食品营养学试题及答案.docx

1、食品营养学试题及答案食品营养学试题及答案【篇一：食品营养学考试试题及答案】食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和 体力活动需要的过程。 *营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白 质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。 *营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 *膳食营养素参考摄入 量 dri ：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括（平均需 要量 ear 指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50% 个体需要量的摄入水平；推荐摄入量 rni=rda 指满足某一特定性别，年龄及 生理状况群体中 97-98% 个体需要量的摄入水平；适宜摄入量 a

2、i 指 通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最 高摄入量 ul 指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都 无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量） *营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机 体健康异常或疾病状态。表现为营养缺乏和过剩。 *亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。 最早最全面的 膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 现代营养学奠基于 18 世纪中叶。营养学之父： lavoisier 。第一种氨 基酸： 1810 年，亮氨酸。最后一种必需氨基酸： 1935 年，苏氨酸。 提出蛋白质：

3、1838 年。发现第一种维生素： b1 。 我国居民膳食状况 （熟悉）改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平 稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下 降。存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费 过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染 行疾病患病率迅速上升。工作重点：预防营养不良，全面提高国民 身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和 食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的 基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术 支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识

4、。消 化：将食物分解为小分子物质的过程。吸收：指食物成分被分解后 通过黏膜上皮细胞进入血液或淋巴细胞而进入肝脏的过程，胃液由 胃酸，作用： 1、激活胃蛋白酶原，提供合适的 ph 值，杀死随同食 物进入胃内的微生物。润滑作用，食物中粗糙成分的机械损伤，从 而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。胃蛋白酶，黏液和内因子组成。胆汁：是由干细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊 排出至于十二指肠。组成：水分、钠、钾钙碳酸氢盐，胆盐，胆色 素，脂肪酸，磷脂，胆固醇和黏蛋白，作用：胆盐可激活胰脂肪酶， 胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂， 3、胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸甘油一脂等结合成水溶性

5、复合物，促进脂 肪的吸收， 4、通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸 收。胰液：由胰腺的外分泌腺部分所分泌，分泌的胰液进入胰管， 与胆管合成并成总氮管开口进入小肠。主要是碳酸氢盐，分：胰淀 粉酶胰脂肪酶类，胰蛋白酶类，二、食物体内过程消化吸收的概念：蛋白质：首先经过胃的和胃液 中的胃蛋白酶加工，然后在小肠中，经过小肠蛋白酶、小肠肽酶、 胰蛋白酶、胰肽酶消化，最终由蛋白质变成肽然后变成氨基酸由小 肠毛细血管吸收。脂肪；进入小肠后，由来自肝脏分泌的胆汁将其 乳化，然后在小肠脂肪酶、胰脂肪酶的作用下消化成脂肪酸和甘油。 经过小肠中的淋巴管吸收。淀粉：先经过口腔淀粉酶消化部分成麦 芽糖。然后

6、淀粉和麦芽糖通过胃进入小肠，在里面经过小肠淀粉酶、 胰淀粉酶消化成葡萄糖，经过小肠毛细血管吸收。*三大能源物质 :碳水化合物 脂肪 蛋白质，消化率 98 95 92% ，生理 有效能值（净能量系数）（ 16.81=4kcal ， 37.56=9kcal ， 16.74=4kcal ）体外充分燃烧（ 17.15=4.10kcal ， 39.54=9.45kcal ， 23.64=5.65kcal ）* 人体能量消耗的因素 1，基础代谢 bm 是维持人体最基本生命活动 所必需的能量消耗。 2，体力活动的能量消耗（重要部分） 能量消耗的测定方法：气体代谢法，双标记水法，心率监测法，活 动时间计算法，

7、要因加算法* 能量代谢失衡体重评价方法：体质指数 bmi= （体重 kg ）/【身高 m】2 能量不足：如果长期摄入能量不足，人体就会动用机体储存的糖原 及脂肪甚至蛋白质，发生蛋白质能量营养不良，主要临床表现为消 瘦，贫血，神经衰弱，皮肤干燥，脉搏缓慢，工作能力下降，体温 低，抵抗力低，儿童出现生长迟缓等能量过剩：长期能量摄入过多， 会造成人体超重或肥胖，并发血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝 功能下降，出现脂肪肝，糖尿病，高血压，胆结石症，心脑血管疾 病及某些癌症等多种并发症。*碳水化合物的生理功能： 1、提供和储存能量 2 、构成机体的重要 物质， 3、节约蛋白质的作用 4、抗生酮作用 5、

8、解毒作用 6、促进肠 道健康*脂类的生理功能： 1 、提供能量 2 、构成机体组织 3、保护机体，滋 润皮肤 4、增加饱腹感 * 蛋白质的生理功能： 1、构成和修复人体组 织 2、调节人体重要的生命活动 3 、供给能量 必需氨基酸：是人体不 能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获得的氨基酸 【九种：苯丙氨酸 phe 亮氨酸 leu 赖氨酸 lys 蛋氨酸 met 异亮氨酸 ile 缬氨酸 val 苏氨酸 thr 色氨酸 trp 组氨酸 his （婴儿）】非必需氨 基酸 efa ：是人体可以利用体内已有的物质合成，不一定必须从食物 中获得的氨基酸氨基酸模式：指某种蛋白质中各种必需氨基酸

9、的构 成比例，用来反应人体蛋白质及食物蛋白质在必需氨基酸种类和数 量上存在的差异（色氨酸的含量定为 1 计算）。限制性氨基酸：一 种或多种含量相对较低或缺乏时导致其他氨基酸在体内不能被充分 利用，造成营养下降的氨基酸。必需脂肪酸：指人体不可缺少且不能合成，必须通过食物供给的脂 肪酸。 n-3 系列的 a- 亚麻酸和 n-6 系列的亚油酸。血糖生成指数 gi ：是反应食物类型和碳水化合物消化水平的一个参 数，一般定义为在一定时间内，人体食用含 50g 有价值的碳水化合 物的食物与相当量的葡萄糖后， 2 小时后体内血糖曲线下面积的比值。 gi 值以 75 和 55 为标准比较。* 脂类的营养评价：

10、 1 脂肪酸的种类与含量。理想的膳食脂肪构成是 饱和脂肪酸 sfa ，单不饱和脂肪酸 mufa ，多不饱和脂肪酸 pufa 的比 为 1：1：1.2 脂肪酸的消化率 3 脂溶性维生素的含量 4 油脂的稳定 性* 蛋白质营养价值的评价： 1 、食物蛋白质的含量。蛋白质含量 =100* 食物总氮量 *6.26/ 食物 2、总量 3、蛋白质消化率。 4、蛋白质的生物 价 bv 。5、蛋白质的净利用率 npu 。6、蛋白质的功效比值 per 。7、 氨基酸平分 aas 和经消化率修正的氨基酸评分 pdcaas 。蛋白质 -能量营养不良：水肿型 kwashiorker 蛋白质严重缺乏能量维 持最低水平，

11、表现为腹，腿部水肿，虚弱，表情淡漠，生长滞缓， 头发变色，变脆和易脱落，易感染其他疾病等；消瘦型 marasmus 蛋白质和能量长期严重缺乏，表现为精神萎靡，体重减轻，皮下脂 肪减少或消失，肌肉萎缩，毛发细黄而无光泽，常有腹泻，脱水， 全身抵抗力下降，但无浮肿。 水的生理功能： 1 水是机体的重要组成部分，是维持生命，保持细胞外形，构成各种体液所必需的 2 参与物质代谢。 3 调节体温。 4 润滑作用。 5 食品的重要成分。四、微量营养素常量元素 钾 钠 硫 磷 钙 镁 氯，微量元素 铁 铜 锌 硒 碘 钼 铬 钴 锰 氟矿物质的生理功能： 1 构成人体组织的重要成分 2 存在于细胞内外液 3

12、 构成酶的成分或激活酶的活性，参与体内物质代谢 4 构成某些或参与激素的作用 5 参与核酸代谢缺乏症：钙： 1 佝偻病， 2 骨质疏松症， 3 钙不足至血钙低于1.75mol/l 时，神经肌肉的兴奋性升高，可能出现抽搐等症状。 铁：缺铁性贫血。锌：生长停滞（儿童青少年），性器官及第二性征发育不全为停滞 的性幼稚型（青少年）， 胎儿发育（孕妇），味觉减退或食欲不振 （儿童成人），伤口愈合慢，机体免疫力下降。 硒：克山病（以心 肌坏死为特征的地方性心脏病），大骨节病。碘：地方性甲状腺肿，地方性克汀病。生理功能 :钙：1 是构成机体骨骼和牙齿的主要成分， 2 维持多种正常生理功能。 磷： 1 构成骨

13、骼和牙齿 2 淋湿组成生命的重要物质 3 参与代谢过程， 4 参与酸碱平衡的调节。 钠： 1 构成细胞外液渗透压，保持细胞外液 容量，2 维持体液的酸碱平衡， 3 增强神经肌肉兴奋性， 4 其他。 钾：1 参与细胞新陈代谢和酶促反应， 2 维持渗透压和酸碱平衡， 3 维持跨膜电位，保持细胞应激功能， 4 其他。镁：1 激活多种酶的活性， 2 维护骨骼生长， 3 维持神经肌肉的兴奋 性，4 维护胃肠道功能， 5 对激素的作用。铁;1 作为血红蛋白，肌红蛋白的组成成分参与氧气和二氧化碳的运输，2 是细胞色素系统，过氧化氢酶和过氧化物酶的组成成分。锌：1 催化功能， 2 结构功能， 3 调节功能。硒

14、：1 抗氧化作用， 2 对甲状腺激素的调节作用， 3 维持正常免疫功能，4 抗肿瘤作用， 5 抗艾滋病作用， 6 维持正常生育功能， 7延缓 衰老作用。碘： 1 参与能量代谢， 2 促进代谢和生长发育， 3 促进神经系统发育，4 垂体激素作用。 氟：1 预防龋齿， 2 预防老年骨质疏松症。 矿物质在加工中的损失： 1 烫漂：烫漂对各种矿物质损失程度有所 不同，与溶解度有关，如菠菜在烫漂时矿物质的损失率为钾 56% ， 钠 43% ，镁和磷 36% ，硝酸盐 70%。2 烹调：烹调对不同食品的不 同矿物质含量影响不同。如生豌豆与熟豌豆比较，后者的损失率： 钙 49% ，铁 51% ，钾 64%

15、，锌 50% 。 3 碾磨：碾磨小麦成粉后，其 损失率分别为铁 75.6% ，铜 67.9% ，锌 77.7% ，硒 15.9% 。4 其它 原因：加工用水，设备，包装材料，使用添加剂等是食品中矿物质 增加的重要原因。维生素的共同特点： 1 以本体或前体化合物存在于天然食物中， 2 在 体内不能合成，必须有食物提供， 3 在机体内不提供能量，不参与机 体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起着十分重要的作用， 4 机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。 维生素的分类：脂溶性， a d e k, 水溶性， b（b1,b2, 尼克酸，泛酸， b6,叶酸,b12, 生物素，胆碱

16、）维生素 c：维生素不足或缺乏的因素： 1 摄取量不足， 2 吸收不良， 3 肠道细菌生长抑制， 4 需要量增加， 5 食物储存及烹调方法不当。脂溶性与水溶性维生素的区别生理功能： 1 维持正常视觉， 2 维持上皮细胞结构的完整性， 3 促进 生长发育，维持正常免疫功能， 4 维护生殖功能， 5 防癌作用， 6 其 他作用缺乏症的原因： 1 膳食中的维生素 a 或维生素 a 原不足， 2 吸收，利 用，储存存在障碍， 3 需要量增加而摄入量没有增加。另外，脂肪吸 收不良，蛋白质能量营养不良，酗酒都会造成2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的 吸收，并通过肾小管增加磷的

17、再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的 正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。 维生素 d 缺乏症（日光 照射不足，缺少维生素 d 的食物来源特别是婴幼儿，老人，家庭妇 女中常见）： 1 、佝偻病、骨软化病、骨质疏松症。 2 、过量引起中 毒： 3、中毒的症状是异常口渴，眼睛发炎，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、 呕吐、腹泻、尿频以及钙 4、在血管壁、肝脏、肺部、肾脏、胃中的 异常沉淀，关节疼痛和弥漫性骨质脱矿化。维生素 e:生理功能： 1 抗氧化作用， 2 对脂类代谢的影响， 3 提高运 动能力，抗衰老， 4 与动物的生殖功能有关， 5 调节血小板的黏附力 和聚集作用， 6 调节体内某些物质的合成，

18、 7 其他。维生素 e 缺乏的 原因：脂肪吸收不良或某些疾病，多不饱和脂肪酸的摄入过多，维 生素 e 的吸收不良。症状：囊性纤维变性，无脂蛋白血症，慢性胆汁淤积性肝病，其他形式慢性腹泻。维生素 b1（硫胺素 ）缺乏症原因如下： 1、摄入不足。如长期使用精米，蒸，煮等2、需要量增加。摄入量与机体能量总摄入量成正比，如孕妇，高温 下工作人员 3、机体吸收或利用障碍，如长期腹泻，酗酒及肝肾疾病。 缺乏症：脚气病；早期患者疲倦，烦躁，头痛，食欲不振及其肠胃 症状；持续缺乏会出现心血管系统和神经系统症状。b2 （核黄素） :原因：摄入不足；酗酒。影响因素： a.乙醇干扰它消化和吸收 b. 一些药物如丙嗪

19、 ,丙咪嗪 ,抗癌 药多柔比星等抑制转化c. 内分泌失调也会干扰它的利用症状 :（1）口腔：口角裂纹，口腔 黏膜溃疡等（ 2）皮肤：眉间，眼外及耳后等（ 3）眼：角膜毛细血 管增生，眼睑炎等（ 4）贫血：干扰铁的吸收（ 5）生长障碍：它为 机体正常生长所必需。（ 6）其它相关疾病：慢性食管炎或食管癌， 解毒 生理功能（ 1）参与体内生物氧化与能量代谢。作为辅酶 fmn和 fad 以及共价键结合的黄素的前体，可以催化许多氧化还原反应。 （ 2 ）参与维生素 b6 和烟酸代谢。 fmn 和 fad 分别作为辅酶参与色 氨酸转化为烟酸，维生素 b6 转化为磷酸吡哆醛的过程。（ 3）参与 抗氧化和药物

20、代谢。（谷胱甘肽还原酶）（ 4）与体内铁的吸收，储 存与动员有关；具有利尿，防癌，降血脂，维持哺乳动物正常生殖 功能和改善心功能等作用。尼克酸（烟酸，维生素 pp, 抗癞皮病因子）缺乏症和过量毒性（ 1） 癞皮病（ pellagra ）是一种典型的膳食性缺乏症，常见体征是皮肤、 口、舌、胃肠黏膜以及神经系统的变化。典型症状：皮炎（ dermatitis ）、腹泻 （diarrhea） 、痴呆 （dementia）, 即所谓的 3d 症 状）（ 2）过量摄入的不良反应：皮肤发红、高尿酸血症、肝和眼异 常，偶尔出现高血糖。 3.生理功能（ 1 ）为辅酶和辅酶的组成成 分，在氧化还原反应中作为电子受

21、体和氢供体。 （ 2）参与脂肪、蛋白质和 dna 的合成（ 3）降低胆固醇（ 4）加强胰岛素反应 b6 （吡哆素） : 缺乏症及毒性：（ 1）严重缺乏少见，轻度缺乏常见 （2）引起脂溢性皮炎，个别有神经精神症状（ 3）引起色氨酸代谢 失调，尿中黄尿酸排出增高。（ 4）对幼儿影响比成人大（ 5）经食 物大量摄入无不良反应，通过补充品长期使用维生素 b6500mg/d 以 上可能产生神经毒性及光敏感性反应。生理功能作为辅酶参与酶反 应，主要形式：磷酸吡哆醛（1）蛋白质代谢（转氨基作用；脱羧作用； 1、脱氨基；参与氨基 酸的侧链裂解、脱水及转硫化作用；参与色氨酸转化为尼克酸） 2 、碳水化合物和脂肪

22、代谢（糖原的分解代谢；脂肪酸代谢） 3 、免疫系 统（ b6 缺乏会损害 dna 合成，免疫反应受损） 4、神经系统（ b6 缺 乏可能发生抑郁和精神错乱） 5、降低慢性病（降低血浆同型半胱氨 酸含量，降低致死性冠心病发生率）b12 （氰钴胺素，抗恶性贫血维生素） :2. 缺乏症与过量毒性 生理功能：在体内以两种辅酶形式（甲基 b12 和辅酶 b12 ）参与生 化反应 :（1）甲基转移作用（ 2）促进一些化合物的异构（ 3）促进 蛋白质的生物合成（ 4 ）维持造血系统的正常功能状态（ 5 ）对生殖 系统的影响 叶酸（蝶酰谷氨酸）：缺乏症和过量毒性，常见原因：（ 1）摄入不 足（ 2）吸收利用不

23、足（ 3）需要量增加，缺乏症的表现： a、巨幼红 细胞贫血 b、孕妇缺乏叶酸使先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高 c、高同型半胱，氨酸血症。叶酸的过量毒性： 1 干扰亢进惊厥药物作用， 诱发病人惊厥 2 影响锌的吸收 3 掩盖维生素 b12 缺乏早期表现。生 理功能：（ 1）叶酸缺乏， dna 合成受抑制，造成巨幼红细胞贫血。 （2）可促进各种氨基酸的相互转变，从而在蛋白质合成中起重要作 用（ 3）通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成 维生素 c:缺乏症与过量危害： 1 长期缺乏会导致坏血病，严重的可 发生精神异常，包括多疑症，抑郁症和癔病。有时可出现内脏出血。2早期症状有疲劳和嗜睡，皮肤

24、出现小淤点，伤口愈合不良，幼儿骨 骼发育异常。过量危害： 1 摄入量超过 2 克腹泻，超过 1 克尿酸增加 2 长期摄入过多，容易得尿结石 3 孕妇过量会影响胎儿发育；小儿过 量容易患骨骼疾病 4 引起铁吸收过度，降低白细胞杀菌能力，破坏 红细胞.生理功能： 1维持细胞正常的能量代谢 2 促进胶原组织的合 成 3 参与体内造血功能 4 抗氧化作用 5 解毒作用 6 维持心肌功能， 预防心血管疾病 7 肾上腺皮质激素的合成与释放也需维生素 c 的参 与。维生素在加工中的损失的一般情况：一、清洗与整理 二、烫漂 与沥滤 三、冷冻 四、脱水 五、加热 六、食品添加剂 七、辐射 八、 贮存 九、碾磨

25、十、包装损失因素主要因素有：氧化 （在空气中 ）； 加热 （ 包括温度和时间 ） ；金属离子的影响； ph ；酶的作用； 水分；照射 （光或电离辐射 ）。以及上述两种或两种以上因素的综 合作用。 维生素的损失除了食品加工因素的影响之外，还受加工前 各种因素所影响。这包括食品原料的品种、成熟度、土壤、肥料、 气候、水分、光照、采收，以及动物的饲养管理和宰后处理等。现 就几种主要的食品加工操作对维生素影响介绍如下。五、食物中其他功能成分、 膳食纤维：膳食维是指植物类食物中不能被人体消化吸收的一类大 分子物质，即膳食中的非淀粉多糖与木质素，包括纤维素，半纤维 素，果胶，树胶，糖蛋白，木质素，海藻多糖

26、等，近年来还将其他 一些物质归为膳食纤维。生理功能： 1 调节胃肠道功能， 2 降血脂及 预防心血管病 3 降血糖及预防糖尿病， 4 控制体重及其他 .六、各类食物的营养价值谷类食物的营养成分： 1 碳水化合物，淀粉含量达 70% 以上。 2 蛋 白质， 7-16%3 脂类， 2-3%.4 维生素，含量较低。 5 矿物质，种类多， 其中磷占矿物质总量的 50%大豆的营养特点： 1、蛋白质 豆类食物约含 35%-40% 的蛋白质(优 质蛋白)，是植物蛋白质的最好来源 2、脂肪 大豆约含 15%-20% 的 脂肪，是重要的油料作物。大豆油中约含 85% 的不饱和脂肪酸，亚油酸含量约占 50% 以上

27、，是优质食用油。 3、碳水化合物 大豆中的 碳水化【篇二：食品营养学复习题 (含答案 )-2015.1.5 】一、填空1.维生素 d 的缺乏症有 ( )、骨质软化症、 ( )、和( )。2.必需脂肪酸最好的食物来源是 () 和()。3.除 8 种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括 ()和 ()。5.()和()含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有 ()和()7.烟酸缺乏引起的 “三 d”症状包括 ( )、( )和()。8.与胎儿 “神经管畸形 ”形成密切相关的维生素是 ( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有( )、( )、急性暴发性

28、脚气病 三种类型。10.人体的热能消耗包括 ( )、( )和( )三方面。11.缺铁性贫血期主要表现为()和( )下降。12.铁损耗的三个阶段包括 ()、红细胞生成缺铁期和 ( )。13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生()症。14.亚油酸主要存在于( )中。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂 肪酸。16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评 价食品蛋白质的营养价值。 17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（） 作用、（）作用和（）作用。18.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并 破坏了（）。19.当出现口角炎、口腔粘膜溃

29、疡时，很可能是缺乏（）。20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。人体患克山病和大骨 节病是由于缺矿物质（）引起的。21.蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。二、单选题1 血胆固醇升高时，血中 （）浓度增加。a hdlb ldlc 糖蛋白 d 球蛋白2 膳食蛋白质中非必需氨基酸 （） 具有节约蛋氨酸的作用。a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 精氨酸 d 丝氨酸3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 （）a 氮平衡 b 负氮平衡 c 排出足够的尿素氮 d 正氮平衡4维持人体基本生命活动的能量消耗是 （）a 体力活动耗能 b 基础代谢 c 非体力活动耗能 d 食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是

30、（）a 经常在户外晒太阳 b 经常做理疗 （热敷）c 多吃谷类食物 d 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是 （）a 维生素 b1b 维生素 b2c 维生素 d d 维生素 pp7.维生素 b2 缺乏体征之一是 （）a 脂溢性皮炎 b 周围神经炎 c “三d”症状 d 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是 （）a 棉籽糖 b 果胶 c 纤维素 d 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸 （）具有节约苯丙氨酸的作用。 a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 丙氨酸 d 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量 的（ ）a 45% 50% b 70% 以上 c 55% 65

31、% d 30% 以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。a 45%b 25% 30% c 20% 以下 d 20% 30%12.如果要在固体食物标签上标为 “低能量食物 ”，则其能量的含量应 为（）。a. 80kj/100gb. 150kj/100g c. 170kj/100g d. 200kj/100g13.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。a. 能量 b. 蛋白质 c. 脂肪 d. 动植物性食物14大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：（ ）a 苯丙氨酸 b 蛋氨酸 c 苏氨酸 d 赖氨酸15钙的最好来源是：（ ）a 小虾皮 b 海带 c 奶及奶制品 d 黑

32、芝麻16维生素 b2 缺乏引起哪种症状：（ ）a 口角炎 b 脚气病 c 夜盲症 d 牙出血17以下含有丰富维生素 b12 的豆制品是 : （ ）豆腐 c 豆干 d 豆腐乳18必需脂肪酸的最佳食物来源是：（ ）a 猪油 b 植物油 c 鱼油 d 蛋黄19以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：（ ）a 大豆+面粉 b 鸡蛋+猪瘦肉 c 大米+大白菜 d 带鱼+猪肝20维持人体基本生命活动的能量消耗是： （ ）a 体力活动 b 基础代谢 c 生长发育 d 食物热效应21能被人体消化吸收的碳水化合物是： （ ）a 棉籽糖 b 果胶 c 纤维素 d 淀粉22中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：（ ）a 45% b 25% 30% c 20% 以下 d 20% 30%23、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：（ ）a 精氨酸 b 组氨酸 c