食堂五常法实务解读.pptx

1、单位食堂五常法实务解读目 录 页围绕问题谈管理五常法介绍五常法具体步骤010203单位食堂存在位食堂存在问题1.食堂硬件设施存缺陷2.食堂承包机制不健全3.食品安全管理员不专职4.食品从业人员素质偏低5.平时不管理检查搞突击五常法开展方法五常法开展方法什么是五常管理五常管理概述整理、整顿、清扫、清洁、素养五常法是日本企业独特的一种管理方法，即指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。运用5S进行管理运用5S管理能对学校食堂的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是较为先进的自身卫生管理模式，可以提高餐饮业自身管理水平，消除食品安全隐患，保障消费者的健康。

2、五常管理在餐饮业的应用“餐饮业五常管理”就是运用5S管理的原理，根据餐饮业的特点和实际操作过程，为便于在单位食堂推行和实施，将“五常”归纳为“常分类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常自律”，简称“5C管理”。02单位食堂的五常管理010304052C常整理含义：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，30秒内找到要找的东西，提高工作效率。4C常检查含义：通过一定的制度和规定，将常分类、常整理、常清洁的工作落实到每一个人，并对执行情况进行检查、监督，以维持和巩固常分类、常整理

3、、常清洁的成果。目的：通过制度化来维持常分类、常整理、常清洁的成效。1C常分类含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对 物品进行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。目的：腾出空间，防止食品交叉污染或误用。3C常清洁含义：经常清洁工作场所各区域，保持环境、物品、工用具、容器等处于清洁状态，维持一个整洁的工作环境。目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马上正常使用。5C常自律含义：要求人人依规定行事，养成良好习惯，遵守工作规则，长期坚持不懈。目的：提高员工素质，养成工作认真、规范有序的习惯。食堂五常管理实施意义01020304减少浪费，

4、降低成本 有效控制食物进货量；减少重复采购和因过期变质造成浪费；延长设备使用寿命、节省水电；降低成本。05提高了工作效率 减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间。保证食品安全 从源头上防范和消除食堂食品安全隐患，提高了食堂的食品安全意识和管理水平，保证食品安全卫生。提升了员工素质 员工的规范意识、卫生意识、效率意识、自律意识、服务意识可以不断提高，员工素质自然得以提升。提高食堂形象 使食品更安全、服务水平更高，在就餐人心目中树立良好的形象。五常管理的实施步骤STEP 01decide/决定即获得最高管理者的承诺并做好准备。最高管理者确立推行五常的思想和决心，并设立专门的五常实施管理组织。做出全面

5、承诺并且在具体开展推行、培训、实施等工作时，能够提供资金上的保证。STEP 03Train/培训开展各个层面及全体员工的五常知识、五常理念的培训。培训的关键，是将管理要素根植于心，形成习惯。STEP 02plan/策划谁来做？什么时候开始做？时间进度安排？从哪里开始做？样板点的选择？需要添置什么物品材料？费用概算？希望什么样的预期目标、效果？考虑以下几个问题编制五常运动计划表五常运动计划表0102030405第一个五常日：常分类，发动员工，开展整理，确定物品，进行分类。第三个五常日：常清洁，全区域打扫，营造清洁环境。第五个五常日：常自律，五常培训，了解五常，分担责任，养成习惯。第二个五常日：常

6、整理，物品命名，贴上标签，确定位置。第四个五常日：常检查，责任人分工示意图，设备、设施责任卡，制定制度，并上墙。五常管理的实施步骤STEP 05keep/维持将已开展的“五常”管理活动持之以恒。采用附录C“五常管理实施评估标准”作为学校食堂的评估参考，对学校食堂五常活动予以评估。STEP 04practice/实施这个阶段，主要依照江苏省学校食堂五常（5C）管理实施指南的有关内容，逐条对照，逐条落实，尤其应运用照片、录像等方式做好信息的收集保存。STEP 03Train/培训开展各个层面及全体员工的五常知识、五常理念的培训，是实施五常管理必不可少的环节。培训的关键，可以按江苏省学校食堂五常（5

7、C）管理实施指南“员工操作指导培训内容”为重点。具体内容介具体内容介绍 具体做法与要求1C常分类2C常整理3C常清洁 5C常自律常分类腾出有效空间常整理让物品有名有家常清洁保持环境整洁常检查做到持之以恒 4C常检查常自律提升员工素质，变“要我做”为“我要做”非必需品：非必需品：则可分为两种：(1)使用周期较长的物品，即一个月，三个月，甚至半年才使用一次的物品；如不常用的餐具、特殊调料等。如钉钉子的铁锤，不是每天要用，也不可能是每周都要用，但它可能每隔一段时间或每个月会用到一两次，也许半年或一年才会用到几次，这些物品都属于非必需用品；(2)对目前的生产或工作无任何作用的，需要报废或封存的物品。如

8、过期变质的食品，掉了手柄的炒菜锅，处理方法只有一种，就是废弃。确定必需品和非必需品的判定标准或要求，制定清单必需品必需品：是指经常必须使用的物品，如果没有它，就必须购入替代品，否则就会影响工作。1C常分类（图为清除不需要的物品，把需要的物品等位存放）破损的工用具、设施等应及时报修，恢复正常使用功能，不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具，应及时清理出场所对工作场所要进行全面检查，清除非必需品清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值。应注意使用价值，而不是原来的购买价值，也就是使用价值大于购买价值。要重点清理以下物品：货架、橱柜、抽屉、工具箱、操作台面、窗台、货柜顶上等等摆放的杂物，

9、过期变质的食品、调料，已损坏的工具或器皿，以及长时间不用或已不能使用的设备、工具、原材料、半成品等1C常分类私人物品统一存放一般来讲，私人物品不应带入工作场所，个人衣服、挎包等随身必带的物品，应集中存放于更衣室的衣柜内，在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾等，应统一存放于工作场所内指定的位置。1C常分类（图为个人物品放置）调查必需品的使用频率，进行分层管理调查必需品的使用频率，决定每件必需品的日常用量，明确最低存量与最高存量，并进行分层管理。1C常分类（图为物品的存量：最多量与最少量）使用次数一年一次左右二至六个月使用一次一个月内使用每周要用每天要用每天都使用三次及以上的物品分层管理舍弃或

10、放入专门仓库存放在较远的地方存放在工作场所附近指定地方存放在工作现场附近存放在使用地放在不用移动身子就可以取到的地方或身上具体做法与要求1C常分类2C常整理3C常清洁 5C常自律常分类腾出有效空间常整理让物品有名有家常清洁保持环境整洁常检查做到持之以恒 4C常检查常自律提升员工素质，变“要我做”为“我要做”把上述问题的原因归纳起来进行分析后所得到的结论就是对于现状没有分析，所以在日常工作中必须对必需物品的名称、物品的分类、物品的放置等情况进行规范化的调查分析，找出问题的所在，对症下药。分析现状，查找原因分析现状，找原因：不知道物品存放在哪里？不知道要取的物品叫什么？存放地点太远；存放的地点太分

11、散，物品太多，难以找到；不知道是否已用完，或者别人正在使用，所以找不着。2C常整理（图为每件物品都有名有家）确定物品名称（有名）、决定贮存位置（有家）有名：有名：在整顿时，要根据物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，确定物品的名称，标识物品的名称。每件东西要采用统一的名称。有家：有家：对可供存放物品的场所、货架进行统筹，划线定位，进行统一规划，确定每样物品的存放位置。所有物品的存放位置都有标识。常整理时要做到：名称固定、位置固定、标识固定，便于物品的拿取与归还。2C常整理（图为每件物品都有名有家）将物品摆放整齐物品放置场所的标识与物品实物相一致原则；将物品

12、在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐。按产品类别、原料类别分类存放：如点心间食品须集中放置在点心间内；如肉禽、蔬菜、水产品要分类存放。放置方法与要求：A 立体放置（上下分层），重的东西放在底层（安全存放）；存放高度，膝盖到人肩是最方便的。B 左进右出、后进前出（先进先出）C 物品架前后或上下平行，物品架放置做到垂直 D 放置区域不得超过划定的范围。E 清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置。F 危险场所采用栅栏等措施予以隔离。2C常整理（图为清洁工具的摆放）物品存放要先进先出（左进右出，后进前出）2C常整理清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置清洁工具的摆放清洁工具的摆放2C常整理标识所有物品

13、（重点）标识所有物品（这是“五常”实施视觉管理/目视管理的重点），具体可参照以下原则：标识包括大标识与小标识，大标识设在醒目处，小标识设在物品放置区域，醒目处标识与物品放置区域（场所）标识相一致原则;标识表示的方法可以标签、显示板、看板、现场划线或在划线上加注文字等目视容易识别的原则。2C常整理（图为制作醒目的标识标签）所有的设施、设备均应有标签标签的主要内容可根据具体设施的不同而有所变化，如设施的操作方法，设施的性能（消毒应当达到的温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度）等，但管理责任人及其管理职责的内容必须明示。通过设置标签，明确管理责任人和管理职责，以保证设施处于良好的和有秩序的运转状态。2

14、C常整理（图为各种设施设备均应有标签）划线定位需要重点整顿和定位的区域：主食仓库、调味料仓库、烹任区域、粗加工间、面点间等其他功能间。2C常整理（图为划线定位）划划线定位方式：定位方式：彩色胶带、彩色磁砖、不同材质的栅栏、不锈钢上雕刻花纹等其他方法。划划线定位定位线条的条的颜色：色：可采用黄色、蓝色、绿色、红色等不同的颜色。可由实施学校食堂按照惯例或原有的底色等来确定采用何种颜色，原则上，应容易识别或比较醒目。定位定位线条条宽度的参考度的参考标准：准：主通道标线约10左右 次通道或区域定位标线约357左右具体做法与要求1C常分类2C常整理3C常清洁 5C常自律常分类腾出有效空间常整理让物品有名

15、有家常清洁保持环境整洁常检查做到持之以恒 4C常检查常自律提升员工素质，变“要我做”为“我要做”建立清洁责任区，落实到人利用单位平面图，对所有工作场所明确标识各区域的清洁责任人或责任班组（科室）。各责任区域应有细化的定置图（即定位到每个最小区域，如调味品桌、切菜台等都落实有固定的责任人）。公共区域，可确定某个岗位（班组）或某人为包干责任人，或者采用轮值的方法，不管采用何种方法，都必须切实有明确的责任人负责该区域的清洁卫生。3C常清洁（图为清洁责任区）规定清洁的内容，明确清洁的要求或要领要明确清洁的对象、方法、重点、周期、使用的工具，细化到每日清洁、每周清洁的时间、对象、范围和内容，甚至用什么方

16、法和工具，特别注意清洁隐蔽的地方，为使清洁更容易，尽量使物品离地15CM放置。3C常清洁（图为常清洁的厨房）工作场所内墙面、屋顶无积尘、蜘蛛网；墙面、屋顶、门窗等无破损、发霉、发黑、无油腻；工作台面、物品架（柜）、仓库物品摆放整齐清洁；地面无油腻，走路不沾鞋，除粗加工、餐具洗消间外地面无明显水渍（干燥）；油烟罩、排烟管表面无油污；规定清洁的内容，明确清洁的要求或要领要明确清洁的对象、方法、重点、周期、使用的工具，细化到每日清洁、每周清洁的时间、对象、范围和内容，甚至用什么方法和工具。3C常清洁（图为 标准的洗手方法）下水道无沉积污水、污物；各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁；餐具清洗后表

17、面无残渣、无油腻，热力消毒后餐具表面无水渍；日光灯、紫外线灯及其他照明灯内壁和灯罩的清洁。转角处、操作台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内等容易被忽略地方的清洁。合理配置洗手消毒液，有洗手标准图解；规定清洁的内容，明确清洁的要求或要领要明确清洁的对象、方法、重点、周期、使用的工具，细化到每日清洁、每周清洁的时间、对象、范围和内容，甚至用什么方法和工具。3C常清洁 清洁用品本身的清洁、并做到及时归位放置。固体废弃物分类整理、当日清运，工作现场垃圾桶加盖、表面清洁。有有效的“四害”预防措施，各功能区域内无“四害”。认真履行个人清洁责任必须制定和落实严格的检查制度，如果没有检查，每个人都不会重视工

18、作分配，而不去履行其各自的责任时，就不可能获得任何效果。3C常清洁（图为管理制度上墙）具体做法与要求1C常分类2C常整理3C常清洁 5C常自律常分类腾出有效空间常整理让物品有名有家常清洁保持环境整洁常检查做到持之以恒 4C常检查常自律提升员工素质，变“要我做”为“我要做”认真落实前3C的工作常分类、常整理、常清洁既是一个过程，又是一种结果，通过这三个过程，达到工作现场卫生整洁的状态，使单位食堂的整体从感观上首先出现改变。如果说常分类、常整理、常清洁是短期行为，那么常检查是对前三项活动的长期坚持与深入（图为 标准的洗手方法）认真落实前3C的工作制定管理检查制度制定奖惩制度，加强执行力度任何场合、

19、任何时候始终维持5C意识高层主管应经常带头检查5C，带头重视5C，带头实践5C。4C常检查制定管理检查制度 4C常检查制定、建立五常管理的实施标准检查表或清洁卫生检查表，相关操作人员或责任人可以对照该标准履行自查与自纠，主管领导应定期或不定期地亲自参加对五常实施情况的检查。主要制度：标准的操作流程、卫生制度、员工日常守则、安全制度、服装仪容仪表、礼貌待客须知等。制定奖惩制度，加强执行力度制定“五常”管理实施奖惩办法，对实施过程中表现优良和执行不力的及时予以奖惩。实施奖惩宜以奖励为主，惩罚为辅，最终以实现五常管理为目的。要有专人检查，每天及时把检查结果公布于众，并与奖罚挂钩。使每一员工对于自己一

20、天的工作有一个确切的了解，如清洁、整理工作有否到位，或有不该发生的失误出现，从而大大提高了员工工作的仔细程度，减少差错。任何场合、任何时候始终维持5C意识 4C常检查充分利用文字、图片、照片、张贴画、宣传资料、开会、讨论发言等形式，在学校食堂内部营造浓厚的五常管理推行氛围和实施气氛。五常看板高层主管应经常带头检查5C，带头重视5C，带头实践5C 4C常检查应做到逢会必讲5C，布置工作必讲5C，检查工作必讲5C。只有高层重视下级才会努力，只有上级关心下级才会有责任心。发现有缺失或差距，应当场给予指正。下级对于上级检查，须本着立即执行的心态与行动。五常看板具体做法与要求1C常分类2C常整理3C常清

21、洁 5C常自律常分类腾出有效空间常整理让物品有名有家常清洁保持环境整洁常检查做到持之以恒 4C常检查常自律提升员工素质，变“要我做”为“我要做”5C常自律 提升员工素质，变“要我做”为“我要做”（图为 五常标语）2.5.1持续推动前4C至习惯化。2.5.2制定共同遵守的五常规则、制度或规定。2.5.3不间断的教育培训2.5.4上班、下班应履行的五常5C常自律持续推动前4C至习惯化5C常自律前4C是基本动作，也是手段和过程，通过这些基本动作和手段，使员工久而久之无形中形成习惯，时时行五常。5C推行一段时间基本成型后，但仍须继续紧抓，若不继续抓，则就容易出现放松和忽视，就会半途而废或走回头路。5C

22、运行正常后，每月可选择某一周为“五常加强周”，每年可选择某一个月为“五常加强月”。坚持每天应用五常，持之以恒，使五常成为日常工作的一部分。加强前4C的执行和改善，以改变日常工作行为与操作习惯，持续推行前4C直到成为全员共有的习惯。制定共同遵守的五常规则、制度或规定除非是学校食堂有关一些政策性的规定，一般性规定尤其是有关五常管理的规定，应尽可能让员工参与制定和知情。规章制度是员工行为的准则，是让人们达成共识，形成学校食堂文化的基础，应尽可能让员工参与制定和知情，有利于理解、遵守，帮助员工达到自律最低限度的要求。不间断的教育培训5C常自律在公共区域及各部门内部可以张贴的地方尽可能贴一些五常实施前后

23、的照片和图片、检查情况通报等，让每一员工天天看五常，时时做五常,使五常管理扎根人心。通过不断检查、总结、反馈，不间断地培训员工，通过制度逐渐培养员工的自律意识，最终使五常融入员工的自觉行为中。明厨亮灶视频展示上班、下班应履行的五常5C常自律上班前履行的五常常分类：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品的存量及预见需要量。常整理：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。常清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。常检查：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。常自律：自查个人卫生，自省五常守则。上班时履行的五常常分类：用完物

24、品的包装物及时处理掉。常整理：用过的物品、用具及时放回原处。常清洁：保持所在工作场所卫生整洁，地面干燥，发现脏乱现象及时清洁。常检查：经常性查看并剔除工作现场定位、划线、标示中的“异类”物品，使之及时归位。常自律：严格遵守工作岗位卫生管理制度及五常制度。下班前履行的五常常分类：抛掉不需要的物品或回仓。常整理：所有用过的物品、用具都放到各自应放位置。常清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清洁地面。常检查：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。常自律：今天的事情今天完成，检查责任区清洁整理工作是否完成，工作服是否需要更换，并为明天工作做好准备。重点重点岗位五常操作

25、要点位五常操作要点重点岗位五常操作要点（冷菜标识上标注具体的制作时间和保存日期）5C常自律冷菜间 加工前应认真检查待配制的成品凉菜。操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽。专间应由专人负责加工制作。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台面的消毒。加工后的直接入口生食海产品应放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。制作好的冷菜应尽量当餐用完。每周一次，对专间进行全面的大清扫。食品采购贮存（图为 散装食品的摆放）5C常自律采购食品及食品原料时，须仔细确认食品的色、香、味、形等感官性状。各类食品及食品原料入库前，须详细登记入册。食品应当按高、中、低用量，分区、分架、分层存放。散装食品须使用专用的食品容

26、器存放。食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严格分开存放，冷藏、冷冻柜应有明显标志。每周一次对仓库卫生进行全面打扫。餐具清洗消毒保洁（餐具保洁柜、餐车保持干净整齐）3C常整理餐具、用具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。已经消毒的餐具应及时放入保洁设施，保洁设施结构密闭、易于清洁，并按标签位置做到有名有家。每天检查消毒设施是否运转正常。每周对工作场所进行全面的大清扫。食品粗加工（洗好的食品原料有名有家、定位存放）3C常整理加工前应认真检查待加工食品。动物性食品、植物性食品做到分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。食品原料必须

27、清洗干净，不得留有污垢。食品粗加工产生的废弃物与垃圾应及时放入废弃物容器，并及时加盖。每周一次对工作场所、环境进行全面的大清扫。洗好的食品原料有名有家、定位存放粗加工清洗池切配菜（刀具、砧板定位放置，保持清洁）3C常整理对所有预切配原料应例行进行质量检查。切配工用具有名有家、定位放置，刀不生锈、砧板不霉、操作台面清洁、抹布干净；切配时，废弃物做到落手清理，及时放入废弃物容器，并及时加盖。每周一次对工作场所、环境进行全面的大清扫。（废弃物及时放入垃圾桶、并加盖）粗加工切配分区分池烹饪3C常整理应对预加工食品及原料进行质量检查。烹饪食品应烧熟煮透。厨师操作，严禁直接用勺子尝味。烹饪操作使用的抹布。

28、养成“落手清”习惯。每周一次对工作场所、环境进行全面的大清扫。（各种原料定位放置，方便取用）养成“落手清”、“一手清”的习惯面点间 3C常整理按规定要求做好食品留样，以备查验。留样冰箱专用，确定有专人负责，定期检查，运行正常。留样容器专用，使用前经消毒，留样数量与时间：数量每份不少于100克，时间48小时。在留样食品容器上需标明留样日期、餐次、留样人，做到标识清楚。留样菜肴不得再食用，责任人应及时清理。面点师加工前应认真检查各种食品原辅料的卫生质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得用于面点加工。未用完的馅料或半成品，应及时放置到冷柜内，并在规定存放期限内用完。散装原料应有统一盒子存放

29、。每次操作结束，及时将工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置放置。操作完成后，责任人员应对面点间内物品、卫生情况进行检查并做好记录。每周一次对工作场所进行全面的大清扫。食品留样 （配置留样冰箱）备餐 3C常整理上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽。操作前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒冷菜间等专间操作人员在有下列情形时应洗手。专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽。个人衣物及私人物品不能带入食品处理区。工作服定期换洗，保持清洁，上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服。发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，遵守单位的相关规定。备菜人员进入备餐间，应更换备菜

30、间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。备菜责任人，应认真履行待供食品的卫生质量检查。菜肴分派、造型整理的用具，使用前应经消毒。备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒。备餐间内物品应严格按标签划线位置摆放，各类工用具按功能标签专用。每周一次对工作场所、环境进行全面的大清扫。个人卫生 食品添加食品添加剂管理管理3C常整理食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食用添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。食品添加剂“五专”管理实

31、施技巧施技巧常整理实施过程中的技巧（用颜色区分定位，可使工具准确归还）3C常整理“就近原则”让笨重物品先有一个“家”先试行再定位每种物品只能有一个名字要多站在新人、其他作业区域的人的立场来看，使得什么东西该在什么地方更为合理、明确。使用后要能容易恢复到原位，没有回复或误放时能马上看出来。工具等频繁使用的物品整顿应重视并遵守使用前能“马上取得”，使用后能“立刻归位”的原则。在“取用”和“归还”之间，应特别重视“归还”。无法按规定位置的物品，应挂“暂放”标识牌，注明原因、放置时间、负责人、预计放至何时等。3C常整理每种物品只能有一个名字 有些物品会有两个名称，比如香菜和芫荽，它们代表的其实是一种东

32、西，它只能有一个名字，必须只选择其中一个永久使用，并让全体员工知道。对于同一个名称多种用途的物品，比如生食砧板和熟食砧板都叫砧板，在给它们贴标签时也一定要注意区分总的原则是不同用途的同一种东西不能叫同一个名字，否则必然造成混乱。要多站在新人、其他作业区域的人的立场来看，使得什么东西该在什么地方更为合理、明确。使用后要能容易恢复到原位，没有回复或误放时能马上看出来。为了要使工具准确归还原位，最好以影印图、区分的颜色、特别记号等方法进行定位。工具等频繁使用的物品整顿应重视并遵守使用前能“马上取得”，使用后能“立刻归位”的原则。要重“归还”。法按规定位置的物品，应挂“暂放”标识牌，注明原因、放置时间

33、、负责人、预计放至何时等。“就近原则”对于一些常用物品的摆放，采用就近原则，按照每个部门在工作中的使用频率和方便程度，把每个档口需要的东西放在离自己最近的地方，方便存取、节省时间。让笨重物品先有一个“家”一些体积大的、重的、不好搬动的物品，确保准确定位，以便及时调整，否则运转起来以后再挪动会很麻烦。试行一个周看看有没问题，发现问题后立即调整，看调整后效果如何。如果感觉效果很好立即把这个位置确定下来，如果还是不满意可以继续调整，确保万无一失。先试行再定位常整理就是给每一种物品“定位”、“找家”，让每一种物品都“有名、有家”。最关键的就是“定位”，定好位以后再利用标签给每件物品“找家”就非常简单了。最好先试行几天，因为没有经验，定位很容易出问题，一旦定位不准，会浪费很多的标签和人力，试行可以确保准确定位，避免不必要的浪费。常整理实施过程中的技巧常清洁实施过程中的技巧（厨房间的地面干燥无水）3C