创意茶餐厅创业计划书.docx

1、创意茶餐厅创业计划书创业计划书创意茶餐厅0Enjoy part 创意茶餐厅 创 业 计 划 书 2013 年 12 月25日 姓名：陈常斌学号：X11114051专业：环境科学33概要茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。我们的茶餐厅将在特色小吃和广式茶餐厅的带动下，注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者营造一个温馨、和谐和宽松的气氛，在消费者工作和学习之余，陶冶心情、享受生活、沟通信息，是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。休闲茶餐厅更是文化传播中心，我们将着力打造茶餐厅在构造上的精神内涵，结合合理

2、的营运管理，在保证营业利润的前提下，突出茶餐厅的精神品牌，做到更为时尚化，更具品质，更有品位。而这将是我们面对激烈的市场竞争作出我们自己品牌的关键所在。中国有着很悠久的茶文化，中国的茶楼文化、茶馆文化更是悠久了。早在唐宋时期我国的茶文化就负盛名了。提到茶楼、茶餐厅我们都会自然的想到那些有内涵的人，是的，品茶是一种艺术，是一种享受，话说“文人品茶，俗人喝茶”，没有错，茶文化是渊博的。目录概要商标第一章、创意背景1.1 思路来源1.2 项目简介第二章、产品2.1 产 品 简介 2.1.1 产 品 特色2.1.2产 品 类型 2.1.3产品销售模式2.2 服务 2.2.1 服 务简介2.2.2服务宗

3、旨第三章、市场分析3.1 市场描述3.2 市场环境分析 3.3 消费者行为分析第四章、公司概况4.1 公司简介4.2 战略目标 4.2.1 战略实施模型4.2.2 战略实施步骤4.3 企业文化第五章、管理团队5.1 组织结构 5.2 人力资源配置5.3 公 司 制 度 建设 第六章、营销策略6.1 产品策略 6.2 价格6.3 销售渠道 6.4 促销策略第七章、投资及财务分析7.1 项目计算期与相关说明7.2 融资分析7.3 资金运用7.4 营业收入及成本、税金及附加的估算7.5 财务报表 7.5.1现金流量表 7.5.2利润表 7.5.3资产负债表7.6 相关指标计算7.7 项目可行性研究第

4、八章、风险分析8.1 机遇8.2 风险分析 8.2.1 生产销售风险 8.2.2竞争风险 8.2.3 财务风险8.3 风险控制 8.3.1 生产销售风险 8.3.2竞争风险 8.3.3 财务风险8.4 退出机制 8.4.1 退出方式选择 8.4.2 退出时间选择附件一：团队及团队成员简介附件二：市场调查问卷第一章 创意背景1.1 思路来源茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。大学生作为一个年轻时尚的特殊消费群体，追求时尚与品位，崇尚优雅休闲方式是当代大学生的特点， 符合我们茶餐厅的经营理念。随着经济快速增长，追求环保、健康已成为一种生活时尚，茶的很

5、多功能都有助于身体健康。1.2 项目简介茶餐厅主要特色包括： 食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。 方便快捷：茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候，我们的消费群体主要面向在校大学生。不同学院、专业的同学在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论，将成为茶餐厅的一大特色。 食品价钱适中：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶，价格合理在校大学生可以接受。 茶餐厅的最大优势在于其方便、经济、休闲，随着休闲消费的发展，茶餐厅必将成为都市现代人的消费潮流。茶餐厅采取自助餐的方式，休闲饮

6、食的空缺，这也将成为本店的一大特色。第二章 产品2.1 产品简介2.1.1 产品特色本店的特色餐饮和独有的休闲娱乐功能是主要的服务内容。本店将在特色小吃和广式茶餐厅模式的带动下，让消费者在工作和学习之余有一个轻松和休闲的地方小息和解决餐饮问题。休闲茶餐厅以餐点和茶饮为主要供应的实体商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，饮品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，产品品种多样，口味独特。店中另提供书刊阅读、饮茶闲谈、桌游、无线上网等区域和功能，以满足消费者更多的需求，在一个舒适、安逸的氛围下享受就餐、阅读和游戏的乐趣。和市场上同类的产品和服务相比，我公司的产品具有以下的优势： 优势一：成本优势。我们

7、的成本比竞争对手低，这是因为我们有直接的原材料进货渠道，避免了原料在多次转手交易中的价格提升。我们对影响食品成本较大的重要原料制定了采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都加以严格的规定。我们认真做好存货的周转工作，严格控制原料在库存方面的成本。优势二：质量优势。我们具有一个安全和稳定的进货渠道，首先从原材料的选择上把好产品的第一关。我们具有专业的品质控制和质量改进的能力，同时制定了严格的厨师和服务人员的行为规范，保证了食品的安全、美观及美味。我们有良好的服务意识，并且坚持顾客为本的理念，保证了优质的服务质量。优势三：组织管理优势。本项目管理团队成员均为会展管

8、理专业在校大学生，具备一定的专业管理知识和能力。优势四：意识优势。本商业团队成员的大学在校学生身份完全符合本项目的目标市场在校大学生，可以最直接的、最大限度的了解到目标受众的需求和目标市场的动态。优势五：个性优势。本项目不同于普通的茶餐厅，也有别于一般的休闲性场所。休闲茶餐厅将餐饮和休闲结合起来，既能满足消费者一般的就餐要求，另一方面也为消费者提供了一个温馨舒适的休闲环境。这个是本项目的最重要的特点，是作出自己品牌的关键性要素。2.1.2 产品类型顾客走进茶餐厅，并不是要敞开肚子吃喝的，更在意的，是那里存在着或浪漫或优雅或舒适的环境，那给他们提供了一个时尚、轻松的场所，让他们在学习工作之余，可

9、以得到身心的放松。所以茶餐厅提供产品应该遵循青春时尚的原则。咖啡：现磨现煮咖啡、国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山、日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞水果：各类水果，但以纯水果为主题。2.1.3 产品销售模式本项目在实施的初期，将以餐饮为主，休闲为辅的方式进入市场。在市场成熟期后，将全面贯彻休闲茶餐厅的内涵，转为以休闲为主， 餐饮为辅的经营方式。由于本项目在九龙路还是属于比较新颖的商业模式，在进入市场的初期，会在一定程度上造成消费者的陌生感和不认同感，所以我们在

10、初期选择一个对于消费者比较熟悉的经营方式， 即主营餐饮类产品打开市场。我们的这种销售策略有利于消除消费者心理上的距离感，一定程度上为进入市场减少了阻力。但是，这种经营策略在实施过程中，如果力度把握不当，会对本项目的特点的突出造成消极的影响。另外， 在经营策略中的转型期要注意转变的适度，否则会背离已拥有的客户群的消费习惯，造成市场成熟期现有客户的丧失。2.2 服务2.2.1 服务简介（1） 、提供产品与服务情况：餐食供应：以中西餐为主食，提供多种类、多口味、多形式的餐点， 适应大众口味，接受度较高，是迎合消费者需求的首要产品。另外， 具备各色甜点小吃，风味独特，成为本点餐食多样化的保证。饮料供应

11、：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精饮料。书刊阅览：各类期刊，报纸杂志，动漫类书籍和各类流行文学。其他休闲娱乐方式：无线网络连接点，桌游。（2） 、原料供应情况：原料采购：原料采购是餐饮经营的重要环节，也成为在实际经营中餐饮企业食品原料成本控制的首要环节。采购的关键是建立、健全采购制度，明确采购标准，以标准规定采购的要求，严格监督。鉴于食品原料种类繁多，季节性强，品质差异较大，所以采购方面我们严格依据以下标准：1、保证采购质量优良2、采购价格合理3、依据人群，季节等条件控制采购数量4、与供应商形成长久良好的合作关系对供应商的要求：我们茶餐厅以餐点，茶饮为主要供应商品。主要合作对象的是食材、饮

12、品供应商，在原料，价格，品质，服务上对供应商有着较高的要求。要求如下：1、供应商为国家颁布营业执照的正规商家，拥有 3 年以上的经营经历。2、严格按采购清单内容进行原料供应，供方保证原料来源及品质。3、根据需、供双方的协议而制定采购单价。原料结算采取月结方式， 单价一经确认，原则上不变的。只有在生产此种产品的制造成本上浮或下跌5 以上，影响到本合约所订的采购业务而导致需方或供方希望修订采购单价时，双方需协商单价修订及实施日期事项。4、正常订货，需方按照所制定的“正常采购周期”以书面形式向供方订货，紧急订货时则按“紧急采购周期”执行。5.双方严格按供应商合作协议内容进行合作。2.2.2 服务宗旨

13、青春时尚、快捷舒适、健康卫生，自助餐的方式，填补休闲饮食的空缺，将成为本店的一大特色。第三章 市场分析3.1 市场描述本项目地设于九龙路。九龙路周边有多所大学，具备一个很庞大的消费群体。但是，九龙路上先已开设较多的餐饮类服务型场所，市场竞争会相当激烈。经过调查分析，我们认为，九龙路的餐饮业市场依然没有饱和，依然具有很大的发展空间。我们所面对的市场主要是在校大学生。因为九龙路地点的特殊性，在校大学生是本项目实施地最集中、最庞大的消费群体。3.2 市场环境分析据我们的调查，九龙路现有的餐饮服务业全部为普通的单纯经营餐饮类产品的传统经营模式。根据我们的问卷调查发现，大部分大学生都比较期待一种以就餐为

14、主，兼具休闲和饮料的全新的餐厅模式， 而这恰恰是九龙路现有的餐饮行业所不具备的。我们针对市场需求，确定了休闲式茶餐厅的模式，弥补了传统意义餐厅经营方式上的缺点和不足，迎合了消费者的需求和市场发展的趋势。本项目以休闲为主题的新颖的经营模式，既能提供给消费者餐饮就餐的服务，又给消费者创造了一个课余休闲和社交聚会的良好场所，具有其他同类产品和服务不具备的优越性显著的功能。休闲茶餐厅一方面满足了消费者需求，另一方面也迎合了当代大学生对于新生事物的好奇和勇于尝试的心理，所以肯定会受到消费者的青睐。 3.3 消费者行为分析随着生活水平的提高，大学生的日常生活更加的丰富多彩，大学生外出就餐休闲和参与社交性聚

15、会的频率越来越高。因此餐饮类行业的发展仍然面临这相当大的机遇。在学校政策方面，随着最近几年来大学的持续性扩招，我们所处的市场领域也相应的呈逐渐扩大的趋势，这又为我们提供了一个潜在的消费市场，是我们面临的另一个机遇。根据我们的调查，对于餐饮类服务性行业，大学生持有一种越来越挑剔的态度。而且，对于新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和更高的要求，要得到大家的认可需要一个过程。因此，本项目要想从众多的竞争对手中脱颖而出，就必须要强调自己的特色，尽可能的提供最优质的服务，从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。第四章 公司概况4.1 公司简介Enjoy part 公司成立于 2009 年 11 月，业

16、务范围涉及餐点和饮品以及为大家提供日常的休闲娱乐，打发课余时间的场所。本公司的法定名称是 Enjoy part，法定地址在九龙路。本公司是一个合伙制公司，主要办事机构是位于九龙路上的我们的实体店铺。4.2 战略目标4.2.1 战略实施模型本公司旨在通过我们的服务，充分彰显休闲和娱乐的主题，为城市学院在校大学生提供一个集餐饮和休闲于一体的消费场所。在未来的经营中，我们会努力将休闲茶餐厅打造成为城市学院学生在学习工作之余，休闲、娱乐、饮食、聚会等活动的首选地点。我们将始终坚持不懈地做好“休闲”的特色，突出我们鲜明的个性化，在餐饮业做出我们自己的品牌。同时，我们坚守诚信为本的信念，在研发、销售和管理

17、领域做到信誉第一，顾客至上。以质量求生存，以信誉求发展。在餐饮业的竞争中，我们会密切关注市场动向， 积极开发个性化产品，以对消费者体贴入微的服务，安全卫生的食品制作，合理的价位和整洁温馨的环境实现我们的目标。在我们策划的实施过程中，我们将综合考虑消费者、股东、公司员工和供货厂商等个方面的利益，尽我们最大的努力，争取做到各方利益的最大化。4.2.2 战略实施步骤前期 开业前期应投入大量资金和精力在宣传工作上，通过大规模，高强度的狂轰滥炸式宣传使“Enjoy part 创意茶餐厅”在学子心中留下深刻印象。并且通过发放问卷调查表，根据消费者的需求反馈来修改完善自身产品与服务的设计。在正式营业前即应制

18、定出一套书面的严谨的管理制度。开业庆典的策划和实施要隆重且有创意。初期（1-3 月）营业初期的重点在于尽量广泛的开发新顾客。具体的营销策略详见下文。此外，通过初创期的摸索，不断完善已有制度。主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场份额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。营业的三个月后，餐厅进入稳定的运营阶段。此时的关键是重视已有顾客关系的管理，宣传投入渐少，主要借助于口碑营销。此外，定期策划和组织具体活动，通过活动来提醒顾客的消费意识。并结合各种节假日，开展有针对性的促销活动。中期（1-2 年）巩固、扩展已有的市场份额，扩

19、大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时， 公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品

20、牌扩张。长期将品牌带到其他城市的高校内及周边，为更多人带去平价的休闲享受。留下大学时代美好的青春记忆。 4.3 企业文化l 店名一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 l 颜色以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 l 店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间， 一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，为长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱

21、的角落和桌位。 l 灯饰和灯光灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 l 墙面装饰和窗帘按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐， 显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 l 桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。l 背景音乐以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和茶餐厅格调。第五章 管理团队5.1 组织结构5.2 人力资源由于本茶餐厅是开设在校内，因此本店员工将以

22、学生为主，一方面可降低工资成本，另一方面招聘、管理等方面方便，节约管理成本； 同时，可提高员工综合素质和服务水平；再次，学生对学生的服务更有利于与顾客的交流沟通以及获取信息的有效性和客观性，从而有利于茶餐厅的经营管理。5.3 公司制度建设1. 工作时间安排：店长、调酒师、厨师实行全时段的工作时间制；学生员工根据茶餐厅的开放时间和自己的作息时间安排工作时间段，并根据学校相关政策规定，保证每个员工的月工作时间不得超过 40 个小时。第一段：10：0012：00；第二段：12：0014：00； 第三段：14：0017：00；第四段：17：0022：00。2. 员工培训在正式工作前对收银员、服务员进行

23、工作职责、工作要求说明， 并聘请专业人员进行培训在初期工作过程中对员工进行现场指导，及时纠正工作中的缺陷和不足3. 员工管理人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照，在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部员工证：员工在当值时须佩带员工证，如有遗失，应立即进行补办手续，离职时须将员工证交还考勤：员工依照编定的“工作时间表”及“岗位责任表”当值工作；准时上班、按时下班，主动进行请销假手续的办理工作责任：工作勤奋，服从上级安排；尊重同事，尽心尽力完成分内工作服务态度：保持微笑，主动询问，礼貌周到，不可与顾客发生争执仪容：保持仪容清洁整齐，按规定着装第六章 营销策略6.1 产品策略

24、餐食供应：以中西餐为主食，提供多种类、多口味、多形式的餐点，适应大众口味，接受度较高，是迎合消费者需求的首要产品。另外，具备各色甜点小吃，风味独特，成为本点餐食多样化的保证。饮料供应：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精饮料。书刊阅览：各类期刊，报纸杂志，动漫类书籍和各类流行文学。其他休闲娱乐方式：无线网络连接点，桌游。6.2 价格策略“Enjoy part”开设在校园内，以学生为主要消费群体，消费水平有限。因此采取需求导向结合成本导向的定价策略，在不降低自身的格调档次并保证收回成本的前提下，定位于中低端价格水平，目的是获取稳定数量的顾客，实现薄利多销。人均消费设置为 15-20 元。考虑到消

25、费群体的特征，Enjoy part 提供的消费品以大众化的为主，但也提供少量较高档的消费产品给教师等消费能力较高的顾客，以保证整体价位的平衡,努力满足各种档次的消费需求。如奶茶、咖啡、果汁、普通咖啡等最受学生群体欢迎的饮品，单杯的价格可以定的较低，为 4-12 元, 使利润率约占收入的 50%。意大利面、批萨、色拉等西式简餐是目前校内完全空缺的，可定价为 8-28 元，使利润率约占收入的 60%-65%。而水果拼盘、冰淇淋、西点、小食类餐点定价为 420 元，保证利润率占收入的 70%。少数中高档次的消费品如红酒，高级茗茶、咖啡等，因价格过于平民化会给人以格调、档次、及质量不高的错觉，所以价格

26、定位将比店内其他消费品明显跳高，以利润率占收入的 65%-70%出售。在对各大类餐品定价时，遵循的原则是：1. 入门价位低。每一类都设置一种“特价”产品，如 4 元的果汁，8 元的意大利面，4 元的蛋糕等，以吸引更多的顾客前来。2. 价格跨度大。针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，每一类都包括了多种不同标准的产品以供顾客挑选，形成价格系列，既有最普通的产品，也有制作更精致特别的产品。通过一定的价差区分出不同档次，满足不同层次消费者的不同需求。使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。此外，一票到底的自助消费形式对于逗留时间较长的顾客来说更为实惠，人均 15

27、元即可将餐单中指定的数十种饮料、小食一网打尽。由于 15 元的价位较低，为了避免出现入不敷出的情况，可供无限量点选的饮料、小食是指定品种的，成本较高的部分品种不参与其中， 必须另外单点。一般情况下，进此区的顾客是以娱乐消遣为目的，最多喝上两三杯饮品，更多的是吃些零食小点心。一杯普通饮品的成本一般不会超过三元钱；而那些小食品也往往是成本很低的。采用 15 元一位的自助形式，“Enjoy part”依然可以保证些许利润。由于包间资源稀少，适合多人消费的包间休闲区设有最低消费的门槛。小包间为 100 元，大包间为 150 元。点餐价格以单点制累计，而消费额不足的以最低消费收取。这种经营形式可使“ Enjoy part” 获得较高的利润率。另外，对于消费累计满 100 元或当日过生日的顾客，可发放 VIP卡，建立顾客档案，从此