整理鲍鱼菜谱.docx

1、整理鲍鱼菜谱鲍鱼的做法大全： 蚝油鲍鱼菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：咸鲜味工艺：烧 蚝油鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼干1200克辅料：鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克调料：姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克蚝油鲍鱼的特色：浓郁软滑兼有海蚝鲜味 教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至

2、漂清灰味为止；3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹；4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。小帖士-食物相克：鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸭肝鲍鱼菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：咸甜味工艺：烧 鸭肝鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼350克,鸭肝200克调料：鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克1. 将鲍鱼撕去边沿

3、冲净，片成1厘米厚的片；2. 鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；7. 放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；8. 淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。鸭肝鲍鱼的制作要诀：本品最好使用鲍鱼罐头。小帖士-食物相克：鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。焗鲜鲍菜系及功效：京菜 焗鲜鲍的制作材料：主料：鲜鲍鱼,老鸡母焗鲜鲍的特色：传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后

4、，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。 把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。鲍鱼竹笋汤菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧 鲍鱼竹笋汤的制作材料：主料：鲍鱼100克辅料：竹笋15克调料：料酒5克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克鲍鱼竹笋汤的特色：营养丰富，味道鲜美。 1.

5、 鲍鱼切成薄片；2. 竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中；3. 在锅内放入高汤，烧开，把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下；4. 捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫；5. 加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。 鲍鱼竹笋汤本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。蘑菇鲍鱼汤菜系及功效：肝调养食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 口味：原本味工艺：煮 蘑菇鲍鱼汤的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)150克,鲍鱼150克调料：盐2克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克1.将蘑菇洗净切片；鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁，汤沸后放入蘑

6、菇片煮5分钟，再放入鲍鱼条，烧开5分钟即可。小帖士-健康提示：1.此汤具有平肝补虚的作用。2.外感风寒、脾胃虚弱者忌食。鲍鱼鸡粒饺菜系及功效：精品主食 鲍鱼鸡粒饺的制作材料：主料：外皮澄粉 100公克 太白粉 160公克 沸水 100 内馅(1)鲍鱼丁 20公克 鸡肉丁 150公克 后腿肉丁 150公克 肥肉丁 40公克 (2)西芹丁 80公克 香菜末 40公克 (1)盐 1/2小匙 糖 2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙(2)水 80 (3)太白粉 10公克 水 20 (1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100的沸水搅拌后，再用手揉成面糰备用。 (2)将内馅材料

7、(1)分别汆烫后捞起。起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料(1)拌炒，再加入80的水煮滚。将调味料(3)拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅材料(2)拌匀，即为内馅。(3)将作法(1)的面糰分成12等份，每份约30公克，用桿面棍桿成圆片状，即为水晶皮，依序完成12张。(4)将馅料分成12等份，每张水晶皮中间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放入蒸恢校么蠡鹫冻卤鲜鲍的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 冻卤鲜鲍主料：鲜澳鲍鱼800克。调料：浓汤,盐,味精,鸡精,葱,姜各适量。1.鲜澳鲍鱼宰杀，洗净。2.加入调料，用高压锅煮25分钟，泡于原汁中冷透，入冰箱冰镇

8、即可。0分钟即完成。汆汤发菜鲍鱼菜系及功效：闽菜 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味工艺：汆 汆汤发菜鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼200克,发菜（干）10克调料：味精5克,黄酒15克,鸡油5克,白酱油15克汆汤发菜鲍鱼的特色：清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。 1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄

9、酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。 汆汤发菜鲍鱼的制作要诀：汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。干烧鲍鱼菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：干烧 干烧鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼300克辅料：冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红,尖,干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克1. 将每个

10、鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；2. 冬笋切滚刀块，然后过油；3. 海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；4. 雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；5. 葱、姜、蒜均切成小片；6. 干辣椒切小段；7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。 龙井鲍鱼菜系及功效：粤菜 龙井鲍鱼的制作材料：主料：罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。龙井鲍鱼的特色：象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。

11、 1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。 2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。5.制作完成。拌麻汁鲍鱼菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 高血压食谱 口味：麻酱味工艺：拌 拌麻汁鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼300克辅料：生菜（团叶）50克调料：盐5克,芝麻酱50克拌麻汁鲍鱼的特色：香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。 1. 用麻酱、冷

12、沸水、精盐调制成麻汁糊；2. 生菜洗净，备用；3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。 拌麻汁鲍鱼的制作要诀：1. 鲍鱼片得要厚薄均匀；2. 氽烫时间宜短，以防质老。扒原壳螺鲍菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：扒 扒原壳螺鲍的制作材料：主料：海螺300克,鲍鱼500克辅料：冬笋50克,木耳(水发)50克,滑子菇30克,豌豆20克调料：盐2克,味精2克,蚝油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大葱10克,姜5克扒

13、原壳螺鲍的特色：海螺鲍鱼系海中双珍，原料相和，质地脆嫩，螺片洁白爽口，鲍鱼微红鲜美，系筵席中之海味大件菜。 1.海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片；木耳一切两半，同滑子菇一起放开水中焯出，用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。2.活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀。3.勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳（直径15厘米左右）中，固定在大圆盘中央，盘周固定10只鲍鱼壳。4.勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟，分别置放十只鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。小帖士-食

14、物相克：海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 清汤参鲍的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：汤爆 清汤参鲍的制作材料：主料：海参（水浸）350克,鲍鱼400克,油菜心

15、300克辅料：香菜15克调料：盐3克,植物油15克,胡椒粉1克清汤参鲍的特色：海参软糯，鲍鱼嫩滑，双珍相会，营养丰富，别有风味。 教您清汤参鲍怎么做，如何做清汤参鲍才好吃1）采取防护措施。1.水发海参顺向一片两半，用沸水焯去腥味；油菜心用开水焯出备用。 2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透，取海参一片，鲍鱼一个，菜心一棵为一组，每10只汤盅放一组。3.勺内加清汤烧开，调好口味，淋明油，倒入10只汤盅中即成。另外,环境影响评价三个层次的意义，环境影响评价的资质管理、分类管理，建设项目环境影响评价的内容，规划环境影响评价文件的内容，环境价值的衡量还可能是将来考试的重点。小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与

16、醋相克；不宜与甘草同服。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鲍翅炖鸡菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：炖 鲍翅炖鸡的制作材料：主料：鲍鱼300克,鱼翅(干)50克,母鸡1000克辅料：火腿40克调料：大葱10克,姜10克1. 把已浸透鱼翅用姜二片，葱二条，加上汤或清水稍煮过，取去姜葱，用清水泡净；2. 老鸡剥好除毛，从背部进刀剖开，使成一大片；3. 将处理过的鲍翅放入大盅内，上铺老鸡，放上火腿，注入上汤或沸水，盖好，放入沸水锅内，隔水炖约三小时左右，原盅端出供用。 奶汤

17、活鲍菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：奶汤咸鲜工艺：清烹 （五）规划环境影响评价的跟踪评价奶汤活鲍的制作材料：安全评价是落实“安全第一，预防为主，综合治理”方针的重要技术保障，是安全生产监督管理的重要手段。主料：鲍鱼300克辅料：香菜10克调料：胡椒粉1克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克表二：项目地理位置示意图和平面布置示意图；奶汤活鲍的特色：汤汁洁白清鲜，鲍鱼烂软鲜美，营养丰富。 1.活鲍鱼去壳搓洗干净，用开水焯出，放盆中加葱、姜、奶汤（没过鲍针）克入笼蒸一小时至鲍鱼烂软，将鲍鱼分盛入10个汤盅。2.勺中加奶汤烧开，调好味，分倒入盛鲍鱼的10个汤盅内

18、，随带香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。小帖士-食物相克：鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。蛋煎活鲍盒（3）总经济价值的组成。我们可以用下式表示环境总经济价值的组成：菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 夜尿多食谱 明目食谱 口味：咸鲜味工艺：煎 （1）可能造成重大环境影响的建设项目，编制环境影响报告书，对产生的环境影响应进行全面评价；蛋煎活鲍盒的制作材料：主料：鲍鱼500克,雏鸽200克辅料：鸡蛋150克,猪肉(肥)25克调料：大葱10克,姜5克,盐2克,味精2克,料酒10克,小麦面粉10克,植物油20克,香油5克,淀粉(豌豆)10

19、克2.规划环境影响评价的内容蛋煎活鲍盒的特色：鲍鱼鲜嫩，色金黄，外焦里嫩;鸽肉香鲜，咬开鲍盒，鲜汁外溢。 三、环境影响的经济损益分析1.活鲍脯洗净，原样片0.2厘米厚的片，放鲍鱼汁中浸泡待用。2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片，与肥肉小片一起加葱姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。3.鸡蛋液加面粉，少许水调成蛋糊，取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅，包成10盒，鲍盒先沾一层干粉，再周身蘸蛋糊，放六成热植物油中，煎熟成两面金黄色，置盘中即成。3）规划实施的经济效益、社会效益与环境效益之间以及当前利益与长远利益之间的关系。小帖士-食物相克：鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。芦笋鲍鱼汤 配方：芦笋100克 鲜鲍鱼100克 菜胆100克 香菇30克 姜5克 葱10克 盐5克 素油50克 制作：1芦笋洗净，切薄片；鲜鲍鱼洗净切片；菜胆洗净，切4厘米长的节；香菇发透洗净，去蒂根，切片；姜切片，葱切段。 2把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟 时，加入姜、葱爆香，放入鲍鱼、芦笋、菜胆、香菇，加入水800毫升，烧沸，再用文火煮25分钟，加盐即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：滋阴润燥，降脂降压。高血压肾阴亏损患者食用