1、维生素A硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙铁锌面粉(标准粉)100143934411.21.571.50.280.082.0313.51.69088211.70.23.12500.060.070.847690.5猪肉(肥、瘦)165439513.237.02.41140.220.166鸡蛋(红皮)65315612.811.11.31940.130.32442.31.0367189999.9微131.1表3. 能量和主要营养素摄入量可食部重量(g)能量2001763.45000.1494103670.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分
2、比,并填入表4。表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比RNI/AI8800657001.220摄入量占RNI/AI百分比(%)参考答案:(1) 计算每人吃生水饺多少克?(4分)水饺的生熟重量比值是:1000克/1200克=5/620人共吃掉生水饺:12.5-1-1.85/6=10公斤每人吃生水饺:1020=0.5公斤=500克(2) 完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?(6分)250050001250504(3) 通过查食物成分表(见表2)计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量,并填入表3。(9分)8276.65719.40.0328742
3、2.576.60.334.5(4) 计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比,并填入表4。32.734.622.827.5二、吴菲,女,24岁,身高160cm,体重72kg,腰围80cm,臀围90cm。饮食习惯:喜欢吃油炸食品,尤其使薯条和炸鸡块;喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁;不爱吃蔬菜和水果;进食量较多;喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯:不爱运动,没有喜爱的体育运动项目;上班时坐在办公桌前,下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。(1)请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值(要求列出计算过程),并对其超重和肥胖程度进行判断,将结果填入表1中;(2)结合吴菲的饮食习惯和运动习
4、惯,提出控制肥胖的建议。 表1. 吴菲体格评价表指标计算结果评价标准体重指数体质指数腰围(cm)腰臀比值 (10分)标准体重指数=72-(160-105)/(160-105)100%=30.9%体质指数=72/1.62=28.1腰臀比值=80/90=0.8930.9中度肥胖28.1肥胖800.89腹型肥胖(15分,每一要点2分,共不超过15分)1)食物要多样,不要偏食和挑食;2)注意食物搭配要均衡,可参照中国居民平衡膳食宝塔;3)适当控制食物摄入量,不要吃得过多;4)多吃蔬菜和水果;5)少吃高能量的食物,如油炸食品、含糖饮料等;6)控制零食,尤其是高能量的花生、糖果等;7)适当减少烹调用油,不
5、吃肥肉;8)坚持每天30分钟以上的体育运动。三、王洋,男性,28岁,教师,轻体力劳动,身高170cm,体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。(1)计算BMI并判断其是否超重或肥胖;(2)按中餐提供全天所需能量的40%,根据表1,计算王洋中餐所需能量;(3)按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%,计算中餐需要三大产能营养素的量;(4)按副食蛋白质2/3来源于动物性食物,1/3来源于豆类,结合表2,计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量(要求列出计算过程),并配备蔬菜,完善表2。(20分)表1. 每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重)体型极轻劳动轻度劳动中度劳动
6、重度劳动消瘦35404545-55正常25-30超重20-253015-202025 表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量食部%能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)中餐需要消耗的食物量(g)稻米(大米)3467.477.2豆腐815.02.73.8请搭配2种以上蔬菜(名称和数量)(1)BMI=76/1.702=26.3,超重。(2分)(2)标准体重=170-105=65kg,查表1,可知王洋1日能量需要量=6530=1950kcal,中餐提供能量占40%,即1950kcal40%=780kcal。(3)中餐提供蛋白质的量为78015%4=29.3克 中餐提
7、供碳水化合物的量为78060%4=117克 中餐提供脂肪的量为78025%9=21.7克。(4)需要主食(大米)的数量(g)=11777.2%=151.6(g)150(g) 主食已提供蛋白质的量(g)=1507.4%=11.1(g) 副食肉类提供蛋白质的量(g)=(29.3-11.1) 2/3=12.1(g) 副食豆类提供蛋白质的量(g)=(29.3-11.1) 1/3=6.1(g) 需要瘦猪肉的量(g)=12.112.8%=95(g) 需要豆腐的量(g)=6.15.0%=122(g) 120(g) 需要烹调油的量(g)=21.7-1500.8%-9511.1%-1222.7%=6.7(g)
8、7(g)(配备两种蔬菜,其中有一种为叶菜类, 每种蔬菜的重量在100-200克左右)(10分)150951207四、某品牌方便面的食品标签如下:产品名称:油炸型方便面总净含量:122克面饼净含量:93克正面有“富含骨胶原”文字泡食方便推荐煮食配料表:面饼:特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ料包:食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌酱包:精炼棕榈油(TBHQ、维生素E)、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红菜包;脱水蔬菜营养标签营养素中国居民RNI/AI每10
9、0克汤面含量男女能量(KJ)100328780205075665822碳水化合物(g)39034164铁(mg)155.3锌(mg)11.5维生素B1(mg)1.4维生素B2(mg)维生素C(mg)请认真阅读配料表和营养标签,回答下列问题(20分):(1)面饼的两种主要原料是 特制小麦精粉 和 精炼棕榈油 ;料包的主要原料是 食盐 ;酱包的主要原料是 精炼棕榈油 。(2)请列出该食品中的主要食品添加剂(至少6种):答:增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ、香辛料、辣椒红、增味剂。(3)请列出该食品中强化的营养素(至少3种)维生素B1、维生素B2、铁、锌。(4)结合
10、配料表和营养标签,说明该食品的营养特征;如果经常食用,对人体健康有何影响? 答: 1)原料:该产品中含量最高的原料是小麦粉,然后是棕榈油,另外有很多种类的食品添加剂;2)本产品属于油炸类食品,脂肪含量高,参阅营养标签,其脂肪供能比为2237.72050100%=40.5%;3)本产品能量较高,主要来源于碳水化合物和脂肪;4)本产品蛋白质主要来源于小麦粉,来源于牛肉精粉、酵母精粉、水解植物蛋白的蛋白质非常有限;5)本产品强化了维生素B1、维生素B2、铁、锌微量营养素,这四种微量营养素含量比较理想;6)尽管有脱水蔬菜,本产品几乎不含维生素C;7)该产品脂肪含量高,脂肪供能比超过40%,而维生素C含
11、量为0,长期食用可能导致能量过剩,维生素C不足;8)该产品属于油炸食品,且使用了很多食品添加剂,食用过多可能影响健康。五、Microsoft Excel程序中有哪些方法可以实现数据核对功能?并分别写出其操作步骤。Microsoft Excel程序中可以用逻辑检查法和双重录入法实现数据核对功能(1) 逻辑检查法:首先对数据库中的数据进行排序,可以立即看出最大和最小值,对于明显不合乎逻辑的错误一目了然,然后予以审查核对,再重新录入准确的数据。(2) 双重录入法:由2人分别录入同一资料;打开2人录入的excel数据表,在一数据表的待核对列(X)右侧插入一列(Y);将另一数据表的待核对数据复制到插入的列中;再插入一列(Z),选择Z,点击“插入”菜单中的“函数”子菜单;输入条件参数,如X=Y;单击确定。显示核对结果,如有错误,找出原始数据进行核对和改正。
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