日产4吨饼干工艺.docx

1、日产4吨饼干工艺日产4吨饼干工艺学校：长沙理工大学学院：化学与生物工程学院班级：食品科学与工程0801班设计者：范凤珠 陆秋名目1前言2说明厂址选择要求3总平面设计4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图 5工艺流程6物料衡算7设备选择表8定员设计9要紧车间工艺布置10效益分析和成本运算前言饼干的要紧原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 依照配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干饼干具有耐贮藏、易携

2、带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向进展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断进展涌现出各种新型饼干。改革开放以来，我国的饼干业得到了稳固而快速的进展，从1985年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2001年总计销售120万吨，目前饼干正以每年15%的速度递增，估量以后将达到200万吨。饼干确实是除面包之外最大的焙烤食品。厂址选择自然环境包括气候条件和生态要求两

3、个方面。 1气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直截了当阻碍项目成本以外，对环境方面的阻碍也专门重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时刻、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都能够进行更详细的分析，如平均日最高气温顺最低气温及日平均气温等。(2)生态要求 饼干厂本身并不对环境产生不利阻碍，但环境条件那么可能严峻阻碍着食品厂的正常运行。饼干厂明显依靠于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。用水量不是专门大，然而对水质要求也专门高，假如邻近的工厂将废水排入河中，阻碍工厂水源的卫生质量，那么该项目将受到严峻损害。2社会经济因素 1

4、 国家政策的作用 2财政及法律问题 、3设施条件1燃料动力 2人力资源 3基础服务设施 4排污物及废物处理4. 战略问题 5.土地费用总平面设计总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地势条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,如此既便于组织生产,又便于企业治理。 所谓总平面设计，确实是一切从生产工艺动身，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，如此的设计就叫工厂总平面设计。一.总平面设计的内容1 平面布1运输设计 2管线设计3绿化设计及环保设计4建筑物的布置设计 二.总平

5、面设计的差不多原那么1.总平面设计应按批准的设计打算任务书和都市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留进展空地。2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量幸免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间阻碍的车间不要放在同一建筑物里。3.动力设施应接近负荷中心。4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有

6、关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。5.卫生方面的要求1生产车间要注意朝向，保证通风良好。2生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一样3050米。3厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。4对卫生有不良阻碍的车间应远离其它车间。5生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。设计图另附页产品方案产品名称日产量t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月威化饼干2 t苏打饼干 2 t依照，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。全年饼干生产天数为78+135+75=288由于受到各种因

7、素阻碍，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积。日产量平均每日4t，因此年产量为4*288=1152t工艺流程苏打饼干：部分面粉酵母和温水预处理第一次调粉第一次发酵加面粉各辅料第二次调粉第二次发酵多道辊轧辊切成型或摇摆成型焙烤冷却整理包装入库销售威化饼干：物料参比原料威化饼干酥性饼干原料苏打饼干发酵饼干特制粉100弱筋面粉40淀粉32白砂糖25白砂糖34鲜酵母15香兰素0.088食盐075人造奶油18低筋面粉50奶粉5饴糖3鸡蛋3精炼油8可可料4.000板猪油4食盐05人造奶油6碳酸氢钠03奶粉3碳酸氢铵02鸡蛋2抗氧化剂0002碳酸氢钠04柠檬酸0

8、003面团改良剂0002酱色3抗氧化剂0003低筋面粉10板猪油1人造奶油4食盐035设备选型和面机1台 干成型机1台 成型机1台电烤炉10节， 喷油机1台， 冷却机1台，喷蛋机1台 喷糖机1台 立式辊压机1台定员设计序号部门或工段定 员 合 计白班晚班1厂长112车间主任113搬运工2244包装4485打码贴标2246叉车2247库房治理1128修理工2249化验33610动力33611水、电、热33612车间操作工12122413财务人员2214服务人员3315销售人员44合计7979要紧车间工艺布置另附详图成本与效益分析一总体预算一、成本日产4吨饼干厂成本分析一览表格序号名称金额元/吨备

9、注1人工工资1037.52原料21193.84面粉、起酥油、糖浆、添加剂3折旧费1567.65按15年折旧算4土地抵押贷款1150按10年折算5修理2256能耗费105.4水、电、汽7包装费223.5袋装、盒装平均值8销售费用15009财务费用50010企业费用15011运杂费600合计元/吨28252.89二、利润项目125g/袋日产量成本元/天袋装每包售价元盒装每盒售价元日总售价元/天利润元/天威化饼干1.6万2t42387.685884775.36678202.88苏打饼干1.6万2t42387.685884775.36678202.88合计3.2万4t84775.361356405.7

10、6依照每天利润1356405.76，年生产288天，总利润3906.45万。建厂进度：六个月经济效益：要求通过两至三年的市场开拓开始盈利。二详细预算一、差不多建设概算： 土建筑价预算内容占地(建筑)面积/m2单位造价/元/m2总价/万元备注工厂车间120040*3060072土建+钢结构各部门5477600328土建+钢结构土地使用10000100*8040004000土地抵押贷款其他工程造价预算内容总面积估算/m2单位造价/元/m2总价/万元道路建设1323607.9绿化草坪200051.0依照土地使用年限为70年，土地贷款首付50%，贷款期限为10年，每年偿还300万。总金额头年72+32

11、8+2000+7.9+1.0=2408.9万元附1：部门占地面积表序号部门名称数量占地面积/m2建筑面积m2备注1门卫室133=992停车棚11515=2252253办公楼12815=42022105层4食堂1516=802403层5职员宿舍楼11414=1967844层6水处理中心11510=1501507机修库11810=1801808配电房158=40409锅炉房11510=15015010燃料房1136=787811成品材料室11210=12012012原料验收室185=404013原料仓库11812=21621614地磅155=252515车间15020=1000100016国旗台1

12、3.5/22=1010总计/m254775477三、设备购置费用生产设备全线造价设备规格数量/台单价价/元总价/万元备注储油罐20m3150000.5储浆罐1.5m3150000.520m31280002.8蒸汽夹层锅0.6m3280001.6喷油机2240004.8辊压成型机213800027.6隧道式烤炉15m*7m*4m13600000250双层冷却传送线20m2150003弯折型整理机2110002.2包装机2300006泵真空泵620001.2含备用喷蛋机2200004.0喷糖机2200004.0总计 308四、设备安装工程费及工器具与生产家具购置费总计估算：260万元总金额头年=2

13、60万元四、生产成本估算1.生产原料估算苏打饼干成本估算原辅料消耗量100g面粉中各物质的含量单价元/t消耗量125g/袋为标准日产2t饼干消耗量成本 元/t日产2t的成本元/t低筋面粉902920603.429209928生粉1030006.20.430001200起酥油12.580008.4250.580004000白砂糖30740018.61.274008880饴糖250001.250.089000720食品级 -淀粉酶0.006120000.00750.00024120002.88食品级碳酸氢铵0.812000.050.032120038.4食品级碳酸氢钠0.419000.250.01

14、6190030.4食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚BHT0.02340000.0250.00083400027.2食品级焦亚硫酸钠SMS0.0320000.3750.0012200024食品级大豆蛋白7240008.750.28240006720食品级酪蛋白46000050.16600009600食品级无机盐矿物质1340001.250.04300001200食品级氯化钠0.314000.3750.012140016.8总计158.056175220110.5007512.6660826882042387.68威化饼干成本估算原辅料消耗量100g面粉中各物质的含量单价元/t消耗量125g/袋

15、为标准日产2t饼干消耗量成本 元/t日产2t的成本元/t低筋面粉902920603.429209928生粉1030006.20.430001200起酥油12.580008.4250.580004000白砂糖30740018.61.274008880饴糖250001.250.089000720食品级 -淀粉酶0.006120000.00750.00024120002.88食品级碳酸氢铵0.812000.050.032120038.4食品级碳酸氢钠0.419000.250.016190030.4食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚BHT0.02340000.0250.00083400027.2食品级

16、焦亚硫酸钠SMS0.0320000.3750.0012200024食品级大豆蛋白7240008.750.28240006720食品级酪蛋白46000050.16600009600食品级无机盐矿物质1340001.250.04300001200食品级氯化钠0.314000.3750.012140016.8总计158.056175220110.5007512.6660826882042387.68依照每日生产威化饼干和苏打饼干各2吨，可得出每日原料每吨的生产成本为42387.68+42387.68/4=21193.84元2、水、电、汽估算1耗水量估算每天耗水定额内容估量用水量吨/天生活用水单价元/

17、吨计价元食品中添加用水0.842.218.48洗涤用水1602.2132其他用水102.222总计/元172.48附1：清洗物料所需水量设备名称生产能力t/h用水量t/h数量高压喷淋清洗设备0.5-16-91总计用水量t/h25-35平均每天耗水量t/天610=60附2：其他用水量内容用水量t/h清洗地坪用水1厂区生活用水1总耗水量t/天1+1)10=20（2）耗电量估算每天耗电定额内容耗电量kw/天单价(元/kw.h)总计(元/天)生产线电力消耗751.290生活用电251.230其他用电水处理、锅炉房等1001.2120总计元/天240（3）耗汽量估算每天耗气定额内容耗气量kg/h单价元/

18、t总计元/天烘干设备45029其他1520.03总计(元/天)9.03依照上述数据统计，全天耗水、电、气共174.28+240+9.03=421.51元，那么421.51/4=105.4元/吨。3、工资劳务预算序号部门或工段定 员 合 计工 资白班晚班1厂长113500元/月2车间主任112500元/月3搬运工2241000元/月4包装4481000元/月5打码贴标2241000元/月6叉车2241200元/月7库房治理1121000元/月8修理工2241200元/月9化验3361200元/月10动力3361000元/月11水、电、热3361000元/月12车间操作工1212241500元/月

19、13财务人员221200元/月14服务人员331200元/月15销售人员441200元/月合计797999600元/月依照年产1152t，年支付劳务工资99600*12=1195200元，那么人工工资1037.5元/吨。4、折旧费用按全线固定资产308万元、新增固定资产按2408.9+300=2708.9万元运算，那么15年折旧约为2708.9/15=180.593万元/年，换算为1567.65元/吨。5、包装费用规格cm*cm*cm单价元个数个/天消耗率%总个数总计元/天备注袋装(8.5*8.5*8)0.018000216000133每袋15块盒装分袋(8.5*8.5*2.5)0.005650002650003325分袋*4块纸盒(8.5*8.5*120.0280000.516000261包装箱袋装(60*60*48)1.5450.14568每箱294袋盒装(60*60*48)1.5660.166100每箱196盒总计元/天894 依照每天4t产量，可得每吨包装费用894/4=223.5元/吨。综合上述年纯利润为：3906.45-3254.73=651.72万元