宾馆酒店服务技能大赛评分表.docx

1、宾馆酒店服务技能大赛评分表宾馆（酒店）服务技能大赛 内容及分值设置 （一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 （二）外语水平（10分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。 （三）现场操作（每个项目各80分）： 1中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2中餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3西餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 4鸡尾酒调制（规定调制、自创调制各为5分钟）：主要考察选手操作的熟练性、创造性。 5.

2、服务礼仪团队（时间为15分钟）：主要考察选手接待礼仪的规范性、美观性、普及性。 每个选手的最后比赛成绩为上述（一）、（二）、（三）项之和。各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题附后。 1 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求（个人参赛） 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示

3、意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 。 ）选手操作位置不限 （2 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米2米） 5、被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米45厘米） 8、枕套（2个，开口

4、方式为信封口） 2 四、比赛评分标准 项 目 要求细则 分值 扣分 得分 分，三次及以上不得一次抛单定位（两次扣6分厘厘米以内不扣分2-不偏离中线（3厘米以上不得分分分12床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分3床单表面平整光包角紧密平整，式样统一9度5一次抛开（两次分，三次及以上不得分4平2分被套正反面准确（抛反不得分2被套开口在床尾（方向错不得分打开羽绒被压入被套内做有序套被操3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次6，被子与床头平分，类推厘米以内不扣分被套中心不偏离床中（羽绒4分2-厘米厘米以上不得分分33羽绒被在被套内四角到位，饱满、平3羽绒被在被套内两侧两头被套口平整且要收口，羽绒被不

5、外2 3 3 被套表面平整光滑 4512羽绒被在床头翻折厘米扣厘米（每相差 3 2厘米不扣分）分，不分，不两侧距地等距（每相厘米尾部自然下垂尾部两角应标4厘米不扣分统四角到位，饱满挺33枕头边与床头平枕头个分厘米枕头中线与床中线对（每相分13厘米不扣分不3枕套沿无折皱，表面平整，自然下5总体效果：三线对齐，平整美分综合印象1操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能5现岗位气80扣分超时操作时间扣分选手跑床、跪床、撑次 餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 人位）：中餐宴会摆台（一、比赛内容10 4 二、比赛要求：（两人组队参赛） 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

6、 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主

7、位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手 5 可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 14、每队需对自己摆台的主题、创意以文字书面的形式进行说明和阐述，方便评委和市民参观、评定。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）

8、防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （12）选手对摆台主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿 6 （包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。 四、比赛评分标准 项 目 操作程序及标准分值 扣分 得分

9、 台布 （4分） 桌裙或装饰布 3分）（可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一 次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人 位，下垂均等，台面平整2 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角3 下垂均等（装饰布平铺在台布下面）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心 餐椅定位 5分）（ 餐碟定位对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台 1.5厘米布下垂部分5 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，6 相对餐碟与餐桌中心点三点一线 分）（10味碟、汤碗、汤勺 分）5（长柄勺、筷架、筷子、 牙签 厘米距桌沿约1.52 、卫生拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部

10、分） 1味碟位于餐碟正上方，相距厘米2 2 厘米处，与味碟在一条汤碗摆放在味碟左侧1 直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐3 碟平行 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2 7 （9分） 3分）托 盘（3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前5 1 厘米厘米，筷尾距餐桌沿1.5 筷套正面朝上 方、面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选1 3 牙签套正面朝上，牙签位于长柄勺和筷子之间， 底部与长柄勺齐平 2厘米葡萄酒杯在味碟正上方 手腰部 台面设计主题明确，布置符合主题要求 餐具颜色、规格协调统一，便于使用1 2 5 2 葡萄酒杯、白酒杯

11、、 水杯 9分）（ 综合印象 （14分） 合 计 操作时间： 项 目 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布面重叠台布 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上（5分） 台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形摆设操作从席椅正后方进行白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒 整体美观、具有强烈艺术美感4 厘米，三杯成斜直线，向1杯左侧，杯肚间隔操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿项目评分细则 5 3 分值 1 扣分 得分 度角。如果折的是杯花，水右与水平线呈30 杯待餐巾花折好后一起摆上桌 态优美，能体现岗位气质 5厘米 80 1 1 1 、卫生摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 超时：

12、秒 秒 分 （每把0.6 2 扣分： 1 0.1) 分 餐巾折花 分）（10物品落地、物品碰倒、物品遗漏从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等席椅定位 （3.6分） 相对席椅的椅背中心对准 花型突出主位，符合主题、整体协调 件 （每把0.64 扣分： 0.1) 分 花型逼真、折叠手法正确、卫生、一次性成形、 美观大方分 际 得 实 （每把0.6 0.6（每把6 0.1) 0.1) 席椅边沿与下垂台布相距 公用餐具摆放在正副主人的正上方 厘米11.2（每把2 0.2) 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设 公用餐具 4（分）2 厘1两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 米，筷子末端

13、及勺柄向右 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造1 菜单、花瓶（花篮或 型精美、符合主题要求 其他装饰物） 和桌号牌 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单 4（分）2 则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 8 9 餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） 二、比赛要求 1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手

14、必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。 8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 10 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项

15、目。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 12、每队需对自己摆台的主题、创意以文字书面的形式进行说明和阐述，方便评委和市民参观、评定。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）台布（2块）：200厘米165厘米 （3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米56厘米 （4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸 （5）面包盘（6只）：4.5寸6寸 （6）黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸 （7）主菜刀（肉排刀）、鱼

16、刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把） （8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个） 11 （11）烛台（2座） （12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个） （14） 选手对摆台主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。 四、比赛评分标准 1.5(每个 0.25) 从主人位开始顺时针方向摆设 1盘边距离桌边厘米 1.5(每个0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准 装饰盘0.25) 每个1.

17、5( 7.5（分） 盘与盘之间距离均等 0.25) 每个1.5( 手持盘沿右侧操作 0.25) 1.5(每个 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准0.1) 5.4(每件（标准见最后“备注” ） 刀、叉、勺 10.8（分） 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标 0.1) 每件5.4( 准见最后“备注”） 12 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘面包盘盘边距开胃品叉 1.8(每件0.6(1厘米 每件0.1) 0.1) 面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油面包盘、黄油刀置于面包盘右侧边沿 刀、黄油碟 （4.8分）黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件处1/3 0

18、.6(每件0.1) 0.1) 3厘米 0.6(每件 0.6(每件0.1) 0.1) 摆放顺序：葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖 杯具厘米）红葡萄酒杯、水杯（白白葡萄酒杯、杯底中心在每个1.8(2 0.1) 分）（10.8三杯成斜直线，向右与水平线呈各杯身之间相距约操作时手持杯中下部或颈部（花坛或其他装饰物）花瓶（花坛或花瓶布中线上其他装饰物） 45度角6(每组 1厘米1.2(每个1.8( 每个置于餐桌中央和台 1分) 0.1) 0.1) 1 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过 2（分） 厘米烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距 米 烛台烛台底坐中心压台布中凸线

19、分）（2 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行牙签盅与烛台相距 牙签盅3020厘每座1(1 0.5) 每座0.5(0.5(每座 0.25) 0.25) 每个1(厘米10 0.5) 1.5分）（牙签盅中心与压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅相距椒盐瓶两瓶间距 椒盐瓶 （3分）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线在装饰盘上褶， 餐巾盘花 0.5(每个每组厘米2 1(0.25) 0.5) 厘米1左椒右盐, 1(每组 1(每组左右成一条在盘中摆放一致，0.5) 0.5) 2 线 （分）4 2 造型美观、大小一致，突出正副主人 2为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边 人， 倒水及斟酒 1短边人） 分）（9 口布包瓶，

20、酒标朝向客人，在客人右侧服务 2 13 倒水及斟酒的顺序为： 酒斟倒酒水的量：水红葡萄酒斟倒酒水时每滴一滴扣 分餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 托盘使用 3分）（杯具在托盘中杯口朝上台席中心美化新颖、主题灵活白葡萄酒、红葡萄水、杯；白葡萄酒2/3杯；4/5 杯1/23 4 1分，每溢一滩扣3 2 1 4 布件颜色协调、美观 综合印象整体设计高雅、华贵 （13分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 计合 操作时间： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏备注：1、装饰盘；2 3 3 80 扣分： 超时： 秒 秒 扣分： 件 3 分 分 得 分实 际 、开胃品刀；、鱼刀

21、；4、汤勺；5、主菜刀（肉排刀）；3 、主菜叉（肉6 、鱼叉；8、开胃品叉；7叉）；、白葡萄酒杯；品勺；14各餐具之间的距离标准：11、黄油碟；9、黄油刀；10、面包盘；、甜品叉；12、甜13 、水杯。15、红葡萄酒杯；1662、4、5、8与桌边沿距离为1厘米；1(1)、(2)1与2，61与与与810，112之间的距离为、(5)5距离为厘米；615、16杯肚之间的距离为厘米；厘米；1(3)9与11之间的距离为3与、3、45之间，1213之间的距离为、之间，、782(4)0.5与桌边的73、厘米；14(6) 厘米。1、 14 调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 1、规定鸡尾酒的

22、调制 2、自创鸡尾酒的调制 3、调酒方式为英式调酒。 二、比赛要求 1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。 15 4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。 5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。 规定鸡尾酒的调制内容： 名称：五色彩虹酒 材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。 制法：必须使用吧匙（Bar Spoon

23、）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。 要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。 时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。 6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。 时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。 三、比赛物品准备 1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供

24、。规定鸡尾 16 酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。 2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。 四、比赛评分标准 项 目 严格按照规定配方调制鸡尾酒下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、 分）（153、熨烫挺刮、符合岗位要求的黑颜色皮鞋1 鞋要求和评分标准 分值 （中式铺床选手可为布鞋） 扣分4 5 5 2.5 得分 棕色

25、白兰地）标准鸡尾酒的 调酒器具保持干净，整齐调制 （35分） 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒 分）（52、干净，擦试光亮、无破损、男深色、女浅色1 袜子 6 4 2.5 2.5 杯八至九成满调酒操作姿态优美，手法干净卫生主题创意新颖，独特，具有一定的时代感调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符调酒器具保持干净，整齐自创鸡尾酒的酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位 调制 调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风（45分） 格与主题创意相符 （5分）2、干净、无褶皱、无破损、不佩戴过于醒目的饰物1 首饰及徽章 5分）（2、选手号牌佩戴规范1、举止：大方，自然，优雅

26、 总体印象 5（分）、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑2 8 2.5 8 12 2.5 4 3 2.5 3 8 2.5 2.5 酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流 6 4 畅 17 调酒操作姿态优美，手法干净卫生 5 计 80 合 分扣分： 超时： 秒 操作时间： 分 分 扣分： 次 物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/ 分 得 实 际 礼仪服务团体比赛规则和评分标准 ：礼仪服务一、比赛内容 二、比赛要求包含礼宾服务、托盘服务礼仪、商务礼仪、坐姿、站姿等，展示要求各企业根据自身实也可以是音乐剧等方式。秀可以是情景演练、各单位在表现的时候必须配有同时，际情况提高礼仪

27、的艺术表现力，人（男生不81支参赛队，不少于背景音乐、播音解说。每个单位 20人。少于4人），低于 三、比赛评分标准 扣分得分 细节要求分值 项 目 男士 头发 18 1.5 1、后不盖领 （10分） 1.5 2、侧不盖耳 2 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士 1.5 1、后不过肩 2、前不盖眼1.5 、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 3 2.5 男士：不留胡及长鬓角 面部 分）（5 2.5 女士：淡妆 5、符合岗位要求，整齐干净 1 服装 52 、无破损、无丟扣 19 通过情景剧、音乐剧或走秀的方式将自身企业文化完整Showtime 30 （动作不到的展示出来，各项礼仪礼

28、节动作都标准到位。 30分）（ 位的项目每项扣除0.5分） 合 80 计 “仪容仪表”评分标准（所有选手） 项 目 细节要求 扣分分值 得分 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 头发 分）（1.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 女士 、后不过肩1 0.5 2、前不盖眼 0.5 面部 （0.5分） 手及指甲、干净、整齐，着色自然，发型美观大方3 0.5 男士：不留胡及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 1、干净0.5 、指甲修剪整齐2 0.5 分）1.5（ 服装3 、不涂有色指甲油0.5 、符合岗位要求，整齐干净1 0.5 20 1.5分） （ 鞋 1.0分）（ 2、无破损、无丟扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手 0.5 可为布鞋）、干净，擦试光亮、无破损 20.5 袜子 分）（1.0 首饰及徽章