食堂管理责任书.docx

1、食堂管理责任书2022年食堂管理责任书 2022年食堂管理责任书1根据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营单位主体责任，确保餐饮环节食品安全，_乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位: _， 负责人:_签订餐饮服务食品安全责任书。一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、认真学习贯彻食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的

2、食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或_不明的肉禽及其制品。五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业

3、人员持健康证上岗率达100%。七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查， 督促落实餐饮服务食品安全管理制度。八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。十、加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做

4、到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销售_不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。本责任书自签订之日起生效,损坏或丢失后需补签的在乡食药监所补充签订。监管单位(盖章) 责任单位(盖章)负 责 人：_(签字)20_年_月_日 20_年_月_日2022年食堂管理责任书2为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上

5、岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；2、无检验合格证明的肉类食品；3、超过保质期限的食品；4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库

6、应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙厘米、离地厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制

7、，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正确使用添加剂，并做到每日公示。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：煮沸消毒：将洗净的餐具放入100的水中煮沸10分钟；药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；4、消毒

8、液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；2、每种食品留样不少于100g；3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10以上，冷藏保存。2022年食堂管理责任书3为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。2、大力宣传食品卫生法和预防食物中

9、毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用

10、电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。11、常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保_的安全可靠。12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。14、本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。学校（盖

11、章） 食堂管理员（签字）二_年九月一日2022年食堂管理责任书4食堂是学校安全工作的重点之一，为加强学校安全工作，确保学生身心健康，促进食堂相关人员规范操作，根据有关法律法规，按照“谁管理、谁负责”的管理体制，特与食堂管理人员制订本目标责任书：1.食堂管理人员是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作，建立健全相应的管理档案。2.食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作;工作人员必须具有健康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗。3.进货时要加强监管进货全过程。严格遵守学校食堂

12、食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;定点采购;购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求;对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用;所用刀、板每次都要清洁消毒。严把食堂生产各个安全环节。4.所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。5.食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。6.厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。7.个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。8.定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管

13、道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。9.要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。10.食堂物品要登记造册，管理责任到人。11.完成领导小组交办的其他安全工作。校长(签字)：食堂管理员(签字)：_X学校年 月 日2022年食堂管理责任书5为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，本着“谁主管，谁负责”、“谁失职、谁负责”层层签订责任书的

14、原则，学校与食堂负责人签订食品安全卫生责任状如下：1.炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以上及不满18周岁的人员。2.食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购，并做好采购索证登记。食盐必须持购盐证到盐业公司采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质

15、污染的食品，严禁采购“三无产品”。3.食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工易变质的凉拌菜。4.食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。5.消毒留样：保证炊具、

16、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。6.环境卫生：各功能间整理干净摆放整齐，机器干净池子干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。7.防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。8.因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。责任人在该岗位工作时该责任书始终有效。学校盖章：签字人：责任人签字：2022年食堂管理责任书6为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据灶务管理员的职责要求，特签订本责任书。一、 按规定严格执行采购的索证制

17、度，(卫生许可证、工商、税务登记证)畜、禽肉类要有当天的检疫票。二、 采购的食品及原材料必须清洁、卫生符合食品安全法规定的标准。三、 采购的食品及原材料必须在保质期和食用期内，外包装必须标有产地、厂名、生产日期和保质期，包装完整无损。四、 及时退换有问题和感官不好的食品及原材料。五、 廉洁奉公、遵纪守法、不谋私利。六、 掌握市场行情、信息，为食堂提出采购意见。七、 按食谱准确汇总、落实每日采购计划，采购要适时、适量，不积压、断档。做好临时性采购任务。八、 采购的物品要及时入库做好检斤、查数，要求票、物相符。九、 遵守财务制度及时登帐、报销、结算。 及时与食堂负责人做好账务结算。十、凡因工作不负

18、责造成失误而造成的一切后果由采购员负全责。总务主任(签字)： 灶务管理员(签字)：_年_月_日2022年食堂管理责任书7一、目标责任时间：自20_年8月1日起，到20_年7月31日止。二、目标责任任务：1、为校本部初、高中学生提供价格合适、质量上乘的饭菜。2、年营业额不低于60万元人民币，利润率严格控制在16%-一20%之间。按月发给工人的工资不低于营业额8%，学年结束工人工资应不低于年总营业额的10%，除去每月发的，下余营业额的约2%部分做为学年奖金。具体办法由责任人同工人商定。3、上交管理费用两万元。4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。5、解决部分下岗工人的再就业问题，缓解社会矛盾。三

19、、甲方的权利和义务：1、提供“学生食堂”楼房(二层)一座，原料库三间，米库两间、会计室、出纳室各一间。2、厨房设备、用具等(见原目标管理人张栓成与聂书权的交接清单）。3、目标责任期内，甲方随时检査、督导乙方工作，出现下述之一情况，甲方随时通知乙方整改，或随时终止合同：4、饭菜质量不符合要求，学生意见较大，经批评教育，仍不改正；、服务态度不好，个别服务人员经常与学生发生矛盾，而乙方不管不问不处理，经对乙方批评教育，仍不改正；遇上级来检查指导工作、节假日等突击性任务，乙方不能迅速作出反应（如打扫卫生、穿工作服等），给学校工作造成被动，有损学校形象者；违反国家法律、法规、政策;违反校规、校纪有损甲方

20、声誉、给甲方工作造成被动的行为；触犯刑法的犯罪行为(如食物中毒、故意伤害等）。5、学校设米库管理员一人(兼乙方的会计）、食物保管员一人(兼乙方出纳）、“校园卡”存款处负责人一人，以上三人由学校聘任，隶属总务处领导，服务于两个餐厅，其奖金与营业额挂钩，具体事宜，另行商定。四、乙方的权利和义务：1、经常组织炊管人员学政治、学业务，并对其进行服务意识、安全知识教育，为学生提供优质服务和卫生、可口、安全的食品；2、经营范围:米饭、稀饭、馍（白馍、菜包馍）、面条（素面、携面、蒸面）、饼子（千层饼、馅饼、烤饼）、油角、糊辣汤，各类菜肴；不得经营小吃(如米线、热干面、小笼包子、馍夹菜、烩面等）。3、虚心听取

21、师生意见，定期到教务处査看“班级志”上反映的与之有关的内容，并及时改正;对上级领导提出的批评或意见、学校安检提出的整改措施要立即作出反应，严禁出现任何事故，如人身伤残、食物中毒、媒体暴光等，否则由乙方负责，直至追究法律责任；4、每学年从利润中上缴给甲方管理费两万元人民币。如不能上缴管理费，从20_年7月31后的第一个月起，从责任人的工资中月扣五百元，直至扣完下欠部分；5、签订目标管理责任书时上交管理费用两万元。完成目标任务，利润分两部分:一部分用于上缴管理费、工人工资、日常开支等，另一部分按学校与责任人四比六的比例分配，责任人再对三名管理员进行分配；6、水电、涉外(如:体检防疫、卫生、工商、税

22、务等等)费用自理；7、责任时间内，需要增、换的设备、用品、用具等，由乙方负担；8、责任时间期满，设备、炊具、餐具、用品等校产按“原清单”质量和数量交给学校；9、被聘用的工人，学校不安排住房。如有困难，可提出申请，学校如有条件可酌情安排，但住房者应交纳房租(10元/月）、水电费等。工人应交押金(计划生育、流动人口、工作管理）1000元(交总务处）；10、目标责任人对学校负责，服从总务处领导，做到公平、公开、公正。财务手续日清月结，每月10曰前向总务处的会计室提交月报表；11、财务审批手续：100元以内开支，由责任人审批；100-500元由总务主任审批；500元以上的设备购置必须先造计划，校长批准

23、后再进行采购报销。五、目标管理责任书一式三份（甲方、乙方、存档各一份），本责任书自签订之日起生效，到期自行作废。六、本责任书未尽事宜另行协商。甲方(签字）:乙方(签字）:(20_年8月1日）2022年食堂管理责任书8为保证我市餐饮服务食品安全，保障广大消费者身体健康，进一步贯彻落实中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全操作规范等法律法规，根据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书：一、牢固树立餐饮服务单位负责人为食品安全第一责任人的食品安全意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品安全工作，确保消费者饮食安全。二、建立健全食品安全制度，配备专职人员负责食品安全管理工作，并坚持每

24、日进行检查，督促落实食品安全管理制度。三、加强食品从业人员管理，保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务食品采购索证索票管理规定等法律法规及规章、规范性文件的学习。四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达100%。五、采购的生肉及制品必须从正当渠道进购，证票齐全，杜绝使用病死或_不明的畜禽肉类及其制品。六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不使用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添

25、加剂，对食品添加剂要严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。七、如有自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。八、食品制作过程各环节操作规范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。九、餐饮单位举办10桌(含10桌)以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、

26、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。十三、随时维护维修食品加工设施设备，保证其正常运转使用，并保持清洁。十四、加强餐饮具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒合格率100%。十五、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。十六、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃

27、物处置流向登记。十七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极迅速上报并配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。十八、餐饮服务单位须严格自强自律，诚信经营、守法经营。在日常监督检查中如发现上述违法行为，我们将依据中华人民共和国食品安全法相关条款予以严肃查处，决不姑息。十九、此责任书一式两份，食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。责任单位(盖章)：食品药品监督管理局负责人(签字)：_法定代表人(签字)：_20_年_月_日20_年_月_日2022年食堂管理责任书9为认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，切实加强对学校安全工作的监督管理，杜绝学校重大安全责任事故的发生，维护正常的教学秩

28、序，保障公共财产和师生人身安全，根据市教育局关于切实加强学校安全工作的通知和教育部关于学生伤害事故处理办法的精神，结合学校安全制度,特制定本责任书。一、责任目标1每学期做好本灶堂工作人员的健康检查，保证食堂工作人员健康上岗，负责本灶堂通风防尘防四害设施齐全、生熟食品容器冰箱冷库设备运作正常、洗涤消毒、处理剩余食品等。监督每天的副食品的采购、储存、初加工、烹饪加工、留样、餐具清洗消毒保洁各个环节。确保按质按量向学生提供卫生、营养、可口的饭菜。2妥善保留当天饭菜的样品48小时备查。3建立主副食品原料的进货书面验收制度，严格把关主食品原料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明。一旦发现有疑

29、点，立即向学校“食品卫生安全”领导人汇报，在得到同意的基础上有权拒绝当天进货。4、做好每天的食堂清洁卫生打扫，不留死角，处理好食品废弃物，定期开展设备检修、内外环境整洁、消毒、灭四害工作，确保饭堂的整体环境整洁。二、奖惩规定本责任书由学校纳入每学期工作考核内容。三、签订本责任书第一责任人如工作岗位有变动，本责任书由接任者继续履行。四、本责任书一式两份，学校一份，签约人一份。五、本责任书有效期为一学年。六、本责任书解释权在学校。学校负责人签名 签约人签约日期 年 月 日2022年食堂管理责任书10为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任

30、书，以便严格执行。一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定