中国的餐桌礼仪与敬酒礼仪.docx

1、中国的餐桌礼仪与敬酒礼仪中国的餐桌礼仪与敬酒礼仪中国古今餐桌礼仪 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知至少在周代饮食礼仪已形成一套相当完善的制度特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪自有一套程序:主人折柬相邀临时迎客于门外。宾客到时互致问候引入客厅小坐敬以茶点。客齐后导客入席以左为上视为首席相对首座为二座首座之下为三座二座之下为四座。客人坐定由主人敬酒让菜客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾最后才是主人。宴饮结束引导客人入客厅小坐上茶直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整如

2、山东、香港及台湾许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流使得餐饮礼仪更加科学合理。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则第一主宾就坐于主人右侧第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧变通处理斟酒上菜由宾客右侧进行先主宾后主人先女宾后男宾。酒斟八分不可过满。上菜顺序依然保持传统先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上,上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序更

3、使主客身份和情感得以体现和交流。因此餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全使主客双方的修养得到全面展示。 中国餐桌礼仪入门篇 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位他们认为用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了无论你是主人抑或只是一位客人都必须掌握一些规则。 中国人乃礼仪之帮民以食为天用餐岂能没有规矩:虽然说讲不讲究都是一日三餐但是知道总比不知道好吧: 1。请客要早通知6:00入席老人家你5:50才叫客人来不对吧。 2。主人家不能迟到,客人应当迟到5,10分钟这是非常体贴的客人哦注1 意掌握自然宾主皆欢。 3。要是坐圆

4、桌子对着大门的是主座或是背*墙、柜台的,讲究些的饭店会用餐巾予以区分餐巾最高大的位臵不能随便坐哦除非你打算好请客喽:D 4。主人右手边的是主客左手边的是次重要的客人,*门边面对主人的自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。 5。做客人的不能直接向点菜员吆喝指点应该乖乖坐等主人家点菜,如果客人确实有严重的忌口或爱好应当轻轻告诉主人家主人自然要替他做主满足客人小小或大大的要求。 6。主人家不点或少点需要用手抓或握着吃的菜比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲: 7。不勉强也不反对别人少量饮酒无酒不成宴嘛: 8。上酒水上菜了:老外喜欢自夸手艺国人可不作兴吹嘘自己点的菜主人家细

5、心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后当立即举杯欢迎开始。之类的转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦大家肚子都饿了就等你开吃了:吃了的别忘了赞美一下哦。 9。之后的每道菜一上来虽然服务员与主人还是会转到主客面前但并不用太拘泥啦如果正好在我面前又没人转动圆盘我也会先夹一小筷子尝尝的: 10。主人家要常常转圆盘照顾到绝大部分客人,陪客则补充招呼服务一下,客人的手能不碰圆盘而吃完整餐则宾主又皆欢啦。 11。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺夹菜的时候可要先看好切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去甚至搅拌:不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的:通常看准了拣距离自己最近的那部分。 12

6、。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 13。食物在口中咀嚼时切记的大事就是闭紧双唇以免说话、物体掉落、汁水外溢以及免得发出骠叽骠叽的倒胃口声响。 14。无论是用餐期间或用餐前后都应当背部挺直尽量往后坐椅子而不*。用餐期间基本上双手都在桌面以上。 15。一个太好胃口的主人和正在减肥的客人不适宜这样的饭局哦。 餐桌上有许多应注意的礼仪而这些礼仪常被忽视。 2 ,一,就座和离席 ,、应等长者坐定后方可入坐。 ,、席上如有女士应等女士座定后方可入座。如女士座位在隔邻应招 呼女士。 ？、用餐后须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。 ,、坐姿要端正与餐桌的距

7、离保持得宜。 ,、在饭店用餐应由服务生领台入座。 ,、离席时应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。 ,二,香巾的使用 ,、餐巾主要防止弄脏衣服兼做擦嘴及手上的油渍。 ,、必须等到大家坐定后才可使用餐巾。 ？、餐巾应摊开后放在双膝上端的大腿上切勿系人腰带或挂在西装领 口。 ,、切忌用餐巾擦拭餐具。 ,三,餐桌上的一般礼仪 ,、入座后姿式端正脚踏在本人座位下不可任意伸直手肘不得靠桌缘 或将手放在邻座椅背上。 ,、用餐时须温文而雅从容安静不能急躁。 ？、在餐桌上不能只顾自己也要关心别人尤其要招呼两侧的女宾。 ,、口内有食物应避免说话。 ,、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 ,、必须小口进食不要大口的塞食物

8、末咽下不能再塞入口。 ,、取菜舀汤应使用公筷公匙。 ,、吃进口的东西不能吐出来如系滚烫的食物可喝水或果汁冲凉。 ,、送食物入口时两肘应向内靠不直向两旁张开碰及邻座。 ,、自己手上持刀叉或他人在咀嚼食物时均应避免跟人说话或敬酒。 ,、好的吃相是食物就口不可将口就食物。食物带计不能匆忙送入口 否则汤汁滴在桌布上极为不雅。 ,、切忌用手指掏牙应用牙签并以手或手帕遮掩。 ,？、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁应说声“对不起”。 ,、喝酒宜各随意敬酒以礼到为止切忌劝酒、猜拳、吆喝。 ,、如餐具坠地可请侍者拾起。 3 ,、遇有意外如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服表示歉意即可不 必恐慌赔罪反使对方难

9、为情。 ,、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品应请邻座客人帮忙传递 不可伸手横越长驱取物。 ,、如系主人亲自烹调食物勿忘予主人赞赏。 ,、如吃到不洁或异味不可吞入应将入口食物轻巧的用拇指和食指 取出放入盘中。倘发现尚未吃食仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石不要大惊小 怪宜侯侍者走近轻声告知侍者更换。 ,、食毕餐具务必摆放整齐不可凌乱放臵。餐巾亦应折好放在桌上。 ,、主食进行中不宜抽烟如需抽烟必须先征得邻座的同意。 ,、在餐厅进餐不能抢着付帐推拉争付至为不雅。倘系作客不能 抢付帐。未征得朋友同意亦不宜代友付帐。 ,？、进餐的速度宜与男女主人同步不宜太快亦不宜太慢。 ,、餐桌上不能谈悲戚之事否则会破坏欢

10、愉的气氛。 中国餐桌上的礼仪归结为以下几点: 一(入座的礼仪(先请客人入座上席(在请长者入座客人旁依次入座入座时要从椅子左边进入(入座后不要动筷子(更不要弄出什么响声来(也不要起身走动(如果有什么事要向主人打招呼( 第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象. 第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其

11、他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思.;对不起;.请原凉.之内的话.以示歉意. 第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视. 4 第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上. 第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一

12、顿,更不要贪杯. 第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. 第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上, 第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回礼。 敬酒的礼仪要点 敬酒也就是祝酒是指在正式宴会上由男主人向来宾提议提出某个事由而饮酒。在饮酒时通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。 敬

13、酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词就应在特定的时间进行并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。 在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯需要有人率先提议可以是主人、主宾也可以是在场的人。提议干杯时应起身站立右手端起酒杯或者用右手拿起酒杯后再以左手托扶杯底面带微笑目视其他特别是自己的祝酒对象嘴里同时说着祝福的话。 有人提议干杯后要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度说完“干杯”后将酒一饮而尽或喝适量。然后还要手拿酒杯与提议者对视一下这个过程就算结束。 在中餐里干杯前可以象征性地和对方碰一下酒杯,碰杯

14、的时候应该让自己的酒杯低于对方的酒杯表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后要求回敬主人和他再干一杯。 5 一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序一定要充分考虑好敬酒的顺序分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人也要先给尊长者敬酒不然会使大家很难为情。 如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人应充分体谅

15、对方在对方请人代酒或用饮料代替时不要非让对方喝酒不可也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。 下面红色字体部分是赠送的散文欣赏摘自网络，不需要的朋友下载后可以编辑删除谢谢 6 可依靠的唯有自己 这是发生在一个普通犹太人家庭里，父亲和儿子的故事: 儿子叫约翰，在他4岁那年，有一天他和姐姐在客厅玩捉迷藏。他们玩得正高兴，父亲抱起小约翰，把他放在沙发椅上面，然后伸出双手做出接的姿势，叫他往下跳。小约翰毫不犹豫地往下跳，在即将抓住父亲的瞬间，父亲缩回了双手，约翰摔到了地板上，他号啕大哭起来。小约翰向坐在沙发上的妈妈求助，妈妈若无其事地坐着，并不去扶他，只是

16、微笑着说:“呵，好坏的爸爸”父亲站在一边，以嘲弄的眼光望着上当受骗的小约翰。 这便是犹太家庭教子的方法之一，这样做的目的是灌输给孩子一个理念:社会是复杂的，不要轻信他人，唯一可依赖的就是自己。 犹太家庭的孩子都要回答这样一个问题:“假如有一天房子被烧着了，你将带着什么东西逃跑,”如果孩子回答是钱财，母亲会进一步问:“有一种没有形状、没有颜色、没有气味的宝贝，你知道是什么吗,”如果孩子回答不出来，母亲会告诉他:“孩子，你要带走的不是钱财，而是智慧。因为智慧是任何人都抢不走的，你只要活着，智慧就永远跟着你。” 你对爸爸的爱，远远胜过那部车 一个犹太家庭的父亲，存钱存了很久，终于买了一辆自己向往已久

17、的新车。新车开到家后，他珍爱有加，每天都要洗车打蜡。他5岁的儿子见父亲这么爱车，也常常乐此不疲地帮爸爸一起洗车。 有一天，这位父亲开车回到家后，累得一动也不想动。于是他决定破一次例，改天再洗车，尽管自己的爱车因淋了雨，而显得脏乱不堪。 这时，5岁的儿子见父亲这么累，就自告奋勇地要帮爸爸洗车，见他这么小的年纪，就知道体谅自己，心里甚感欣慰，便放手让儿子去洗。 儿子要动手洗车了，却找不到洗车用的毛巾。于是他走进厨房，立刻便想到母亲平时煮菜洗锅时，都是用钢刷使劲刷才刷干净的，所以既然没有毛巾，就用钢刷吧他拿起钢刷用力地洗起车来，一遍又一遍，像刷锅一样地刷车。 7 等他洗完之后，听见“哇”的一声，他失

18、声大哭起来，车子怎么都花了,这下可闯大祸了，他急忙跑去找父亲，边哭边说:“爸爸，对不起，爸爸，你来看”父亲疑惑地跟着儿子走到车旁，他也“哇”的一声，“我的车，我的车” 这位父亲怒气冲冲地走进房间，气急败坏地跪在地上祷告:“上帝呀，请你告诉我，我该怎么做,那是我新买的车，一个月不到，就变成这样，我该怎么处罚我的孩子,” 他才祷告完，耳边忽然出现一个声音“世人都是看表面，而我却是看内心”突然间，他彻悟了。 他走出房门，儿子正害怕地流着泪，动也不敢动。 父亲走上前去，把孩子紧紧地拥在怀里，亲切地说:“谢谢你帮爸爸洗车，爸爸对你的爱，远远胜过对那部车子。” 凡事要透过表面去看本质，当家人或朋友无意间做

19、错了某件事时，我们要理智对待，不要只看事情的表面，而忽略他们内心真实的想法。学会用爱心去包容爱心，家会让你感觉自己的周围，时时洋溢温暖的阳光。 小饭馆的生意很好，因为物美价廉，因为他的谦和和妻子的热情。每天早晨，三四点钟他就早早起来去采购，直到天亮才把所需要的蔬菜、鲜肉拉回家。没有雇人手，两个人忙得像陀螺。常常，因为缺乏睡眠，他的眼睛红红的。 不久，一个推着三轮车的老人来到他门前。她驼背，走路一跛一跛的，用手比划着，想为他提供蔬菜和鲜肉，绝对新鲜，价格还便宜。老人是个哑巴，脸上满是灰尘，额角和眼边的几块疤痕让她看上去面目丑陋。妻子不同意，老人的样子，看上去实在不舒服。可他却不顾妻子的反对，答应

20、下来。不知怎的，眼前的老人让他突然想起了母亲。 老人很讲信用，每次应他要求运来的蔬菜果然都是新鲜的。于是，每天早晨六点钟，满满一三轮车的菜准时送到他的饭馆门前。他偶尔也请老人吃碗面，老人吃得很慢，很享受的样子。他心里酸酸的，对老人说，她每天都可以在这儿吃碗面。老人笑了，一跛一跛地走过来。他看着她，不知怎的，又想起了母亲，突然有一种想哭的冲动。 一晃，两年又过去了，他的饭馆成了酒楼，他也有了一笔数目可观的积蓄，买了房子。可为他送菜的，依旧是那个老人。 又过了半个月，突然有一天，他在门前等了很久，却一直等不到老人。时间已经过了一个小时，老人还没有来。他没有她的联系方式，无奈，只好让工人去买菜。两小

21、时后，工人拉回了菜，仔细看看，他心里有了疙瘩，这车菜远远比不上老人送的莱。老人送来的菜全经过精心挑选，几乎没有干叶子，棵棵都清爽。 只是，从那天后，老人再未出现。 春节就要到了，他包着饺子，突然对妻子说想给老人送去一碗，顺便看看她发生了什么事。怎么一个星期都没有送菜,这可是从没有过的事。妻子点头。 8 煮了饺子，他拎着，反复打听一个跛脚的送菜老人，终于在离他酒楼两个街道的胡同里，打听到她了。 他敲了半天门，无人应答。门虚掩着，他顺手推开。昏暗狭小的屋子里，老人在床上躺着，骨瘦如柴。老人看到他，诧异地睁大眼，想坐起来，却无能为力。他把饺子放到床边，问老人是不是病了。老人张张嘴，想说什么，却没说出

22、来。他坐下来，打量这间小屋子，突然，墙上的几张照片让他吃惊地张大嘴巴。竟然是他和妈妈的合影他5岁时，10岁时，17岁时墙角，一只用旧布包着的包袱，包袱皮上，绣着一朵梅花。他转过头，呆呆地看着老人，问她是谁。老人怔怔地，突然脱口而出:儿啊。 他彻底惊呆了眼前的老人，不是哑巴,为他送了两年菜的老人，是他的母亲, 那沙哑的声音分明如此熟悉，不是他母亲又能是谁,他呆愣愣地，突然上前，一把抱住母亲，号啕痛哭，母子俩的眼泪沾到了一起。 不知哭了多久，他先抬起头，哽咽着说看到了母亲的坟，以为她去世了，所以才离开家。母亲擦擦眼泪，说是她让邻居这么做的。她做工的爆竹厂发生爆炸，她侥幸活下来，却毁了容，瘸了腿。看

23、看自己的模样，想想儿子进过监狱，家里又穷，以后他一定连媳妇都娶不上。为了不拖累他，她想出了这个主意，说自己去世，让他远走他乡，在异地生根，娶妻生子。得知他离开了家乡，她回到村子。辗转打听，才知道他来到了这个城市。她以捡破烂为生，寻找他四年，终于在这家小饭馆里找到他。她欣喜若狂，看着儿子忙碌，她又感到心痛。为了每天见到儿子，帮他减轻负担，她开始替他买菜，一买就是两年。可现在，她的腿脚不利索，下不了床了，所以，再不能为他送菜。 这种信任和理解真的很重要。 这个故事对于众多家长来说有很强的的启迪和警示作用:“你到底爱的是孩子，还是孩子努力的结果,如果是后者，那说明你不会爱”亦或是“你到底是爱自己的孩

24、子，还是爱那个你心目中的孩子,如果是后者，那说明你不会爱”，往往，在和孩子互动过程中，我们关注自己的感受，关注孩子是否改错，关注孩子是否优秀，而我们忽略了关注孩子本身，这些都是打着爱的旗号伤害着孩子，但我们往往认为这就是爱。请牢记，孩子本身最重要 让孩子去开辟自己的天空 一个犹太人的家庭教育讲的是一个伟大的犹太母亲把三个孩子培养成才的理念和方法。这位母亲生在上海，父亲是犹太人，在她12岁那年去世了，随后母亲也离她而去，她成了孤儿。长大后在上海铜厂做女工，结婚后生下三个孩子，但不久后丈夫又离她而去了。为了逃避痛苦，她成为中以建交后第一批回到以色列的犹太后裔。 9 为了生存，也为了三个孩子能早日回

25、到以色列，她先发奋学习希伯来语，然后，在路边摆了个小摊卖春卷。以色列的官方货币是谢克尔，一谢克尔兑换人民币2块钱，更小的币值是雅戈洛，一谢克尔等于100雅戈洛。她的春卷小摊每天只能赚到十来个谢克尔 1993年，她接回了三个孩子，大儿子14岁，二儿子13岁，小女儿11岁。开始她一直秉承再苦不能苦孩子的原则，依旧做着合格的中国式妈妈。把孩子送去学校读书，她卖春卷，孩子放学，她就停止营业，在小炉子上面给他们做馄饨或者面条。这一幕被邻居看到了，就来训斥大儿子:“你已经是大孩子了，你应该学会去帮助你的母亲，而不是看着你母亲忙碌，自己就像废物一样。”然后转过头训斥母亲:“不要把那种落后的中国式教育带到以色

26、列来” 大儿子和她都很难受，但他们都在慢慢地改变，大儿子不但学会了做春卷，还把春卷带到学校卖，每天，三个小孩子能赚到10个谢克尔，回家交给母亲。母亲觉得很心酸，让他们小小年纪就担起生活的担子，但犹太人不这么认为，在犹太家庭里，孩子们没有免费的食物和照顾，任何东西都是有价格的，每个孩子都必须学会赚钱，才能获得自己需要的一切。 于是妈妈不再提供免费的餐食和服务，同时也给他们赚钱的机会，以每个春卷30雅戈洛的价钱批发给他们，带到学校后，可自行加价出售，利润部分自由支配。 三个孩子卖春卷的方式竟然截然不同。小女儿最老实，按老价钱50雅戈洛一个零售;二儿子则以40雅戈洛的价钱批发给学校餐厅，每天让他送1

27、00个春卷;大儿子则举办了一个“带你走进中国”的讲座，讲座的噱头就在于可以免费品尝美味的中国春卷，但需要买入场券，每人10雅戈洛，结果收入1500雅戈洛。 随后他们琢磨出了更多更新颖的赚钱方法，他们很努力地去学习和思考，学业并没有受到任何影响。 同样作为父母，是不是应该引起我们的反思,我们每天一睁开眼睛就为了孩子忙活，做饭、洗衣服、接送、辅导作业，然后才是做自己的事情，每天忙的团团转，累得筋疲力尽。一发牢骚，孩子还会心生厌烦，根本不理解我的付出。再回头看看，每一位中国母亲不都是这样吗,这样我们就很伟大吗,我们付出了很多，却造就了一个又一个“小皇帝”、“小公主” 我们希望孩子成才，却又过度的保护他们，使得孩子变得无能无法自立;过分的溺爱，带来孩子的无情;过多的干涉，让孩子多了很多无奈;过多的指责，让孩子变得不知所措，找不到前进的方向 想要为孩子创造一个无忧无虑，快乐成长的天空，但却发现自己完完全全的占据了创造者的位置，其实，这个位置也要有一部分让孩子承担。现在的照顾，也许会暂时保护着他们，但是他们总有一天会长大，会在长大后遇到许许多多的困难，那个时候，我们是如何也帮不了他们的也许，让孩子过早的面对金钱面对名利面对社会，会有不舍和心疼，但他们总有一天要面对，总有一天要承担。 10 我们为何不像那位犹太母亲那样，放开手，让孩子自己去开辟属于他们自己的天空呢, 11