常用养鸡饲料原料的营养成份与特性.docx

1、常用养鸡饲料原料的营养成份与特性常用养鸡饲料原料的营养成份与特性家禽饲粮的主要成分为蛋白质和能量，这两项占总量的90以上；因此，热能饲料和蛋白质补充料，便成为家禽饲粮的主体。其次则为矿物质、维生素及饲料添加物等。一、热能饲料(一)玉米(Corn)玉米为鸡的最主要热能饲料，每公斤乾物质约含3854Kcal的代谢能(风乾物之ME为3383KcalKg)。一般均先将玉米谷粒磨碎後，再喂饲鸡只。常用的黄色玉米虽然含颇高的代谢能，但蛋白质品质欠佳，离胺酸(0.21)和色胺酸(0.08)含量偏低。玉米蛋白质品质所以稍差，是因为含有高量的玉米胶蛋白(Zein)，其量超过总蛋白质的50，而玉米胶蛋白质含低量的

2、离胺酸及色胺酸。饲料用玉米大都为黄色玉米，含有丰富的胡萝卜素。白色玉米缺乏胡萝卜素(Carotene)，其他养分的组成则类似黄色玉米。1963年普渡大学的Mertz发现Opaque2玉米，它的Lysine含量几为一般玉米的两倍。此种玉米的胺基酸组成之所以不同於一般杂交种玉米，是因为有较多的谷蛋白(glutelin)。一般玉米含4152玉米胶蛋白，1728谷蛋白，而Opapque2玉米则恰相反，含16玉米胶蛋白和42谷蛋白，就饲养雏鸡的价值而言，含等量时，Opaque2可得到较佳的效果；如果添加Lysine於一般玉米饲料，使含等量的Lysine，则两者饲料鸡只的效果一样。可见两种玉米营养价值的差

3、异，乃在於Lysine含量不同所致。虽然Opaque2种玉米比一般玉米含有较高的离胺酸，但因单位面积产量较低，故仍未具实际之推广价值。一般鸡适当用量：幼鸡及成鸡：1070。(二)高粱(Sorghum)高粱因含有单宁(Tannin)，适口性较玉米差。高粱种类颇多，蛋白质含量变异甚大，其变量范围为816，平均约10。虽然蛋白质含量不同，但胺基酸组成则颇为一致，以高或低蛋白质的高粱分别饲养鸡只，如使饲粮中蛋白质与胺基酸量相等，则鸡的增重速度一样。高粱的代谢能值和胺基酸的利用率均与单宁含量成反比的关系，亦即单宁含量越低，代谢能和胺基酸利用率越高。惟棕色种皮高粱的利用率较无棕色种皮者变异大。亦即，一般高

4、粱之种皮色较浅者，单宁之含量较低。高粱蛋白质的Lysine含量(0.21)偏低；另外，酪胺酸(0.38)和苯丙胺酸(0.42)量也可能不足。高粱用於饲鸡的最大缺点，在次无Vit A和色素值，故於肉鸡後期配方中高粱之用量应比前期为少，在蛋鸡饲料中，高粱用量亦应减少，否则必须另外添加着色剂或提高苜蓿粉及青草粉之用量以提高蛋黄之颜色。一般用量，可取代谷类部份的1323，视单宁酸含量而异。用量：幼鸡：1040；成鸡2050。(三)大麦(Barley)大麦的蛋白质含量约912.5，离胺酸、色胺酸和含硫胺基酸的含量较玉米高，但饲养价值较玉米为差。因为粗纤维含量高(5.0)约为玉米的3倍，无法提供足够的能量

5、。一般而言，其代谢能(2508 KcalKg)约为玉米的75。制粒可以改进大麦的营养价值，有些研究指出，大麦先经酵素处理，或添加酵素於含大麦的饲粮中，可以改进鸡的生长和饲粮的代谢能值。如以大麦代替玉米饲鸡时，则会使鸡之嘴、脚胫、皮肤、蛋黄皆会变淡，必须添加含胡萝卜素较高之着色剂来弥补此缺乏。适宜用量：幼鸡：520；成鸡：1030。(四)树薯(Cassava)树薯为台湾旱田和山坡地的主要农作物之一。树薯生长於亚热带地区，为亚热带地区的主要碳水化合物来源之一。近年来，台湾每年均自泰国和印尼进口树薯做为饲料。乾树薯块根主要在供给碳水化合物，蛋白质量很低。利用树薯作为饲料原料时，应注意所含有毒物质，如

6、氢氰酸(Prussic acid)的含量。正常生长的树薯不含游离氰酸，而含葡萄糖鷈(glucoside)称为亚麻苦鷈(linamarin)，该种葡萄糖鷈本身无毒，一旦树薯生长受阻，根叶折断或损伤，则产生亚麻苦鷈鶣(linamarinase)，分解亚麻苦鷈，使放出毒性极强的游离氰酸。未剥皮之树薯块根，其氰酸含量可达560mgkg；而剥皮者，一般在10370mgkg。氰酸为强的呼吸抑制剂，会使血红素失去携氧能力，使细胞色素氧化鶣(cytochrome oxidase)失去活性，而影响细胞的呼吸作用。树薯中的氰酸可以经适当处理而去除它。简单的去除氰酸方法有下列三种：(1)烘乾法：在7080有通风的烘

7、箱中乾燥，可以使氰酸挥发，并可破坏亚麻苦鷈鶣，使其失去分解葡萄糖鷈的能力；(2)水煮法：在水中煮沸，本法亦可使游离氰酸挥发及破坏分解葡萄糖鷈的鶣；另外，可减少葡萄糖鷈含量，因葡萄糖鷈可溶於水；(3)日晒法：乾薯块或签经数天日晒後，大部份之葡萄糖鷈将分解而放出氰酸，并挥发消失。树薯粉(Cassava meal)用之於饲养家禽，主要在提供能量。据试验报告指出，童子鸡喂饲含10树薯粉饲粮之结果与正常饲粮同，而20与30的树薯粉，则降低生长。蛋鸡饲粮用至20，尚可得优良成果，而添加甲硫胺酸(Methionine)可改进其效果。用量：幼鸡：25，成鸡：320。(五)米糠(Rice bran)米糠是稻谷的

8、糠层(bran layer)和胚所组成，一般含有少量稻谷，破碎米粒和碳酸钙，是碾米的副产品。新鲜米糠约含13蛋白质和1218粗脂肪，而粗纤维含量不超过13。适口性佳，为鸡的优良饲料，惟其脂肪含量高，容易酸败，不容易保存。另外，其品质的优劣视稻壳含量而异。稻壳含量高及纤维和矽土(Silica)不为鸡只所利用。脱脂米糠系米糠经溶济萃取油脂後的产品，其营养分除脂肪含量减少外，类似米糠，惟米糠经脱脂後，较容易保存和运输。适宜用量：米糠：生长鸡及成鸡520。脱脂米糠：可为米糠用量之2倍。(六)麸皮(Wheat bran)麸皮是面粉工厂的副产品，为小麦碾粉过程中，所分离出来的谷粒的粗外皮，其粗纤维含量因产

9、品而有所不同，变异范围为1.59.5。粗蛋白含量约15，其消化率为7075，磷含量高约1.2，但利用率低，钙很低，约0.14，代谢能低，约1237KcalKg。因此在要求高热能饲料配方之肉鸡饲料中甚少使用，同时，更由於其容积大，在养鸡饲料中使用上亦受限制。适宜用量：幼鸡510，成鸡1020。(七)糖蜜(Molasses)在养鸡饲料中，糠蜜用量可达45，若超过此量，则会产生软便。因为糖蜜含高量的矿物质，尤其钾盐，含量颇高。甘蔗糖蜜是制造或精炼蔗糖的副产品，每生产100kg的蔗糖约产2550kg的糖蜜，此糖蜜含高量的单糖和双糖，为一优良的能源。一般转换糖含量不低於48，如水分含量超过27.0，则以

10、双释法测得的锤度，应不低於79.5Brix。用量：幼鸡12，成鸡23。(八)脂质(Lipid)养鸡饲料中，能量浓度最高为脂肪(fat)和油脂(oil)这些物质除供给能量外，尚提供必需脂肪酸，如亚麻油酸(linoleic acid)，另外，还有改进饲料品质，如减少尘埃和增进适口性等功效。各种脂质的代谢和亚麻油酸的含量如表1所示。表1. 脂质之能量与亚麻油酸含量乾物质()代谢能(ME)(kcalkg)亚麻油酸()玉米油棉子油家禽油菜子油，高葵苔酸(erucic acid)菜子油，高葵苔酸红花子油大豆油向日葵子油牛脂白油脂(White grease)1001001001001001001001001

11、001008,8208,8008,1708,7008,8008,8008,8208,8157,0508,60055.053.022.317.019.772.751.951.04.318.3资料来源：NRC.1977. Nutrient Requirements of Poultry NRCNAS，Washington, D.C., U.S.A. 1.脂质种类 (1)动物脂肪(Animal fat) 动物脂肪是动物或家禽组织，经炼油後所获得的，主要是含脂肪酸的甘油酯，不含额外添加的游离脂肪酸，也不含从脂肪所获取的其他物质，其总脂肪酸含量不低於90，不皂化物质低於2.5，不溶物质低於1。常见的产品

12、有牛脂(tallow)、猪脂(lard)、油脂(grease)和家禽油(poultry oil)等。 (2)植物油(vegetable fat or oil) 植物油是从植物的种子或果实所萃取出来的，此种加工油脂，通常系供人食用。主要包含脂肪酸的甘油酯，不含额外添加的来自脂肪之游离脂肪酸或其他物质，总脂肪酸含量高於90，不皂化物低於2，不溶物质低於1。常见植物油的能量价值，如表1所示。 2.脂质的性质 (1)游离脂肪酸 脂肪处理不当或脂质在炼油(rendering)前，处理不当，往往会受细菌或鶣的作用而产生许多游离脂肪酸。 水解脂肪所含的脂肪酸，是故意使之呈游离状态，可以做饲料用；因此，脂肪中

13、含高量游离脂肪酸者，不一定即指劣质脂肪，特别是有抗氧化剂存在，以防止氧化作用时尤然。脂肪中的游离脂肪酸含量，不宜超过50。超过该量会降低制粒的生产效率和缩短模孔的使用期间，除非制粒的模孔有特别的光滑面。 (2)水分 脂肪中水分含量应小心测定，且应尽量降低，以防腐蚀贮藏桶及加速油脂之氧化酸败。 (3)不溶物质 尚未精炼的天然脂肪，含有小粒的纤维、毛发、皮屑、骨质和金属等，就营养上而言，这些物质通常无害处，但会导致损伤处理脂肪的器材，如滤网、输送管和喷口等；因此，脂肪中不溶物质，不宜超过1。 (4)不皂化物质 脂肪中含有一些化合物，如固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇(fatty alcohols)

14、和维生素等，均不为硷所皂化(saponification)，鸡喂饲不皂化物质含量高达5.6的各种水解脂肪，仍不会有不良後果。 虽然存於天然脂肪或油脂的不皂化物质对鸡无害，但在加工过程中，可能会含有一些有害物质，应避免之。一般为了安全，饲料级脂肪如不皂化部份超过2.5，除非预先以雏鸡做生物测定，否则不应使用。 (5)力价(Titer) 力价意指脂肪的凝固温度(摄氏)，近於融点。力价在40以上的动物脂肪，属牛脂(tallow)，而力价低於40者称之为油脂(grease)。 (6)碘价 每100公克脂肪或油所能吸收的碘的公克数，称之为碘价或碘数(iodine value or number)。脂肪酸

15、的每一个双键可与两原子的碘结合，测定脂肪吸收碘的数量，可以决定脂肪或油的不饱和程度，脂肪的碘价越高不饱和度越高。 (7)脂肪颜色 脂肪和油的颜色变异颇大，从纯白的高度精炼的食用牛脂，到食用植物油的黄色，未精练的脂质则到暗色。各种试验结果显示，脂肪的颜色不影响营养价值。 3.脂肪的稳定性 含有任何不饱和脂肪酸的脂肪均不稳定。不饱和脂肪酸中的双价键容易起氧化性酸败，而形成游离基和过氧化物(peroxides)，最後致不饱和脂肪酸的破坏。另外，维生素A、D和E与酸败的脂肪接触，会遭到破坏，致使损失维生素力价。水分、热和空气的存在，均会加速脂肪的氧化性酸败作用，某些金属会加速此反应，尤其是铜；因此，脂

16、肪最好不存放於铜器内。 为防止脂肪的氧化酸败，通常需要添加抗氧化剂，尤其要贮藏相当长时间後，再使用的脂肪，更应如此。 4.优劣油脂之种类 (1)良好油脂：玉米油、大豆油、花生油、胡麻油、向日葵油、牛脂、猪脂、鸡油。 (2)恶劣油脂： .含有蜡的油：鲸鱼油。 .含有高度不饱和脂肪酸：鲔鱼(一般的鱼油)。 .高融点之油：棉籽油、椰子油。 .含有毒质之油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油。 5.利用 鸡对各种油脂之吸收率如表2。鸡能够利用很高之脂肪，但如游离脂肪酸，含量超过20时则会抑制鸡之生长，在正常饲养情况下，以不超过15为宜。一般养鸡饲料中，油脂之适当添加量：幼、中鸡用：25，肉鸡用510，产蛋鸡

17、用：25。表2. 对各种油脂之吸收率项目吸收率()340周龄8周龄以上黄豆油玉米油猪脂牛脂鱼脂969492708896959376 (九)苜蓿粉(Alfalfa meal) 苜蓿粉为豆科牧草粉，属於粗料，广泛应用於养鸡饲料，故列入能源饲料讨论之。 用於养鸡饲粮的苜蓿粉，常系脱水苜蓿粉，即青刈苜蓿经人工脱水而得。它的粗蛋白质含量为1320，视叶和茎的比率而定。叶多者，粗蛋白质含量高，粗纤维少；反之，则粗蛋白质含量低，粗纤维含量高。 家禽饲粮使用脱水苜蓿粉的主要目的，在於供给形成童子鸡皮肤和腿(Shank)或鸡蛋蛋黄的色素。苜蓿中的主要类胡萝卜素为lutein(黄体素)。除了供给色素之外，苜蓿也含

18、有丰富的胡萝卜素，Vit K、E及其他维生素。 用量：幼鸡2.55，成鸡2.510。 (十)银合欢粉(Luceana leaf meal) 银合欢粉也可作为养鸡饲料，其用量应限於饲粮的34以内，因含有毒性的银合欢硷(Mimosine)。银合欢叶粉的用量超过5，则降低童子鸡的生长和蛋鸡的产蛋率。最近研究显示，高量的银合欢叶粉可使蛋鸡停止产蛋，而不导致换毛，对蛋鸡本身无害处。银合欢叶粉，从饲料中移除後，即可恢复产蛋。 用量：幼鸡13，成鸡24。二、蛋白质补充料 (一)植物性蛋白质饲料 用於养鸡饲料的主要植物性蛋白质源，有大豆粕、玉米麸质粉、花生粕、棉子粕等。其他植物性蛋白质，如芝鶻粕、向日葵子粕、

19、红花子粕、菜子粕、亚麻仁粕、椰子粕等也都可作为养鸡饲料，因产量有限，且有特殊缺陷，用量颇受限制。 许多因素影响植物性蛋白质作为养鸡饲料的营养价值，如胺基酸组成，有毒因子或抗营养因子的存在，以及加工程度等。 1.大豆粕(Soybean meal or Soybean oil meal) 大豆粕为目前最主要的用於养鸡的蛋白质饲料原料，一般溶剂法抽油後的大豆粕产品有2种，一为脱壳大豆粕，平均粗蛋白质含量约为49；另一为大豆粕，系未经脱壳者，平均粗蛋白质含量为44。压榨法所生产的大豆饼，一般而言，粗蛋白质含量较溶剂法制成者为低(约42)，但脂肪含量则较高(约46)。 大豆粕为植物性蛋白质中，胺基酸组成

20、最完善者，除含硫胺基酸外，其他必需胺基酸，均可满足鸡的需要；因此，补充含硫胺基酸後，即成为优良的养鸡饲料原料。 由於生大豆含有害物质或抑制生长因子，这些因子包括有毒蛋白质叫Soyin，会降低食欲；胰蛋白鶣抑制因子将会降低甲硫胺酸与胱胺酸之有效性，因此不适合饲喂动物，所幸者，这些物质易为加热所破坏，然而加热不足或过高将影响大豆粕之品质，因加热过高会降低离胺酸之有效性，经过研究结果可确定加热的温度最好是120150，且时间以不超过30分钟为宜。一种加热程度之指示法可由Phthalein试验(Cresol red)或热试验获得，可被接受范围是3.54.3。亦可利用简迅法测定尿素鶣活泼度判定之。 当大

21、豆粉价格太昂贵加上牛油价格也贵时，不妨利用全脂黄豆粉，即生黄豆经过烘烤加热处理後加以粉碎即可添加於养鸡饲料中，味道非常好，为了提高其中油脂之消化率必须将这种大豆粉碎细一点。 用量：全脂大豆粕：1025 脱脂大豆粕：1040。 2.花生粕(Peanut meal) 就美国NRC(1984)推荐的鸡的胺基酸需要量模式而言，花生粕的离胺酸，含硫胺酸以及羟丁胺酸含量均偏低，使用花生粕时，除了注意胺基酸偏低，使用花生粕时，除了注意胺基酸均衡外，应注意是否有黄麴毒素(Aflatoxin)的污染，花生粕如贮藏不良容易长黄麴霉菌(Aspergill1us flavus)，因而产生毒素。黄麴毒素可用化学或生物测

22、定法检出，花生粕作为养鸡饲料前，最好定期测定有无毒素存在，以策安全。 用量：幼鸡：510，成鸡：520。 3.玉米麸质粉(Corn gluten meal) 玉米经移去大部份的淀粉、胚乳及糠层後，所得到的乾残馀物，即为玉米麸质粉。本饲料的蛋白质和色素含量均高，广泛用於养鸡饲料，作为皮肤和蛋黄成色剂。 就满足鸡的需要而言，必需胺基酸中，精胺酸、离胺酸、羟丁胺酸和色胺酸为限胺基酸。 用量：幼鸡：25，成鸡：210。 4.棉籽粕(Cottonseed meal) 脱壳棉籽粕粗蛋白质含量约3540，棉籽粕的胺基酸组成不甚理想，离胺酸、甲硫胺酸和白胺酸均不足。蛋鸡喂饲棉籽粕会影响蛋的品质，因为棉籽粕里含

23、有棉子酚(Gossypol)，蛋鸡饲料中只要含有0.001游离棉子酚，则蛋贮藏後，蛋黄会变色。棉子油含有环丙烷脂肪酸(Cyclopropene fatty acid)，此物质会导致蛋白变成粉红色。这些是应用棉子粕时遭遇的最大困难。棉子粕如能够经过适当的处理，使其棉籽酚含量减至最低或使成结合形式；另外，棉子油尽量去除，则尚可作为蛋鸡饲料。 就童子鸡饲养而言，如棉子酚和cyclopropene fatty acid的量减至最少，则脱壳的棉子粕饲养童子鸡，而可得优良的结果。添加低量铁盐(0.5)，使棉子酚在肠道中就和铁结合，而不被吸收，则可减轻部份棉子酚的毒性。据称，目前已育成棉子酚品系，该品系如能

24、取代常用的棉子，则其饲料价值可能会提高。 用量：幼鸡：510，成鸡：520。 5.胡麻粕(Sesame meal) 胡麻粕的离胺酸含量很低，而其他必需胺基酸的含量则适合於生长鸡和蛋鸡的需要。胡麻粕的植酸(phytic acid)含量很高，会与钙结合而提高鸡对钙的需要量；另外，高植酸会干扰锌的利用，而提高锌的需要量。 高压锅处理(autoclaving)胡麻粕後，可增进其利用率。 用量：幼鸡：510，成鸡1020。 6.菜子粕(Rapeseed meal) 菜子粕含3540蛋白质，如Lysine未在压榨加工过程中受过度的热处理所破坏，则生物价颇高。惟菜子粕含有葡萄糖鷈，经Myrosinase鶣水

25、解後，产生isothiocyanates和甲状腺肿大剂1.5Vintl2thioxazolidone。饲粮碘量无法抑制因菜子粕所引起的甲状腺肿大症，但喂饲碘化酪蛋白或注射甲状腺素，则有抑制效果。 菜子粕约含3单宁酸，此因子限制菜子粕用量至约占饲粮的15，使饲粮中的单宁含量低於0.5，否则会抑制鸡的生长。 用量：幼鸡：25，成鸡：510。 7.椰子油粕(Coconut Oil meal) 椰子油粕含油量为2.56.6，其粗蛋白质含量平均约20，但其离胺酸与组胺酸含量低，加上粗纤维含量高达1215，在单胃动物使用上受限制，不能单独作为家禽蛋白质来源，因为大量使用椰子油粕时，发现会造成减低蛋重，必须

26、再补充一些动物性蛋白质饲料，通常在家禽饲料中添加量低於5，浅色椰子油粕优於深色者，因後者受高热影响而降低消化率。由於椰子油粕成分组差异很大，同时也要避免使用已酸败之椰子油粕。 用量：幼鸡：2.55，成鸡：530。 8.酵母粉(Yeast) 酵母粉的种类很多，常用於家禽饲料者，有酿造酵母粉(brewers yeast)和脱鲁拉酵母粉(Torula yeast)两种。酿造酵母粉系利用Saccharomyces酿造啤酒和麦酒(ale)的副产品，其粗蛋白质含量不低於40。脱鲁拉酵母粉系由Torulapsis培养而成的，其粗蛋白质含量一般不低於40，台糖酵母粉属於此类。酵母粉所含核酸比一般原料多。一般而

27、言，其真蛋白质含量约低於粗蛋白质量的8。酵母粉含丰富的维生素B群，是优良的各种维生素B的补充物。 用量：幼鸡与成鸡：2.55。 9.可溶乾玉米酒渣(Corn distillers dried solubles) 玉米发酵制造酒精，将酒精蒸馏後，得到的液体，经浓缩乾燥後，所得到的可溶残渣，即为可溶乾玉米酒渣。其乾物质约含3143Kcal MEkg，组蛋白质含量为29.7。 用量：幼鸡：2.55，成鸡：2.510。 (二)动物性蛋白质饲料 动物产品用之於饲养动物由来已久。因为动物生长所需要的胺基酸和组织胺基酸组成有密切的关系，所以动物蛋白质的胺基酸模式，常是近乎支持鸡生长的适当胺基酸模式。虽然如此

28、，动物蛋白质的胺基酸组成，因所利用的组织部份和加工方法不同，而有很大的变异。 1.鱼粉(Fish meal) 鱼粉因鱼种类不同，养分组成各异。一般而言，鱼粉为优良的蛋白质源，含鸡所需要的适当量的各种必需胺基酸，尤以离胺酸和甲硫胺酸特别丰富。另外，含有丰富的各种维生素和矿物质，为最优良的家禽蛋白质补充料之一。鱼粉的使用量受油脂含量的限制。鸡饲粮中总鱼油含量不能高於1，否则鸡肉和蛋会有鱼腥味，影响产品的品质。因此，如鱼粉中含有10油脂，最高用量只有10，再高就会影响蛋或肉品的风味。 鱼粉之用量，因受价格及原料本身成份中磷、钙含量之影响。 一般用量：幼鸡：310，成鸡25。 2.肉粉(Meat me

29、al) 肉粉为哺乳动物组织之残馀物，不含毛发、蹄、角、粪便及胃内容物等，如果产品的磷含量超过4.4，则应称为肉骨粉(meat and bone meal)。 肉粉为优良的蛋白质源，含有丰富的离胺酸，可以补充谷类蛋白质的不足，但甲硫胺酸和胱胺酸含量偏低。肉粉或肉骨粉含有丰富的钙和磷，其用量的最大限制是磷含量，又肉粉品质变化很大，视肌肉和明胶含量，以及加工情况而定；因此，在饲粮中的用量限於7.510以下为佳。 肉屑粉(Meat scrap)为乾式抽油後的肉产品，约含50蛋白质、8脂肪、28灰分、10钙和5磷。依定义，类似肉骨粉。 用量：幼鸡及成鸡：2.510。 3.鱼溶粉(Dried Fish Solubles，鱼精粉)