高中化学优质教案 油脂蛋白质 教学设计必修4Word格式.docx

1、糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。过渡 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。板书二、油脂讲 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?总结在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。投影小结讲 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固

2、态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。讲 首先我们来学习油脂的物理性质板书 1、物理性质问 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?板书 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂过 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。板书 2、油脂的水解讲 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。板书（1）酸性条件下：问 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?讲 油脂在酸性条件下

3、进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。讲 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。讲 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。板书 （2）碱性条件下问 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?讲 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。讲 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。板书 皂化反应（saponification）：油脂在碱性条件下的水解反应。 板书3、油脂的氢化油脂的硬化（液态植物油+

4、 H2 人造脂肪）讲这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 小结本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质，请结合以前所学知识，进一步理解官能团决定化合物的化学性质的规律自我评价1下列说法正确的是（ ）A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D各种油脂水解后的产物中都有甘油21998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业

5、品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（ ）A、猪油是天然高分子化合物 B、猪油是高级脂肪酸甘油酯C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层参考答案1.BD2.B【板书设计】一、油脂1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂2、油脂的水解（1）酸性条件下：（2）碱性条件下 3、油脂的氢化油脂的硬化（液态植物油+ H2 人造脂肪） 引言脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。今天讲第三类营养物质蛋白质。板书三、蛋白质1、存在问根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质?投影日常生活中常见的几种物

6、质。讲蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。板书2、组成和结构：问组成蛋白质的元素有哪些?板书（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。问蛋白质的基本组成单位是什么?讲组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。氨基酸分子里既有酸性基（羧基）；又有碱性基（氨基）；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。投影常见的氨基酸氨基酸分子中含有碱性

7、基氨基（NH2）和酸性基羧基（COOH），氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸板书（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。讲向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。向学生进行爱国主义教育。板书3、蛋白质的性质问蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?板书（1）（2）盐析演示实验蛋白质的盐析：讲以上实验现象叫盐析。板书加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。问盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变?板书（3）变性问鸡蛋加热会发生什么变化？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的

8、蛋白质?讨论什么是蛋白质的变性?板书在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。问盐析与变性的区别?小结问医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?讲都是使蛋白质凝固从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。板书（4）颜色反应学生分组实验取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，实验现象：鸡皮变黄色。问不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？皮肤变黄色。板书硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。强调 颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯

9、环。板书（5）蛋白质的灼烧学生实验用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。问鉴别方法?解释原因。讲蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 板书 4、蛋白质的用途讲动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。板书 组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。板书四、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（自学）1.油脂的主要应用（1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中

10、的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂肪（2）油脂的主要用途食用油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。2.蛋白质的主要应用（1）氨基酸的种类氨基酸（2）蛋白质的存在（3）蛋白质的主要用途（4）酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产4.科学视野生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简单的

11、无机物和有机物转化为生物聚合物；以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。11997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（ ）A、酶是具有催化作用的蛋白质B、由题可知酶具有选择性和专一性C、高温或重金属能降低酶的活性D、酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（ ）A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水C、棉花和人造丝的主要成份都是纤维素D、室内

12、装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气3市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）棉织品 毛织品 晴纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品A、 B、 C、 D、4生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（ ）A、羧酸 B、蛋白质 C、糖类 D、氨基酸1.A2.AC3.B4.D三、蛋白质2、组成和结构：（1）组成：（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。3、蛋白质的性质（1）（2）盐析：加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析（3）变性：在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。（4）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。（5）蛋白质的灼烧4、蛋白质的用途组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。