营养师个人工作总结Word文档格式.docx

1、所以营养需要特点：优质蛋白质、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗细搭配）、维生素、矿物质。另外科学的饮食安排，养成良好的饮食习惯、定时、定量、定点进食。根据中国营养学会妇幼分会编写的中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南针对学龄前儿童的平衡膳食建议，特制定以下几条作为依据:一、平衡膳食摄入量：谷类（米饭、面条等）每日180260克;蔬菜类每日200250克;水果类每日150300克;鱼虾类每日40 50克;禽畜肉类每日3040克;蛋类每日60克;奶类每日200300克;或相当量的奶制品;大豆及豆制品每日25克;烹调油每日2530克;糖果等少量。二、平衡膳食的原则1、多样食

2、物合理搭配2、专门烹调、易于消化3、制定合理的膳食制度（三餐两点）4、培养健康的饮食习惯三、食物的合理选择1、谷物：由于谷类中的维生素、矿物质、纤维素及油脂大都存在于麸皮和胚芽中，因此，给宝宝吃的谷物不应全部选择精米、精面类食品。2、蔬菜：蔬菜富含膳食纤维素、维生素c、维生素a和钾。此外，大多数还含有抗氧化元素，这些抗病物质也许能降低以后患癌症和心脏病的风险。给宝宝做饭时，应注意将蔬菜切小切细，方便孩子咀嚼和吞咽。同时，还要注重蔬菜品种、颜色和口味的变化，从而鼓励孩子多吃蔬菜。蔬菜根据颜色深浅，可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫

3、红色蔬菜，富含胡萝卜素，深色蔬菜还含有其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西兰花等。常见的红色、橘红色蔬菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜等。常见的紫红色蔬菜是红苋菜、紫甘蓝等。3、水果：水果提供大量膳食纤维、维生素此外，多数水果还含有抗氧化元素，这些抗病元素可降低以后患癌症和心脏病的风险。水果能补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果使用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。特别需要注意的是，不能用果汁代替水果，因为果汁是水果经压榨去掉残渣而制成。这些加工过程会使水果的营养成分如维生素c、膳食纤维等发生一定

4、量的损失。如要喝，最好亲自给宝宝做，并且做完后马上就喝。4、奶类：多数奶制品都富含强化牙齿和骨骼的钙质，吸收率高，是宝宝最理想的钙源。给宝宝选择牛奶时，要特别注意不要用含乳饮料来代替液体牛奶。含乳饮料不是奶，而是低蛋白、低钙和高糖以及添加了多种添加剂的产品。选择的时候要先看产品包装上是否有饮料或含乳饮料的标注;其次看成分表，液体牛奶的成分表上只有纯鲜牛奶一种，而含乳饮料的首要成分则是纯净水;最后通过看蛋白质含量也能辨别含乳饮料和液态牛奶，液态奶的蛋白质含量在 2.3%-2.9%以上，含乳饮料则是奶粉加水、糖、香精、增稠剂及其他配料制成的。5、肉类和豆类：包括肉类和豆类，还有鱼类、蛋类和坚果，这

5、些食物能为孩子提供铁、锌和部分b族维生素。中国学龄前儿童铁的适宜摄入量为每天12毫克、锌的推荐摄入量相同，富含铁的食物有富含铁的食品：动物全血,动物肝脏,肉类, 虾类,蛋黄,黑木耳,海带,芝麻,大爪子,芹菜,苋菜,菠菜,茄子,小米, 樱桃,红枣,紫葡萄等，促进对铁吸收的维生素：维生素a和维生素c可以促进铁的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的维生素c，便能将铁的吸收率提高35倍.人体胃黏膜是吸收食物中铁的主要部分, 如果人体缺乏胃酸,铁的吸收就会发生困难,所以,胃酸缺乏的人更应注意.;碘的推荐摄入量为每天50微克。中国农村还有相当数量的学龄前宝宝平均动物性食物的消费量很低，应适当增加摄入量，但大

6、城市的部分孩子膳食中优质蛋白的比例已满足需要甚至过多。如果宝宝主要吃猪肉，建议调整肉食结构，适当增加鱼、禽类，推荐每日摄入量3050克，最好经常变换种类。大豆类食品富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸等，营养价值很高，但如果你的宝宝因为有豆腥味儿不喜欢吃，可以在烹调过程中采取适当的方法去除豆腥味。如将大豆磨成粉后与面粉掺和制作糕饼，在炒黄豆前用凉盐水把豆子洗一下等等。同时，要对宝宝解释吃大豆类食品的好处。但注意不要逼孩子吃，以免产生逆反情绪。此外，也可以选择大豆制品如豆腐、豆浆、豆芽等给孩子吃。儿童饮食中的脂肪结构应该和成人的差不多，也就是说，总热量中来自脂肪的热量不能超过35%，所以，你应该尽量限制

7、孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。此外，别让甜食把孩子的胃塞满，要让孩子尽可能多吃健康营养的食物。以上是我们的幼儿膳食制定参考，过去的一年里，我们严格做到了幼儿食品的营养质量，让孩子们快乐的成长。当然我们也会遇到一些头疼和不足的问题。曾经有位做妈妈的问记者：30年前的父母与今天的父母有什么不同?记者答：30年前的父母担心孩子没饭吃，30年后的父母担心孩子不吃饭。这句话道出了当代父母为孩子不爱吃饭而大伤脑筋的事实。经常看到爸爸妈妈或爷爷奶奶端着碗追在孩子身后，嘴里念叨着：再吃一口，再吃一口!孩子大多数会摇头，如果偶尔吃上一口，家长便欣喜若狂。吃饭是一种享受，是解决饥饿，吸收营养的最好的方式，为什

8、么到了孩子那里变成了一件痛苦的事情。主要是由于家长溺爱的原因使孩子没有养成好的进餐习惯。例如，有的家长总让孩子不停的吃零食，孩子到吃饭时一点不饿他们怎么会有食欲。有的家长爱在孩子吃饭时都逗弄孩子，或者看电视，使孩子吃饭时精力不集中，这也不利于良好进食习惯的养成。另外还有很多原因造成了孩子不愿吃饭或挑食。所以，首先要解决如何让孩子爱上吃饭，养成良好的饮食习惯问题。另外，目前中国儿童的营养状况正面临营养不足和营养过剩两方面的挑战。一方面与其他发展中国家一样存在营养缺乏的问题，尤其是va、钙、铁缺乏较普遍。另一方面，与发达国家一样，中国的孩子也面临营养过剩或营养失衡所导致的肥胖问题。所以，如何做到合

9、理膳食，均衡营养，让孩子吃的健康，是我们需要解决的第二个问题。我深知营养师的工作任重而道远，但是我一定努力学习和拼搏，做一个合格的公共营养师。第四篇：矿物质营养师考试总结1.矿物质:常量元素体内含量较多的元素钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种含量最多微量元素体内含量占体重 0.01%以下的元素。铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴8种为人体必需，称为必需微量元素2. 无机盐与微量元素在体内的特点1）其量随年龄增加而增加，但比例变化不大2）不能在体内生成，如不排出则不会在体内消失3）在体内分布不均匀4）元素之间有协同作用，也有拮抗作用3.无机盐与微量元素的生理功能1）构成机体的重要成分2）维持细胞内外的

10、渗透压、酸碱平衡3）维持神经肌肉兴奋性4）酶、激素、维生素、蛋白质的成分或酶的激活系统4.钙是人体内含量最多的一种无机元素，成人体内含钙约为8501200g，相当于体重的 1.52.0%。大部分集中在骨骼牙齿（99%），极少部分构成混溶钙池（1%）。功能：生物钙化、血液凝固、肌肉收缩、多种酶的激活剂、维持细胞渗透压和酸碱平衡缺乏症：主要表现为骨骼的病变主要食物来源：乳品及其乳制品影响因素：空腹不宜补钙、睡前补钙能安神镇静、钙剂不宜与牛奶同服膳食成分对钙吸收的影响抑制钙吸收的因素植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） 促进钙吸收的因素维生素d、乳糖、某些氨基酸、磷肽

11、、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） 机体生理状态对钙吸收的影响婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高3. 储留与供给量呈正相关与需要量呈正相关高钠摄入降低在骨骼中储留其他情况（氟骨症、糖尿病不利于钙储留。年龄增长钙吸收率明显降低钙过量摄入肾结石骨硬化 （大量钙摄入使降钙素分泌增加） 5铁膳食中铁的吸收及影响因素铁在食物中存在的状态血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干扰，吸收率为15%25%。非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以fe（oh）3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下

12、与有机部分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。铁吸收的抑制因素植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。铁吸收的促进因素（enhancer） vc、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。vc可使fe3+还原为2+，促进铁吸收。单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meat factor或肉鱼禽因子（mfp factor）。钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根）核黄素缺乏时，铁吸收、转运与

13、肝、脾储铁受阻。1.供给量dris（2019）ai：成年男15mg，女20mgul：50mg2. 食物来源铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。其他食物含铁量低、利用率不高。鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。奶类是贫铁食物（人乳含铁 0.1mg/ 100g，牛乳含铁 0.11.7mg/100g）。6碘体含碘2050mg，70%80%存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织生理功能1、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。2、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。3、促进糖和脂肪代谢。4、调节组织中水盐代谢。5、促进维生素

14、的吸收和利用。6、活化许多重要的酶。7、促进生长发育。碘缺乏症: 地方性甲状腺肿。青春期、妊娠期和哺乳期最易发生呆小病:又称克汀病生长发育受阻、智力低下、身材矮小，以致痴呆、聋哑。粘液性水肿:成人出现类似的甲状腺病。期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。供给量成人：rni：150g/dul：1000 g/d孕妇、乳母：200ug食物来源：海带、紫菜、淡菜、海盐。十字花科植物（白菜、萝卜、甘蓝、花生、黄豆、核桃、木薯、栗子等）含?-硫代葡萄糖苷，可致甲状腺肿大。7锌锌的生理功能体内很多酶的组成成分或激活剂dna聚合酶的组成成分促进食欲作用促进性器官正常发育有利皮肤、骨骼和牙齿的正常成长参与维生素a还原酶

15、和视黄醇结合蛋白的合成参与免疫功能有利于毛发的正常生长慢性锌缺乏对机体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全* 免疫力下降味觉障 * 皮肤疾患分布：主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、头发、视网膜、前列腺、精子等组织器官。锌的生理需要量* 成年男子：1.4 mg /d* 成年女子：1.0 mg /d影响膳食中锌吸收的因素抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉;促进因素：vd3、蛋白质、柠檬酸盐、乳糖等食物来源极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等;干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌微量来源：普通饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等

16、（三）生理功能及缺乏症1、是许多金属酶的结构成分或激活剂蛋白质、核酸的合成和代谢（dna聚合酶的组成成分）2、生殖器官的发育和功能3、维护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的健康。4、促进生长发育，维持正常的生殖功能5、与学习、记忆呈明显的正相关6、锌影响性腺发育8铬一、铬的生理功能1、加强胰岛素的作用铬是体内葡萄糖耐量因子（glucose tolerance facto,gtf）的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。2、预防动脉粥样硬化降低血清胆固醇的作用。3、促进蛋白质代谢和生长发育有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白a的浓度及4、对免疫反应的影响二、膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类、海产品、

17、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜9铜分布以肝、脑、肾及心含量最高。铜主要以金属-蛋白质复合物的形式贮存于肝脏。吸收:胃和小肠上部。生理功能1维持正常造血机能2促进结缔组织形成3维护中枢神经系统的健康4促进黑色素形成酪氨酸酶5抗氧化作用三、功能及缺乏症1. 维持正常的造血功能。参与铁的代谢。缺铜时，导致低血色素小细胞性贫血。2. 缺铜时影响胶原的正常结构，导致骨骼生成障碍、骨质疏松、心血管、皮肤受损等。3. 维护中枢神经的健康。铜在神经系统中起着多种作用，神经髓鞘磷脂合成需有含铜的细胞色素氧化酶作用。4. 保护毛发正常的色素和结构。缺乏时可能出现毛发脱色或卷毛。五、供给量与食物来源成人ai值: 2mg

18、/d。ul：8mg/d含铜丰富的食物:肝、牡蛎、龙虾、坚果、种子、黄豆粉、麦麸和小麦胚芽等。10锰锰的生理功能1酶的组成成分或激活剂2维持骨骼正常发育3促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能4与生殖功能有关5与神经功能有关中国营养学会制订每日锰的ai成人为3.5mg/d，ul为10mg/d。食物糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。11钼生理功能钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸盐氧化酶等酶的辅基，催化相应的代谢反应。12磷磷的生理功能1磷是构成骨骼和牙齿的重要原料：人体骨磷占总磷的85%2以磷酸根形式参与机体能量代谢3参与很多酶系的辅酶或辅基的组成4使某些物质磷

19、酸化5调节体内酸碱平衡6磷是形成核酸和脱氧 （更多）核酸的重要原料，也是细胞膜的重要原料磷缺乏磷缺乏主要引起厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡磷过量与毒性1对骨骼的不良作用2转移性钙化作用3对钙吸收的干扰4毒性：可引起肝组织坏死和脂肪肝磷的食物来源磷与蛋白质并存，分布在多种蛋白质食物中：瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都较高海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮含磷也丰富13镁的生理功能1参与骨骼和牙齿的构成2参与体内重要的酶促反应3参与蛋白质合成4维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性5保护心血管镁缺乏可引起肌肉痉挛、

20、心动过速、食欲减退、倦怠和恶心、呕吐、甚至精神错乱、幻觉、定向力障碍镁的食物来源绿叶蔬菜富含镁食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁约45%的膳食镁来自蔬菜、水果、谷物和坚果，约29%来自奶、肉、蛋14钾钾的生理功能1维持碳水化物、蛋白质的正常代谢2维持细胞内正常渗透压3维持神经肌肉的应激性和正常功能4维持心肌的正常功能5维持细胞内外正常的酸碱平衡和电解质平衡6降低血压钾缺乏可引起神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌无力及瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等长期缺乏可表现为多尿、夜尿、口渴、多饮等，尿量多而比重低钾过量与毒性神经肌肉表现为极度疲乏

21、软弱，四肢无力，下肢为重心血管系统可见心率缓慢，心音减弱。早期可见血压偏高，晚期下降钾的食物蔬菜和水果是钾的最好来源。15钠的生理功能1调节体内水分2维持酸碱平衡3钠泵的构成成分4维护血压正常5增强神经肌肉兴奋性钠缺乏禁食、少食、膳食钠限制过严、摄入量非常低时高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻时均可引起钠缺乏可出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失以至于淡漠、昏迷、休克、急性肾功能衰竭而死亡钠过量与毒性血钠过高可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡。急性过量摄入食盐（每天达3540g）可

22、引起急性中毒、出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低。钠的食物各种食物肿普遍存在钠，人体内钠的主要来源是饮食肿的食盐（氯化钠）、酱油、味精、盐渍或腌制肉、酱咸菜类等。16硫硫是组织蛋白质的成分，大多存在于含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸）之中头发、指甲和皮肤含硫最多，体内许多重要物质都含硫，如维生素中的硫胺素、泛酸和生物素、激素中的胰岛素、垂体前叶激素谷胱甘肽和辅酶a都含有活性的巯基17硒1、体内分布肾中浓度最高，肝脏次之2、生理功能1.参与酶的组成2.调节机体免疫功能缺硒时，各种免疫功能下降，过量硒可抑制免疫功能。3.保护心血管3. 硒缺乏克山病硒与克山病有关大骨节病4，硒的

23、食物来源内脏和海产品中含量为 1.5ug/g鲜重肾、肝、蟹、蛤蜊、牡蛎、海参等海产品都是硒的良好来源膳食硒供给量为每天50ug第五篇：营养师知识点总结营养师知识点1.职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。老实守信，2.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业。办事公道，服务群众，奉献社会。3.公共营养师职业守则的内容：遵纪守法。团结协作。忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。认真负责，服务人民，平等待人。科学务实，精益求精，开拓创新。4.混合食物由胃完全排空通常需要46小时。但血浆容积增幅比例大。5.细胞数量均增加。哺乳的前六个月，6.750ml.1127.婴儿期包括出世至28天

24、的新生儿期。5.合成代谢降低。尤其是而导致器官、b.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）与中年人相比，老年人的基础代谢降低a.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。b.嗅觉和味觉愚钝而c.肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降a.细胞量下降，呈现肌肉萎缩。b. 体水c.骨矿物质减少，骨质疏松。器官功能改变a.b.胰腺分泌功能下降。c.免疫功能下降：胸腺萎缩、td.心血管疾病发生率升高。6.1千焦耳1千卡=4.184千焦耳产热营养素在体内的产热量分别为: 糖:4千卡/g脂肪:9千卡/g蛋白质:4千卡/g纯乙醇：7千卡/g成人热能来源的分配比例碳水化合物:占总热能的5565%;脂肪:占总热能的2019%;蛋白质:占总热能的1015% 相关文章：1.2019个人年终工作总结范文2.个人总结个人年度工作总结3.年度个人工作总结精选范文五篇4.医生个人工作总结范文5篇5.个人工作总结以及工作计划范文