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水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术.docx

1、水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术教案滨州市滨城区一、教学目的和任务1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上,掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术,解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题,以适应水果蔬菜花卉生产的需要。二、教学重点及难点教学重点:果蔬贮藏保鲜的基本原理,果蔬采后商品化处理流程,几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。教学难点:果蔬采后生理变化,水果蔬菜采后商品化处理流程。三、教学方法与手段:本课程以讲授为主,部分配以多

2、媒体教学,注重理论联系实际。第一章水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响一、目的要求:使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化,并知道影响这些变化的自身和环境因素,及其生理变化对产品品质的影响。本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分,是学习本课程的基础。二、教学内容1、水果和蔬菜的化学组成及其变化;2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响;3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法;4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害;5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老;6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。三、教学方式讲授、讨论。四、学生应掌握的重点难点知识1.了解水果和蔬菜的主要化学组成,其变化对水果和蔬菜品质

3、的影响;2水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语,了解影响呼吸强度的因素;3.水果和蔬菜的失水及其影响因素,防止果蔬失水的方法;了解有关术语;4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用,如何控制乙烯的产生和作用;5.冻害,冷害症状,控制冷害的方法;6.冻害,冻害发生后的处理方法。五、作业布置1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些?采后会发生什么变化?2、什么是呼吸作用?简述呼吸作用的过程。3、什么是呼吸强度?影响呼吸强度的因素有哪些?4、什么是呼吸热?什么是田间热?5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关?如何防止它们的失水?6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度?7、什么是冷害?常见冷害的症状有哪些

4、?如何避免冷害?8、什么是冻害?简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理?9、什么是跃变型和非跃变型果实?10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用?简述抑制乙烯生成和作用的措施。第二章水果和蔬菜采后的商品化处理一、目的要求:使学员通过本章的学习,了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容,并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。二、教学内容1、水果和蔬菜的商品化处理;2、水果和蔬菜的采收和分级;3、水果和蔬菜的包装;4、水果和蔬菜的预冷;5、水果和蔬菜的其他采后处理。三、教学方式讲授、讨论、参观学习。四、学生应掌握的重点知识1、采后商品化处理的内容,进行商品化处理的原因;2、了解采收成熟度、采收方

5、法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响;3、催熟的定义,熟时应注意的问题。五、作业布置1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容?为什么要进行商品化处理?2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些?3、水果和蔬菜采收方法有哪些?采收时要注意哪些问题?4、水果和蔬菜为什么要分等分级?有哪些分级标准?5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求?包装有什么作用?在包装产品时要注意哪些问题?6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷?常用的预冷方法有哪些?他们分别适合用于什么产品?7、什么是催熟?哪些水果和蔬菜需要催熟?催熟时要注意哪些问题?8、柿子的脱涩方法有哪些?9、什么

6、是愈伤?哪些产品需要愈伤?10、涂抹的作用和目的是什么?涂蜡的方法有哪些?11、什么是辐照处理?第三章水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法一、目的要求:通过本章的学习,使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性,结构特点,必备的措施,以及管理方法。二、教学内容1、水果和蔬菜的自然降温贮藏;2、水果和蔬菜的机械冷藏;3、水果和蔬菜的气调贮藏;4、减压贮藏。三、教学方式讲授、讨论、参观学习四、学生应掌握的重点知识1、自然通风库的结构、设计和管理;2、机械冷库的结构,常用隔热材料和制冷剂,模式制冷系统;3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作;4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别,适合气调贮藏的产品

7、;5、气调库的结构,设备和气调贮藏中要注意的问题五、作业布置1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些?2堆藏和沟藏有哪些特点和要求?适用于贮藏哪些产品?管理中有什么要求?3自然通风库的设计有哪些要求?如何管理?4机械冷库中的热负荷有哪些?常用的隔热材料有哪些?哪些材料的散热系数较小?5冷库在使用前要进行哪些准备工作?贮藏期间要进行哪些管理工作?6如何管理气调贮藏?第四章水果的贮藏保险技术一、目的要求:通过本章的学习,使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式;贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。二、教学内容苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、

8、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术三、教学方式讲授、讨论、参观学习及实践四、学生应掌握的重点知识1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方式;2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法;3、草莓、樱桃等浆果贮运xx的关键。五、作业布置1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?如何防止和减轻它们?2、鸭梨的黑心病是如何发生的?怎样才能防止?3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么?4、贮藏猕猴桃要注意哪些问题?如何进行贮藏?5、板栗贮藏过程中容易发生的问题是什么?6、柿子的贮藏方法有哪些?7、草莓和樱桃如何进行贮藏xx?8、请谈谈石榴的贮藏方法。

9、9、香蕉如何催熟?10、xx和xx如何保存?11、请谈谈枇杷的贮藏技术。第五章蔬菜的贮藏xx技术一、目的要求:通过本章的学习,使学员掌握不同蔬菜的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式;贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。二、教学内容蒜薹、大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术三、教学方式讲授、讨论、实践四、学生应掌握的重点知识1、适合长期贮藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和结球甘蓝适合的贮藏方式;2、贮藏中容易受冷害的番茄、黄瓜和青椒的贮藏方法;3、贮藏中容易发芽的块茎、鳞茎和直根

10、类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱和萝卜贮藏时应注意的问题;减少发芽、空心和抽薹的方法。五、作业布置1、蒜薹采后容易发生的问题是什么?用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月?2、大白菜的采后损失由哪几部分组成?如何用自然通风库贮藏大白菜?3、结球xx的贮藏方式有哪些?4、请谈谈花椰菜贮藏的操作方法?5、芹菜可以用什么方法贮藏?6、黄瓜、青椒和番茄贮藏中容易发生的问题是什么?能否进行长期贮藏?7、谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术?8、马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么?如何贮藏最好?9、防止马铃薯和洋葱发芽的化学药剂有哪些?10、xx、生菜、菠菜的贮藏方法和技术。第六章切花采后处理与xx技术一、目的要求:通过

11、学习和实践,了解和掌握几种切花的采后处理及主要的切花采后处理方法。二、教学内容1,切花的采后处理2,常见切花采后处理及贮藏技术三、教学方式讲授、讨论、实践参观四、学生应掌握的重点知识掌握常见切花的采后处理,切花采后商品化处理的重要环节,贮藏要点。五、作业布置1,切花的含义及其应用。2,切花采后的瓶插寿命受哪些因素的影响?为什么瓶插切花容易提前衰老?列举一些切花衰老的症状。3,切花采后处理包括哪些重要的环节?各个处理环节的主要目的、任务、方法与注意事项是什么?4,切花的贮藏方法有哪些?目前较多应用的是什么方法?存在什么问题?5,切花保鲜的成分有哪些?它们各有什么作用?6,切花保险液有哪几种?它们

12、各在什么情况下应用?希望达到什么目的?7,举出几种常见切花采后处理与贮藏要点。第七章水果和蔬菜的运输和流通一、目的要求:通过学习和实践,了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和运输过程中环境因素、装卸堆码方式对产品品质的影响,介绍了主要的运输方式和运输工具。二、教学大纲1,水果和蔬菜的流通特性。2,水果和蔬菜的运输环境条件。3,水果和蔬菜的运输方式。三、教学方式讲授、讨论、实践参观四、学生应掌握的重点知识1,作为易腐商品的水果蔬菜在流通中应注意的问题;2,造成途中损失的原因;3,果蔬运输方式。五、作业布置1,水果和蔬菜为什么不容易运输?2,哪些环境因素会影响水果蔬菜的运输质量?3,常用的水果蔬菜的运输包装有哪些?4,常用的运输方式有哪些?各有什么特点?5,铁路运输的冷藏车有哪些类型?6,什么叫冷链运输?

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