γ射线辐照在食品工业中的应用现状及展望.ppt

1、核工程与核技术课程论文1展示ppt,射线辐照在食品工业中的应用现状及展望 sunny_,引言,据统计，全世界收获农产品的1/3在到达消费者之前就因腐败和虫害而损失。由于食品卫生质量低下，食源性疾病严重影响人们的健康。食品安全问题十分严重。据联合国卫生组织统计，每年世界人口死亡约5000万人，其中，因食源性疾病死亡人数约为1500万人，远高于因传染病、肿瘤和心血管疾病而死亡的人数，是全球人类首位死亡原因.因此，寻找一种安全有效、低耗环保、经济高效的食品保藏技术显得意义重大。,食品辐照法是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品，提高食品质量的新型食品加工保藏技术，就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平

2、下的电离辐射一定时间的处理过程.。食品辐照使用的电离源有 放射性核素60Co或137Cs产生的射线 机械源产生的最大量子能量不高于5MeV的X射线 机械源产生的最大量子能量不高于10MeV的电子束。本文着重介绍利用射线进行食品辐照的处理方法及其特点。,射线辐照的原理,当射线与物质相互作用后，将其部分能量传递给物质的分子或原子，这个分子就变成一对阳离子和阴离子这些离子通过电离辐射在食品中产生的物理、化学和生物学辐射效应，达到杀虫、抑制发芽等提高食品卫生质量，延长货架期的目的。,1.发展历史和应用现状,1898年，P.Villard发现射线。1904年，英国公开第一项射线杀菌专利。1943年，美国

3、麻省理工学院的罗克尔多利用射线处理汉堡包，揭开了辐射保藏食品的序幕。1958-1959年，前苏联首次批准了用60Co-射线抑制马铃薯发芽和杀灭谷物害虫。日本、荷兰、英国、法国、加拿大、比利时、意大利及东欧的一些国家从20世纪50年代初开始辐照抑制发芽、灭菌和杀虫的研究。荷兰是目前批准辐照食品最多的国家。20世纪60年代后期，许多发展中国家也开始对食品辐照进行研究。到1974年为止，已有15个国家通过了22种用射线照射食品的认证。,在1983年和1998年，世界卫生组织先后声明辐照食品时安全的，不存在毒理学，营养学和微生物学上的任何问题。食品辐照技术因不用任何化学物质，加工后的食物中不会有任何残

4、留，也不会对环境造成危害。食品辐照作为一种先进技术，正在丰富、发展和完善人类传统的食品加工与保藏的技术内容。,20022012年间欧盟辐照食品数量年度统计,我国的射线食品辐照应用,我国的食品辐照研究始于1958年。在中国科学院同位素应用委员会的组织下，开展了辐照保藏粮食的研究，取得了初步研究结果。1977年11月，原国家科委五局在成都召开了“第一次全国辐照保藏食品专业座谈会”，对我过辐照食品的研究起了巨大的推动作用。到1994年止，我国卫生部已先后批准了18种辐照食品的卫生标准（马铃薯、洋葱、香肠、大蒜、稻谷、苹果、花生、蘑菇、扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜橘、薯干酒和瘦肉）。

5、1996年，卫生部颁布了辐照食品管理办法。在此基础上，1997年卫生部发布了6类辐照食品国家标准。2002年国家质检总局批准了7个辐照食品工艺加工标准进一步将辐照加工纳入质量管理体系，与国际接轨,中国辐照食品卫生标准批准情况,2.优势及特点,1.非热作用。2.节能。3.无残留物。4.处理对象的范围广。5.加工效率高，整个过程可连续化，自动化。,3.安全性讨论,自从射线食品辐照法产生以来。其安全性问题就一直收到人们的极大关注，人们的过度担忧也一定程度上抑制了了它的更广泛应用。人们对辐照食品的恐惧很大程度上是担心辐照食品会具有放射性。事实上，这种担心是无必要的。在射线食品辐照处理过程中，作为辐射源

6、的60Co被密封在双层的钢管内，射线只能透过钢管壁透射到食品上。放射源不可能泄漏污染食品，严格的管控也绝不会允许放射源泄漏的事情发生。,对于射线辐照是否会诱发食物畸变而产生毒理学危害的问题，也经过多国多年的研究所否认。在过去40多年中，许多国家进行了辐射食品的动物喂养试验，结果表明辐射食品对试验动物不构成任何危害。奥地利、澳大利亚、加拿大、法国、德国、日本你、瑞士、英国和美国的食品和药物及相关研究机构用2550kGy进行辐照的食品喂养动物的实验，没有发现辐照食品对试验动物有致畸、致突变和致癌作用。,我国在1982年开始了以人体试验为主的短期安全性研究，供试辐照食品有马铃薯、大米、蘑菇、花生、香

7、肠等，试验用的最高剂量（猪肉香肠）为8kGy。食用量为全饮食量的60%66%。试验持续715周。试验结束后，经详细检查，试验组与对照组无显著差异，结果表明射线辐照食品对人体无害。,4.发展中面临的问题,1.钴源装置规模小，效率低。2.废源回收处理过程不够完善。3.辐照剂量的检测技术滞后。4.辐照装置的建设缺少有力与协调的监管。,5.改进的方向和前景展望,1.健全和完善有关辐照食品安全法律、法规和体系 2.健全辐照食品安全检测体系和标准体系。3.加强对技术射线辐照技术改进研发的支持力度。4.加大宣传力度，提高消费者的接受度。,展望未来,我们有理由相信，随着科学技术水平的进一步提高和工业化标准的完善，射线辐照技术必将得到迅速发展和广泛应用，并将成为未来食品贮藏中具有广阔前景的重要技术。,谢谢！,