酒店开源节流措施.doc

1、酒店开源节流措施“开源节流是酒店管理永远的话题，挖潜创效是酒店管理不变的主旋律。在酒店业竞争如此残酷的今天，作为酒店管理者如何将开源节流”付诸实施，如何将挖潜创效变为现实，如何加强内部管理，提高经济效益？如何提高酒店核心竞争力？一、采购管理 采购是酒店经营活动首要的物质基础，它直接决定着酒店服务工作的质量和酒店的效益。但在采购管理这一环节中，常常出现不依据量本利的原则，不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。如：一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品，确定其合理采购时间和数量就尤为关键。一次购量太大，既积压流动资金，又容易造成物品超期使用，

2、属于花钱又误事的不良行为；若购量太少，虽加强了资金的流动，但这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上，又出现了重复浪费现象，况且这些物品都具有酒店的标志，包装较为独特，在生产制作中又存在着制板问题，频繁地采购和更换厂家，仅在制板包装上，本身就是一个很大的浪费。再如：棉织品的采购，一次购置多大量，特别是床上用品，是采购成品，还是采料自加工，这就存在着成本计算问题。此外，进货质量（包括设备质量），如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都决定着成本的高低。由此可见，如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本有效控制，显得尤为重要。二、人力资源管理 人工费用是酒店经营管理费用

3、中的大项，因此，人力资源管理工作也是不容忽视的，其失控原因主要表现在：1、人员的劳动效率不高。由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训，加之一些布局设施的不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大。作为经营管理者应该看到，提高员工的工作效率是控制人工成本的关键。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责，使部门内出现了低效率区域，加之定员定额的不合理，不能根据需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配的欠灵活性，导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要，合理进行定员，安排班次和实行弹性工作制，这也是造成人工成本增加的一个主

4、要原因。3、随员工流动的频率加大而产生人工成本提高。由于人员流动的频繁，在招聘、培训、督导等方面增加资金投入，也使得成本费用上升。人工成本的控制难度较大，必须认真落实、严格遵守各项经营管理制度，充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到降低成本的目的。 三、物品控制。大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放，虽然满足了客人的需求，但却存在着隐性成本浪费。如住店客人打开的香皂是否必须全部换掉，住客用剩的手纸、单人住客的牙刷是否都需一日一换等。另外，洁净完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，这更是一种成本的流失。总之，对一次性物品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，

5、物品流失。四、设备设施的保养 客房部的设备不但种类多，数量大，使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列。在设备保养中，如果不坚持以预防为主的原则，不加强日常的保养和定期检修，不能做到小坏小修，随坏随修，势必加剧设备的损坏速度，减少使用周期，增加设备更换频次，既会造成大量的成本浪费，又会严重影响酒店的服务质量。另外，客房部应注意在本部门中培养兼职维修人员，通过专业知识培训，可对一些设备设施进行简单的维护、保养及需要小修小补的设备，进行及时处理。这样，既提高了工作效率，又减少了维修费用的支出，还有利于延长设备设施的使用寿命。 五、能源管理 酒店运营每日需消耗大量的能源，其中有些是必须的（客人的

6、正常使用），有些则常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的长流水；房间、卫生间的长明灯；空房空调和暖瓶热水蒸24小时都处于供应状态（可在客人到店前四小时做好准备）；服务员清扫卫生间时，房间内的灯没及时关闭等，在无形的能源消耗中，也随之产生了无形成本浪费。 六、备品管理 客房的备品管理是加强成本控制的一个重要环节，每日数以千计件用品的流动、使用和保管，稍有疏忽，便会出现如交叉污染、保洁不当，运送、洗涤过程中的划伤，保存过程中出现的潮湿发霉等问题，造成经营成本的加大。报废物品可否再利用？如废弃床单改成枕套单面破损枕套合二为一等等。备品管理对成本的影响也是我们不可忽视方面。 针对以上这些酒店行业存在的问

7、题，各相关操作部门给出了相应的节能措施：房务部 一、楼层 1、回收客房使用过的肥皂，用于清洗抹布 2、回收客房使用过的拖鞋，进行回收清洗，包装，再次使用。3、回收客房用剩的洗、沐剂，将剩余的液体用针管拼装后使用。4、回收客人用过的梳子，联系厂家提供消毒、包装以节省成本。5、关闭楼层工作间的热水器，客人需要热水，一律去10楼拿取。 6、根据房间的不同朝向，设定房内温度为：暗房20，靠中厅方向的房间为21，外围圈房间为23；其余空房及维修房，一律关闭空调，将到团队房提前1小时开启。7、长住房床单、被套采用一周更换一次，除特别要求。8、走廊温度设定为20，观光电梯厅、客梯厅分别配有两组空调，各关闭一

8、组以节省用电量。 9、兼拼垃圾，做到满再倒，以节省垃圾袋的使用。10、楼层区域的走廊照明灯，采取晚上22：00关闭组灯，早上7：00开启，以减少照明用电量，除特殊情况。 11、工作间关闭空调，做到人走灯熄。 12、住房在补充一次性消耗品的同时，保留客人用剩的洗漱用具，以供客人选择使用。二、房务中心： 1、关闭部分照明灯，采取人走灯熄。2、早班员工下班后，房务中心将关闭工作手机，待第二天使用前开机，以节省电源的用量，延长电板的使用寿命。 3、合理使用纸张，做到正反面充分利用。4、客房铅笔用短了之后，回收办公室使用。三、PA区域 1、对所经过的通道门，做到随手关门，防止空调外泄。2、适当调整客厕洗

9、手盆水龙头的出水量，以减少水的流量。3、收集用剩的卫生纸，用于清洁大堂区域烟筒、痰渍。4、清洁剂采取对水稀释后使用。 四、制服房 1、合理控制制服的洗涤量。 2、员工布鞋由计划发放改成破了一对一的跟换形式。 五、大堂吧会议部1、所有场地时刻做到人走关灯、关空调。2、大堂吧场景灯根据不同时间段开启，避免不必要的浪费，制定详细的开启时间表，做到人人严格执行，同时互相监督。 3、会议室在无会议及客人的情况下，开启最少的灯源，仅提供照明。关闭制冰机及空调。 4、对有预定的会议，提前半小时开启灯源及空调，会议结束后及时关闭。及时通知信息部关闭音响设备。 5、大堂吧所用水果，尽可能采用保质期较长的水果，对

10、于不易保存的水果，库存数量应相应减少。 6、罐、瓶装酒水，做到先进先出。定期对酒水、食品等的保质期进行检查；对即将过期的酒水、食品进行促销等活动。近可能避免过期报损。制定大堂吧及会议室的最低存货量，对冷门的饮料酒水存货量应减少。 前厅部 1、控制印刷品及办公用品使用数量，并根据实际运营情况，调整印刷品的品种及数量。2、实行按登记人数发早餐券（一间房最多两份），减少早餐成本。3、内部复印可采用已使用过的A4或B5纸张，做到重复利用。4、总台在夜班时，可将部分电脑关机节约用电。5、行李房中班下班后将办公室电灯关闭。6、对于酒店大堂的彩灯系统实行定时关闭。 开源节流应从眼下做起，从每一个员工具体做起。酒店各个部门响应公司的号召，制定了开源节流的具体措施。这些措施将以制度的形式张贴于部门员工进出的显要位置，切切实实地贯彻到日常工作的每一天。