高到低排列参赛选手的名次。当总分相等时，按照现场操作得分专业理论测试得分专业英语口试得分排序。八、申诉与仲裁1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等可提出申诉。 2.申诉应在竞赛评分结束后半小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件