餐饮部各岗位职责.docx

1、餐饮部各岗位职责 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998餐饮部各岗位职责餐饮部各岗位职责总结一、楼面经理职责：1全面负责楼面服务工作，楼面的经营运作，支持制定餐厅的各项规章制度，抓好各项管理工作，加强楼面主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善服务的质量管理。2掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实餐厅与厨房的各项工作。与厨师保持良好的沟通和合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。3. 考核评估并有计划地对员工实施在岗培训，不断提高业务能力和综合素质，增强服务意识，提高服务质量。对员工进行公司硬件意识、推销意识的培

2、训，并定期检查和做好培训记录。4. 监督酒楼的保卫、消防、安全和设备、设施管理工作，保证正常经营。负责对餐厅财产的管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护和保养工作。5. 接受并妥善处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种合理需求。提高餐饮服务质量，加强服务现场管理，同时维护酒楼的声誉。营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。6. 严格控制人员编制、检查出勤和人力调动，根据每位员工的特长，合理安排岗位。7. 严格遵守规章制度，带头并监督下层，严格执行各项规章制度，激励下层，创造和谐的工作环境和气

3、氛，增加员工的归属感和责任感。8. 在对酒楼部门，有权决定任免、奖惩、处分、调动、录用、辞退或开除酒楼部长、主任以下的一般员工（但事前需报总上级请示）。9. 因工作原因和经营需要有权免单和打折扣，但必须在合理情况下执行。10. 全面负责对酒店的员工、财物管理工作，严格执行各项规章制度，根据实际情况， 健全和完善相应的工作细则。11. 根据经营情况，与营业部、营销部加强沟通，紧密合作。制定相应的经营策略， 不断拓展新客源，巩固旧客源，重视公关工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。二、楼面副经理职责：1、协助经理抓好餐厅的各项管理工作，执行楼面经理的工作指令，向其报告工作。2、主持制定餐厅

4、的各项制度，加强餐厅主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善餐厅服务质量管理。3、参加制定餐饮的业务计划，根据季节和市场的需求，与编写各类菜单。4、负责楼面的管理与组织，调动各区域的人员完善当天的工作，管理好各项工作分配与各部门的沟通。5、掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实执行餐厅与厨房、地喱的各项工作。6、检查督促下层，按餐厅服务规格和质量，服务规范实施。7、抓好新员工的基础培训工作，包括站、立、行走、礼貌用语、托盘、斟酒、铺台、摆台、上菜分菜、餐厅折花等各项工作开展。8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作，令客人满意。9、掌握员工的思想状况，做好员工思想工作

5、，努力把工作做好，合理安排及管理，监督服务质量。三、楼面主任职责：1、协助楼面经理跟踪好日常工作，执行上级各项指示，上传下达。做好厅面与各部门的沟通。2、负责检查餐前餐厅的各项摆设，用品设施及服务员的仪容仪表。3、清楚明了当市的沽清，可供菜品、酒水的特别推介，订餐动态，服务员到岗情况，保证在规定营业时间内各岗位有人、有服务员。随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月评选最佳员工的依据。4、负责餐厅费用控制和财产、设备、物料用品的管理，做好财产物料和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。5、在开餐时间里参与服务工

6、作，并在现场督导本区域员工为客人提供优质、高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。6、协助楼面经理抓好员工的岗位业务培训。7、控制所属区域客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立与顾客良好的互动关系。8、做好餐厅的安全防火、食品卫生管理工作，负责本区域设备的维护、保养、清洁。9、随时注意餐厅就餐人员的动态及服务情况，并要在现场进行指挥，遇有VIP客人或进行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。10、完成上司交办的其他工作。四、楼面部长职责：1、在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。2

7、、在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。3、了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。4、确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的卫生是否清洁。5、掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。6、开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。7、跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。8、跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。9、督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。负责检查服务员的仪容仪表。10

8、、确保账单正确无误，并为顾客结账。切实执行每日、每月盘点工作，。11、每月对本部门员工作进行绩效考核，向经理或主任提出奖惩建议。跟踪收市时电器的电源是否全部关闭。五、服务员职责：1、着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。2、负责擦干净用餐用具，搞好餐厅的卫生工作。3、负责餐厅摆台，作好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生无破损。保证各种调味器皿卫生清洁。4、熟悉掌握餐厅内部经营的各种酒水、饮料的产地，餐厅特色，能够做好推销工作。5、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。6、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规章制度。7、接受客人所点的酒水，

9、取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的要求，为客人提供优质服务。9、当值时要勤巡台，注意观察客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、脏碟之类的东西，并明确客人所点的菜式。10、下班前清点所有的用具，并将之摆放指定的地方和锁好。11、按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。12、加强团队协作，尽快完成接待任务。13、上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈，不准玩手机。14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质服务。15、上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。16、遇到客人投诉，应立即向上司主管汇报，随时满足

10、客人的合理要求。六、地哩部主管职责：1、协助楼面经理日常工作，负责本部门员工的考勤考核，根据员工工作的好坏，准确的使用表扬、批评、奖励或处罚职权。2、检查本部门员工执行酒店各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。3、根据每天的工作情况和接待任务，行使部属工作安排职权。4、熟练掌握宴会、大型宴会、散餐的上桌程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。5、有较强的组织能力，带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。6、了解当天的订餐情况，了解订餐客人的特殊要求，根据当天的工作任务和要求分配部属，开餐前会议时交待当天的订餐情况，客人要求及特别事项。7、要协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的

11、菜品应及时向厨房联系，尽快解决。8、对新推出的菜品、点心沽清必须写上黑板，及时通知楼面并负责勾划掉以前出的菜品。9、将当班的工作情况、菜品质量做好工作日记并向经理报告。10、完成上级交代的其他工作。七、地哩部长职责：1、做好开餐前的一切准备，组织餐前会议，协助楼面与厨房工作，及时传递有关出品部的菜品，根据营业情况合理调配人力。2、做好每天卫生工作计划，带头监督执行开餐前，当餐前的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜注意事项。3、掌握本部门员工的出勤情况，检查仪容仪表。4、协助主任做好所属员工的本职培训，预先向新员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店的各项规章制度。5、收市时督促员工收回各种用具，督

12、导员工进行清洁等收尾工作。6、检查足以引起火灾的危险和重点防范重要位置的安全情况。是否存在不安全因素和隐患，如存在问题，及时向上级或有关部门汇报。7、传菜过程中，把关菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。8、对下属员工工作技巧技能进行安全防范指导。9、要妥善保存菜单，以备财务核查。10、收市时检查有关的电器的电源是否全部关闭。八、地哩员职责：1、严格遵守部门制定的上班时间、上班制度，按规范整理好仪容仪表，参加班前会议。2、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好传菜服务工作。3、协助部长做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅、餐台、摆台及

13、补充各种物品，做好全面准备。4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。5、开餐期间要熟记酒楼环境，熟记房号、台号避免上错菜。6、严格执行传菜服务规范，托盘端平、托稳，保证汤汁不洒，确保不碰撞客人和台椅。7、协助楼面服务员撤走脏餐具、用具，做好客人就餐后的清洁整理。8、接受业务培训，提高综合素质。9、每市结束后，要清理本部门所有区域的卫生工作。10、完成上级布置的其他工作。九、咨客部长职责：1、协助经理管理好咨客日常工作安排、考勤、考绩，做好各部门的沟通。2、熟悉了解酒楼经营结构，特别是酒楼的特色。了解酒店管理人员、员工的分配及消费情况等。3、跟踪好员工的岗位卫生，

14、作好交班记录，做好接班工作，准备好上班期间需要用的物品。4、协助楼面工作，调配人员，合理安排岗位调动。5、带头执行酒楼的规章制度，并督导员工的各项工作。6、主持班前会议，检查员工仪容仪表及纪律，树立好个人良好形象。为酒楼做好门面形象，维护酒楼声誉。7、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范，认真执行奖罚制度，不断提高本部门员工的工作效率。8、积极参加酒楼主管级会议，如实汇报本部门的近期工作情况，主持本部会议，传达会议内容和酒楼各级领导的指示与要求。9、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和效率，充分体现酒楼的形象。10、督促下属要有岗位责任感，

15、保持岗位要有人，以免工作岗位脱节。十、咨客职责：1、负责带客人入餐厅安排就餐，带客人去到客人自己预定的座号、房间，送别客人。2、使用服务敬语，面带笑容迎客，主动询问顾客位数，预定的号台、房号，客人离开餐厅时应微笑道谢。3、当有电话来订座时，应准确无误地填写订座本，并复述给客人听，避免漏记错记。4、尽可能记住常客姓名、习惯和喜爱，使顾客有宾至如归的感觉。5、熟悉了解酒楼经营结构，特别酒楼的特色、酒楼各项设施，以便于解答客人询问。6、负责做好区域公共卫生。7、要了解每市的菜单和预定情况，熟悉台厅的所有宴会及餐台、餐位。8、要仪容衣冠整洁、端庄大方，笑容可掬，彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟站立于餐

16、厅大堂门口门一侧，面带笑容，迎接客人。9、每个岗位都要有人交接方可以离开岗位。十一、营业经理职责：1、执行酒楼经营政策，灌输给属下职工敬岗爱业的精神，指导本部员工顺利完成工作，每月安排及主持培训课程，协助酒楼制作有关宣传项目。2、日常营业的开展，协助出品部研制推出新菜式，主持每市班前会议。3、制定日常宴会酒席、菜单、宴席安排，联络知会各部门。4、配合采购部门了解货源行情、价格走向，以便按酒楼毛利规则制定出各品种、海鲜品、酒水部价格。通过市场调查与出品部研究推出新菜式。5、督导属下按酒楼制定的有关工作规程合理管理，关心了解员工的生活、思想动向，引导下属开展业务，巩固业务知识及不断组织发展新客源。

17、6、定期进行社会经济分析，做出有关分析表和酒楼经营情况报告，每月一次月结工作会议报告。7、督导下属注意推销，引导顾客往高消费，清楚沽清的菜式，指挥下属跟踪菜式，与顾客沟通。8、协助楼面跟踪好重要客人、宴会、大型宴会的现场指挥，配合楼面部将服务做好。9、制定本部门上下班时间，合理分配工作，确保每个岗位人员随时听候写菜单。10、组织营业部综合培训，对培训内容及方法做到有效的指导和建议，提高培训工作质量，安排营业部成员积极参加市场推广活动。十二、洗碗职责：1、必须严格执行员工手册中的各项规章制度。2、严格执行洗刷程序（一冲、二刷、三洗、四消毒）达到有关卫生标准和要求。3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐

18、具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗。4、熟悉各种清洁机械、清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和使用。5、服从管理人员工作安排，认真做好清洁、消毒工作，保质保量完成当市的洗碗工作。6、合理使用洗涤用品，注意节约用水，减少浪费。7、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和不锈钢案柜，及时清理洗刷槽内存残渣物，清洁工作台、墙面、地面，清理垃圾桶。8、爱惜使用各种清洁机械，及时做好报修工作，避免工作脱节。十三、仓管职责：1、在验收货时，认真检查申购单是否有某部门经理的签名。2、认真验收所有进购货品的质量及数量，并注意物品的保鲜期，减少浪费。3、入库食品、原料应该注明进货日期，以利于“先进先用，

19、后进后用”，保证食品质量，防止食材、配料变质、霉坏，减少损耗，消除浪费。4、经常盘点、检查，发现物品破损、变质应立即进行处理，按照物品保管要求分类保管，并贴好标识牌。5、严禁与仓库保管无关的人员出入仓库、停留仓库，禁止在库房内存放私人物品。6、加强安全保卫工作，防火防盗。7、各种食材、配料入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并依据购货原始单据填列的物品名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写验收进仓单，要严格把好质量关，不符合的物品应退回，发现问题要及时上报。8、验收后的物品必须按类别、物品的数量和性质固定位置堆放，做到整齐有序，并注意留有通道，便以收发、检验、盘点清查，并填写货物卡

20、放在明显之处。9、对库存的物品要勤检查，防止虫蛀鼠咬，对一些干货需晾晒的要勤晾晒。10、每日汇总票据必须严格执行出入库手续，按期签记明细帐，定期盘点，按时填写报表，做到账物相符，帐表清楚。11、每日应将当天进出仓的单据汇总后于次日早上交给公司财务会计。12、每月对库存的各种物品进行盘点，填制物品盘点表于次月3日前交给公司会计。对盘盈、盘亏、过期、霉烂变质等物品要办理相关手续后报公司财务。每月应与财务核对库存物品的各项数据，并接受公司财务的核查监管。十五、收银员职责：1、收银员业务上属财务部监督指导，行政上属前厅领导。2、按照前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量，

21、准确输入电脑，及时核对。3、对结账记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。4、每日根据汇总金额填写缴款单，与点菜单、结账单一起于当日交财务审核。5、无权私自改单的权限，交款单要连续编号，报废结账单经相关人员签字确认后一并交财务审核。6、对营业额的准确性、款项的安全负责，妥善保管营业尾款，拒收假币。7、做好班前准备与交接班工作。8、严格审核减免、打折，熟记酒楼各种折扣。9、做好区域卫生工作，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养。每班每市营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表账款，方可以下班。十六、核单职责：1、岗位要求1、有良好的职业道德品质，办事公平、公正，维护公司利益。2、具

22、备财务会计的基本知识和实操技能。3、能熟练操作电脑，熟悉财务软件的使用。4、做事认真，细心，有高度的责任感。2、岗位职责1、每天对餐厅、厨房的收入和支出进行详细、认真、准确的复核。2、每天对前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单等记载的菜品、酒水、香烟等名 称、数量、价格及收银员收取的金额是否符合本酒楼的规定，免单及折扣率的层级权限是符合本酒楼的规定，相关手续是否完备进行复核。3、要熟知本酒楼各种菜式及烟、酒、饮料等品名、规格、单价，并熟练、准确地运用到核单业务之中。4、每天将复核收支的数据分类汇总后报公司财务，并将在核单业务中发现的问 题用书面形式向公司财务总监汇报。十七、酒吧职责：1、知道每市所订的枱数，做好材料备货、供应来源。2、从仓库领出新鲜水果，准备好饮料、饰品。3、准备好足够的冰块。4、备好所有用具。5、负责清理酒吧区域卫生。6、做好营业结束后的工作。