超市商场食品质量检测管理制度.docx

1、超市商场食品质量检测管理制度食品质量检测管理制度为加大集团公司对在营商品质量的控制，加强食品安全管理，规范食品检测工作，同时提高检测中心检测管理能力，特制定本制度。一、食品检测范围（一）食品检测分为商品质量检测中心自行检测和送往专业机构委托第三方检测两种方式。检测范围为：1.蔬菜、水果、鲜肉、水产、海鲜等各种未经加工的农副产品；2.预包装食品；3.散装食品；4.其他需要加强安全监管的食品。（二）检测项目包括：农药残留、兽药残留、食品添加剂、微生物、水分以及其他危害人体健康的物质的抽样检验。二、商品质量检测中心自行检测（一）商品质量检测中心应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准和企业标

2、准进行检测。检测人员要做到： 1.依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验； 2.尊重科学、恪守职业道德。保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验结果。（二）抽检项目1.农药残留物抽检。主要包括：蔬菜、水果、粮食、茶叶等商品；2.兽药残留物抽检。主要包括：猪、牛、羊、鸡等畜禽类商品；3.食品添加剂抽检。涉及店铺所有在营非农作物类、非畜牧业类食品，主要包括：熟食制品、调味品、干果、果脯、膨化食品、饮料等商品；4.微生物抽检。涉及保质期短且容易变质的食品，主要包括:熟食制品、豆制品、乳制品、米面食品等；5.重金属含量抽检。主要涉及由于生产、加工条件及环境的

3、影响，重金属含量容易超标的食品，主要包括：饮料、酱腌菜、糖果、各类罐头、蛋制品、水产品等；6.水分含量抽检。主要涉及猪、牛、羊等畜禽类商品。（三）抽检频次及要求检测中心各检测项目抽检频次由集团公司市场营销部根据上一年抽检情况及本年工作需要于年初制订，并以检测任务形式发送至检测中心，由检测中心负责人进行确认并将任务指标分解到日常工作中。检测中心应根据公司要求，到生鲜食品配送中心及店铺抽检相关商品，加强抽检针对性，提高不合格商品检出率，以确保本部门对商品质量监测的有效性。（四）抽检采样方法1.到生鲜食品配送中心采样方法（1）果菜类商品采样方法果菜类商品检测农药残留对每批来货抽取样品时，应按来货存放

4、或运输方式，分上、中、下三层抽样，每次抽样时选取上、中、下三层中的任意一层，在该层中的前后左右四个方向随机抽取样品，直至抽取分量满足检测要求为止。同一商品连续两次抽检不应在同一层中进行取样。检测中心还应随机调整布点抽样的顺序。（2）畜禽类商品采样方法畜禽类商品检测水分含量取样时，选取来货商品水分最充足部位为抽检取样商品。畜禽类商品检测兽药残留物取样时，首选畜禽商品肝脏部位为抽检取样商品，无肝脏部位，选取其它部位抽检取样。2.到店铺抽检采样方法（1）商品质量检测中心工作人员持工作证到店铺抽取样品。抽取样品的数量以能得出检测结果为准，同一季度内不得对同一厂家重复抽检，（初检不合格需要复检的除外）。

5、（2）店铺应配合并协助检测中心工作人员填写商品质量检测中心抽样检测工作单（附件1）。此单一式两联，分别由门店及检测中心工作人员保管。门店凭此工作单要求供货商补足相应数量的库存商品。（五）检测结果的报送、处置方式及存档1.检测中心工作人员每日得出检测结果后填写抽样检测报告（附件1），如有检测不合格的商品半小时内以邮件形式上报市场营销部，同时电话上报。2.市场营销部在接到商品检测不合格通知后次日安排检测中心对该商品进行复检。对于第一次抽检不合格二次复检合格的商品，三个月内列为重点检测商品，加大对该商品的抽检频率。每月5日前检测中心工作人员将上月所有检测商品明细及检验结果按实验项目填入分类汇总表【即

6、抽样检测报告（附件2）】，以邮件形式报市场营销部，同时按类别打印出相应的纸制汇总表自行备案。3.抽样检测不合格商品的处置，按照关于问题商品下架处置及恢复的相关规定执行。4.检测记录定期存档，保存期限不少于2年。三、委托第三方检测 （一）集团公司每年委托符合法律规定的食品检验机构对在营商品进行抽样检测。 （二）市场营销部根据上一年度送检情况及本年度工作需求制订送检计划，送检计划中送检项目要涵盖主要经营食品种类，全年送检量不低于120个检测项目。同时遵循应季应节原则，送检商品根据实际出现的质量问题以及市场状况做有针对性的调整。四、食品抽检取样要求集团公司对食品进行抽样检测时，采样应当符合相关国家标

7、准并遵守以下要求：1.使用专用样品袋存放散装食品样品，或者直接用预包装食品作为样品；2.采集的样品应当保存在食品标签明示温度下；3.采样后在盛装样品的容器或者样品袋上应当加贴标签，标明样品名称、采样地点、采样人及采样日期等。5、本文件自发布之日起执行，市字201022号商品质量检测中心管理制度同时废止。附件：1.商品质量检测中心抽样检测工作单2.抽样检测报告3.检测室管理制度4.检测室安全制度5.检测室人员工作守则6.检测室具体操作安全注意事项二一五年九月二日主题词：食品 质量 检测 管理 制度发送：总部各部办、子公司、生鲜采购中心、各配送中心、各店铺商业集团股份有限公司 2015年9月2日印

8、发附件1：商品质量检测中心抽样检测工作单 年 月 日 样品名称型号规格样品编号年抽检号生产日期或批号商品编码样品抽检地（店铺）抽样人签字：样品抽检地（店铺）签字：抽样日期： 年 月 日厂家送货人员签字：门店收货人员签字：送货日期： 年 月 日供货商名称样品抽检数量注：1.本工作单由样品抽检地（店铺）协助检测中心工作人员如实填写；2.样品抽样数量以能得出检测结果为准；3.本工作单一式二联，第一联留样品抽检地（店铺），第二联交商品质量检测中心。4.对需由供货商补齐库存数量的商品，门店不在机内做库存调整，将该类商品的商品质量检测中心抽样检测工作单转至营运部，营运部在要货时与供货商讲明原因并通知其下次

9、送货时补足相应数量的商品，并将商品质量检测中心抽样检测工作单转至收货部，收货人员凭工作单对补足商品进行实物验收，同时由供货商及门店收货人员在商品质量检测中心抽样检测工作单中签字，并由收货部最终保留此联。附件2：XXXX抽样检测报告序号抽检日期受检单位样品名称、规格生产日期采样地点实测XX含量( 合格)标准值单项判定不合格处理意见检测人：审核人：附件3：检测室管理制度1.检测室人员必须严格遵守检测室的一切规章制度和管理办法，有义务维护检测室工作的正常运行，非检测室工作人员不得随意进入检测室。2.检测室人员要爱护公共卫生，保持室内清洁整齐，实验台面及地面应经常保持干燥、清洁，物品应摆放整齐，试剂标

10、签明晰，用具用毕应放回原处，定期进行卫生扫除。3.严格遵守各种仪器的操作规程，精密仪器应专人操作并定期进行维护和保养，如发现仪器出现故障，立即停机并向检测室负责人报告，严禁擅自处理、拆卸、调整仪器主要部件。4.操作仪器前，应检查仪器是否处于良好工作状态。仪器使用完毕应还原至使用前状态，并按规定如实进行登记。检测记录及结果报告单应根据规定存档。5.检测前后应做好通风换气工作，不得在室内喷洒各种杀虫药剂和其他挥发性药物。工作时间不得从事与本职工作无关的活动。6.离开检测室前，应认真检查水、电、暖气、门窗、钢瓶、仪器的安全，对有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。7.检测室负

11、责人督促检测室管理制度严格执行，如违反规定，发生责任事故者，将视情节追究当事人和有关人员的责任，并严肃处理。附件4：检测室安全制度1.进入检测室，工作衣、帽必须穿戴整齐，操作仪器设备时，不得嬉闹闲谈，检测室内严禁烟火。2.检测室的安全由专人负责，负责人应定期检查仪器设备和线路的安全，确保仪器处于良好工作状态，严禁仪器带故障操作，发现安全隐患应及时向检测室负责人报告。3.检测室应建立药品管理台帐，按药品危害程度分类，如实准确记录药品的购入及使用情况。4.药品、试剂应严格按照操作规范使用，放置有序、避光防潮、通风干燥、瓶签完整；末用完的有毒药品应严格按其性质注明标签，存放箱柜内加锁严格保管。对易燃

12、、易爆、有毒药品要谨慎操作，做好防范措施。5.精密仪器运行时，工作人员不得擅自离开现场，应认真观察和记录检测状态。检测完毕后，应妥善处理有毒污染物，严禁随意丢弃。6.下班前，仪器操作人员应认真检查水、电、暖气、气瓶和正在使用的仪器设备的安全，关好门窗，方可离去。7.遵守安全用电、用水、用气瓶等规程，消防器材应置于干燥、阴凉、易于取用的位置。工作人员应熟悉消防器材的使用和保养方法。如发生火灾或其它安全事故应及时切断电源和气源，并及时采取措施，同时拨打“119”电话报警。8.检测室负责人督促检测室安全制度严格执行，如有违反，发生责任事故，应追究当事人和有关人员的责任，并严肃处理。附件5：检测室人员

13、工作守则1.检测室人员不得将与工作无关的衣服、饰物、化妆品等个人物品带入检测室。2.工作时间不得在检测室内聊天、会客，不得从事与本职工作无关的活动。3.检测室人员应有严肃认真的工作态度，精密细致的观察操作和整齐清洁的检测习惯，积极参加检测室的扫除活动。4.检测仪器应放置整齐，检测台面及地面应经常保持干燥、清洁，检测告一段落应及时进行整理。5.工作后要清理检测台，记录仪器使用和当时状况。6.各种实验器材严禁带出检测室，如有特殊需要需经检测室负责人同意后方可带出，、及时归还，使用人与检测室负责人共同确认仪器设备完好情况，并在登记表上签字。附件6：检测室具体操作安全注意事项1.稀释硫酸时，必须在硬质

14、耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸慢慢注入水中，边倒边搅拌温度过高时，应等冷却或降温后再继续进行，严禁将水倒入硫酸。2.开启易挥发液体试剂之前，先将试剂瓶放在自来水流中冷却几分钟。开启时瓶口不要对人，最好在通风橱中进行。3.易燃溶剂加热时，必须在水浴或沙浴中进行，避免明火。4.装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易爆物品的器皿，应由操作者亲手洗净。5.移动、开启大瓶液体药品时，不能将瓶直接放在水泥地板上，最好用橡皮布或草垫垫好，若为石膏包封的可用水泡软后打开，严禁锤砸、敲打，以防破裂。6.取下正在沸腾的溶液时，应该用瓶夹先轻摇动，然后取下，以免液体溅出伤人。7.将玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拔出胶塞、胶管时均应垫有棉布，且不可强行插入或拔出以免折断刺伤人。8.开启高压气瓶时，应缓慢，并不得将出口对人。9.禁止用火焰在煤气管道上寻找漏气的地方，应该用肥皂水来检查漏气。10配制药品或试验中能放出有毒和腐蚀性气体时应在通风橱中进行。