1、因为通标标准技术服务有限公司青岛分公司是瑞士通用公正行(SGS集团)的下属公司,本次培训更多的是结合国际通用规范,联合国食品法典委员会的食品卫生通用规范(CAC),而没有使用国内HACCP内审使用的ISO220000标准。应该说更有利于我公司产品满足出口业务要求,不仅要适合国内要求更要适合国际要求。因为参加培训的多是肉制品加工企业,或是屠宰企业、水产企业,我们的产品相对他们简单的多,但是我个人认为,要提高产品品质,增强企业市场竞争力,导入HACCP是很有必要的。下面,结合HACCP的要求,首先在新厂房的设计时需注意的地方。HACCP更多是考虑食品安全方面的因素,在谈到工厂的设计和设施时,流程设
2、计最重要,需要从非清洁区到准清洁区,再到清洁区。至少要有非清洁区和清洁区之分,也就是生熟之分。排风、供水等都要从非清洁区到清洁区。如果周边有化工厂,需要考虑风向因素。因为我们本身是化工与食品两个行业,所以车间的位置选择时应该考虑当地气候风向,将食品车间放在上风位置。再就是防虫害。厂区选择好的植被也可以减少虫害。门窗的缝隙一定要小,甚至很多食品车间设计为无窗,因为窗的清洗很麻烦。只是无窗设计使用灯光会费电。很多日韩企业将车间入口设计成“U”字形(如右图),通过暗的灯光暗灯光防蝇虫防蝇虫。车间内不允许出现木制品,不能使用木门。洗手间从国际角度讲,车间人员使用卫生间的顺序(如左图)是从车洗手更衣 车
3、 间间出来,脱掉工作服,然后去卫生间,使用卫生间后,需要先在卫生间洗手消毒,再到洗手更衣处按进车间要求洗手消毒更衣后,方可进入车间。也就是说洗手间与洗手更衣处需要两套洗手消毒程序,这是与目前我们的车间不一样的。再就是要求卫生间垃圾桶带盖。包装库的设计应有除尘设施。内外包装物应该分开存放。保证直接与食品接触的包装材料是经过消毒的,不会对食品造成污染。设备的点检和维修过程中,可能与食品接触的部位需要使用食品级润滑油,避免对食品造成不必要的污染。食品级润滑油再采购时需要厂家提供证明。与食品接触的工器具的清洗消毒。管道设备的清洗因为产品特殊不能用水,我咨询了老师,老师建议使用粉末冲洗。可以使用我们产品
4、的一种通用原料,或者在更换生产下一种产品时先使用该品进行简单冲洗,再定期使用我们的臭氧消毒。这样的方法听起来比较科学,只是会造成一定量的浪费。在流程中我们可以加上这样的设备清洗流程,但实际操作中我们需要考虑的是这部分清洗的料怎样重复利用。车间应增加工器具清洗消毒间。因为半成品中途会使用不锈钢桶等器具,这些器具可以用水清洗,然后再臭氧消毒。车间由这样一个单独的工器具清洗消毒间会更专业一些。最后,在谈一下我们工作中可以增加的内容。关于患病人员的汇报制度与外来人员健康声明制度。因为人对造成食品污染有很大可能性,后期我们做一些食品类产品,应该加强对人的管理。对于一线生产员工,有必要实行患病人员的汇报制
5、度,对于患有一些可能引起产品污染的疾病的人员,可以考虑暂时调离生产岗位。对于工厂外来人员,包括本公司职工、客户、政府机关自己发人员等,有必要实行外来人员健康声明制度,可以选择填写外来人员调查表等形式,了解是否可能会对食品造成污染,对于有可能对食品造成污染的人员限制其在厂区内的行动。关于分区标识制度。通过参观SGS公司的情况,我发现该公司内部没有过多的人员指引或解说,更多是看标识。包括我们在会议室培训,使用空调注意事项、水杯在哪里等都是通过标识自己看说明来解决的。参观他们的实验室,哪个区域是什么的,通过隔断,墙上简单的标识,不需要过多的语言任何人看来都会明白,减少来了新人或外人不清楚造成的麻烦。
6、这也让我想到了我们的实验室,先前也提到过,主动的人把烧杯刷洗干净了,需要的人可能还没有看到实验结果。如果分区存放,哪个区是不允许清理的,哪个区是可以清理的,就不会出现这样的问题。关于容器标签。尤其是实验室的容器溶剂会有很多种,进厂的原包装容器应该有一个标签,如果标签不清楚了应该更换。还有一部分溶剂,是需要按一定浓度配比后使用的,可以称之为工作容器,也需要贴好标签,内容至少应该包括名称、浓度、使用说明和注意事项。对于一些危险化学品,应该设立专门的库或柜,专人保管,建立进出使用台帐。关于食品安全小组。食品安全小组的成员涉及公司领导及各部门负责人,包括质检人员、车间主任、设备管理人员、文件管理人员等。这些人应该都熟悉HACCP的各项要求,并监督指导本部门人员按要求做好各项工作。只有大家各司其职,才能做好本公司的食品安全工作。我建议在适当的时间,可以由办公室统一安排,食品安全小组成员前期每年进行一次内部培训或座谈,内容可以包括有关审核条款、HACCP的相关要求、内审的技巧,以及有关食品安全的案例等,强化一下大家的食品安全意识,熟悉食品安全应该做的工作,更好的配合外审。待大家都将食品安全作为一份责任,各项要求深入人心时,可以减少培训或座谈。另外,技质部人员应该有一个人熟悉公司产品的情况及整个流程,在做危害分析及关键控制时会比较简单。
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