1、西餐高级厨师岗位职责西餐高级厨师岗位职责西餐厨师岗位职责1.接受会所公寓主管的领导和工作分配,严格遵守会所公寓的工作要求和服务程序,工作中保持良好的仪容仪表和精神面貌;2.协助主管制定咖啡厅供应的品种和价目;3.认真做好各种菜式的出品工作,保证出品符合顾客口味和食品卫生;4.节约能源,严格食品成本控制;5.注意个人卫生院,保持厨房的食品安全、消防安全和环境卫生,与食物直接接触的器具要经常消毒,养成良好的作业习惯,保持厨房设备设施的正常运转;6.每天检查厨房的成品和半成品,变质的坚决不能加工出售;7.严格遵守食品存放制度,生熟分开,先进先出;8.根据营业情况,提前向采购部下达采购任务;9.工作中
2、发现问题或异常情况及时向主管报告;10.0努力钻研业务,提高业务技能,不断推出新菜式,满足顾客需求;11.0完成主管交付的其它工作任务。西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任:1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。6.监督、检查员工的个人卫生和劳
3、动纪律。7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。15.负
4、责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。18.向直接下级授权。19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部
5、核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任:1.对西餐厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。管辖范围:1.西餐厨房所属员工。2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称:西餐厨房厨师长直接上
6、级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任:1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁
7、卫生。9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。18.向直接下级授权。19.负责
8、西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任:1.对西餐厨房工作目标的完成
9、负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。管辖范围:1.西餐厨房所属员工。2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责一、岗位名称:西餐厨师长二、岗位级别:四、管理对象:西厨领班、包饼领班五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责:1协助总厨做好西厨房生产、人员的组
10、织管理工作。2根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。3负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。5负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。6根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。7负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。8负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。9督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严
11、格防止食物中毒事故的发生。10负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。11主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。12参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。3、酒店西餐厅厨师长岗位职责职位名称:西餐厨师长所属部门:餐饮部职位概要:餐饮服务岗位职责:1.西餐厨房的运营管理(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范2.西餐厨房菜品生产管理(1)合理配备厨师力量,确
12、保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作3.控制西厨房的成本费用(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失4.环境卫生与食品安全管理(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作(2)监督、检查员工的个人卫生(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全5.人员管理(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督(2)制定各操作点厨师的业务培
13、训计划(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案4、西餐厅厨师长岗位职责岗位职责1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。8.与餐厅经理配合,处理客人投诉,不断改进及提高
14、。酒店西餐厨师领班岗位职责直接上级:西餐厨师长直接下属:西餐厨师岗位职责1.与厨师长一起安排员工工作。2.监督员工的工作,安排工作细节和具体工作任务。3.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。4.与主管清洁卫生的管事部保持密切联系,确保厨房卫生、清洁。5.负责监督厨房食品质量。6.在菜品制作过程中,严禁使用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。素质要求基本素质:热爱本职工作,对工作认真负责。自然条件:身体健康,品貌端正,无传染病。文化程度:高中以上文化程度,烹饪专业毕业。外语水平:中级英语水平。工作经验:有5年以上西厨工作经验。特殊要求:有国家认可的中级烹调证书。经过营养配餐的专业技术培训。岗
15、位描述西餐厨房厨师长岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨直接下属:汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任:1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3.协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7.协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料
16、在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8.全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.参与各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政主厨的指示。13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。16.制定直接
17、下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。18.向直接下级授权。19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政主
18、厨述职。29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任:1.对西餐厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力:1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围:1
19、.西餐厨房所属员工。2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求:西餐主管岗位职责职责义务:协作本餐厅经理每日餐厅的运作,确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益。对于本身应不断提高、完善管理技能,对于员工应从提高员工士气方面努力。一、管理餐厅运作1、按照酒店的标准程序与经理协商制定服务标准及规则。2、确保员工按照标准与程序完成任务。3、遵守的规章制度,推广相关系统及程序知识,尽可能超越客人的期望。4、管理餐厅的服务,不断规范完善服务制度。5、监督每日营业报告,及时跟进解决问题。6、控制存货并监督存货程序,控制日常采购项目。7、监督餐厅设备、家私的维护,控制成本。二、战备计划、沟通1、对大
20、型预定或团队,提前做好人员、物质的准备。2、对特别推广或美食节及时与餐厅经理沟通相关事宜。3、与前厅部、管家部等沟通日常工作中存在的问题。4、与市场销售部的销售协调及时反馈。5、与本餐厅厨房沟通出品事宜,不断改进出品质量;与餐饮部其他分部保持合作关系。6、与PA协商本餐厅的保洁工作,与工程部及时反映跟进本餐厅存在的工程问题,另餐厅消防、安保方面及时与保安部协商。7、与上级、同级、下级保持良好沟通。三、人力管理1、加强对领班、员工的培训,不断巩固专业知识、提高服务技巧。2、员工管理,仪容仪表、礼貌礼仪符合酒店标准;明确工作关系,处理冲突;与人事部反映存在的人事问题、工伤等;对员工考勤、员工招聘负责。3、指导员工,必要时一对一指导;关心员工,为员工创造良好的工作环境。4、定期召开沟通会议,餐前例会,及时分享相关信息。5、执行力,奖罚分明,灌输卫生意识、服务意识、主人翁奉献精神等。四、完成上级交代的任务,及时反馈。涟漪西餐厅:廖高强2012.2.1
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