仙人掌菜谱.docx

1、仙人掌菜谱中国食用仙人掌网仙人掌奶昔主料：仙人掌、奶油冰激淋。制法：把仙人掌去刺，切成小块，用榨汁机榨出鲜汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋从冰箱冷冻室取出，室温放置一段时间，待冰激淋变软；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工机中，选用和面的刀具，把它们搅匀，即可。特点：色泽淡绿，有特殊的清香味。凉拌仙人掌主料：仙人掌300克，胡萝卜50克辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。仙人掌拌鸡丝主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油

2、10克，高汤。制法：将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。特点：香脆爽口。仙人掌咸菜主料：仙人掌500克。辅料：精盐25克，香油，白糖，味精。制法：将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜（可保绿）；第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦可随吃随取，但须多放一些盐，食用前可用水浸泡，以除去

3、部分盐份。制作关键：此菜制作应注意用盐比例及腌制方法。特点：脆嫩、咸香。仙人掌拌粉丝主料：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。制法：将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。制作关键：粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与仙人掌丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。特点：制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。仙人掌什锦沙拉主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。辅料：沙拉酱1

4、50克。制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。 特点：酸甜适口，制作简单、方便。蜜拌仙人掌原料 仙人掌100克,水萝卜100克,胡萝卜10克,白蜜适量,白糖适量制法1 仙人掌去皮刺洗净、切成丝，胡萝卜、水萝卜亦洗净切成丝，分别入沸水锅中焯熟，放入盘中。2 将白蜜、白糖放入三丝盘上，拌匀即可食用。仙人掌拌豆腐主料：豆腐250克，仙人掌150克。辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。 制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。制作关键：可依个人口味配制调料 特点：鲜嫩香可口。仙人掌蘸酱主料：仙人掌300克。辅料：甜面酱

5、制法：选幼嫩仙人掌去刺，横向剖开切成5公分长，1公分宽的片，码在盘中上桌，蘸酱食用。特点：清脆爽口。仙人掌鲜榨汁主料：仙人掌、菠萝、白糖。制法：把1片仙人掌去剌，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。特点：颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。桂花蜜汁仙人掌主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花适量，盐少许。制作方法：仙人掌洗净，去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后，用清水洗去盐和粘液，装在盘内。把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2-3小时即成。特点：本品功用

6、润肺止咳，健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛，心悸失眠，支气管哮喘等病症。炝仙人掌条主料：仙人掌500克。辅料：香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。制法：将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的条，撒上白糖、精盐、味精拌匀，锅内放油50克，烧至八成热，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌，码入盘内即可。制作关键：切的条要均匀，按程序操作。特点：甜酸咸香味脆嫩爽口。麻辣仙人掌主料：仙人掌250克，红辣椒3个，花椒粒3克。辅料：香油15克，精盐7克，味精1克，料酒25克。 制法：将仙人掌去刺、洗净，切成5-6厘米长、0.5厘米宽的条。撒上白糖、精盐、料酒，味精拌匀

7、。锅内放香油，将小辣椒、花椒炸出味后捞出，将花椒、辣椒油倒在仙人掌条上稍拌即成。制作关键：严格按制作程序操作。特点：清香爽口，甜咸辣俱佳。烤鸭仙人掌主料：烤鸭、仙人掌 辅料：甜面酱、大葱 制法：烤鸭一只。仙人掌去刺，洗净，片为两片，切一指长宽条，与烤鸭肉片蘸酱一同卷入薄饼食用。鲜嫩可口，肥而不腻。香菇仙人掌主料：仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。制法：将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置

8、于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。制作关键：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。特点：黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。仙人掌铁板牛柳主料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克。辅料：植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。制法：牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人

9、掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。特点：成型美观，口味清爽，火爆。仙人掌炒尖椒主料：仙人掌250克，青、红尖椒共150克。辅料：食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。制法：将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。特点：酸、辣、咸、香爽口。【关闭窗仙人掌摊黄菜主料：嫩仙人掌40克，鸡蛋4个。辅料：植物油40克，精盐7克，味精3克。制法：将仙人掌洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，

10、入盐、味精用筷子搅散打匀。炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。制作关键：鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。特点：鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口。掌片火腿炝银耳主料：仙人掌300克。配料：火腿50克，水发银耳100克。调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。制作：(1)将仙人掌、火腿切成菱形薄片，同银耳沸水焯一下捞出投凉，沥尽水。(2)把仙人掌、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好。仙人掌炸盒主料：嫩仙人掌300克。配料：猪肉200克，鸡蛋4个，花椒盐少许。 辅料：植物油250克，淀粉75克，精盐5克，酱油5克，味精2克，葱姜末少许。制法：仙人

11、掌切成4公分见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。肉馅加入葱、姜末、精盐、味精，酱油搅匀塞进每个仙人掌里。鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。食用油放入锅中，烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，然后下锅炸至两面金黄，炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。特点：外脆里嫩，鲜香可口。掌心冬笋熘木耳主料：仙人掌200克。配料：冬笋50克，水发木耳100克，湿淀粉15克。调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，料酒5克，葱、糕末各2克，香油5克，汤50克。制作：(1)将仙人掌切成心形0.5厘米厚片，冬笋斜刀切片，与木耳一起放入沸水焯过，沥尽水。 (2)勺放底油，烧七成热，放入葱、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加汤，

12、放盐，味精，糖翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油。仙人掌炒肉末主料：鲜嫩仙人掌250克，猪肉末50克，红尖椒l个。辅料：花生油25克，酱油5克，精盐3克，葱、姜各3克，干红辣椒两枚。制法：料汤10克，仙人掌洗净、去刺，切成小丁儿，红尖椒切成小丁，干椒切末。炒锅内放入油，热后下入干椒末葱姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量酱油煸炒，然后把仙人掌丁儿、红尖椒丁、精盐放入，用旺火快炒，待熟即成。制作关键：此菜关键要保持鲜嫩仙人掌的绿色，炒莱时不宜多放酱油，火要旺，油要热。特点：色艳、味美、咸鲜微辣。仙人掌酸菜鱼主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克

13、，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。特点：此菜酸辣，鲜美。香菇豆腐炝掌丁主料：仙人掌300克。配料：香菇50克，水豆腐80克，红泡椒30克。调料：碘盐5克，味精3克，料油5克，

14、香油5克，花椒水5克。制作：(1)将仙人掌、香菇、水豆腐、红泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯过捞出，沥尽水份。 (2)主配料放入盆中，加入盐、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。鱼香仙人掌主料：仙人掌300克，水发木耳50克。辅料：泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。制法：将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。制作关键：调好

15、鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。特点：鱼香味浓，爽口不腻。金钩火腿炒掌丝主料：仙人掌300克。配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。调料：碘盐5克，味精3克，葱、姜丝各3克。制作：(1)将仙人掌、火腿蛋皮切成丝，用沸水焯过，捞出沥蛋水。(2)勺放底油，下葱、姜爆香，放入海米翻炒，再放仙人掌、火腿丝加盐，味精炒香，淋香油即好。仙人掌炒肚丝主料：熟猪肚200克，仙人掌150克。辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。制法：猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。

16、加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。特点：色泽鲜美，口感脆滑、清香。仙人掌酿面筋主料：仙人掌150克、猪肉I50克，鸡蛋清2个，油面筋12个。辅料：香油10克，精盐3克，葱末4克，花椒水10克，高汤50克，干淀粉10克，植物油20克。制法：把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞，仙人掌片成菱形片，把调好的肉馅塞在里面。用筷子轻轻将面筋内掏空，炒锅上火，加油、热后加葱姜蒜烹出香味，加入高汤、盐待烧开后，将制好面筋逐下锅改微火煨制，面筋熟

17、后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。特点：此菜滑软柔嫩，鲜美可口。掌条核桃烧红枣主料：仙人掌300克。配料：大枣50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。调料：碘盐5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，湿淀粉15克，葱、姜少许。制作：(1)将仙人掌切成1厘米宽厚、4厘米长的条。 (2)勺内放宽油，烧四成热，放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过，沥尽油，勺放底油，烧七成熟，放入葱、姜，爆香，下入主配料，加入汤汁调料，烧至汁浓后勾芡，淋香油即可。仙 人 掌 炒 牛 肉原料：鲜仙人掌50克，牛肉100克。制法：将鲜仙人掌去刺，洗净后，切成细末待用，再将牛肉洗净，切成片，同下炒锅内，加适量盐

18、后可食之。功效：止血，保护伤口，溃阳病，补脾胃，益气血。仙人掌炒虾仁主料：虾仁200克，仙人掌100克。辅料：植物油100克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。制法：将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。制作关键：仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。仙人掌炒鸡块主料：鸡腿2只，仙人掌100克。辅料：盐、酱油、料酒、味精、姜、葱

19、，干辣椒2只、水淀粉。制法：鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。仙人掌切成1厘米大小的小块。鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。炒锅上火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。仙人掌炖排骨主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适

20、量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。仙人掌炒鸡丝主料：鸡胸脯肉200克，仙人掌100克。辅料：植物油定500克，精盐5克，料酒10克，味精3克，葱、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。制法：把鸡肉切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。鸡丝用精盐2克，料酒2克，水淀粉拌匀。炒锅上火烧热，放入植物油烧至五成热，下入鸡丝滑散，倒入漏勺内控净油。用葱、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉一起放入碗内对成汁。锅烧热，放入植物油，然后下入对好的芡汁，待汁变浓时投入滑过油的鸡丝、仙人掌丝，略微翻炒，淋入香油出锅装盘即成。 制作关键：鸡丝要用温

21、油滑散。特点：色泽美观，味道鲜嫩、清香。仙人掌红枣炖牛肉主料：牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克。辅料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包，葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。制法：红枣泡开，牛肉洗净，切3.3厘米方块，开水焯过备用。把砂锅或铝锅上火，加水3000克后，把牛肉块下锅，烧开后去浮沫；将锅盖好，用慢火炖1小时后加盐，并加入调料包、葱姜段和红枣，仙人掌块。再继续炖约1.5小时即熟烂。拣出葱、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出锅前再撒上一些香菜和仙人掌片装碗，即可上桌。特点：鲜香味浓，营养滋补。仙人掌饺子主料：

22、仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。制法：用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。制作关键：口感微酸、别有风味。仙人掌馅饼主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味

23、精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。仙人掌氽丸子主料：肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味

24、精、香油、胡椒粉等，调好味即成。制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。特点：鲜嫩可口。仙人掌炖鸡汤主料：仙人掌200克，柴鸡l只 辅料：盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。 制法：把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。长寿汤主料：甲鱼1只、仙人掌150克。辅料：枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片，味精。制作：甲鱼宰杀，洗净

25、，切成大块，开水焯2一3分钟备用。沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块，枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。特点：汤汁鲜美、滋补，营养丰富。仙人掌氽丸子主料：肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精

26、、香油、胡椒粉等，调好味即成。制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。特点：鲜嫩可口。心心相映主料：仙人掌300克。配料：冬瓜150克，胡萝卜60克。调料：碘盐4克、味精少许、糖4克、料油少许、香油少许、醋少许。制作：（1）将仙人掌、冬瓜、胡萝卜改成心状。（2）锅内放入清水，烧沸加入仙人掌及配料，捞出待用。（3）将主、配料放入盆中，加盐、味精、糖、料油拌匀，淋香油、醋即可。海鲜人球主料：仙人掌切磨，海参鱿鱼、虾仁。调料：碘盐、胡椒粉、味精、少许淀粉。制作：（1）做成丸子、粘上芝麻；（2）下油锅炸，炸熟即可。外焦里嫩，清香可口。仙人掌口蘑烧茭白主料：仙人掌400克。配

27、料：口蘑50克，茭白50克。调料：碘盐4克、味精2克、糖3克、料酒少许、葱丁、姜各3克。制作：（1）将仙人掌切成长菱形块，茭白改成梅花状，同口蘑一起入沸水焯过。（2）勺放底油，下葱、姜炒香，加仙人掌、口蘑、茭白、烹料酒，加盐、味精、糖翻炒，淋香油即可。仙人掌腰果炒虾仁主料：仙人掌200克。配料：腰果30克、虾仁30克、胡萝卜15克、湿淀粉30克、油900克。调料：盐4克、味精少许、糖少许、料酒少许、葱、姜末各2克。制作：（1）将仙人掌改成1厘米宽，0.5厘米厚，4厘米长的条，腰果入油炸香。（2）勺内放宽油，烧五成热。（3）下入上浆的虾仁、仙人掌滑透，捞出，沥油。（4）勺留底油，烧七成热，放葱、

28、姜炒香、放入主配料翻炒，烹料酒、加盐、味精、糖、湿淀粉勾芡，淋入明油即成。掌条核桃烧红枣主料：仙人掌300克。配料：大枣50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。调料：碘盐5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，湿淀粉15克，葱、姜少许。制作：(1)将仙人掌切成1厘米宽厚、4厘米长的条。 (2)勺内放宽油，烧四成热，放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过，沥尽油，勺放底油，烧七成熟，放入葱、姜，爆香，下入主配料，加入汤汁调料，烧至汁浓后勾芡，淋香油即可。飞龙旋掌主料：仙人掌300克。配料：飞龙脯150克、色拉油500克、湿淀粉15克、红辣椒丝2克。调料：碘盐5克、味精少许、香油少许、糖2克、清汤少许、葱、姜片少许、料酒少许。制作：（1）将仙人掌、火腿切成菱形片。（2）飞龙脯顶刀切薄片待用。（3）勺内放油、烧四成热、下入上浆的飞龙脯滑透下入火腿仙人掌即刻捞出、沥尽油。（4）勺留底油、将葱、姜炒香，放仙人掌、火腿、飞龙、烹料酒翻炒，加入清汤、盐、糖、味精、湿淀粉勾芡。（5）淋入香油、摆放红辣椒丝即可。