第三章社交礼仪-馈赠-宴请礼仪.ppt

1、,“礼尚往来，往而不来，非礼也，来而不往，亦非礼也。”,七、馈赠礼仪,（一）馈赠的含义,馈赠是人们在交往过程中通过赠送给交往对象礼物，来表达对对方的尊重、敬意、友谊、纪念、祝贺、感谢、慰问、哀悼等情感与意愿的一种交际行为。,（二）馈赠的目的（三）馈赠类型公务送礼个人送礼“精神礼品”,（四）赠送的礼仪,1 选择合适的礼品2 注意礼品的包装3 注意时机的选择4 注意赠礼的场合5 赠送礼品的礼仪6 接收礼品的礼仪7 拒收礼品的礼仪,1 选择合适的礼品,礼品的选择，要针对不同的受礼对象区别对待。一般说来：对家贫者，以实惠为佳；对富裕者，以精巧为佳；对恋人、爱人、情人，以纪念性为佳；对朋友，以趣味性为佳

2、；对老人，以实用为佳；对孩子，以启智新颖为佳；对外宾，以特色为佳。,礼品“八不送|”,第一 不送现金、信用卡和有价证券第二 不送价格过高的奢侈品第三 不送不合时尚、不利健康之物第四 不送易使异性产生误解之物第五 不送触犯受赠对象个人禁忌之物第六 不送涉及国家机密之物第七 不送其他有违国家法律、法规之物第八 不送不道德的物品,2 注意礼品的包装,精美的包装不仅使礼品的外观更具艺术性和高雅的情调，并显现出赠礼人的文化和艺术品位，而且还可以使礼品产生和保持一种神秘感，既有利于交往，又能引起受礼人的兴趣和探究心理及好奇心理，从而令双方愉快。,包装时的注意事项：注意包装的材料、容器、图案造型、商标、文字

3、、色彩的选择和使用，应符合政策法规和习俗惯例，不要违反受赠方的宗教、民族禁忌。注意色彩：如日本忌绿色，喜红色；美国人喜欢鲜明的色彩，忌紫色；伊斯兰教徒讨厌死亡象征的黄色，喜欢绿色等。,2 注意礼品的包装,3 注意时机的选择,传统的节日（春节、元旦、中秋、圣诞节等）；对方重要纪念日或喜庆日（新公司成立日或开业庆典、公司成立纪念日、公司乔迁、大客户的生日祝寿等）；惜别送行；酬谢他人（感谢商务伙伴在合作上给予的帮助）；,在商务交往中具体的送礼时间要注意：一般选择在相见或道别时赠送最为恰当。在开始谈生意前或结束时送礼；访问时一般在访问开始时或结束时送礼；,4 注意赠礼的场合,一般来说，在大庭广众之下，

4、可以送大方、得体的书籍、鲜花一类的礼物。与衣食住行有关的生活用品不宜在公开场合相赠，否则会产生受贿的嫌疑。当众只给一群人中的某一个人赠礼是不合适的。给关系密切的人送礼也不宜在公开场合进行。,5 赠送礼品的礼仪,赠送礼品时要举止大方，赠送时应起身站立，用双手将礼品递给对方。为了说明对对方的重视，送礼的同时可说一、两句客套话（“这是我们特意挑选的，相信你会喜欢的。”、“区区薄礼，不成敬意。”、“感谢您的帮忙。”）如果需赠送多人，最好先上级后下级、先长辈后晚辈、先女士后男士，按顺序进行。,6 接受礼品的礼仪,接受礼品要落落大方，应用双手接受礼品。日本、韩国、新加坡、印尼和中国等东方人，受礼人一般不当

5、面打开礼品，只表示感谢。（他们不急于打开礼品，表明他们重视的是送礼这一行为，而非礼品本身。）而西方人为了表示尊重，其风俗是当面将礼品打开，同时表示感谢和赞美。（如“非常感谢，这么好的礼物，我会永远珍惜的”、“谢谢，我很欢”。）接受礼品时应表示感谢。不管礼品你是否喜欢，都应露出高兴的神情，以示对对方的尊重。接受礼品前，没必要再三推辞，否则有时会让对方不知所措，可以大方地双手接受并致谢。,7 拒收礼品的礼仪,如果由于某种原因，不能接受对方的礼品，应有礼貌地婉转地拒绝或将礼品退回。退回礼品时应注意：对打算退回的礼品，要及时退回，最好不要超过24小时；如果送礼人是善意的，应向其说明退回的原因（如单位规

6、定、身份不允许等），并表示感谢（可附上专门致谢的信函）；如果送礼者不怀好意（隐含有附加条件等），则只需告诉礼品不合适。,八、宴会礼仪,知识点,西式宴请,中式宴请,宴会礼仪,宴会礼仪,任务描述,宴会礼仪的5要素,宴会礼仪的类型,中式宴请,中式宴请的席位安排,中式宴请礼仪,任务描述,西式宴请,任务描述,商务宴请的程序,商务宴请的准备,宴会的类型,国宴正式宴会便宴家宴,宴会的5要素,MoneyMeeting环境MusicMenu,中餐点菜指导,三优：有中餐特色的菜优先有本地特色的菜优先本餐馆的特色菜优先,个人禁忌,民族禁忌,健康禁忌,三优四忌,四忌：,职业禁忌,中式宴请的席位安排,中餐席位的排列 中

7、餐宴请的尊位确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序,中餐席位的排序,中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为：尊位确定、桌次排列和位次排列两方面。,以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位近主为尊常见的桌次的排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。,总原则,以面对正门的位置来确定,中餐宴请的尊位确定,单桌宴请,代表尊位,宴请为多桌,中餐宴请的桌次排序,两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请,中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的小型宴请,代表尊位,两 桌 横 排,两 桌 竖

8、排,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）,情况一,情况二,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）,情况三,情况四,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）,情况五,中餐宴请的座次排序,异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序,中餐宴请的座次排序 异性双主人,代表主方,代表客方,中餐宴请的座次排序 同性双主人,代表主方,代表客方,中餐宴请的座次排序 单主人,代表主方,代表客方,（一）就座礼仪、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。,宴席礼仪,一顿标准的

9、中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。,（二）上菜顺序,（三）中餐餐具及使用,筷子匙碗盘子水杯湿巾餐巾牙签,中餐餐具及使用 筷子,小看板：筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞动”筷子。5不“滥用”筷子。,筷子使用禁忌,中餐餐具及使用 匙,使用匙时要注意下列四点事项：1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子

10、塞入口中，或反复吮吸它。,中餐餐具及使用 碗,使用碗的注意事项主要有四点：1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。,中餐餐具及使用 盘子,盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。,中餐餐具及使用 水杯,中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中

11、东西不能再吐回水杯中去。,中餐餐具及使用 湿巾,如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。,、餐巾主要防止弄脏衣服。、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。、切忌用餐巾擦拭餐具。,中餐餐具及使用 餐巾,中餐餐具及使用 牙签,主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用

12、食物时，也不要以牙签扎取。,（四）饮酒礼仪,1、如何斟酒？入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。,2、酒杯的拿法,敬酒拿杯柄祝酒拿杯体,3、祝酒的礼仪,主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，

13、以免喧宾夺主。,主人先敬酒，客人再回酒,中餐劝酒的礼仪和技巧,相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。,3、祝酒的礼仪,不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。,西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。,4、喝酒的潜规则,规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫 杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自 己如果是领导，不要放太低。规

14、矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非 你是领导。规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情 况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显 大度。,规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中 指微屈，轻叩桌面以示谢意。,4、喝酒的潜规则,规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。规矩

15、十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。,4、喝酒的潜规则,西式商务宴请准备,确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排,西式商务宴请中的席位安排,西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序,西式长条餐桌桌次排序,1,2,3,三张餐桌,西式长条餐桌桌次排序,1,3,4,2,四张餐桌,西式长条餐桌座次排序,西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异

16、性，不要因此出现不协调局面。,西式长条餐桌座次排序（一）,代表主方代表客方,西式长条餐桌座次排序（二）,代表主方代表客方,西式商务宴请程序,准点到场 宴会交流 礼貌入席 西餐的餐序 西餐餐具及使用 西餐中的饮酒礼仪,西式商务宴请程序 准点到场,原则：抵达过早 或过晚，均为失 礼。适时：既不要迟 到，又不要早到 15分钟以上。最佳：迟到5至10分钟,Mingling Time(混合时间)，或Circling Time(转圈时间)：就餐者尽可能与更多的人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。,西式商务宴请程序 宴会交流,西式商务宴请程序 礼貌入席,

17、首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其他宾客及陪客人员。当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们坐下时，轻轻将椅子向前推一点。落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。双手不易放在邻座的椅背或餐座上，更不要用两肘撑在餐座上。,西餐的餐序,一是头盘二是汤三是菜四是甜品五是饮料,头盘（Appetizer）,头盘是西餐的第一道菜，也称前菜或餐前小食品。是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃，有开胃和刺激食欲的作用。它包括冷开胃菜、热开胃菜等。常见的菜品有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。,鱼子酱,油酿蘑菇,沙拉（Salad配菜）,西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为

18、沙拉。与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。,汤（Soup),西餐汤品主张天然、健康，其味道浓重，富含动、植物蛋白质，能补充人体所需的维生素及钙、铁、钾等微量元素。西餐的汤主要分为三大类：红汤、白汤和清汤。,主菜、副菜（main cause),作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。正规的西餐中，热菜则一般有两道，一道为鱼类，另一道为扒类。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁等。,甜品（Dessert),甜品样式精美，是厨师精湛技艺的体现，也是一种艺术的表现。甜品有助于消

19、化与解油腻的作用。西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、烤饼、炸薯条和水果等。,咖啡或茶（Coffee&Tea),西餐通常将热饮放于最后，帮助消化。最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的热饮就餐地点灵活，可以是餐桌、客厅或休息厅等。,西式商务宴请程序 西餐餐具及使用,餐 巾刀 叉餐 匙,西餐餐具及使用 餐巾,资料卡：餐巾的暗示一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上，也同样照做。吃过饭，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。,西餐餐具及使用刀 叉,刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉

20、是同时配合使用的。因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题,刀叉的区别及使用,吃黄油所用的餐刀，没有 与之相匹配的餐叉。它的 正确位置，是横放在用餐 者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。吃甜品所用的刀叉应于最 后使用，它们一般被横向 放置在用餐者面前的餐盘 的正前方。,刀叉的暗示,暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放或排横放在

21、餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。,西餐餐具及使用 餐 匙,汤匙。个头较大，通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端，与餐刀并列纵放。甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。,西式商务宴请程序 西餐中的饮酒礼仪,搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,餐前酒（开胃酒）,鸡尾酒,香槟酒,餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。,西餐中的饮酒礼仪 搭配

22、菜肴,佐餐酒（餐酒）,葡萄酒,佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。,红酒配红肉白酒配白肉,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,餐后酒,餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。,白兰地,威士忌,伏特加,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,斟酒面面俱到，一视同仁要注意顺序：时针方向或长者、嘉宾为先斟酒需要适量：白酒与啤酒可斟满 洋酒适量,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,敬酒敬酒使现场氛围热烈而欢快。致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始内容愈短愈好，忌长篇大论他人敬酒或致词时，在场者应一律停止用餐或饮酒，保持安静。,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,干杯干杯时，应起身站立，右手端起酒杯干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”，一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。,西餐中的饮酒礼仪 咖啡与茶,咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。茶：中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西 印度茶、黑茶或英国红茶可加少量的奶和糖。红茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要将其插放在茶杯中。,