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1、(完整word版)食品理化检验技术试题及参考答案食品理化检验技术试题及参考答案填空题（每小题2分，共计20分）1液态食品的相对密度可反应液态食品的 和 。2样品的制备是指对采集的样品进行 、 。混匀等处理工作.3食品中水的有在形式有 和 两种.4膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的 和 的总和。5碘是人类必需的营养素之一:它是 的重要组成成分。6食品中甜味剂的测定方法主要有 、 、薄层色谱法等.7合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于 及副产品。8食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即 、 和浓缩.9赭曲霉毒素的基本化学结构是由 连接到-苯基丙氨酸上的衍生物.10镉是一种蓄积

2、性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11丙稀酰胺由于分子中含 和 ，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活泼的化合物。12雷因许氏试验是常用于 和 快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分，共计10分)1关于保健食品的叙述正确的是（ ）A具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的2标准分析法的研制程序包括 （ ）A立项 B、起草 C、征求意见 D、审查3食品样品制备的一般步骤分为（ )A去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理4在常压下于（ ）0C( ）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到

3、恒重。A950C-1050C B、900C1000C C、24h D、46h 5通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（ ）A确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系判断题(每小题2分，共计20分）1 海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（ ）2塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。（ ）3将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制成基因芯片。（ )4现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则,从而使所

4、采集的样品具有代表性，并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。（ ）5食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认.（ ）6PCBs不是公认的持久性有机污染物。（ ）7分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法.（ ）8Cd银白色软金属，原子量112.41，密度8。6，熔点320。90C，沸点7670C.（ ）9氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂.（ ）10皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用，它可以抵制血清中指类氧化，抵制过氧化酯质生成.（ ）食品理化检验参考答案填空题1浓度 纯度2分取 粉碎3结合水 游离水4糖类 木质素5甲状腺激素6高效液相色谱法 气相色谱法7煤焦油8提取 净化9异香豆素10肝 11羰基 双键12砷 汞多项选择题1-5 ABCD ABCD ABC AC ABCD判断题1-5 对对对对对 6-10 错错对错对