1、葡萄干的营养成分及其功效葡萄干的营养成分及其功效The manuscript was revised on the evening of 2021葡萄干的营养成分及其功效葡萄干为植物各种葡萄的果实,又名、。主产新疆、,陕西、山东等地均有栽培。爲末秋初采收,鲜用或干燥备用。中文名:葡萄干外文名:raisi n别称:乌珠木主要原料:剂:否主要营养成分: 1主要食用功效:补血补气适宜人群:一般人群,糖尿病患者禁食是否含防腐展开展开食品简介食品干(英文名称:raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄干【注解】葡萄干肉软清甜,营养丰富晒制方法:一为在下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二为在荫
2、房中晾制;三为近年来采 用的快速制干法,先将葡萄经剂处理,再放入内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时 间。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其的含量高达 60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的有可能,但这并 不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,葡萄干(6张)些地方的烹调食用葡萄干调料。葡萄干(16张)在日光下晒干的容易发酸,质量最好的是阴干。葡萄干口6张)中国新疆的制成的葡萄干最有名,气候炎热而干燥.用砖搭成的阴干房四面墙上有许 多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的搭上,经葡萄干张)过热风的吹,很快就能得到高质量
3、的葡萄干。分类白衙蔔T根据选用葡萄种类的不同,可以分为:、特级绿 香妃红、沙漠王、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种 各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。营养成分营养素含量(指100克可食部食品中的含量)红葡萄T热量(千卡)341、(毫克)09、钙(毫克)52、(克)、(毫克)0、(毫克)45、(克)4、(毫 克)0、(毫克)、(克)、C(毫克)5、(毫克).39、(克)、(毫克)0、(毫克).18、(微克)0、 (毫克)0、(毫克).48、(微克)、(毫克)995、(毫克)90、视黄醇当量(微克)、钠(毫克)、 硒(微克)。葡萄干的营养成分表格
4、营养元素含量(每100克)营养元素含量(每wo克)水克热量299子卡蛋白质克脂肪克碳水化合物克纤维克糖克钙50冬克铁瘠克镂32戡磷101钾749融钠11锌冬克维生素C冬克维生素B1毫克核黄素烟酸毫克维生素B6叶酸5碱克维生素B120碱克维生素A0唸维生素E毫克维生素D(D2+D3)0砂维生素D0国际单位维生素K微克饱和脂肪酸克单不饱和脂肪酸克多不饱和脂肋酸克胆固醇0总克咖啡因0融营养分析1 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血 气、暖肾,治疗贫血,蔔萄干的图片(20张)3.葡萄干还含有多种和维生素、,常食对和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女 病的食疗佳品
5、。不少都有其促进人体健康的绝招,而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不 已,美国营养学家前不久做过的一项研究表明,如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄 干,能有效隆低血中,同时还能抑制血中的氧化。此外,葡萄干能改善的健康,因为葡萄 干含有和,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,葡 萄干中含有一种称为的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻 止细胞的分裂。另外,葡萄干中的纤维能防止在血液中转化成 一种血液脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。生产制作配料葡萄。操作:原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一 般以无子露和
6、有子的玫瑰香气等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上 铺放一层。3、 浸碱处理:为加速干燥,缩短蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为4%的氢氧 化钠溶液中浸渍1 5钞钟,薄皮种也可用浓度为的或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3 6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩 短8 10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3 5小时。4、 曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当有一部分干燥时,可以全部 翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁 液渗出时,即可
7、将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部共约20 25天。5、回软:将果串堆放15-20无 使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木 箱一般装25公斤。二、吐鲁番的特殊制作方法在新疆的吐鲁番,人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番 气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无 核葡萄搭上,经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干,质量优 良,呈半透明状,不变色。吐台番晾葡萄干的晾房2张)质呈标准:以粒大、壮实、味柔糯者为上品。2、干燥度掌握成
8、把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带 糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。4、口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。食用指南食用方法:新鋼葡萄T生食.煎汤,熬膏,或浸酒服用均可。直接食用,酸甜可口,是居家必备之食品。适用人群适宜儿童和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱,过度疲 劳,体倦乏力,形体赢瘦,未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽.之人食用;适宜,四肢之 人食用;适宜患者食用。主要功效补血补气女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度,脸色、面颊缺少红色,看起来无精打 采,而且怕冷,常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色 认
9、为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的,平常多吃葡萄,可以缓解 手脚冰冷、贫血等现象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连服7天 就能收到明显的效果。需要注倉的是,服用期间应不食瓜类等,以免影响。这个小验方对 治疗过多也有效。其它功效1 -提高人们身体的代谢机能。葡萄干2 快速地消除疲劳。3消除多余的脂肪,使血流畅通,偏高的降低,血压归于正常。4消除肥胖口5 使胃肠机能转好,消除。禁忌与副作用禁忌人群患有的人忌食.肥胖之人也不宜多食。食物相克服用安体舒通、氨苯蝶唳和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易 引起高血钾症,出现胃肠痉挛
10、、腹胀、腹泻及心律失常等。食品优点葡萄干的第一个优点是,经过脱水的过程后,由于它的成分被浓缩,所以就算吃很少 的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。葡萄干的第二个优点是,它不像生葡萄容易腐坏,能够长期地保存。葡萄含有很多的 糖分,所以等微生物很难繁殖,保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时,喜欢把 连皮带子的葡萄晒干,而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来,也是非常合乎道 理。因为所含有的多元酚,具有防止霉菌生成的作用。新疆特产相关食谱葡萄干粥主料:粳米100克葡萄干辅料:葡萄干50克调料:白砂糖5克做法:1.将葡萄干拣净,用冷水略泡,冲洗干净;2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;3.锅中加入约1200毫升冷水,倒入葡萄干、粳米,先用旺火煮沸;4.再改用小火熬至粥成,下入白糖调好味;5.再稍炯片刻,即可盛起食用。葡萄干苹果粥材料:苹果适量,葡萄干适量,大米适量,冰糖适量葡萄V苹果粥做法:1.将苹果洗净,去皮(如果喜欢,可以不去),切成小块;2大米冷水浸泡30分钟,葡萄干洗净,与苹果一起放入沸水锅,熬至粘稠即可。最后 放入冰糖调味。适宜人群老少皆宜,每次20 30克。葡萄干尤其适宜婴幼儿、妇女和体弱贫血者作滋补之用。 此外,泡制果茶时使用葡萄干更添营养。
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