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1、葡萄酒术语For personal use only in study and research; not for commercial use葡萄酒术语 有许多不同种类的葡萄酒可供您品尝，而用来描述品酒体验的词汇则更为丰富。下面列出了葡萄酒爱好者在讨论他们喜欢的饮品时所使用的部分词汇： 醋酸味（Acetic）：一种类似于醋的气味，表明葡萄酒中含有过多的醋酸。它也可能是葡萄酒暴露在空气中的时间过长的结果。另请参见“挥发性酸度（Volatile acidity）”。 丙酮味（Acetone）：一种类似于指甲油的气味；是因醋酸戊酯过多所致。 酸（Acid）、酸度（Acidity）：这是所有葡萄都具

2、有的一种自然副产物，是葡萄酒的重要组成部分，能保持葡萄酒的新鲜度，使之始终充满活力，形成自身的口味。酸度过高会使葡萄酒发酸或产生令人不快的尖酸味；过低则会使葡萄酒过于平淡。 回味（Aftertaste）：在将葡萄酒吞入腹中后，在口中留下的味道。令人愉悦的回味在口中停留的时间越长，葡萄酒的品质就越优良。类似的术语是余味（length）和余韵（finish）。 外观（Appearance）是指葡萄酒的 纯净度而不是颜色。 苦涩味（Aggressive）：因为葡萄酒中有过量的酸或单宁而使其质地具有令人不快的粗犷感。 外观（Appearance）：指葡萄酒的纯净度而不是颜色。 新酒香气（Aroma）：

3、指新酒的气味，来自于葡萄和酿造过程（包括在橡木桶中的陈酿过程）。在葡萄酒的陈酿过程中，新酒香气会转化为更复杂的陈酿香气（bouquet）。 干涩（Astringent）：由于单宁过量或酸度过高而在口腔中造成的粗糙、干燥、粗犷、有褶皱的感觉。 简朴（Austere）：不够馥郁和饱满，简单。另请参见“单调（lean）”。 平衡（Balance）：指葡萄酒的所有成分（包括果味浓度、单宁和酒精的含量以及酸度）处于协调状态；没有哪种成分会掩盖其他成分。 类似浆果的（Berrylike）：香气和味道中有一种明显的浆果特征，类似于黑莓、悬钩子、黑醋栗或黑樱桃。如果您感觉葡萄酒中有上述一种或多种水果的味道，但

4、无法具体辨别，可使用这一术语。 强劲（Big）：指葡萄酒的酒体饱满，味道浓郁，能为上腭带来强烈的感受；往往酒精浓度较高。 黑醋栗味（Black currant）：一种水果特征，常作为一项味觉标志来描述以赤霞珠为原料的红葡萄酒的气味和味道。另请参见“黑醋栗（Cassis）”。 黑色水果（Black fruit）：一个包括黑醋栗、黑莓和黑樱桃的概括性术语；如果您感觉葡萄酒中包含一种或多种上述水果的特征，但无法具体辨别，可以在其说明中使用这一术语。 酒体（Body）：用来描述您口中的葡萄酒的重量和饱满程度，如酒体轻盈、酒体均匀、酒体半饱满和酒体丰满。酒体的级别越高，葡萄酒中的水果味浓度、酒精和甘油（

5、一种发酵过程中的次要化学产物）的含量就越高。 浓厚（Bold）：味道强烈、明显且令人印象深刻。与之类似的术语是“直接（Forward）”。 陈酿香气（Bouquet）：葡萄酒的新酒香气经过瓶中的陈酿过程会发生演化，产生复杂度和细微的差别。 壮实（Brawny）：指强劲且酒体丰满的葡萄酒，有丰富的味道，饮用时让人感到愉悦，但不够雅致。 清澈（Brilliant）：一种非常清澈的外观，没有混浊感或漂浮的微粒。 黄油气味（Buttery）：黄油融化后散发出的气味（有时还包括味道）。它还可以用来描述葡萄酒的质地，如“饱满馥郁、具有黄油气味的霞多丽葡萄酒”。 黑醋栗（Cassis）：Cassis在法语中

6、指黑醋栗。 雪松（Cedar）、雪松气味（Cedary）：雪松木的气味，常存在于经过瓶中陈酿过程的波尔多红葡萄酒和赤霞珠葡萄酒中；陈酿香气的组成成分之一。 劲道（Chewy）：一种味道馥郁、酒体饱满且富含单宁的红葡萄酒，具有丰富的味道，与“壮实（Brawny）”类似。 雪茄盒味（Cigar box）：该香气融合了雪茄叶燃烧的气味和让人联想起雪茄盒内部气味的雪松味。 桃红葡萄酒（Claret，与“Carrot”押韵）：在英语中，Claret指一种按波尔多传统方法混酿的红葡萄酒，在下列五种传统葡萄品种中，它至少使用了两种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马克白克和味尔多。 闭塞的（Closed）：香气极少

7、或没有香气；缺乏馥郁感。 复杂（Complex）、复杂度（Complexity）：香气和味道中多种微妙要素的组合，可以增加葡萄酒的情趣和吸引力。 软木塞味（Corked）：一种发霉的味道（有时像湿纸板味），是从有裂缝的软木塞进入的污染物沾染了葡萄酒后形成的。如果葡萄酒的味道滞重，并且回味干涩，那么它可能染上了“软木塞味”。 绵密顺柔（Creamy）：一种类似丝绸或略显厚重的口感。 清爽（Crisp）：稳定清新，令人愉悦的酸度；形容白葡萄酒居多。 混酿葡萄酒（Cuvie）：Cuvie在法语中是混酿葡萄酒的意思。它还可以指许多特定的葡萄酒。 深（Deep）、深度（Depth）：高浓度的味道或浓郁的

8、香气。由于优质葡萄酒的味道具有相互交织的层次，它们往往会被形容为“其味道展现出良好或出色的深度”。 精致（Delicate）：酒体轻盈或均匀的葡萄酒，通常是白葡萄酒（不过黑皮诺有时也被形容为“精致”），具有微妙而令人愉悦的味道。 干（Dry）：甜味（来自水果特性的任何甜味）很淡或没有甜味。纯干型葡萄酒绝对不能有任何甜味。 泥土味（Earthy）：指葡萄酒具有蘑菇或略显潮湿的肥沃表层土的气味。与春季小雨过后森林中的气味类似：一种湿润的树叶、树皮和泥土气味的混合体。有时会有股霉味或尘土味。当用来形容负面感受时，它指气味肮脏和令人不快，让人联想起霉臭的堆肥气味（闻起来像烹熟的卷心菜和大蒜），这是由意

9、外的发酵副产物造成的。 雅致（Elegant）：在味觉方面显得高雅而平衡，具有平滑度、复杂度和精细度；没有粗糙感。 精萃（Extract）：极为馥郁浓重的水果味。 肥厚（Fat）、平淡（flabby）：肥厚指葡萄酒由熟透的葡萄（通常是在较热的气候收获）酿造，酒精含量较高，酒体饱满，酸度低于正常水平。当葡萄酒具有成熟而馥郁的较厚味道时，肥厚这一特性可以成为积极因素。如果酸度不够，肥厚的葡萄酒会变得“平淡”，这被认为是有缺陷的。 精巧（Finesse）：形容葡萄酒中一些超过正常水平的要素（如非常成熟的果味或在发酵过程中使用了全新的橡木）被柔化为更精致、更细腻的东西。与之类似的术语是“正统（Bree

10、d）”，指葡萄酒协调而可口，总体特性达到了某个单一品种葡萄酒在特征、平衡和结构方面的标准预期。 余韵（Finish）：指将葡萄酒吞咽到腹中之后，停留在上腭的味道。类似的术语还有回味（Aftertaste）和余味（length）。 平淡（Flat）：葡萄酒的酸度很低或不足，使质地显得有些沉滞；也可以指起泡葡萄酒失去了气泡。 肉质（Fleshy）：质地平滑柔和，而且劲道，有大量的果味，另请参见“馥郁（Generous）”。丰满的质地（来自葡萄酒中的甘油）和成熟的果味使葡萄酒在口感上有点像糖浆。类似的术语是肥厚（Fat），该术语指葡萄酒酒体均匀，酸度略低，从而使葡萄酒的口感和味道更加明显，但优雅度略

11、逊一筹。 花香（Floral、Flowery）：一种让人联想到花（如玫瑰、柠檬花或茉莉）的香气。这个术语主要与白葡萄酒有关，不过，有一些红葡萄酒（如黑皮诺）也呈现出花的香气。 集中（Focused）：指葡萄酒的香气和味道表现得十分清晰。 直接（Forward）：指香气（有时也指味道）十分明显，不需要花多少时间或精力就能感觉或辨认出来，通常是指新酿的葡萄酒。 新鲜（Fresh）：指一种活泼、清澈而有果香的特性。 酒体饱满（Full-bodied）：指富含酒精和果味萃取物。 荤腥（Gamy）：一种您可能会在肉店闻到的气味，有点像野味的生肉或猎取的鸟类。成熟的勃艮第黑皮诺葡萄酒、年份较久的波尔多葡萄

12、酒和西拉葡萄酒中往往有明显的荤腥味。 馥郁（Generous）：提供的味道和香气超过了标准水平。 “草味”是指葡萄酒具有刚割下的 草的气味。 草味（Grassy）：这个术语往往与白苏维浓联系在一起，表示刚割下的草的气味。 草青味（Green）：指由未成熟的葡萄酿成的葡萄酒（白葡萄酒或红葡萄酒）具有的气味，有时也指植物味。 生硬（Hard）：指葡萄酒显示出稳定而发涩的单宁味或过高的酸度，该术语用于新鲜的红葡萄酒。随着时间的推移，这一特性将变弱。它的反义词是“柔和（Soft）”。 粗犷（Harsh）：由于有过量的单宁或过高的酸度而产生的粗糙、生硬、发涩的质地。它被认为是一种缺陷。 朦胧（Hazy）

13、：外观有混浊感。 丰盈（Hearty）：指并不是很雅致的葡萄酒，含有大量果味，单宁和酒精的含量也很高。通常用来形容红葡萄酒，如馨芳或帕蒂西拉葡萄酒。有时术语“壮实（brawny）”可以用来代替这个词。 药草味（Herbaceous）：新鲜或晾干的药草（如百里草、薰衣草或迷迭香）的气味和味道。 隐约的香气（Hint）：极为微妙或稀少，但十分重要的香气或味道组分，如“酒香中有一股隐约的玫瑰花瓣味”。 甜蜜（Honeyed）：类似于蜂蜜或蜂巢的浓郁气味和味道。这一特性通常在餐后白葡萄酒（如苏恩特（Sauternes）或颗粒精选雷司令（Beerenauslese Riesling）葡萄酒中表现得很明显

14、。 烈（Hot）：酒精含量高。当咽下烈性葡萄酒时，喉咙的后部会产生烧灼感。 果酱味（Jammy）：集中、浓郁、相当成熟的水果味道，类似于果酱。 树叶味（Leafy）：一种草绿味或植物味，类似于药草味，但更容易让人想起树叶而不是药草。 单调（Lean）：指葡萄酒既不馥郁也不肥厚，缺乏果味。这未必是负面术语，因为这种葡萄酒往往很适合与食物搭配。另一个表示同一含义的术语是“简朴（Austere）”。 皮革（Leather）、皮革味（Leathery）：指干水果的味道或与手套或鞍具上的皮革类似的芳香。这未必具有负面意义，因为您可能会觉得该特性对您有吸引力。 活泼（Lively）：指一种新鲜、年轻并具有

15、水果味和明显酸度的性质。 悠长（Long）：指在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。如果某种葡萄酒的味觉印象停留在味觉中的时间达到若干秒钟（极品葡萄酒的味道有时会停留几分钟），则称它“入口悠长”或具有无穷的余味。 甘美芬芳（Lush、Luscious）：如天鹅绒般柔和；质地柔和圆润，并有馥郁而饱满的水果味。 肉味（Meaty）：指红葡萄酒具有的丰富而集中的水果味和“劲道”的质地。它还指烹熟或烘烤的肉味。 圆熟（Mellow）：柔和，不苦涩，有时略有甜味。 霉味（Musty）：一种令人不快的霉味或陈腐味，其原因可能是酿酒用的葡萄已发霉、储酒罐或储酒桶未清洗干净，或被劣质软木塞污染。 酒香（

16、Nose）：指酒的气味，包括年份较久的葡萄酒的陈酿香气。 橡木味（Oaky）：指葡萄酒在橡木桶里陈酿时所吸收的香气（有时还包括味道）。如果这种橡木特性是烧烤味、香草味或适度的烟味，则该术语具有积极意义。负面的特性则是糊味、燃烧味或木料味。 欠缺（Off）：有缺陷或没有表现出某个葡萄品种的真正特征，酒香或味道出现误差。例如，一种有所“欠缺”的酒香可能会呈现令人不快的气味，或者气味中缺少这种葡萄酒应有的特性。 醇厚（Opulent）：味道饱满而可口，特征突出，复杂度高。 氧化（Oxidized）：平淡、陈旧的气味和味道，有时类似于雪利（Sherry）葡萄酒或贮藏已久的苹果。这表示葡萄酒在酿酒厂或打

17、开的酒瓶中时，暴露在空气中的时间过久。 胡椒味（Peppery）：指类似胡椒调味品的香气和味道，通常是黑胡椒或白胡椒的味道。在西拉和馨芳葡萄酒中往往有明显的胡椒味。 芬芳（Perfumed）：芳香型白葡萄酒中的浓烈香气，通常是甜味，有时是花香味。 洋李味（Plummy）：饱满而浓郁的红葡萄酒中具有的类似成熟洋李的气味和味道。 鲜明（Pronounced）：指香气或味道中的某种要素非常明显。如果白苏维浓有一种“鲜明的草味”，这说明该葡萄酒闻起来草味很重，或是它有不容忽视的青椒味。 李子干味（Pruny）：指葡萄酒展现出过熟的水果味或葡萄干味。在此情况下，也可以使用“葡萄干味（Raisiny）”这

18、一术语。 原味（Racy）：活泼奔放，具有明显的酸度。 饱满（Rich）：富含萃取物，具有完整而令人愉悦的馥郁味道，以及平滑圆润的质地。 强劲（Robust）：酒体饱满，具有富于表现力的浓厚味道。 圆润（Round）：质地平滑，没有粗糙的单宁。 丝绸感（Silky）：一种稳定而极为柔和的质地，不具有天鹅绒般的厚重感。 “丝绸感”被定义为一种稳定 而柔和的质地。 烟味（Smoky）：由发酵或陈酿过程中使用的橡木桶（曾经过烘烤）赋予葡萄酒的香气（有时还包括味道）。这种特性还可以是生长葡萄的土壤的产物，例如，用白苏维浓葡萄酿造的Graves葡萄酒（产于波尔多）和Pouilly-Fume葡萄酒（产于卢

19、瓦河谷）。 柔和（Soft）：圆润，圆熟，酸度低，没有单宁的粗糙感。它是“生硬（Hard）”的反义词。 香料味（Spicy）：一个通用术语，表示一种或多种香料（如丁香、肉桂、胡椒、茴芹和薄荷）的香气或味道。 葡萄梗味（Stalky）：一种草青植物味，这是因带梗的葡萄发酵过久所致。另一个表示相同意思的词是“葡萄梗味（Stemmy）”。 浓烈（Strong）：气味或味道强烈，酒精含量高。 微妙（Subtle）：表示香气或味道很淡，但很重要，与“显著（Overt）”是反义词。 硫磺（Sulfur）、硫磺味（Sulfury）：一种类似于划火柴时的味道。酿酒厂用硫磺来清洁酒桶，但如果使用不当，它可能会污

20、染储藏在酒桶中的葡萄酒。 柔顺（Supple）：甘美芬芳，柔和，质地非常圆润。 单宁味（Tannic）、单宁（tannins）：葡萄酒中的单宁是一种令口腔中产生褶皱的物质，它是陈酿过程所必需的，主要来自葡萄的果皮和种子。如果这种物质在酿成的葡萄酒中含量过高，会使口感显得稳定而粗糙。有单宁味葡萄酒是新酿的，还不适合饮用。随着时间的推移，单宁味会变得圆熟，变得不那么明显。 紧密（Tight）：指葡萄酒还需要展开和演化，它的香气和味道表现力不够，但呈现出良好的酸度和较高的单宁含量。 烟草味（Tobacco）、烟叶味（Tobacco leaf）：刚刚点燃的烟草或高品质纸烟的气味。在许多红葡萄酒中，这种

21、气味令人相当愉悦。它与雪茄盒味相近，但缺少雪松味的衬托。 植物味（Vegetal）：绿色作物和蔬菜（如青椒）的气味和味道。在某些葡萄酒（如赤霞珠）中，这是葡萄本身的特性之一，但在葡萄酒中表现得较淡。如果它在葡萄酒中占主导地位，则会成为一项缺陷。 天鹅绒感（Velvety）：一种饱满、平滑、颇具厚度的质地，比“丝绸感（Silky）”更为醇厚。 挥发性（Volatile）、挥发性酸度（Volatile acidity）：它通常被标注为“VA”，指葡萄酒中的酸度过高，这会赋予葡萄酒一种类似于醋的气味。另请参见“醋酸味（Acetic）”。以下根据葡萄酒术语的英文名进行相关术语的分类，请单独点击该字母查

22、看；如需查看全部，请点击A-Z。ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZA-ZAAcetic. Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.醋酸的：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe.酸：用于

23、描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。After taste. Tate left in the mouth by wines after they have been tasted.后味：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine.惬意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。Amber. Colour of a wine resembling that of amber.琥珀色：葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。Astringent. The characteristic flav

24、our of wines which produces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, due to an excessive level of ethyl acetate.涩的、收敛性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) dev

25、elops during maturation and aging.香气、果香：葡萄酒的气味。基本的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵过程，而第三层香气（酒香）在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育。Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats.果香的：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。BBlind tasting. T

26、asting wines of which the origin and identity are not previously disclosed to the tasters.盲品：不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth due, in particular, to certain polyphenols.苦的：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。Body. The character impa

27、rted to a wine which is rich in dry extract, vinous and complete.酒体：提取物丰富、酒性饱满、完满的葡萄酒所具有的特征。Bouquet. Odoriferous quality of a wine, particularly the odour of fine wines acquired during aging.陈香、酒香：葡萄酒的香气质量，尤其指高档葡萄酒在陈酿过程中所获得的香气。Brilliant. Term applied to wines, particularly white wines, which are fre

28、e of any visible suspended matter and have a sparkling clarity.闪亮的：用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质，表现闪闪发亮的澄清特征。Butyric. Rancid odour of some spoiled wines.坏奶油味的：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。CCasky taste, woody taste. Taste imparted to wines during storage in new or badly kept casks, by substances extracted from

29、the wood of the containers.橡木桶味、木头味：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。Cleared. Term applied to a wine which was deposited its suspended material and become clear.澄清过的：用于描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heat

30、ed in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe.烹烤味：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks.酒塞味：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。DDecanter: A special glass bottl

31、e, usually glass-stoppered, used for serving wine that has been removed from its original container, in order to facilitate the perception of its aroma.醒酒瓶：特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用于供应从原来的包装瓶中倒出的葡萄酒，以促进对葡萄酒香气的欣赏。Delicate. Term applied to the flavour and aroma of some fine wines. A delicate wine is light, wel

32、l-balanced and soft.精雅的：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。Dull. Term applied to wines which have a distinct colloidal haze, but which are free of visible suspended material; hazy. Wine with faint turbidity.暗淡的、沉滞的：葡萄酒中含有明显的胶状薄雾，但不存在肉眼可见的悬浮物质。朦胧的：葡萄酒表现轻微的浑浊。EEarthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.泥土味：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。FFine. Term applied to wines of high quality.细腻的：用于描述具有高品质的葡萄酒。Flavour. Impression