啤酒工厂工艺的设计.docx

1、啤酒工厂工艺的设计生物系学生学院专业班级一、 课程设计的内容1我们组的设计任务是：年产30万吨啤酒厂的设计。2根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数 与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。3工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算 （即蒸汽耗量的计算）; 水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。4.糖化车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。5 .选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。二、 课程设计的要求与数据1、 生产规模：年产30万吨啤酒，全年生产300天。2、 发酵周期：锥形发酵罐低温发酵 24天。3、 原料配

2、比：麦芽75%，大米25%4、 啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准 GB 4927- 1991执行，卫生指标按GB 4789.14789.28 执行。12啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度，EBCW 1.0泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性S 180色度5.0 9.5香气和口味 明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异酒精度( m/m) 3.7原麦汁浓度( m/m) 12 0.3总酸 mL/100mL 0.40双乙酰mg/L 5 = 0.79m,取 d=0.80mV总=n /4*D *H+ nh2 (D/2+h/3)2 260= n /452*2.5+n

3、h(5/2+h/3)解得：h=1.5m5.1.3、加热面积在一次糖化法中，糊化锅的最大传热是糊化醪从 45C加热至70E这一过程，则6最大热负荷 Q=1.24 10 =1.93 06kcal/h45/700.25Mpa压力下蒸汽温度为126.9 C触 (126.9 45)(126.9 70)厂门一 “tm = =56.44 C,126.945ln126.9-70按经验 K 取 1500kcal/m3hC6Q 二 1.93 汉 10K tm 56.44 1500锅实际加热面积F =n Dh=3.15X1. 5= 23.55m2 22.78m25.2、糖化锅容积的计算及基本尺寸5.2.1、糖化锅容积的计算设糊化锅煮沸时，每小时蒸发5%勺水分，操作时第一次煮沸40mi n，则蒸发量=61572 0.05 X( 40/60) =2052.4 (kg)第一次煮沸的糊化醪量=61572-2052.4=59519.6 ( kg)糖化醪量=25607 (3.5+1)=115231.5 ( kg)查表得糖化醪的相对密度为1.065kg/L，则：糖化锅有效容积=115231.5/ (1.065 1000) =108.2 (用)设糖化锅充满系数为0.8，则：糖化锅的总容积=1