漫谈中国传统名贵稻米.docx

1、漫谈中国传统名贵稻米 漫谈中国传统名贵稻米 我国地大物博，人杰地灵。几千年来，勤劳智慧的炎黄子孙孕育了许许多多各具特色的名贵稻米，这些稻米是我国宝贵的文化遗产，历来为民众所喜爱食用，有些曾经在历史上作为“贡品”献给封建皇族，有些至今仍走红海内外，具有很高的声誉，但由于封建社会民不聊生，很多名贵稻米湮没不彰。为弘扬祖国瑰宝，笔者搜集整理了一些我国名贵稻米，现作简要介绍如下：宣汉桃花米 产一四川宣汉县峰城区桃花乡。相传自唐代武则天以后，四川的地方官每年都以桃花米供奉皇上，故又有了“贡米”之称。玻璃米 又名“香籼米”产于湖南省黔阳县，特点是：粒形细长，晶亮透明，米质坚实，有清香味，很受当地群众欢迎。

2、云南紫米 元明时期在墨江一带普遍种植，紫米表面呈紫色，其米质细腻，紫色素易溶于水，煮成的粥晶莹透明，味道鲜美，赖氨酸的含量比一般大米高40%，其蛋白质、粗纤维含量也比一般大米高，是一种天然的滋补佳品。红莲稻米 产于河北省丰润县王兰庄，因此又名“王兰庄稻”，其特点是：色泽带红，米形稍圆，质坚量重，颇有粘性，味香爽口，剩饭再煮 米粒不开花，相传为封建王朝时代“贡米”之一，当地老百姓在喜庆节日或款待宾客时食用。贵州香米 产于贵州从江、黎平及榕江等县，素以“一亩稻花十里香”和“一家煮饭全寨香”之誉，香米为稻中珍品，粒大洁白，糯性好，至今有五百年历史。据黎平府志记载：“香米俗名籼禾，味极香美。”香米含有

3、“古马林”挥发性有机物，扬花时节，几亩香禾就能使满坡香味扑鼻，香米耐饥养身，柔软不粘，含油率高，可口而不腻，香米酝酒率高，酒味清香纯正，为酒中佳品。晋中大米 产于山西省太原市郊晋祠镇，该稻皮薄，出米率高，米粒大而均匀，色泽雪白，性粘适口，深受当地人民群众的欢迎，封建时期曾作为“贡米”。冬粘 又名“黄米粘”、“油米”，产于湖北省鄂城、黄梅等县，粒形细长，乳黄色，油性大，质坚性粘，有香味，易消化，故有“落口消”的说法。贵州“黑珍珠” 即贵州黑糯米，是从宋代起历代皇宫享用的“贡米”，为御餐中的珍品，用黑糯米煮粥，色泽呈咖啡色，浓香可口，长期食用，对慢性病患者有一定的滋补作用，惠水酒厂以黑糯米加工生产

4、黑糯米酒和黑糯米香槟，已畅销全国各地，外销马来西亚，新加坡、港澳等地，黑糯米产于贵州惠水、平塘、三都等县。红叶香米 产于安徽省全椒县，其特点是： 稻叶呈淡紫色，米粒呈黄色，米质好，香味浓。金晚粳米 产于浙江省金华市，其特点是：米质坚韧、色泽洁白有光，煮饭不糊汤，适宜做糕点，用此米做出的水晶呈半透明，味甘美爽口，很群众欢迎。八宝香米 产于云南省广南八宝乡八宝河畔，是一种珍贵的以香味著称的稻米，它有香味浓厚、味甜、油重、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快等外优点。乌山米 产于湖南省望城乌山周围丘陵地区，其特点是：米色鲜亮透明，质柔软，味道香甜，粘性大，传说在封建时期是“贡米”。印度籼 又名“红花稻”，

5、产于湖北省武昌，其特点是：皮薄米嫩，米质柔软，有粘性，油性大，味美可口。 白玉堂大米 产于北京市效区高庄村，相传在开采汉白玉时，掘石现泉，临近稻谷因受泉水灌溉，稻米品质优良，其特点是米粒整齐，色泽洁白，质坚耐煮，味香适口，当时传说反复煮七次，米粒不开花，不糊汤，当地人们赞扬：“一家煮饭三家得，三家煮饭得满庄，”在封建曾作为“贡米之一。香米 产于河南省新乡辉县等地，其特点是米粒呈长圆形，色泽洁白，性软，有粘性，煮饭味香适口，当地群众常把这种米作为馈赠用的礼品。天娥籼 产于湖北省咸宁、武昌县。其特点中颗粒肥大，故又名“二粒寸”，谷壳呈红色，米粒色洁白，煮 饭吃水多，涨性大，适口。白岩米 产于湖南省

6、吉首县，特点是米粒整齐均匀，色泽洁白，富粘性，煮饭易熟，香甜适口，在封建社会亦曾作为“贡米”香谷米 产于湖南省江水县，其特点 是籽粒均匀，色泽洁白，味特香，富有粘性。韩冬早 产于江西省万年县，其特点是籽粒肥大，色泽洁白，柔软适口，有清香味，出米率高，农民喜欢种植，当地有谚语；“种田种到老，离不了韩冬早”，在封建时期也是“贡米”之一。石柱“皇米” 也称香米，产于四川省石柱县悦来乡寺院村，是稻中珍品，此米色泽晶亮，煮饭时香气四溢，煮成饭后，如拌上猪油，胜过糯米，相传柱香米汉朝时期便有，以后历代成了“贡米”。常熟血糯米 产于江苏省常熟市，已有100多年的栽培历史，它含有生物比咯素和13.6%的粗蛋白

7、,营养价值高,闻名海内外,民间向来把血糯米用作产妇,体弱多病者的保健食品.曲阜香稻米 产于山东省曲阜城南一带的小河两岸，特点是米质清脆，色泽透明，粘性大，适宜煮粥，有浓郁的香味，故当地称这为“香稻米”，传说在封建时期曾作为“贡米”献给皇帝。太湖香粳 产于江苏省宜兴等沿太湖地区，其特点是粒大均匀，米质软，色泽白，当地谚语称：一家煮 饭十家香，一亩稻香飘十里，当地人民很喜欢种植和食用。明水大米 产于山东省章丘县，其特点是吃水多，涨性大，出饭率较普通大米高，性粘，煮熟的饭有醇香味。冷水白 又名“麻姑米” 产于江西省南城县姑山乡，稻谷在生长期系用姑山泉水灌溉。特点是米粒透明，质坚实，出米率较高，煮饭香

8、软敌口，传说在古代也是“贡米”供给皇上。江水桐禾米 产于湖南省江水县，其特点是米有红白两种，质地柔软，煮饭易熟，富有粘性，味香适用口。江华桐禾米 产于湖南省江华瑶族自治县，特点是谷有长芒，米粒均匀，碎米少，色泽鲜洁，粘性较大，柔软适口。东兰墨米 它是黑米中身价最高的一种，又称墨糯米。产于广西东兰县，是一种特异名贵的糯稻，它的米粒呈紫黑色，墨米属于地方性的特异优质米，用它煮饭，饭粒又香又软，油分重，口感好，用它酿酒，酒色呈紫红色，味美甜蜜、醇香，有行气、健胃、补血、提神、强身等功效，墨米还能入药治病，当地群众常把墨水米当做产妇和病人的滋补食品，常食墨水米还能治疗肝炎、贫血、胃病、皮肤过敏等症。油

9、粘子 油粘子大米产于江西省信丰县，特点是粒长饱满，质坚实，色泽青白，有油性，粘性大，煮 粥汤有香味，煮饭柔软适口，出米率高，很受当地群众欢迎。香米 产于陕西省城固、洋县，无论煮饭煮粥，味极香美，性凉爽，易消化，适于老弱病残人食用。早菜谷 产于江西省定南县新城、天花一带，生长期较短，为青黄不接的早熟作物，其特点是：米粒细长，色泽光洁，柔软适口。有香味，当地群众留作自食。香稻丸，产于河南省息县硬店一带，此米形似珍珠，奇香扑鼻，可作滋补药用。德昌香米 产于四川省德昌县，白圆呈半透明状，食后口留香味，口味无穷。御谷 产于湖北省武昌、黄刚、天门、汉川等地，特点是禾苗呈紫色，米质柔软，煮饭味香甜可口，在封

10、建时期曾是“贡米”之一。大禾谷 产于江西省宁都县固原、会同、安福等地，特点是：米粒大，整齐而透明，形椭圆，有粘性，质好味香，柔软适口。松江薄稻 产于上海市松江、青浦等地，其特点是：米粒短肥，色泽晶白，故有“白肚皮“之称，有粘性，煮饭香软可口。白壳齐眉 产于广东省东莞、南海、增城、三水、花县等地。以东莞、南海为最佳，其特点是：稻谷在生长期中禾苗与谷穗整齐一致，因此而得名，谷壳薄，出米率高，米质坚实，色油白青嫩透明，煮 饭味得适口，有“米王“之称。畅销港澳等地。马坝油粘 产于广东省曲江县马坝里，谷壳金黄，油性大，米色透明，煮饭软滑有香味，很受当地群众欢迎。丝苗米 产于广东省博罗、鹤山、高明、阳春、

11、高要、等地，其特点是：谷壳金黄，米粒圆长尖细，光泽透明，香味柔滑，出口也不少。凤凰台大米 产于河南省郑州市郊区凤凰台村，其特点是：胶泥土地所产米有红筋，沙土地所产米色白。凤凰台村大米米粒细长饱满，色泽鲜亮有光，米质坚实，吃水多，涨性大，味香美适口。洋县寸米 产于陕西省洋县，其特点是：米粒细长，每粒长约七毫米，富有粘性，味香甜可口。 金包银 产于江西省宁都县的石上、洛口、会同等地，谷壳赤金色，米粒洁白，粒长质佳，出米率和出饭率都较高，味香甜可口香汤丸大米 产于河南省唐河县，当地又称之为“贡米”，其特点：谷穗有芒，米质好，粘性大，做饭清香爽口。八号稻 产于河南省新乡、辉县。其特点是：米粒呈扁形，色

12、泽光亮，性软微粘，深受当地民众的欢迎。玻璃粘 产于广东省南海、番禹、中山、新会、开平、恩平等县，又名“宣粘”，其特点：谷壳色白，米粒细长、米质坚实，色泽透明，因此得名“玻璃粘” ，油性大，饭味香甜。阿克苏红米 产于新疆温宿县，属粳稻型 ，米粒呈红色，精碾后米粒红亮，米饭清香味浓，适应做抓饭，是招待客人的佳品，红米已有480多年的历史，曾作过贡米，因产量低商品量只有75 万公斤，供不应求。胭脂米 产于河北省丰南县玉兰庄，此米粒呈椭圆柱形，内外均暗红色，顺文有紫红色线，煮熟之后，异香扑鼻，味道极佳，胭脂米回锅三次，色香犹存，每回锅一次，米粒伸长一次，故称“三伸腰米”，清朝时，康熙东巡途经丰南，品尝

13、 此米，龙颜大悦，赐名“胭脂米”，这种米因稀有量少，官府规定民不得食，违者重罚，从此胭脂米更是身价倍增。古典名著红楼梦第53回中，就提到黑山村农民交租的大米就是胭脂米，后来胭脂米不知何时绝迹，1954年，毛主席翻阅古书时，发现了胭脂米的产地，从此胭脂得以重见天日。黄龙香米 产于四川省岳池县黄龙乡，米粒长，呈青色，半透明，米饭酥软清香，略带粘润，相传有几百年历史，1958年曾进京展出，深受好评。鸭血糯 产于江苏省常熟市，谷粒细长，种皮紫黑色，心白，饭粒紫红，加佐料制作的炒血糯八宝饭味美适口，风味独特，是喜庆宴席上的上乘甜点，具有三百年种植史，清代曾列为皇宫内膳“御米”之一，1962年送国际博览会

14、展出，1973年送北京农展馆展出，国内外享有盛誉。夹沟香稻米 也称夹沟贡米，产于安徽省宿县，它早已记入国内特异品种之中，其粒大，色白，富含蛋白质、赖氨酸等营养成份较高，历史早有记载：养生玉镜载：“味甘，主利五脏，长肌肤，如颜色，”理生玉镜载：“以三五十粒入它米数升炊之，芬芳馨美，”民间有开锅香满庄之誉，过去只作贡品，老百姓望米兴叹，现在已成为当地群众的上等礼品，不论是出外访友，还是远方来客，只要手里有了香稻米作为礼物相送，名烟名酒也相形见绌，当地人民经过长期的开发，夹沟香稻米的种植面积由原来的百亩左右扩大到五千多亩，产量也由三百公斤上升到亩产千斤。奉新红米 产于江西省奉新县藻溪乡界牌村，是传统

15、 的名贵稻米，属一季晚籼，米质优良，色泽红艳，营养丰富，蒸煮 的米饭粒微红，柔软，粘质好，历史上曾作为“贡米”。美人红 产于福建省蒲城县，属晚籼稻米，谷壳薄，米色粉红，含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和多种维生素，饭粒膨松，食味可口。青浦香粳 、青浦香粳糯 产于上海市青浦县，青浦香粳米粒呈淡红色，香粳糯呈棕红色，二米均以其叶香、米香、饭香和色香味三绝被列为“沪郊百宝”之内驰名海内外。清代香粳米曾作为贡米。庶民不得食用，并远销日本及东南亚，1959年，朝鲜民主主义共和国金日成主席访问上海时，吃过青浦香粳米作的饭，评价甚好。楠香米 产于四川省合江县榕右乡海拨一千米的高山地区，该米属籼型 ，米色油浸，为

16、粒饱满，滋润清香，粘性较强，风味独特，据合江县记载，二百多年前，楠香米就被列为名贵品种向上司进贡。湖北珍米 米粒细长角质，米饭色白如霜，油光晶亮，醇香扑鼻，柔软爽口，风味独特，是老幼和款待宾客的上乘主食，营养极为丰富，并兼有温和益气、养胃之功效，它主产于医圣李时珍的故乡湖北省圻春县，主要销往广东、广西、福建、上海、海南等省市，外销斯里兰卡、尼加拉瓜等国和港澳地区。 太子米 主产于湖北省孝感市邹岗镇牛迹山，有粳型与籼型两种，均为低直链淀粉含量，蛋白质含量高，米饭油亮，香气浓郁，柔软爽口。据史料记载，唐高宗李治出巡，路过牛迹山太子岗，品尝了太子米饭，连声道好，命为“御米”，专供皇室食用。我国改革开

17、放以来，太子米销往京、津及东北各省，深受消费者欢迎。长寿米 产于明确嘉靖皇帝的发祥地湖北钟祥县。这里是全国闻名的长寿之乡，长寿米由此而得名，长寿米粒型中长，腹白小，每百克含粗蛋白质8.1-10.6克,中等直链淀粉含量,蒸饭、煮粥均为上品。据史料记载，嘉靖皇帝对长寿米作了“色如碧玉，香如甘醇，味如肴羹”的评价，并常以这米为主食，历代都把长寿米选作贡米。新中国，将此米出口欧洲及东南亚和港澳地区，深受欢迎。石城贡米 江西省石城县岩岭乡上板、大秀、朱家岭村等地生产的“一章白”大米，系优质一季晚籼稻，种植历史悠久，当地人讲有稻谷时即有，米色泫润，质白如玉，香软可口，是清朝贡米，因此又名“石城贡米”。万年

18、贡米 属一季晚熟籼稻，产于江西省万年县荷桥村，此米精制加工后粒大而长，形状如梭，色白如玉，似糯不腻，香软可口。传说在南北朝时，当地有一种野庄稻，只开花不结穗，谷粒长三分，芒长七分，故有“三粒寸”之称，由于米质优良，作为向历代皇帝进贡的贡品，被称之为贡米。龙王坪大米 产于吉林省和龙县龙水乡，属晚稻型 ，商品量很小，伪满时期，全部作为御米、贡米，搜刮到伪皇宫供享用，解放后才供人民食用。响水大米 黑龙江宁安县响水乡生产。属粳米型 ，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明，煮熟后粒如油注，香味浓郁，在明朝时代，作为贡米，当地群众称此米为“皇粮”。南城麻姑米 呈椭圆似珍珠，米色白如银，产于“银珠米：”之称的江

19、西省南城麻姑山乡余家源村，属一季野外籼稻，米饭松软，有胶质，具有特殊香味，据清同治五年麻姑乡志载：“麻姑米本山所出，宋时作贡米。荆州菰米 据考证，即为产于湖北省江陵县川店区纪山乡，此米青润如玉，晶莹透亮，相传已有两千年的历史了。楚辞一大招上载楚宫宴席上的宫廷主食“白细菰米“就是指此米。桥米 产于湖北省京山孙桥乡，明代嘉靖皇帝以后，被选为历代皇家“御膳”的主食之一当地群众称为“御米”。1974年送广州春季交易会展出，深受外商欢迎。遮放米 产于云南省潞西县遮放坝，属籼稻型 ，米粒大而长，色泽青润如玉，煮蒸时满屋清香，甜软可口，营养价值高，在清代被列为贡米。蓬安贡米 食用时清香可口，产于四川省蓬安县

20、石孔乡，当地群众传说，在明清时代，曾向皇帝献上此米。鸣凤米 属籼型稻谷，米粒整齐，饱满均匀，半透明 ，明朝时期即被选为贡米，此米产于湖北省远安县鸣凤山。临沂大米（塘崖米） 系北方粳 米型 ，产于山东省临沂市程庄乡，品质佳，米粒圆满饱满，色泽呈半透明或近似透明状，光滑油亮，米质紧细，耐蒸煮，蒸煮时有浓郁香味，饭粒完整，软而不糊，剩饭不硬有弹性，再煮 时仍保持原来风味。相传唐朝皇帝李世民东征时，曾驻扎临沂南的塘崖村，唐王吃了该村塘圈（洼池）里种的稻米后，倍加赞赏，从那以后，这一带所产稻米几乎全部被官府征收，作为向朝庭进奉的贡品，“塘米”从此而得名。种禾粳八米 优质粳米，产于湖南省通道县，米粒乳白色

21、半透明，相传栽培已有三百多年的历史，在封建社会曾向皇帝进贡，故称“贡米”，解放后，每逢喜庆节日用来做招待来宾的佳品，久负盛名，闻名遐迩。天全香谷米 一直在四川省天全县家兴乡十八道水种植，过去曾是皇家供米，米料透明，有香味，叶色淡绿，叶片微皱，适宜在面积不大、常年有水的烂泥中种植。江家香稻 湖南江家县志记载，江家香稻始于北宋时代，出糙呈玉色，细长粒，味香，历代官府把它作为贡米。由于此稻种植限于特殊土壤、水质和气候等条件，只有沅口乡蒋家庵村和石门庵村的三十亩水田生产。江家香米 此米亦产于湖南省，但它产于湘桂交界的富沆村前的一片面积25亩冲槽田地中，是当地瑶族的传统特产。年产一季，米粒光滑油润，半透

22、明，呈玉色，煮熟后清香扑鼻，当地瑶族人爱用这种稻草垫床铺，编草鞋，防治脚气，自唐代开始种植，北宋以后，地方官把它当作贡品。香稻丸米 此米产于河南省息和、唯滨二县，尤以息和县发庄、顷店一带最佳，据史料记载，香稻丸米，粒似珍珠，传说慈禧太后非常喜食此米煮的稀饭，赐名“珍珠汤”，用香稻丸米做和酒称为“珍珠玉液”。京西粳糯米 从南方引进，北京西郊生产，米质洁白，松软，粘糯，油性大，明清两代都被用来作宫廷食品“八大件”之一-蓼花原料，当地民间根本吃不到。九根齐小米 又名桃花米，产于河北省蔚县桃花镇，是古老的品质优良的谷子，相传在蔚县已有千年种植史，并作为贡米，小米米质透明，颗粒均匀，呈金黄色，香甜可口。

23、瑶寨小米 在广西丹且县素有盛名，曾经是瑶民间王土司进贡的佳品，瑶寨小米 穗大而长，粒多而饱满，晶莹透亮，出饭、喷香适口，富有粘性，酿出的小米酒香味醇厚、浓郁、棉甜、爽口。当地群众习惯用小米鸡蛋稀粥作为产妇和婴儿吃的营养食品，用小米和南瓜煮 饭别有风味，素有“小米南瓜饭，吃时不用菜”之说。江陵纪山米 产于湖北省江陵县川店镇紫金村，其特点是腹白小，透明如玉，用其做饭松软清香，味道特佳，相传明永乐年间被选为“贡米”，又有“御米”之称。“纪山米”之名来自纪山泉，纪山泉是生产这种稻米的灌溉水源，它位于荆州古城北20公里，山上有一“乌龙潭”，属地下泉水，潭石暗黑，一泓青碧的泉水不涸不盈。含有多种微量元素，

24、当地农民常用此水灌溉稻田，自古以来不论在此栽培何种稻谷，米质都会变优，八十年代以来，纪山米已进入香港市场，常常供不应求。蕲春珍稻产于湖北省蕲春县中部的漕河、横车、刘河、株林等地，兼有粘糯两性，酥软爽口，色泽滋润，香味悠长，米粒聚而不乱，抖之能散，含之甜软可口，回味无穷，珍稻喜爱湿热的环境，在肥沃的沙泥地里生长较快，每公里顷产量在9 吨左右，最高产量可达12吨，常年播种面积接近一万公顷，自1984年以来，每年有大量的稻米外销。珍稻含有丰富的微量元素，据本草纲目记载，具有较强的药用价值，它温中益气，养胃和脾，除湿止泻，经常食用可健身防病。钟祥香米 钟香米是一种稀有的特产，在湖北省钟祥市分布比较广泛

25、，过去也是专门朝贡皇帝的贡品，这种米不仅扬花时香气四溢，煮 饭时只要在普通的大米中加入一把香米，煮熟后满屋清香，十分神奇。纪山龙米 粒形中长，角质，腹白很小，千粒重19.5克，每百克含蛋白质7.8克，粗脂肪2 .3克，直链淀粉含量22%，油饭油润，光泽好，气味清香，柔软爽口，老小皆宜，此米产于湖北省与荆门市交界处的楚国故都纪城遗址附近的纪山地区，纪山脚下曾有“孳龙”、“白龙”、“黄龙”、“火龙”、“乌龙”五个深潭，常年浸水，久旱不涸，适宜优质稻谷田。因有龙潭灌溉，粮食丰收，当地农民为感谢龙恩，将收获的稻米奉献给皇帝，楚王大喜，即把龙米封为“御米”。蜂翼黑糯 产于广西容光焕发县，因抽穗扬花时谷鼻上有两瓣翼子，似一只只振翅欲飞的蜂儿，故名，米粒略扁而细长，乌黑油亮，含人体所需多种营养成份，有滋补、去湿、明目、活血之功，称“神仙米”。长期食用，“少者不老、老者还童”，清代列为“御膳”进贡。西夏贡米 产于地处银川平原的宁夏青铜峡市，质地纯正，洁白晶莹，香味浓郁，沁人心脾，米饭盛人碗中细腻油亮，犹如珍珠，饭粒间似散若连，食人口中即刻散开，给人一种粘而不腻，滑润爽口之感，常食可平五脏，补益中气。据传，清代康熙年间，地方官员每年选上好大米贡奉皇室，康熙对此米大加赞赏，困此年年贡奉，故称为“贡米”。