餐厅5S管理规范.docx

1、餐厅5S管理规范餐厅5S管理规范第一条总则：为了给职工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使餐饮管理及文化建设提升到一个新层次，特制定如下制度。第二条本制度适用于餐厅本部全体员工。第三条整理：1.每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不要（过期无效）的，不要的全部销毁。必要文件交秘书部送档案室归档。2.每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。3.对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。分类如下：1)设备：电脑、打印机、文具、书籍等。2)空间：柜架、桌椅、储物箱等。3)物品：个人用品、装饰品。4

2、.依据必要品的使用频率和常用程度基准表决定物品的“要”与“不要”。5.“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废或拍卖。必要品的使用频率和常用程度基准表常用程度使用频率处理方法低-A、过去一年都没有使用过的物品，而且不能再用丢弃。中-A、在过去的6个月中只使用过一次的物品。B、一个月使用一次的物品集中存放（例如归档或存放在库房中）。高-A、一周使用一次的物品。B、每天都使用的物品。C、每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。第四条整顿卡座区整顿：1.办公桌：桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。办公用品一般的常用品：笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计

3、算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。2.抽屉：抽屉里尽量不放办公用品。最下层抽屉可以放A4的文件、资料；把这个空间从充分利用起来，可以放下面这些东西：A、个人的东西。B、个人的参考资料（文件夹、辞典、手册、商品目录等）。C、文件卷宗（各种信息、草拟的文件材料等）。D、空白稿纸、不常使用的文具等。3.坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内。4.电脑：电脑置写字台左前角，竖式主机置桌面下。5.卡座屏风：内外侧不允许有任何张贴。6.垃圾篓：罩塑料袋，置写字台下右前角。7.桌洞下不得堆积

4、杂物。8.外衣手袋：请置挂于衣帽间或抽屉内，严禁随意放在办公桌椅上。办公室整顿：1.办公室：桌面除公司购置案头用品、文件盒、笔筒、文件、电脑外无其他物品。2.抽屉：同卡座区规范。3.电脑：桌面呈45度角贴墙放置，竖式主机置桌面下。4.垃圾篓：置于桌后。5.饮水机：放指定地点，不得随意移动。6.报刊：必须上报架，或阅完后放入办公桌内。7.外衣手袋：同卡座区规范。文件、资料管理整顿：1.档案管理依据集团档案管理制度执行。2.将文件按照待处理、处理中和已处理分类放置，此外还有机密类文件。根据应用情况应将分为每日必用、常用和常不用三种，常不用的文件要尽快处置。3.硬盘里的电子文档、资料分类必须条理清晰

5、，电子文件需要永久、长期保存的，应形成纸质和办公软件等双套介质材料归档保存。4.储存公用信息的软盘采取保护措施，使大家都自觉地小心使用。并且为了明确存储在硬盘和软盘里的信息联系，建议在软盘的标签上注明题目。还要把软盘分类。修改以后，一定要注明标题、日期。同时软盘也应该像保存文件一样，保存在专用的夹子里。信件、电子邮件（OA）整顿：1.做一个临时性的信夹，把不能立即处理的信件放在里面，必须保存的东西则放在信件保存册里。2.办公自动化里面重要邮件应该及时备份；电脑硬盘中应专门建立一个文件夹，不能处理的邮件存放在里面。3.为了减轻服务器负担，提高响应速度，办公自动化中已看邮件不要超过一定数量，经理、

6、处长不得超过100封，部长不得超过50封，员工不得超过20封。系统管理员不定期抽查。第五条、清扫：公司新办公楼有专门的保洁人员，公共区域（如通道、楼梯）不需清扫，清扫的对象主要是个人办公区域：桌面，桌洞；办公设备：电脑、传真机、复印机、打印机等等。清扫基准：A、对象清扫标准要求周期清扫时间。B、个人区域桌面干净整洁、桌洞内无垃圾、无杂物遗落每天5分钟清扫每天下班后5分钟。C、办公设备主机和重点部位的正面、背面、送风口无污垢每周一次每周五下班前15分钟。D、文档桌面、电脑中不能有失效文件，不可轻易看到机密文件。E、超过保管年限的表单及时集中销毁，保管年限内的表单装订送秘书部归档。F、无破旧的卡片

7、、册子、档案、报刊等。G、无用的手稿与工作无关的文件。每月一次 月末第六条、清洁：落实整理、整顿、清扫工作。1、彻底落实前面的整理、整顿、清扫工作。2、利用文化宣传活动，保持新鲜活跃的活动气氛。3、保持5S意识。第七条、素养：1、遵守集团员工手册有关规定。2、遵守公司日常管理规定。素养巡查1、行政部每天两次例行巡查（早晨、中午）。2、每月底5S推行委员会对整个公司的5S执行情况进行检查。3、5S推行委员会主任委员对公司不定期巡查。奖惩条例：1、采取记分制，每人每月基准分100分，凡违反上述整理、整顿、清扫管理规范一次者扣5分，违反公司日常管理规定者扣10分。2、行政部每天进行检查，对违规者在办

8、公自动化上予以公布。月末进行统计，对被扣5分者给予警告处分，被扣10分者扣发当月工资50元，15分者100元，以此类推。3、每月各公司、处室的所有员工得分的平均分作为各公司、处室每月得分，对连续两个月排名第一名的公司、处室的员工给予当月平均奖金10%的奖励；对连续两个月排名最后的公司、处室的员工扣发当月平均奖金的10%。4、年终将每位员工每月得分相加，得分最高者评为“5S先进个人”给予精神、物质奖励。食堂8S管理F01整理：区分物品的用途，清除不要用的东西F02整顿：必需品分区放置，明确标识，方便取用F03清扫：清除垃圾和脏污，并防止污染的发生F04清洁：维持前3S的成果，制度化，规范化F05

9、素养：养成良好习惯，提高整体素质F06安全：确保工作生产安全，关爱生命以人为本F07节约：勤俭节约，爱护公物；以厂为家，共同发展F08服务：强化服务意识，倡导奉献精神餐饮5S管理标准点检标准序号项目内容一级标准二级标准三级标准四级标准五级标准1定置区划线及通道线1）物品放置区划线2）通道线区划线不全或缺少，通道不明显。区划线、通道线齐全，但不符合标准。有标准区划线，但已脏污或残损。划线不被占压，通道保持通畅、整洁。保持划线完整、整齐划一、色泽鲜明。2物品摆放1）物品定置2）清洁度现场进行整理，无不必要物品。物品进行了整顿，有三定规划。物品已按三定要求放置。物品已制定了清扫规范且得到实施。物品三

10、定及清扫保持较好。3地面、墙面、门窗玻璃1）清洁度2）垃圾存放情况打扫但不彻底，仍留有污物。有明显的垃圾放置标识，清扫彻底。查无卫生死角，垃圾按规定投放。有清扫规范且得到实施，无超标垃圾存放。得到保持、干净整洁。4设备1）设备及管线卫生状况2）标识情况设备、管道及线路得到清扫。有清扫规范并得到实施。清扫符合规范，漏油、安全隐患等被发现并采取措施。管道、线路进行标识，设备有状态标识。设备、管道及线路的卫生和标识得到保持。5工作台1）物品摆放2）清洁度工作台面物品得到整理和清扫。台面物品得到整顿，有序摆放。台面责任到人，得到保持。台下或台内物品同样得到整顿和清扫。工作台整体干净，保持最必要的物品置

11、于台上6消防器材1）定置情况2）维护保养情况必要的位置有消防器材摆放。进行三定取用方便，标识明显、得到清扫、在有效实用期内。按规定三定，有清扫规范且得到实施。有维护巡查记录，消防设施处于待用状态。7清扫用具1）完好程度2）清洁情况进行三定，摆放合理、实用。保持三定、用具齐全、无失效用具。有责任人，管理符合二级标准。清扫用具卫生、整洁，符合三级标准。经常保持清扫用具清洁、摆放整齐。8工具箱1）完好程度2）清洁情况工具箱进行整理，无不必要（无使用价值）的工具存放。进行整顿（三定），工具摆放整齐、无油污。工具管理责任到人，符合二级标准，标识明确。工具取用方便、有购置及日常管理记录。工具管理得到保持，

12、整齐整洁、处于待用状态，使用方便。9管理看板1）清洁度情况2）使用情况建立管理看板，且合理定置。看板内容进行合理布局，无乱涂乱抹、无脏污。宣传内容及时、数据准确，过期信息得到更换。有管理措施，且得到执行。保持数据活用记录。备注区划线，设备及通道线标准，参照执行餐饮5S管理标准暂行规定。5S管理规定一、目的：在公司内部全面推行“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”5S现场管理，提高员工素养，规范员工行为，强化工作监督，形成良好环境二、适用范围：适用于公司各部门、各区域的现场管理和员工素养及行为规范三、职责与权限：1、总经理职责：保障公司各部（室）车间资源的配置，满足5S现场管理必需的物质条件，协

13、调处理副总分管部门之间的关系和矛盾，实行及时的宏观控制和有效监督，实现5S现场管理的持续、稳定和进步2、各副总经理职责：加强分管部门5S工作的监督管理，及时发现和处置5S管理工作中存在的问题，及时提出解决分管部门5S管理工作的意见和建议，保证本工作手册及5S管理主责部门各项规定在分管部门的推行3、总经办主任职责：开展5S现场管理的宣传教育，负责推行本工作手册作出的各项规定，监督和评价公司各部门5S现场管理工作，保障公司各部门、各区域良好、整洁的工作环境，对5S现场管理工作实施情况依规定进行奖惩4、各部门主管职责：加强本部门员工5S现场管理和教育，执行5S工作手册提出的各项规定和要求，接受总经办

14、提出的5S管理工作指令和整改通知，保证本部门实现5S管理的工作标准，对本部门出现的5S管理方面的问题负责四、5S工作标准与规范：（一）门卫1、6时30分完成卫生责任区清扫工作，不留扫帚划痕，不留垃圾纸屑，不留凹地积水。2、7时完成工作现场整理，做到物放有序，现场干净整洁。3、每周四对现场门窗、墙壁进行一次清洁处理，风雨天气或遭到其它污染后及时予以清洁处理。4、仪表行为符合员工手册要求，工作时间统一着标准制式工作服。5、非雨雪天气，7时30分至19时30分，值班人员应保证1人露天值勤。6、每周不定时对出公司员工车箱或携带物品检查一次，可疑情况须及时检查。7、凡进入公司员工和来访人员均须作禁带烟火

15、指示，截留烟火不进公司，对携带烟火者按规定处罚。8、凡进入公司车辆均须在做相关登记后作停放区域指示，对车轮带泥和不清洁车辆严禁驶入，对不按区域停车者依规定处罚。9、进入公司员工须佩带工作证，须符合行为规范要求，对不符合规范者进行登记或处罚。10、公司的外来人员应发、收出入证，未经相关部门批准不准进入公司，未经总经理批准不准进入车间，凡进公司人员必须符合行为规范要求。11、必须保证对公司各区域的不间断巡逻，巡逻检查的重点是：员工行为规范，工作和劳动纪律，车辆停放，工作现场环境、物品定置，宿舍安全，消防重点部位安全，围墙四周安全，外来人员滞留情况等，巡逻应作详细记录。12、对外来无理取闹者应实施有

16、效控制，对公司无权或无能力处置者应及时报告公安机关。13、对公司员工打架斗殴行为要及时予以处置和控制，严防恶性事件发生。14、车间门卫加强对出入员工检查监督，对不戴帽子，不着工作服，不穿工作鞋，不佩工作卡或衣冠不整者，对带有污染粉尘物品的严禁进入，并负责鞋柜管理和出车间废料转运，在生产区内履行第11条职责。15、门卫严格执行保卫人员岗位标准。责任人：保卫管理员（二）绿化1、绿化管理人员须与公司签订承包协议，协议须明确双方责任、面积价格，承包期限等，并认真履行协议。2、8时、14时巡检绿化区域，清理绿化区内杂物垃圾，发现存在问题。3、工作时间针对存在问题及时处理解决。4、经常保持绿地必备墒情，及

17、时灌溉或排涝。5、经常保持绿地草木良好生长状态，及时施肥或除虫。6、经常保持绿地草木良好造型，及时整枝或修剪。7、冬季对惧寒草木应采取保温措施，盆栽花草同时须适时洒水保墒。8、加强对绿地的监管，制止一切损害、污染绿地草木的行为，对因监管不力造成的草木死亡等损失负责，并须及时补栽或补植以及作相应的经济赔偿。9、修剪、锄草、浇水、喷药须对残余杂物作适当、及时处理。10、加强对公备设施的管理，发现损坏的须及时报告，进行维修。11、接受公司管理和检查。责任人：绿化员（三）车间1、进车间须着工作服，佩工作证，戴工作帽，换穿工作鞋，关闭通讯工具。2、保持鞋柜清洁卫生。3、携带物品、工具等应作保洁处理，禁止

18、污染物进入车间。4、严禁烟火进入车间，严禁在车间脱换衣服。5、车间明火作业须报总经办批准，未经相关部门批准不允许私接乱拉电线。6、按规程正确操作设备、维修设备、管理设备。7、保持消防通道畅通，不移动或阻堵消防设施。8、屋顶卫生每年清理一次。9、保持四壁清洁，悬挂、张贴等附着物须在安全前提下整齐布置。10、工具、物品须合理定置并物放有序。11、设备须保持卫生清洁，当班人员须于交班时认真清理擦拭。12、废料、废弃物、垃圾须定置摆放，超越定置线时须及时包装整齐运至车间出口或相应地点。13、运原料、半成品、成品及其它物品须符合规定，不违规或超高搬运。14、保持地面清洁，不随地吐痰或抛洒杂物。15、设备

19、闲置时须采取防尘保洁措施。16、节约水、电、原料等公司资源。17、保持良好工作状态，不喧哗、嬉闹、倚靠、吃东西，不疲劳操作。18、每班有规范、详细的安全检查记录。责任人：车间主任（四）部室1、下午下班离公司前打扫室内卫生，整理台面文件，卸去充电设备，关闭电源，锁闭门窗并作安全检查。2、每周四下午下班离公司前进行一次室内大扫除。3、着统一工作服，佩工作证。4、物品按定置摆放。5、电器、办公用具保持清洁无尘垢。6、四壁张贴、悬挂、附着物等整齐规范划一。7、屋顶四壁清洁、无灰尘、无蛛网。8、地面无尘垢、痰渍、杂物等。9、门窗及其玻璃、窗纱清洁透亮，夏季无蚊蝇，有措施。10、工作秩序好，无嘈杂喧哗。1

20、1、节约公司电力、纸张等资源，无浪费（办公室内不允许存放现金等贵重物品，有关部门须采取防盗措施）。12、执行员工手册规定。责任人：部（室）经理（主任）(五)、仓储1、原料、成品或印版等按品种、类别定置存放，有规范统一的识别标牌。2、管理区域责任人明确，有规范统一的标牌便于确认。3、出入仓库车辆须有防尘、防火处理措施，保持仓库地面清洁卫生和储藏品安全。4、有严格的值班制度和明确的值班人员职责，有交接班和值班期间巡检记录。5、保持消防通道畅通和消防设施无阻碍，因故使用消防设备或在仓库内明火作业时，及时向主责部门报告。6、仓库重地谢绝来访人员和外部人员进入，需进入时须经仓库主管批准并进行登记。7、坚

21、持装卸人员教育培训制度，规范着装，文明搬运，安全生产。8、溶剂等危险品存放区须有警示标志，须划定禁区范围并指示靠近或使用注意事项。9、对废料、报废机件、印版等须定置按标准码放，有明确的存放区域和界限，有规范统一的识别标牌。10、对所属责任区范围内不规范存放物负责。11、有处理废料、印版、报废机件、杂物等管理制度，并根据制度进行处理。12、防水、防潮、防火、防盗、防损坏等仓库“十防”措施到位，对不符合项并不属责任范围可处置项有报告记录。责任人：仓库、印版组、设备部主管（六）设备动力1、有严密的生产安装施工操作规程，严格按照操作规程办事并有规范详细的工作记录。2、施工前有科学、具体的工作方案，需要

22、移动、破坏工作现场相关设施时，须报经主责部门同意，方准实施。3、施工过程中须划定区域并设定界限，保持施工区域内秩序和安全，保证邻区工作不受或少受影响。4、施工结束须随时清理现场，将移动设施复位，将破坏设施修复，确属责任范围内不能解决的，须及时报告主责部门，并有报告记录。5、对施工现场清洁、物品和人员活动安全负责，对因施工丢弃和遗留物负责。6、需在车间或危险品存放区明火作业时，须报经主责部门批准方可实施。7、属责任范围内可能引发的安全问题，须及时处置，确属责任范围不能解决的，须及时报告主责部门，并有报告记录。8、加强责任范围安全检查，每天或每班有值班巡检记录，对巡检发现问题有报告记录。9、保障公

23、司水、电、气、汽、照明等正常运行，无电气消防隐患，对问题和不符合项及时检修。责任人：设备部经理（七）厂区道路1、7时至8时全面清扫，不留杂物和扫帚划痕。2、8时30分前垃圾箱内及路面堆存垃圾清理完毕。3、做好全天路面保洁，加强抛洒杂物等不文明行为监督管理。4、沙尘天气和特殊情况，加强巡检保洁。5、雨雪天气，及时清理路面积水或积雪。6、干燥天气上下午各洒水一次。7、对损坏路面及边道行为负责监管。责任人：责任区服务员（八）办公区1、8时前楼道、楼梯、卫生间全面清扫或清洗。2、8时30分地面、卫生间垃圾清理完毕。3、9时至10时楼道、门面、墙壁、栏杆等擦拭。4、其余工作时间为办公区保洁巡检。5、下午

24、下班前办公区垃圾清理。6、卫生间大扫除每周四下午一次。7、对办公区公共区域卫生、设施完好负责监管。8、沙尘雨雪天气加强清扫或清理，保证责任区清洁卫生。责任人：责任区服务员(九)停车处1、规范发车牌登记：买牌员工姓名、所在部门、车型、颜色、牌证号、所售车牌号、售牌时间。2、严格辞职员工退牌登记：辞职员工交牌注销，辞职员工登记表签字。3、严格员工丢失车牌登记换发：注销原车牌号，公告原车牌号作废，售出车牌并作相应（同1）登记，每牌5元，门卫管理员负责牌款的管理控制，月底汇总交财务部。4、对出入车辆进行监督检查，进入发车牌，出去收车牌。5、看车人员交接班时，接班人员巡查停车处车辆停放情况，有关出口门锁

25、情况，发现问题须登记上报。6、对出入员工行为规范进行检查，发现问题登记上报。7、打扫责任区卫生，维护保证责任区环境和秩序。8、员工上下班时间须现场严密关注出入情况。9、执行门卫及看车处工作制度。责任人：看车人员（十）宿舍1、7时至8时，打扫楼道、卫生间、楼梯卫生。2、8时30分，完成垃圾清理。3、9时至10时，墙壁、面向楼道门窗、护栏等处卫生清洁。4、其余当班时间为保洁巡查，发现问题须及时处理。5、每周四下午对卫生间进行大扫除，清洗污垢，不留死角。6、保持茶炉房卫生，保证开水供应。7、巡检宿舍楼各部位：消防、用电、用水、公物安全和员工行为规范，发现问题及时登记上报。8、规范客房管理：来客登记，

26、交押金20元，发给门匙，当面清点室内物品，叮嘱注意事项，要求遵守住宿制度，每天打扫整理房间，来客离开时清点室内物品，交门匙，退押金，清洗被罩、床单、枕巾等，整理房间。9、搞好职工课堂等活动室管理：活动结束，清扫现场，收存物品，摆齐桌凳，清洁门窗，关闭电源，锁闭门窗，未经总经办人员批准任何人不准使用职工课堂，也不准私配掌管钥匙，需动用音响设备者必须经总经办批准由专业人员操作。10、活动用品库按“仓储”标准执行。11、负责灯泡、门锁、合页、水箱等小件装修，能力不具备需处理的问题须及时上报。12、负责宿舍楼治安防范，不准外来无证人员进入，发现问题及时登记上报。责任人：责任区服务员（十一）食堂1、早、

27、中、晚就餐后，清理工作现场，卫生不留死角，整理相关器物，锁闭门窗。2、洗碗池每餐后及时清理，无饭菜残渣。3、泔水缸加盖，外表及地面无剩饭剩菜。4、保持餐厅地面、桌凳、门窗、碗柜卫生清洁。5、保持伙房操作间炊具、案架、电器、机械、台面、地面卫生清洁。6、原料、调料购物有票，便于问题用品追责，保证质量和卫生。7、库房参照“仓储”标准执行。8、保证司务处安全并有措施，晚间司务处不准留现金。9、食堂工作人员上岗前须搞好个人卫生，换统一整洁工作服，按食品制作规程办事，售饭时不用手直接接触饭菜。10、招聘食堂人员必须体检，有传染病者不准招入。11、食堂厨师患轻度易传染疾病时，须采取必要防护措施，如戴手套、

28、口罩等。12、打扫责任区卫生，保持良好工作环境。责任人：司务长（十二）浴池1、浴池停浴后，施放池水，关闭水龙头，整理摆齐座椅、鞋架等，打扫水池、地面、墙壁、水管、衣柜、门窗等处卫生，最后关闭电源，锁闭门窗。2、员工洗浴期间，保证热水供应，蒸汽合理控制，及时清理地面积水。3、浴池开放即须巡检，发现问题及时登记处理。4、监督检查员工行为规范，对问题员工登记上报。5、禁止非公司人员入浴。6、执行浴池管理制度。责任人：责任区服务员（十三）水道清淤与垃圾处理1、食堂、浴池、卫生间、锅炉房等处污水排出须采取控制措施，不准杂物排入下水道，不准向下水道倾倒杂物，不准将垃圾扫入下水道。2、每年5月、10月两次疏

29、浚下水道，清理沉淀池。3、每月对下水道进行一次检查，发现问题及时登记处理。4、垃圾按指定位置倾倒，倾倒垃圾必须入池，不准在垃圾池之外乱倒垃圾。5、每天两次运出垃圾，时间为上午8至9时，下午为4时5时。6、清运垃圾人员只准清理池内垃圾，不准装运池外废品等。7、运输垃圾车辆须有防护措施。8、门卫负责清运垃圾监督。责任人：消防、安全、环境管理员（十四）基建工程1、与建筑单位签订工程协议，明确甲乙双方责任和义务，应包括环境管理、安全责任内容，工程各项目造价，付款方式及时段等。2、对进入公司施工人员进行制度和5S管理专题培训。3、划定施工区域，设定安全、环境防护隔离带。4、施工人员严格遵守公司管理制度。

30、5、施工机械及物料定置存放。6、施工车辆进出公司须保持车身整洁，车轮不带泥沙，装载流体物资不外溢洒落。7、施工严格遵守操作规程，用电须通过公司电工。8、沙灰、石粉等须加强粉尘控制，用水须注重节约并控制外溢或外流。责任人：基建管理员（十五）落实措施1、消防、安全、环境管理员负责组织月大检查，指导门卫开展公司外围巡检，执行车间（部室）日巡检，发送整改通知并监管整改，汇总月检查考核结果。2、各处、段责任人负责区域内设施完好的监控和维护、预防。3、保卫巡逻人员负责按规定巡查线路和要求进行巡查，并作记录。4、总经办主任对日巡检发现问题发布通报或处罚决定。5、各部室、车间主管负责下属员工的素养提升教育、培训，并对下属员工的不良行为后果负责，有相应的措施保证。6、每月1日将上月考核结果报送考核组。7、考核标准按行政管理制度执行。5S检查表1整理项次查检项目查检状况自我评价1通道状况有很多东西，或脏乱0分虽能通行，但要避开，叉车不能通行1分摆放的物品超出通道2分超出通道，但有警示牌3分很畅通，又整洁4分2工