茶艺师中级工理论试题docxWord文档格式.docx

1、慢 B 、严肃认真、有问必答C 、 快 速 问 答 、 简 单 明了 D、语气平和、热情友好6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 （ ） 。A 、尽力使品茶客人感到满意 B 、尽力发挥主观能动性C 、 尽 力 宣 传 表 现 自己 D 、尽力完成自己的工作任务7.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、 热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须 （） 。A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法C 、专 门掌 握 茶 艺表 演 方法沏泡方法D 、掌握保健茶或药用茶的8. 神农本草是最早记载茶为 （ ） 的书籍。品A 、食 用CB礼药用D、聘礼9. （ ） 在

2、宋代的名称叫茗粥。茶散 茶团末D、擂茶10. 世界上第一部 （ ） 的作者是陆羽。书茶 书经史D、道书11. 社会鼎盛是唐代 （ ） 的主要原因。A 、 饮 茶 盛行B 、 斗 茶 盛C、习武盛行D、对弈盛行12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 （ ） 。A 、点茶的技艺 B 、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺13. （ ） 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A 、 汉 代 B 、 元代 C 、 宋代 D、唐代14. 清代出现 （ ） 品饮艺术。A 、乌龙功夫茶 B 、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶15. 茶叶的物质与精神财富的总和称为 （ ） 。A 、广义茶文化

3、B 、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化16. 狭义茶文化的含义是 （ ） 。A 、茶的艺术价值 B 、茶的物质财富 C 、茶的精神财富 D、茶的文化价值17. 茶道精神是 （ ） 的核心 。A 、 茶 生 产 B 、 茶 交易 C 、茶文化 D 、茶艺术18. 品茗、营业、表演是 （ ） 的三种形态。A 、 游 艺 B 、 文艺 C 、 画艺 D、茶艺19. 茶艺是 （ ） 的基础。A 、 茶 文 B 、 茶情 C 、 茶道 D、茶俗20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的 （ ） 。A 、 早 生 早 采 的 特性 B 、晚生迟采的特性C 、 高 产 和 优 质 的 特性

4、D、性状和特性21.茶树性喜温暖、 （） ，通常气温在 18 25之间最适宜生长。A 、干燥的环境 B 、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境22.茶树适宜在土质疏松，排水良好的 （ ） 土壤中生长，以酸碱度 PH值在之间为最佳。A 、 中 性 B 、 酸性 C、偏酸性 D、微酸性23.绿茶的发酵度： 0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（ ） 。A 、 橙 黄 B 、 橙红 C 、 黄绿 D、绿黄24.基本茶类分为不发酵的绿茶类及 （） 的黑茶类等，共六大茶类。A 、 重 发 酵 B 、 后 发酵 C 、轻发酵 D 、全发酵25. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶 （ ）

5、，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A 、 甜 香 B 、 熟香 C 、 清香 D、花香26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量 （ ） 。A、160ml180ml190mlD、200ml27.红茶的呈味物质，茶褐素是使 （） ，它的含量增多对品质不利。A 、 茶 汤 发 红 ， 叶 底 暗褐 B 、茶汤红亮，叶底暗褐C 、 茶 汤 发 暗 ， 叶 底 暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮28. 审评茶叶应包括 （ ） 两个项目。A 、香气与内质 B 、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质29. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高 （ ） ，容量 110ml。A 、 60mm B 、 55mm C、45

6、 mm D、50 mm30. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素 C的氧化及茶黄素，（ ）的氧化聚合都和氧气有关。A 、 茶 褐 素 B 、 茶 色素 C 、叶黄素 D 、茶红素31. 原始社会茶具的特点是 （ ） 。A 、 金 属 茶 具 B 、 一 器 多用 C、木制茶具 D、石制茶具32. 青花瓷是在 （ ） 上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A 、 玻 璃 B 、 黑 釉瓷 C 、白瓷 D 、青瓷33. 景瓷宜陶是 （ ） 茶具的代表。A 、 宋 代 B 、 元代 C 、 明代 D、现代34. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有 （ ） 的特点。A 、 传 热慢B、

7、透气C 、 传 热 快 ， 不 透气 D 、传热快，透气35. 80 水温比较适宜冲泡 （ ） 茶叶。A 、 白 茶 B 、 花茶 C 、 沱茶 D、绿茶36. 90 左右水温比较适宜冲泡 （ ） 茶叶。A 、 红 茶 B 、 龙 井茶 C 、乌龙茶 D 、普洱茶37. 下列 （ ） 是中国“五大名泉”之一。A 、庐山玉帘泉 B 、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉38.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质 （ ） 。A 、汤色加深，汤味变淡。 B 、汤色加深，汤味变涩。C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。39. 通常泡茶用水的总硬度不超过 （ ）

8、 。A 、250 G B、 300 G C、350 G D、450 G40.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过 （ ） ，不含肉眼可见悬浮微粒。A 、 50 B 、 150 C 、200 D、25041. 城市茶艺馆泡茶用水可选择 （ ） 。水纯 净C 、消防水B 、鱼 塘 D 、自来水42. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的 （ ） 要素。A 、765D、343. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 （ ） 、净度来看。韵 味叶底种D、香气44. 陆羽茶经指出：其水，用山水上， （ ） 中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。河 水溪泉D、江水45. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）

9、的操作是 （ ） 。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具46.在各种茶叶的冲泡程序中， （） 是冲泡技巧中的三个基本要素。A 、茶具、茶叶品种、温壶 B 、置茶、温壶、冲泡C 、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D 、茶叶用量、水温、浸泡时间47.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应 （ ）, 才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞48.在茶叶不同类型的滋味中， （ ） 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。醇 和浓厚鲜醇D、平和49.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫

10、砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和 （ ） 程序，以避免冲泡中温度降低。A 、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B 、用过滤网将茶汤滤出将 茶 汤入 闻 香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖50. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 （ ）类五大类。A 、 糕 点 类B 、 传 统小 吃类C、中式点心类D、咸点心类51.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： （ ） 。A 、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B 、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段52. 茶叶中含有 （ ） 多种化学成分。A、100

11、300600D、100053. 茶叶中的 （ ） 具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。氨 基酸咖 啡碱C 、茶多酚D 、维生素54. 茶叶中的维生素 （ ） 是著名的抗氧化剂， 具有防衰老的作用。A 、 维 生 素 A B 、 维 生 素B C、维生素 H D、维生素E55.茶叶中的多酚类物质主要是由 （ ） 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A 、 叶 绿 素 B 、 茶 黄素 C 、茶红素 D 、儿茶素56. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据 （ ） 等方面进行选择。A 、 季 节 、 气 候 和 包装 B 、季节、气候和体质C 、 季 节 、 气 候 和 价格 D 、季节、气

12、候和器具57. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、 （ ） 、烦躁等不良症状。A 、 龋 齿 B 、 失眠C、糖尿病D、冠心病58.贸易标准样是茶叶对外贸易中 （） 和货物交接验收的实物依据。A 、 成 交 计 价B 、 毛 茶 收购C、对样加工D、茶叶销售59.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（） 、可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单60.经营单位取得 （ ） 后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A 、卫生

13、许可证 B 、商标注册 C、税务登记 D、经营许可61. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过 （ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A 、轻松的音乐 B 、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节62. 下列选项中， （ ） 不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问63. 茶艺师与宾客交谈时，应 （ ） 。A 、保持与对方交流，随时插话 B 、尽可能多地与宾客聊天交谈C 、在听顾客说话时，随时做出一些反应 D、对宾客礼貌，避免目光正视对方6

14、4.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（ ） 表达自己的不同看法。A 、 可 以 婉 转 B 、 可 以 坦率 C、不可以 D 、可以公开65. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和 （ ）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A 、 直 接 的 回答 B 、郑重的回答C 、 简 捷 的 回答 D 、又针对性的回答66.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说 （ ） 。A 、祝您节日快乐 B 、祝您旅途平安 C 、祝您健康幸福 D、祝您生活美好

15、67. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是 （ ） 。A 、 挺 胸 立 腰 显 精神 B 、两腿交叉叠放显优雅C 、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄68. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是 （ ） 。A 、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 B 、指向目标方向C 、 面 带 微 笑 ， 语 气 温和 D、手指明确指向目标方向69. 下列选项中， （ ） 不属于礼仪最基本要素。A 、 语 言 B 、 行 为 表情 C、服饰 D、道德70. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施 （ ） 礼。A 、 拱 手 礼 B 、 拥 抱礼 C 、合十礼 D 、扪胸礼71.英国人喜欢 （

16、） ，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A 、甜味牛奶红茶 B 、甜味薄荷绿茶 C 、甜味冰红茶 D、果味柠檬红茶72.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些 （） 茶点。A 、 花 生 酪 B 、 牛 肉干 C 、咸橄榄 D 、萝卜干73. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好 （ ） 而西北部流行饮 （ ） 。牛 奶 绿 茶 、 柠 檬B 、冰茶、薄荷绿茶红甜 味 绿 茶 、 牛 奶 红D、牛奶红茶、甜绿茶74. 巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮 （ ） ，多数配以糖和豆蔻。绿 茶白黄D、黑茶75. （ ） 饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客

17、所点的茶品，采用不同方法沏茶。族汉 族苗D、侗族76.藏族喝茶有一定礼节， 三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就 （） 。A 、 继 续 添 茶B 、 不 再 添C、可以离开D、准备送客77.接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明 （ ） 。A 、 茶 汤 好 喝了 C、想继续喝B 、 不 再 喝D、稍停再喝78. （ ） 为表示对客人的敬重， 对尊贵宾客要斟茶三道， 俗称“三道茶”。壮 族维傣D、回族79.为 （ ） 宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。A 、 傣 族B 、 维 吾 尔C、鄂伦春族D、撒拉族80. 为（ ） 宾客服务时，要注意斟茶不

18、能过满，奉茶时要用双手。D、藏族二、判断题81、（ ） 守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。82、（ ） 茶艺职业道德的基本准则， 应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。83、（ ） 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。84、（ ） 六大茶类齐全于明代。85、（ ） 茶艺的主要内容是表演和欣赏。86、（ ） 红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。87、（ ） 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。88、（ ） 引发茶叶变质的主要因素是温度、 水分、C

19、O2和空气。89、（ ） 哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。90、（ ） 釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织， 显示金碧辉煌、 雍容华贵的气度 91、（ ） 竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。92、（ ） 茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。93、（ ） 用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。94、（ ） 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。95、（ ） 一般在冲泡乌龙茶时， 第一泡浸泡 1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为 75s，以此递增。96、 （ ） 茶叶卫生标准规定茶叶

20、中 DDT的含量不能超过mg/kg。97、（ ） 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为 210-6 。98、（ ） 冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。99、 （ ） 当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。100、（ ） 食品卫生法中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。选择题2.C 3. D 4. A 5. D 6. C 7. A 8. C 9. D10.11. A12. B13. D14. A 15. A 16. C17. C18. D19. C20. D 21. B22. D23.D 24.B 25. A 26.D 27. C28. D29. D30. D31.32. D 33. C34.C 35. D36. A 37.38.C 39.A 40. A41. A42. B43. D44. D45. C46. D47. B 48. A49.D50.51. B52. C53. C54. D55. D56.57.58.59.60. A61.62.63. C64. A65. D66. A67. C68. B69.70.81.82.83.84.85.86. D87. C88. B89. C90. B判断1. 3. 4. 5. 6.7. 8.