职工餐厅管理制度.docx

1、职工餐厅管理制度职工餐厅管理制度2009-01-23 01:25职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% （二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名

2、者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理 （一）经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；2、对不服从管理者，解除合同。（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。 （三）

3、厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。（四）卫生管理 1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、

4、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分； 2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法 （一）餐厅管理人员进行日常例行巡查； （

5、二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。二八年一月二十一日附：食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称：检 查 项 目 扣分值 罚款金额 备注员工监督 出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的） 5-10分 50-100元 证 件 经营商户卫生许可证是否在有效期内 10分/次 100元 持健康证上岗，是否佩带健康证 10分/次 100元 从业人员个人卫生 餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他

6、各种不文明不卫生的举动 10分/次 100元 环境卫生 保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分10分 80-100元 排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水 8分10分 80-100元 墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢 8分10分 80-100元 设施维护 爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好 5分 50元 爱护公共设施，保证设施的完好 5分 50元 原料采购与贮存卫生 不采购、经营国家禁止生产经营的食品

7、； 10分/次 100元 采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台账 10分/次 100元 不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品，过期食品 5分30分 50-300元 饭菜质量 饭菜质量需符合要求 10-30 100-300元 加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉污染 3分8分 30-80元 食品或已盛装食品的容器离地存放，烹调后的熟食品存放符合要求 3分8分 30-80元 清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类

8、洗涤剂 5分10分 50-100元 餐饮保洁员工管理制度餐饮服务员管理制度2009-01-23 01:18恒博公司外派餐饮保洁员工管理制度恒博公司外派餐饮服务员管理制度一、采购1采购的食品中，无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或食品卫生法（试行）第七条规定的禁售食品。2禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。二、储藏、保管：每天采购的食品入库要验收、登记。储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱，做到主、副食品、原料、成品、半成品分开存放。食堂要通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂；做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水

9、、无冰渣。盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色，缸外无油污，缸内无虫蛆。标志明显。、食品的工具、容器做到生熟分开，库内无变质、异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。三、加工制做（主、副食、冷饮）：加工用的刀、墩、案板、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工。不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品，加工后的半成品，如不及时使用，应放在冰箱内保存。鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，

10、绞肉时要洗去血块，不带毛、不带淋巴、不带皮。各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切，备用蔬菜码放整齐。废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理，不积压、不暴露。不买、不做不符合卫生标准的食品；腌咸菜和买来熟食品，必须经加热等处理后再吃。品尝食品要用专用工具，禁止使用吃剩的食品。调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器整洁卫生，使用后加盖防尘。刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、等用具容器做到生熟分开，用后洗净、消毒；蒸锅、绞拌机、水池子、抹布，用后洗刷干净，物见本色，配菜盘有明显标志，不得盛放熟食。盛装米饭、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖

11、布罩单要专用，定期清洗清毒，保持清洁，里外面要有标志，各种用具容器物做到定位存放。不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。不用变质、散黄蛋或破损蛋。9工作时双手必须洗净、消毒、换专用工作服、帽并戴口罩。0凉拌菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒，方能食用。四、餐厅：餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁、整齐，无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫，并经常保持清洁。2碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放，清洁有序，容器防尘防蝇，筷子盒无积水、无异物、无霉斑，一次性使用的餐具应符合卫生标准。3工作人员操作前洗净消毒双手。上菜用桌整洁卫生，装菜、饭的盆

12、、盘、锅清洁无污溃，餐具做到一用一消毒。4洗手池、洗碗、盘餐具等应保持上、下水道通畅无残渣，渣桶、地沟每餐一净。五、个人卫生从业人员做到每年体检一次，持有健康证明才能上岗，新参加工作的从业人员必须经体检合格后才能录用，要掌握必要的卫生知识。炊事人员工作时，必须穿戴好清洁的工作服、发帽，并保持整齐。工作前，便后要洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得留长指甲、涂染指甲、不得光脚、赤臂操作。不得面对食品说话、咳嗽、打喷嚏，操作间不准吸烟。勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持仪容美观大方。恒博公司外派保洁员工管理规章及工作细则 随着社会经济的发展，人们对银行营业环境的要求越来越高，清扫保洁工作是银行管

13、理工作的重要一环。营业厅的卫生状况如何，直接影响到营业服务环境，影响到银行的社会效益和经济效益。公司外派保洁员工是向客户提供繁重而辛劳的清洁卫生服务工作，是直接服务于客户的重要工作集体，亦是衡量公司管理工作质量高低的重要基层组织。服务体现管理，管理为了服务，为了规范公司外派保洁员工管理，提高服务工作质量，特制定外派保洁人员岗位责任制度，每位员工必须认真执行。恒博公司的外派保洁工作根据客户的要求及银行营业场地人员来往频繁，客流量大的特点，特制定本专业的保洁保养计划。 一、日常保洁项目 1. 地面清扫、拖擦及巡回保洁。 2. 垃圾的收集、清运，垃圾筒的清倒擦拭。 3. 玻璃门、窗、玻璃幕墙、大理石

14、柜台、墙面、桌椅、电脑、箱柜、木隔断、皮沙发的擦拭。 4. 柜台角、橱窗角、墙角、踢脚板的擦拭。 5. 墙壁饰物、窗台、标牌、展示板、书报架、扶手、栏杆的擦拭。 二、 注意事项 1. 作业安排要根据实际情况灵活掌握。当顾客较少时，抓紧拖擦地面；当顾客拥挤时，进行边角擦拭。 2. 银行客流量大，作业时要十分注意扫帚、拖布等保洁工具不能触碰到顾客，不要影响顾客惠顾，不要引起顾客反感。 3. 营业厅地面的彻底清洗、拖擦，需在营业前、后进行，保洁人员要主动与保安人员配合，不单独行动，不作令人怀疑的行为。 三、银行营业的日常清扫保洁可分为开业前、营业中、停业后3个段落。 1. 开业前 （1）开业前银行内

15、无客户和顾客，应抓紧清扫地面、玻璃门、窗、玻璃幕墙、大理石柜台。 （2）开业前营业厅、办公室、柜台、桌椅、电脑、沙发等应在短时间内清扫、擦拭完毕， 迅速将垃圾收集清运到指定地点。 2. 营业中 （1）定时巡回清扫地面。巡回保洁以保持地面无烟头、纸屑、积水、污渍为主。 应顺便检查垃圾筒状况，如需要清倒或擦拭时，应及时处理。 （2）依次逐项擦拭其他。包括橱窗、墙角、墙壁饰物、摆设等。 3. 停业后 银行停业后需清扫地面和垃圾的收集清运，将营业厅、办公室及卫生间的保洁工作进行合理安排。 对当班清洁重点、难点部位进行保洁，不留卫生死角。1、树立高度的责任心，关心客户的利益，严格保洁区域保洁责任制，在清

16、洁过程中，如发现设施、设备有损坏或异常情况应及时向客户或公司汇报。负责管理好保洁区域卫生器具，认真做到卫生器具整洁、布置合理，随时保持清爽、美观，不留卫生死角。保洁人员应随时巡视，发现污物、杂物应及时处理，随时保证客户保洁区域内的清洁卫生。 2、保洁人员要努力提高自身素质和对公司负责的觉悟，服从领导的工作安排，遵守公司工作纪律，不迟到，不早退，不擅自离岗，如有急事须向公司请假，得到的批准后，方能离开，返回时应即时向公司消假。当班时不得做与本职工作无关的事情。 3、客户营业大厅保洁工作应达到地面无烟头、纸屑等杂物，无污渍。玻璃幕墙、大理石营业台面、柜、架、桌、椅、办公用具表面无明显灰尘。楼梯扶手

17、、护栏、地面目视干净无污渍，有光泽，墙面干净无污迹。卫生间无烟头、污渍、积水、纸屑和蜘蛛网，墙面干净，便器无黄斑。保洁区域卫生必须达到规定标准，连续3次未达标者，分别给予警告、罚款、直至辞退的处罚。4、保洁人员对客户、顾客服务要热情周到，举止端庄，礼貌大方，把顾客当作上帝。对客户和顾客的投诉公司必须马上处理，保洁人员严禁与客户、顾客发生争执，争执一次扣发50元工资，争执两次返回公司学习直至辞退、开除。 5、上班时必须穿着清洁，按规定要求穿着工作装，不管在任何时候，任何工作场所都不得穿短裤、短裙、背心、拖鞋。 6、外派保洁人员在工作时要维护公司的名誉，要坚持原则，团结协作，以礼相待，不准以个人恩

18、怨懈怠工作，不准给同事设立工作障碍，不准讲不利于团结的话，不准以任何借口扰乱工作秩序。 7、不准私拿公物，私卖废品，如经发现，分别给予罚款并同时辞退；如损坏卫生工具者，要照价赔偿。拾到物品，应及时上交客户营业大厅经理或办公室。 8、客户保洁区域内的垃圾要随时清除干净，用垃圾桶、垃圾袋及时运送到指定地点。 9、保洁人员在工作中有权劝阻、制止破坏公共卫生的行为，不能处理解决时应立即向外派员工领班、客户营业大厅经理及向公司汇报。保洁人员有权提出工作中的一些合理化建议。 保洁领班岗位职责 一、接受公司和客户的保洁工作”指导，按照清洁工作程序负责带领属下员工完成当日清洁工作。 二、合理调配员工，对当班清

19、洁重点、难点部位进行保洁，督导员工做好责任片区清洁工作，不留卫生死角。并做好每天的保洁工作记录。 三、察看本班员工出勤情况，对缺勤情况要查明原因及时采取补救措施，合理安排属下员工确保当日保洁工作任务完成，并及时向公司汇报相关情况。 四、员工应爱护保洁工具，合理使用各种器具，以免造成损坏，科学使用各种清洁药剂，以免污染、腐蚀公共设施、保洁器具或对人体造成伤害。 五、检查所辖范围的清洁成效： 1、营业大厅保洁区域、办公区域地面、墙面及相关设施的清洁情况。 2、楼梯、通道，扶手、护栏及相关设施的清洁情况。 3、玻璃门、柜、大理石地、墙、台、楼梯、护栏，营业厅、办公室、桌椅、沙发、电脑、箱柜等清洁情况。 4、卫生间的门墙、地面、镜面设备、洁具等清洁情况。 5、店堂场外公共地面、玻璃幕墙、玻璃大门等清洁情况。 六、检查各种保洁用品存量，协助编制材料购置计划和器具，设施维修报告，减少损耗，控制成本。 七、顾全大局，努力维护公司形象，协助公司及时处理好员工、客户、顾客有关保洁工作的投诉。 八、观察和掌握属下员工的工作的情绪，批评纠正、督导及评估属下员工的工作成绩。 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版 可自由编辑！】