食品安全与卫生知识大讲堂第五章.doc

1、单选题：（共17道试题，每题2分）1有色蔬菜中的维生素、膳食纤维高些的是（）。 A 深颜色 B 浅颜色 C 瓜类 2大部分瓜类，其膳食纤维的含量（）。 A 相对多些 B 相对少些 C 与叶类菜相同 3为了保证蔬菜中的可溶性维生素和无机盐不会随水损失掉，我们要（）。 A 先洗后切 B 蔬菜切好再洗 C 随意 4为保证蔬菜中的维生素不受空气氧化而消失，炒菜应该（）。 A 把菜全都切好，就等下锅 B 临下锅时随炒随切 C 任意 5为保证蔬菜中的维生素不损失，菜入锅后讲究（）。 A 旺火、热油、快炒 B 小火、热油、慢炒 C 任意 6盐、味精等调料要（）入锅。 A 最后 B 中间 C 无所谓 7肉类烹

2、调较佳的烹调温度是要控制在（）。 A 200摄氏度左右 B 100摄氏度左右 C 不到100摄氏度即可 8膳食宝塔建议，烹调油摄入量应控制在每人每天不超过()。 A 25克或30克 B 30或35克 C 35或40克 9做米饭为了减少营养素的损失，尽量减少淘米的次数，专家建议最多不要超过（）次。 A 3 B 2 C 1 10（）个月内宝宝最好喂蛋黄。 A 3 B 6 C 8 111岁以后的幼儿还应保证每天饮用奶（）毫升。 A 250 B 350 C 450 12养成良好的饮食习惯；给幼儿的汤和菜不能（）. A 太淡 B 太咸 C 淡 13中小学生的营养早餐应该包括（）食物。 A 三类 B 四类 C 五类 14调查显示，常用电脑的人群中，感到眼睛疲劳的占（）。 A 53% B 83% C 100% 15调查显示，常用电脑的人群中，感到肩酸腰痛的占（）。 A 439% B 63.9% C 100% 16调查显示，常用电脑的人群中，感到头痛的占（）。 A 461% B 56.1% C 100% 17调查显示，常用电脑的人群中，感到和食欲不振的占（）。 A 444% B 54.4% C 100%