西班牙葡萄酒概述1.docx

1、西班牙葡萄酒概述1西班牙葡萄酒概述一、前言在中国，可能大伙儿关于法国那个产区出产那类葡萄酒最超卓内心仍是有点数的，关于西班牙确实是国内的葡萄酒商也是不全明白那个产区最特点的葡萄酒是什么？而关于消费者来讲可能对西班牙的印象确实是斗牛和弗拉门哥舞，懂点艺术的明白哪里有位奇才叫高迪。确实是咱们国内酒厂可能是明白西班牙酒产量大，红葡萄酒色泽重、丹宁强劲和酒精度高；但是大伙儿仍是弄不清楚西班牙各产区的酒品质究竟是如何。 其实西班牙在欧洲是个温暖的国家，大部份产区都有很多超卓的葡萄酒，要紧以红葡萄酒为主，也有相当超卓的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，固然还有出名的雪莉酒，而且一样地说依照酒的品质而言价钱超级合算

2、，一样人可能以为新世界的酒价钱必然比旧世界廉价，其实这是个误区，其实此刻新世界代表的美国和澳大利亚的一样品质的酒一样是比西班牙和意大利要贵。二、西班牙葡萄酒相关法令 等同于其他欧盟国家，西班牙亦有一套法规来管制酒的质量。全国有67个特许产区，即DO (Denominaciones de Origen)。专门优秀的区域称DOC(Denominaciones de Origen Calificada)， 而比较一般的归纳为 Vino de la Tierra，相当于法国的Vin de Pays。最大体的餐酒是Vino de Mesa。 西班牙的葡萄酒品级：(一)Vino de Mesa(VdM)：

3、分級中最低的一級，通常品質不合規定而被降級的酒，都以Vino de Mesa的名稱來販售，屬產區及品種都不受限制的葡萄酒。(二)Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產方式規定。(三)Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級，規定少而簡單，相當於法國的Vin de Pay(地區餐酒）。(四)VCPRD：法定產區的高級葡萄酒，又分為兩種；on de Origen：簡稱DO，要成為DO產區，除要成立有嚴格的管制系統，同時所生產的葡萄酒也必須遵從傳統的釀造方式，並要擁有必然的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準。on de Orig

4、en Calificada：簡稱DOC，此標準自1991才設立,規定此種產區的酒皆須在原產地裝瓶。 法定产区DO的葡萄萄酒,又依照陈酿时刻的长短，再分成以下三级：Crianza：二年以上的陈酿期，橡木桶陈酿至少6个月、瓶中陈酿一年的优质红酒。Reserva：三年以上的陈酿期，橡木桶陈酿至少一年、瓶中陈酿二年的优质紅酒。桃红和白酒那么总共只需两年。GRAN Reserva：五年以上的陈酿期，橡木桶陈酿至少二年、瓶中陈酿三年的优质紅酒。桃红和白酒那么总共只需四年。注：不同产区或酒庄各自关于以上分级又有不同执行标准，大体上是总的陈酿时刻不得缩短，橡木桶陈酿时刻会相应的增加。西班牙葡萄酒年份分级：1.

5、特优(EXCELENTE)2.超级好(MUY BUENA)3.好(BUENA)4.一般(REGULAR)以上法定产区、品级、陈酿级别和年份情形大体都会在酒的标签上标注。三、产区概述西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。葡萄品种超级的多元，已经有600多个品种，但真正常常利用的品种应该有18-20种。在那个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙要紧产区特色酒简介。 在西南部的GALICIA(加利西亚)、西北部的RIAS BAIXAS（下海湾）和RUEDA（卢埃达），是西班牙干白葡萄酒最出众的几个地址，一样干白的品质都具有相当的水平，这是西班牙最宝贵出优质干

6、白的几个产区，所酿造的干白具有新鲜丰硕的果香、酸度足等优势。 CASTILLA Y LEON(卡斯提尔-莱昂)位于DUERO(斗罗)河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内RIBERA DEL DUERO那个靠着斗罗河的红葡萄酒，听说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又贵又出名的VEGA SICILIA酒厂就在那个小产区。那个地址出产的葡萄酒单宁很结实，果味固然也是相当不错。 RIOJA(里奥哈)、TORO（托罗）、PRIORAT（普利奥拉托）和NAVARRA(那瓦拉)普遍出产优质红葡萄的地址。 CASTILLA-LA-MANCHA是出产一般葡萄酒的一个产区，葡萄酒产量超级大。它边上的Va

7、ldepenas（瓦尔德佩纳斯）出产具有RIOJA风格的优质红酒。CATALONIA(卡特鲁西亚)也是西班牙品质酒的一个产区，那个地址多种形态的葡萄酒都有，那个地址国际品种赤霞珠葡萄被普遍种植，那个地址的红葡萄酒和汽泡酒CAVA都超级的出名。 VALENCIA(瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多优质的红葡萄酒。 ANDALUCIA境内是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。 四、西班牙葡萄酒与其它要紧产酒国的简单对照1-葡萄品种西班牙不同于新世界的产酒国，除有部份引种法国葡萄，也有许多本土的葡萄品种。但实际应用的一些常见品种也并非繁杂，而且大体上都会

8、在标签上有所标注。结论：相对法国酒更易让消费者了解葡萄品种组成，相对意大利的品种繁杂更方便经历。这点和新世界有等同的地方。2-产区西班牙多高原山地，大部份地域都有很深的岩土层，有利于葡萄根系的深长吸取更多养分。地理位置上处于欧洲南部，相对加倍温暖，加上地形高相对干燥，因此温差大有利于葡萄积存糖分。气候上西班牙受到地中海和大西洋气候的双重阻碍，结合其它地理因素给予了各个产地不同的小气候环境。另外，西班牙的每一个DO产区都会在背标上有单独的原产地标签，很容易识别。结论：西班牙葡萄酒产区多于法国，但又不像意大利过于繁杂；西班牙葡萄酒的标签内容所表现出来的信息有效直接，葡萄品种、品级、产区、年份、陈酿

9、等情形一目了然，乃至此刻法国酒也开始学习这些方式。3-葡萄酒风格由于葡萄品种尽管繁多，可是占主流统治地位的也就只有少数品种，因此更多的葡萄酒风格要归于地理因素和人为因素。西班牙的葡萄种植以前多为粗放式治理，后延续了种植密度低但治理相对增强；所酿的葡萄酒浓郁丰厚。酿造工艺上西班牙博采众长，经营又更趋向于集团公司化，因此大多葡萄酒质量稳固。结论：西班牙葡萄酒的风格介乎于新旧世界之间，更易让消费者同意；稳固的质量有利于大规模的商业推行。4-葡萄酒价钱西班牙葡萄酒具有很高的性价比，这点已经取得绝大多数业内人士的认可。FELIX SOLIS酿酒集团拥有酒庄的产区曼恰LA MANCHA获准种植的葡萄品种白

10、葡萄阿依仑(Airn) 帕尔迪亚(Pardilla)维尔东丘(Verdoncho) 马卡贝奥(Macabeo)红葡萄森希贝尔(Cencibel) 莫拉维亚(Moravia)加尔纳恰(Garnacha) 卡贝内特萨乌维格农(Cabernet-Sauvignon) 葡萄酒种类酒精度白葡萄酒(Vino Blanco) 10-14度玫瑰红(vino Rosado) 10-14度红葡萄酒(Vino Tinto) 11-15度历 史曼恰地区远离大海，出口途经相对阻塞，而且周围缺少重要城市，封闭隔绝的地理位置对当地酿酒业的发展产生了决定性的影响。基于上述原因，曼恰地区的葡萄酒属于面向农村城镇的乡村风格。15

11、61年马德里建城后，为曼恰地区提供了一个相距1天路程(骑马)的重要市场，但随着时间的推移，马德里附近出现了另外一些相距更近的葡萄园，对曼恰而言，市场竞争更加激烈。1970年代，曼恰人的进取精神终于得到了回报，低廉的地价和葡萄种植成本为这一地区吸引了新的投资。1980年一些欧洲最现代化的酒厂开始用品质更好的品种代替原有的乡野葡萄，而且更为重要的是，当地的葡萄酒已具备了相当的出口能力，如今已有70的曼恰葡萄酒销往海外市场。土地葡萄种植区的海拔介于北部480公尺的高度与南部略高于600公尺的高度之间，大部分地区地处平原。曼恰地区的表层土壤为棕红色沙土，大部分地区土地的底层为粘土，条件更好的地区土地底

12、层为石灰岩。气候当地气候完全属于大陆性气候，夏季酷热，冬季严寒，且寒风较为频繁，但干燥洁净的空气对葡萄生长十分有利。 葡 萄 阿依仑(Air)是世界上种植面积最广的葡萄品种，而这一品种的绝大部分栽种在曼恰平原。此外，这一地区的其它白葡萄品种还有马卡贝奥(Macabeo)、帕尔迪亚(Pardilla)和维尔东丘(Verdoncho)。森希贝尔(Cencibel，即Tempranillo)是当地主要的红葡萄晶种，而且一些葡萄种植者在重新垦植时已开始用这种葡萄代替原来的阿依仑葡萄。其它的红葡萄品种还包括加尔纳恰(Garnacha)和莫拉维亚葡萄(Moravia)。葡 萄 酒 新发酵技术的使用解决了以

13、前从阿依仑葡萄中提取新鲜果味的难题，用这种葡萄酿造的葡萄酒果味更浓，味道也更加爽口，充足的白葡萄资源为曼恰地区在出口市场上赢得了很大的利润。目前，大部分白葡萄酒都属于新鲜爽口、价格低廉的即饮型干白，用白葡萄和红葡萄混合酿制或用百分之百的莫拉维亚葡萄酿制的玫瑰红也是如此。 曼恰地区的红酒是用红葡萄与一定比例的白葡萄混合酿造的适于即时饮用的淡型果味酒，但当地的酒厂也开始生产年份更长的葡萄酒，其中用百分之百的森希贝尔葡萄制作的佳酿酒(Crianza，在橡木桶中贮存6个月，总贮存期为2年)颇受欢迎。曼恰涵盖了卡斯蒂利亚曼恰自治区的阿尔巴塞特省(Provincia de Abacete)、雷阿尔城省(P

14、rovincia de Ciudad Real)、昆卡省(Provincia de Cuenca)和托雷多省(Provincia de Toledo)，是西班牙最大的法定葡萄酒原产地。曼恰地区的北面与马德里法定葡萄酒产地(Vinos de Madrid)相邻，几乎将自治区南部的另一个法定葡萄酒产地瓦尔德佩纳斯(Valdepenas)完全包围。曼恰地区大部分位于中央高原南部，就像一片巨大的平原微微向北倾斜。瓜迪亚纳河(Ro Guadiana)流经这一地区，而且部分河段位于地下。特别需要说明的是，曼恰是塞万提斯创作于17世纪的小说堂吉诃德的主人公的故乡，而“堂吉诃德故乡”的名声似乎比曼恰更加响亮。

15、里奥哈RIOJA里奥哈葡萄酒产于里奥哈自治区以及相邻的巴斯克地区和纳瓦拉自治区，里奥哈葡萄酒原产地分为三个主要区域，即位于里奥哈地区西北部的上里奥哈(Rioja Alta),阿拉瓦省境内更靠北的阿拉瓦里奥哈(Rioja Alavesa)以及位于里奥哈和纳瓦拉自治区南部的下里奥哈(Rioia Baja).里奥哈葡萄酒产地以北面的坎塔布里亚山脉(Sierra de Cantabria)为屏障，并处在埃布罗河的浸润之下,后者以坎塔布里亚山脉为源头,向东南方向流去,直至注入地中海,流量很小的奥哈河(Rio Oja)在西部一个名为阿洛(Haro)的地点附近流入杜埃罗河,而里奥哈自治区即是因奥哈河而得名的

16、。获准种植的葡萄品种白葡萄里奥哈香葡萄(Malvasia de Rioja) 加尔纳恰白葡萄(Gamacha Blanca)维尤拉*(Viura)红葡萄早熟葡萄(Temprani10) 加尔纳恰(Carnacha)格拉西亚诺(Graciano) 马苏埃拉(Mazuela)主要品种 葡萄酒种类 酒精度 红葡萄酒(Vino Tinto) 最低11度 白葡萄酒与玫瑰红(Vino Blanco y Rosado) 最低105度 标明具体产区的葡萄酒 上里奥哈及阿拉瓦里奥哈(Rioja Alta y Alavesa) 白葡萄酒 最低11度 玫瑰红 最低105度 红酒 最低115度 下里奥哈地区(Rioi

17、aBaja) 白葡萄酒 最低11度 玫瑰红 最低115度 红酒 最低12度 带有”陈酒和特陈酒”标识的葡萄酒 (Reserva y Gran Reserva) 白葡萄酒和玫瑰红 最低11度 红酒 最低12度历史里奥哈地区在二千多年前便开始酿造葡萄酒，但现代葡萄酒的历史却始于19世纪中叶，当时，一些富于开拓精神的酒厂将新的葡萄酒加工技术引入到这个从罗马时代起就一直用简单的手工方法制造葡萄酒的地区。当欧洲北方地区的葡萄园 遭受蚜虫侵害的时候：在大橡木桶中发酵，井在225升的小橡木桶中贮存葡萄酒的新观念引起了外国葡萄酒商人的注意，一方面这些商人为能够顺利地在大灾之年找到优质葡萄酒的进货渠道而感到庆幸

18、，另一方面，里奥哈葡萄酒的未来发展也因此得到了保证土地这部分地区的土壤中含有白垩(石灰质)、粘土以及富含铁质的粘土；埃布罗河阳近的土地为冲积土，而地势低的地区土地多沙，葡萄种植区的海拔介于下里奥哈的300公尺寓度与阿拉瓦里奥哈的大约600公尺高度之间。气候里奥哈的气候介于北方凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候之间，最好的葡萄酒一般产自朝北和朝西的地势更高的葡萄种植区。葡萄里奥哈地区最主要的葡萄品种是早熟葡萄(Tempranillo)，这种葡萄是西班牙最重要的品种，不论在哪里种植都可被用来酿造上等葡萄酒。里奥哈北部气候最寒冷的葡萄园在酿酒时，除早熟葡萄外，通常还在原料中加入格拉西亚诺葡萄(

19、Graciano)、马苏埃拉葡萄(Mazuela)以及加尔纳恰葡萄(Garnacha)。其中，格拉西亚诺葡萄在陈化过程中表现出鲜明的特点；马苏埃拉葡萄颜色深，味道足；加尔纳恰葡萄可加重酒精的味道和陈酒的口感。里奥哈的混合型葡萄酒可以含有70的早熟葡萄、20的加尔纳恰葡萄和5的马苏埃拉葡萄或格拉西亚诺葡萄。葡萄酒里奥哈葡萄酒按照牧获年份和在橡木桶中的贮存时间进行分类。里奥哈葡萄酒的等级须印在酒瓶的标签上。里奥哈葡萄酒(Rioja)：为能在第一年上市而加工和装瓶的、不具备其它特性的葡萄酒。佳酿酒(Crianza)：至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中贮存一段时间，直到第三年才可上市的红酒。佳酿级白葡萄

20、酒至少需在橡木桶中存放6个月，第二年才可上市。陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中至少贮存1年，直到第四年才可上市的红酒。陈酒级白葡萄酒至少需在橡木桶中存放6个月，第三年才可上市。特陈(Gran Reserva)：至少在橡木桶中贮存2年，并在瓶中贮存3年，直到第六年才可上市的红酒。这种酒只在收成最好的年份酿制。卢埃达RUEDA获准种植的葡萄品种白葡萄青葡萄*(Verdejo) 萨乌维格农白葡萄(Sauvignon Blanco)雪利葡萄(Palomino) 维尤拉(Viura) 在受保护的葡萄酒品种中，在任何情况下，雪利葡萄和维尤拉葡萄的含量(不管是单独出现还是共同出现)均

21、不得超过50 。 *主要品种葡萄酒种类酒精度卢埃达葡萄酒(Rueda) 1114度卢埃达上等葡萄酒(Rueda Superior) 14度至少含有85的青葡萄卢埃达汽泡酒(Rueda Espumoso) 13度用传统方法酿制卢埃过淡色葡萄酒(Pldo oRueda) 最低15度烈性葡萄酒卢埃达金色葡萄酒(Dorado Rueda) 最低15度烈性葡萄酒历 史 卢埃达过去以生产略有增度、风格近似于淡型雪利酒的葡萄酒而闻名；但到了1960年代，随著外来投资者的涌入，卢埃达的酿酒业发生了巨大的变化，开始用本地葡萄品种研制其它类型的葡萄酒。 当卢埃达的酒厂还在按照祖辈流传下来的方法酿造葡萄酒的时候，外

22、部世界已经发生了转变，在这种情况下，卢埃达开始生产品质上乘的“西班牙古典白葡萄漕”，这种酒可与西班牙国内品质卓越的红葡萄酒相媲美。土 地 卢埃达地区是一片位于中央高原之上、杜埃罗河以南的略有起伏的平原，海拔高度介于600公尺与750公尺之间。这里的土地从河岸地区的冲积土逐渐向南部地区过渡，后者的表层土地较薄，底层为沙岩。但总的来说，含有铁质和石灰质的土地是决定葡萄质量的主要因素，从这个角度看，某些地区的土壤对葡萄生长十分有利。气 候 当地的气候完全属于大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，降雨大多集中在春秋两季。在某些年份当中，如果降雨量略高于往年的正常水平，葡萄就会获得更大的丰收。葡萄 卢埃达地区

23、依然生产经过增度的葡萄酒。作为酿造这种酒的主要原料，雪利葡萄(Palomino)因此成为当地主要的葡萄品种之一(占葡萄种植面积的28)，但使卢埃达葡萄酒取得新的成功的却是青葡萄(Verdejo)。起初，这种葡萄由于难以料理而不被葡萄种植者所接受，但后来人们发现这种葡萄与新的发酵技术十分匹配，效果极佳。目前，青葡萄已成为卢埃达地区最主要的葡萄品种(占葡萄种植面积的50)，而大部分最好的卢埃达葡萄酒都是以青葡萄为主要原料酿制而成的。在酿制优质葡萄酒时，除青葡萄以外，人们还常常选用维尤拉葡萄(Viura)作为辅助原料。另外，这一地区还种植了萨乌维格农白葡萄(Sauvignon Blanco)，这种葡

24、萄主要用于生产需要在橡木桶中度过陈化期的葡萄酒。葡萄酒 有关卢埃达葡萄酒的法规于1992年经过了最后的审定。根据该项规则，卢埃达葡萄酒(全都属于白葡萄酒)被分为以下几大类： 卢埃达葡萄酒(Rueda)：至少应含有50的青葡萄；可以即时销售，也可以在橡木桶中贮存(常规贮存期为6个月)。此种葡萄酒越来越普及。 卢埃达上等葡萄酒(Rueda Superior)：至少应含有85的青葡萄；可以即时销售，也可以在橡木桶中贮存(常规贮存期为6个月)。这种酒也越来越普及。 卢埃达汽泡酒(Rueda Espumoso)：以不少于85的青葡萄为原料，按照传统方法加工而成。这种酒在上市之前应至少贮存9个月。该等级于

25、1992年被正式采用。 卢埃达淡色葡萄酒(Plido Rueda)：原料中至少应含有25的青葡萄；经过自然发酵后，酒精含量应不低干15度。在第一年中，葡萄酒的表面应形成一层酵母菌薄膜，酿成后至少还应在橡木桶中贮存3年。 卢埃达金色葡萄酒(Dorado Rueda)：原料中青葡萄的比例应不少于25，经过轻微增度后，酒精含量应不低于15度。这种酒通常要在橡木桶中贮存相当长的时间(不低于2年)，直到第四年才可上市。 卢埃达葡萄酒原产地位于卡斯蒂利亚莱昂自治区，只生产白葡萄酒，酿酒厂多集中在瓦亚多利德省境内，但也有部分酒厂位于邻近的阿维拉省(Provincia de Avila)和塞哥维亚省(Prov

26、icia de Segovia)。瓦亚多利德市位于卢埃达葡萄酒产地的北面，杜埃罗河流经卢埃达葡萄酒产地的北方地区。杜埃罗河岸RIBERA DEL DUERO白葡萄阿尔比约(Albillo)红葡萄国之红*(Tinto del Pals) 加尔纳恰红葡萄(Garnacha Tinta)卡贝内特一萨乌维格农(Cabernet-Sauvignon) 马尔贝克(Malbec)梅尔洛特(Merlot)主要品种葡萄品种酒精度红葡萄酒(Vino Tinto) 最低115度玫瑰红(Vino Rosado) 最低11度历 史 当里奥哈地区(La Rioja)酿酒业的先驱们致力于葡萄种植与酿酒技术的创新时,位子西南

27、方向240公里处的杜埃罗河岸地区也在进行着同样的研究与革新当时，在葡萄酒的加工方面整个欧洲的贵族士绅(当时许多的酿酒厂都是由贵族们开设的)都在借用他们最喜欢的葡萄酒产地的生产经验与研究成果，而杜埃罗河岸地区也通过自身的努力取得了特殊的成就。土 地 杜埃罗河岸葡萄酒之所以能够扬名四海首先要归功干这里的葡萄园。这一地区的葡萄园海拔高度在750公尺与900公尺之间，是西班牙地势最高的葡萄种植区之一当地的土壤中富含白垩，有时看上去就像是被细细地擞上了一层自雪，河流附近的地区为冲积土，地势最高的山坡的土壤中含有石膏等少量的有益成份。气 候 气候是杜埃罗河岸地区的葡萄酒取得成功的第二大因素。在这样的海拔高

28、度下，葡萄种植者们只有在夏季的16个星期里无需担心霜冻的出现。在这种情况下，保持葡萄树的健康生长便成为了一个至关重要的问题，葡萄农对葡萄的照料也因此变得更加细心。总的来说，杜埃罗河岸地区的气候赋于大陆性气候，夏季短暂，且十分炎热，而冬季则非常寒冷。葡 萄 被称作“精红”（Tinto Fino)或“国之红”(Tinto del Pals)的葡萄品种是杜埃罗河岸葡萄酒取得成功的第三大因素这种葡萄起源于遍及整个西班牙北方地区的优质早熟葡萄(Tempranillo)，经过了几个世纪的发展后，“精红”终于成为地势较高的地区的自有品种，而且具备了突出的优点，例如，生长期较短，而且好的酿酒商只需稍作加工，便

29、可生产出晶质出众的葡萄酒可以在这一地区种植的葡萄品种还有卡贝内特-萨乌维格农(Cabernet-Sauvignon)和加尔纳恰葡萄(Gamacha)此外，尽管法定产区命名不涉及白葡萄酒，杜埃罗河岸地区仍然种植了一些阿尔比约白葡萄(Albillo)。葡萄酒 杜埃罗河岸地区出产玫瑰红和红酒，有些玫瑰红(部分产品经过贮存后可达到佳酿酒的等级，即需要在橡木桶中贮存6个月)的质量非常优异，但该地区赖以成名的却是红葡萄酒。富于生命力的葡萄品种、富含白垩的土壤和较高的海拔高度为当地酒厂提供了生产极具潜力的优质葡萄酒的可能性。按照在橡木桶中的存放期的长短，杜埃罗河岸地区葡萄酒被划分为以下几类： 杜埃罗河岸葡萄酒(Ribera del Duero)：为满足即时销售的需要而加工和装瓶的、不具备其它特性的葡萄酒。 佳酿酒(Crianza)：至少在橡木桶中贮存12个月，并在瓶中贮存一段时间，直到第三年才可上市的红酒。 陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中贮