营养卫生判断.docx

1、营养卫生判断营养卫生判断您的姓名： 填空题 *_370 . 食物的干燥脱水就是指晒干。 判断题 *对错(正确答案)371 . 牛乳因其营养成分接近母乳，因此在母乳缺乏时是营养最好的食物。 判断题 *对(正确答案)错372 . 日本膳食结构的一大特点就是海产品消费量大。 判断题 *对(正确答案)错373 . 巴氏杀菌般采用65，30min进行消毒，可以达到完全灭菌。 判断题 *对错(正确答案)374 . 聚乙烯无毒，可以用来盛放任何食品。 判断题 *对错(正确答案)375 . 分子中含有双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸。 判断题 *对错(正确答案)376 . 黄曲霉毒素是目前毒性最强，危害最大的一种霉

2、菌毒素。 判断题 *对(正确答案)错377 . 食用菌中含有的糖苷物质具有抗癌作用。 判断题 *对(正确答案)错378 . 单纯喂母乳和牛乳的婴幼儿比较容易发生缺铁性贫血。 判断题 *对(正确答案)错379 . 维生素D、乳糖以及蛋白质的存在都有利于钙的吸收。 判断题 *对(正确答案)错380 . 缺乏氟元素会导致儿童龋齿发病率增高。 判断题 *对(正确答案)错381 . 朊粒能侵入寄主细胞内，引起寄主中枢神经系统病变，导致寄主死亡。 判断题 *对(正确答案)错382 . 胆固醇中的高密度脂蛋白胆固醇对人体是有益的。 判断题 *对(正确答案)错383 . 人体中糖原主要集中在胰腺和肌肉中。 判

3、断题 *对错(正确答案)384 . 鸡蛋有两头，通常大头的一端结构致密，厚度高，不容易破碎。 判断题 *对错(正确答案)385 . 人体在高温、大量出汗或者严重烧伤时通常需要补充钠元素。 判断题 *对(正确答案)错386 . 动物脂肪中大多数是不饱和脂肪酸，常温下为固态。 判断题 *对错(正确答案)387 . 运动饮料可以预防热能耗尽时引起的低血糖，适合运动时饮用。 判断题 *对(正确答案)错388 . 维生素A对酸碱不稳定，对氧和光稳定，一般烹调方法对其无严重破坏。 判断题 *对错(正确答案)389 . 蔬菜水果因富含钾钙镁等成碱性元素，故为碱性食物。 判断题 *对错(正确答案)390 .

4、着色剂日落黄最大使用量是0.4g/kg。 判断题 *对错(正确答案)391 . 乳贮存的最佳温度是4.4的低温，超过15就会发生质量变化。 判断题 *对(正确答案)错392 . 7种常量元素，只有钙元素在营养学生制定了供给量标准。 判断题 *对(正确答案)错393 . 牛乳和人乳相比，乳糖含量高，而蛋白质含量低。 判断题 *对错(正确答案)394 . 松花蛋味道独特，营养价值较高，是较好的蛋白质来源。 判断题 *对错(正确答案)395 . 活动前2小时加一餐复合糖类食物有利于增强耐力，预防身心疲劳。 判断题 *对(正确答案)错396 . 鸡蛋生吃有利于提高蛋白质的消化吸收率。 判断题 *对错(

5、正确答案)397 . 糖类的组成元素中，H和O的比例为2:1。 判断题 *对错(正确答案)398 . 食物中的营养物质绝大多数是在胃内进行吸收掉的。 判断题 *对错(正确答案)399 . 冷冻食品应该坚持“慢慢冷冻，快速融化”的原则。 判断题 *对错(正确答案)400 . 吃到嘴里的馒头感到丝丝甜味是因为唾液淀粉酶将淀粉分解成为麦芽糖。 判断题 *对(正确答案)错401 . 有的细菌无论是否有氧气存在都可以生活。 判断题 *对(正确答案)错402 . 食用菌除含丰富的淀粉外，还以独特的香气和鲜味而赢得人们的喜爱。 判断题 *对错(正确答案)403 . 在每日膳食中，糖类的所提供的总能量约占每日

6、人体所需总热量的60%-70%。 判断题 *对(正确答案)错404 . 杏仁中含有杏仁甙有毒成分，因此市面上的杏仁露不可饮用。 判断题 *对错(正确答案)405 . 植物性食物经过烹调后，其蛋白质的消化率会提高。 判断题 *对(正确答案)错406 . 自然界中，磷的食物来源很广泛，因此一般不容易缺乏。 判断题 *对(正确答案)错407 . 鸡蛋中，蛋黄的蛋白质含量较蛋清高。 判断题 *对(正确答案)错408 . 买酱油时，配制酱油质量高于酿造酱油. 判断题 *对错(正确答案)409 . 人体内含量最多的化合物是水。 判断题 *对(正确答案)错410 . 大豆中所含的蛋白质为半完全蛋白质。 判断

7、题 *对错(正确答案)411 . 制作面条，加入肉类和蔬菜，可发挥蛋白质互补，增加面粉蛋白质的生理价值。 判断题 *对(正确答案)错412 . 肌糖原贮存充足，有利于肝素合成。 判断题 *对错(正确答案)413 . 蒸出的食物柔软、鲜嫩、味香，营养保存率髙，易于消化。 判断题 *对(正确答案)错414 . 食物中蛋白质营养价值的高低只取决于必需氨基酸的含量。 判断题 *对错(正确答案)415 . 酒后可以饮用浓茶进行解酒。 判断题 *对错(正确答案)416 . 乳属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。 判断题 *对(正确答案)错417 . 等量的碳水化合物、脂肪、蛋白质中，脂肪发热量最高。 判

8、断题 *对(正确答案)错418 . 鱼离水后很快就死亡，“僵直”是鱼鲜度的良好标志。 判断题 *对(正确答案)错419 . 禽肉比家畜肉鲜嫩、味美，也易于消化。 判断题 *对(正确答案)错420 . 不完全蛋白质是指人体不需要的蛋白质。 判断题 *对错(正确答案)421 . 脂肪导热性能差，不易传热，因此可以维持体温何御寒。 判断题 *对(正确答案)错422 . 动物宰杀后，自僵直状态就已经不属于新鲜肉了。 判断题 *对错(正确答案)423 . 接触食品的包装纸是不可以添加荧光增白剂的。 判断题 *对(正确答案)错424 . 自然界中，大部分微生物都是致病的，对人体有害的。 判断题 *对错(正

9、确答案)425 . 新鲜的虾，虾肉结实，有弹性，尾节弯曲性强，无臭味，也无腥味。 判断题 *对错(正确答案)426 . 鲜黄花菜可以直接入菜食用。 判断题 *对错(正确答案)427 . 严重缺碘的妇女生下来的婴儿会发生甲状腺肿大。 判断题 *对错(正确答案)428 . 老年人完全可以用喝豆浆代替喝牛奶。 判断题 *对错(正确答案)429 . 糖尿病患者如未并发高血压和冠心病，副食和脂肪类的摄入可以与正常人相同，可以不必限制。 判断题 *对(正确答案)错430 . 消化性溃疡患者可以饮用浓茶、浓咖啡等饮料。 判断题 *对错(正确答案)431 . 夏秋季节雨水多、气温高，蕈类生长繁茂，可以随便采摘

10、食用。 判断题 *对错(正确答案)432 . 女子体内的脂肪比重一般比男子高。 判断题 *对(正确答案)错433 . 海产食品大都含有丰富的硒。 判断题 *对错(正确答案)434 . 胃酸有促进铁吸收的作用。 判断题 *对(正确答案)错435 . 食物必须对人体无毒害，符合食品卫生标准。 判断题 *对(正确答案)错436 . 与动物性食物相比，通常植物食品中铁的吸收率较低。 判断题 *对(正确答案)错437 . 就蛋白质的消化率而言，豆浆中蛋白质的消化率高于豆腐。 判断题 *对错(正确答案)438 . 血钙升高会引起神经肌肉兴奋性增强。 判断题 *对错(正确答案)439 . 蛋类蛋白质是完全蛋

11、白质，是天然食品中最优良的蛋白质。 判断题 *对(正确答案)错440 . 组成蛋白质的基本单位是肽链。 判断题 *对错(正确答案)441 . 香菇中含有的核酸类物质对胆固醇有溶解作用。 判断题 *对(正确答案)错442 . 咖啡是烟酸的一个很好的来源。 判断题 *对(正确答案)错443 . 冬眠动物在禁食期间主要是依赖糖类来维持生存的。 判断题 *对错(正确答案)444 . 在烹调过程中，不适当的烹调方法可能会产生有害物质。 判断题 *对(正确答案)错445 . 变绿或发芽的马铃薯含有龙葵素，需去除发芽发绿部分方能食用。 判断题 *对(正确答案)错446 . 牛乳不宜久煮，一沸即可。 判断题

12、*对(正确答案)错447 . 植酸的存在会有助于无机盐磷的吸收。 判断题 *对错(正确答案)448 . 人体处于饥饿状态或者手术后有85%的热能来源于贮存脂肪。 判断题 *对(正确答案)错449 . 有毒金属是指人体不能触碰的金属，只要触碰就会中毒。 判断题 *对错(正确答案)450 . 分布在内脏周围的脂肪可以起到软垫的作用以保护内脏免受撞击。 判断题 *对(正确答案)错451 . 平时喝的白酒主要成分是甲醇。 判断题 *对错(正确答案)452 . 食品中蛋白质的含量，可以用凯氏定氮法测定。 判断题 *对(正确答案)错453 . 我国目前允许使用的人工甜味剂只有糖精一种。 判断题 *对(正确

13、答案)错454 . 谷类食品如果加工过于精细会大大降低其营养价值。 判断题 *对(正确答案)错455 . 在选择补钙食品时，可选择牛奶、豆制品、虾皮、芝麻酱等。 判断题 *对(正确答案)错456 . 鱼肉中钙含量比畜肉高。 判断题 *对(正确答案)错457 . 价格越昂贵的蛋白质其营养价值越高。 判断题 *对错(正确答案)458 . 散黄蛋的形成是因为物理震荡而导致的。 判断题 *对错(正确答案)459 . 国家允许使用的食品添加剂都是无害的，可以大量使用。 判断题 *对错(正确答案)460 . 多吃富含膳食纤维的食物有助于预防结肠癌和痔疮。 判断题 *对(正确答案)错461 . 一般成人脂肪

14、在膳食中提供的能量应占每日总能量的20%30%。 判断题 *对(正确答案)错462 . 人们长期食用含镉的食物会引起慢性中毒，导致“骨痛病”。 判断题 *对(正确答案)错463 . 食物中毒后，为了延缓毒物的吸收可以给中毒者饮用牛奶或者豆浆。 判断题 *对(正确答案)错464 . 幼儿餐食一般适合采用蒸、炖、炸等方法，且经常变花样以提高幼儿食欲。 判断题 *对错(正确答案)465 . 无论脂肪存在与否都不影响脂溶性维生素的吸收。 判断题 *对错(正确答案)466 . 小量饮酒有益于健康，大量饮酒可损害健康。 判断题 *对(正确答案)错467 . 葡萄糖对人体很重要，人体血糖主要就是葡萄糖。 判

15、断题 *对(正确答案)错468 . 维生素A缺乏会导致视紫红质合成速度减慢或者停止合成。 判断题 *对(正确答案)错469 . 非必需氨基酸是指人体不需要的氨基酸。 判断题 *对错(正确答案)470 . 肉类非常鲜美是因为肉中含有“含氮浸出物”。 判断题 *对(正确答案)错471 . 采购回来的蔬菜会有部分泥土和农药残留，为了清洗透彻，应当先切后洗。 判断题 *对错(正确答案)472 . 中国营养学会于1999年制定了第一个中国居民膳食指南。 判断题 *对错(正确答案)473 . 烧烤类食品在制作过程中会产生多环芳烃类物质，对人体有害。 判断题 *对(正确答案)错474 . 茶叶中含有的茶多酚

16、可以促进人体对维生素D的积累。 判断题 *对错(正确答案)475 . 婴幼儿生长发育迅速，应让婴幼儿养成吃糖和甜食的习惯。 判断题 *对错(正确答案)476 . 厨房中罐头食品的使用应该遵循“先产先用，先购先用”的原则。 判断题 *对(正确答案)错477 . 小儿腹泻时给予烤黄的馒头片吃是利用糊精在肠道中利于嗜酸杆菌的生长作用。 判断题 *对(正确答案)错478 . 黄鳝、河蟹、甲鱼等即使死亡也可以进行销售和加工。 判断题 *对错(正确答案)479 . 全谷物制成的食品是维生素C的主要来源。 判断题 *对错(正确答案)480 . 过量使用发色剂对肉类进行加工处理可在肉类中形成强致癌物。 判断题

17、 *对(正确答案)错481 . 防腐剂具有防止食物腐败的作用，它可以抑制所有细菌的生长。 判断题 *对错(正确答案)482 . 鸡蛋中只含有水溶性维生素。 判断题 *对错(正确答案)483 . 冰箱冷冻柜里的物品可以无限期的存放。 判断题 *对错(正确答案)484 . 评定一种脂肪营养价值的高低只决定于于脂肪的消化吸收率。 判断题 *对错(正确答案)485 . 自然界中绝大多数的病毒是耐热不耐冷的，因此冬天病毒就冻死了。 判断题 *对错(正确答案)486 . 在消化道内将食物由大变小，进行化学分解，成为可以吸收的物质的过程，称为食物的消化。 判断题 *对(正确答案)错487 . 胃的排空时间与

18、食物的性质没有关系，至于食物的量有关系。 判断题 *对错(正确答案)488 . 人体在睡眠的状态下是不需要消耗热能的。 判断题 *对错(正确答案)489 . 玉米油中含不饱和脂肪酸含量达85%以上，人体吸收率比较高。 判断题 *对(正确答案)错490 . 畜禽肉的肥肉中含无机盐的量比瘦肉多。 判断题 *对错(正确答案)491 . 人体内含量最多的一种无机盐是镁。 判断题 *对错(正确答案)492 . 蛋白质分解成氨基酸后，可以合成人体所需要的蛋白质。 判断题 *对(正确答案)错493 . 真核细胞型微生物是微生物中分化程度最差的，最低等的。 判断题 *对错(正确答案)494 . 保质期内，保存完好的鱼罐头汤汁应该是澄清的。 判断题 *对错(正确答案)495 . 海洋鱼类中富含EPA和DHA,常吃可以有效降低心脑血管发病率。 判断题 *对(正确答案)错496 . 人体的消化功能是没有规律的，因此我们可以随意随时用餐。 判断题 *对错(正确答案)497 . 亚油酸是最重要的必需脂肪酸，成年人每天都需要摄入。 判断题 *对(正确答案)错498 . 煮小米粥加碱可以增加粥的粘稠度，而且不会造成营养素损失。 判断题 *对错(正确答案)499 . 多数蛋白质的平均含氮量为16%。 判断题 *对(正确答案)错