浅谈烹饪专业“双师型”教师的培养-精选教育文档Word文档下载推荐.docx

1、“双师型”教师是教师高度专业化 的体现，是教师完美的标志。要实现教师的这种完美，既需要教师 认真地发挥自己学习的主观能动性，又需要教育行政部门制定政策, 推动教师自觉地走向生产第一线，从而发现教学中的问题，把教学 与实践相结合，来达到职业教育的优化。校内培训。首先是教学能力的培训。可以按照专业教师的 需要，有目的地设置教育理论讲座课程，讲授常用的职业教育教学方法等，同时开展现代教育技术培训，使教师掌握现代教学 方法。其次是教育能力的培训。应鼓励专业教师当班主任。使其通 过了解学生、帮助学生制定学习目标、组织学生进行课外实践等, 提高教师的组织能力和教育智慧。最后是科研能力的培训。教师要以专业教

2、育实践为中心，以自身为主体，以解决职业教育的 问题为目的 其中重点解决职业教育与行业实践脱离的问题，广泛 开展教育科研活动，不断更新教学观念，进而实现教学创新。校外培训。教师必须深入到生产实践的第一线去，进行挂职锻炼或岗位培训，以弥补自己实践经验的不足。在烹饪行业 中，分工是细致的，工作过程是复杂的，所以专业教师如果能在真 正的工作环境中经过锻炼，就可以体会到厨房工作的真正要求，教学就会有针对性。而且，目前烹饪行业的各个流派中的各种菜式、各种点心的制作工艺和品种都在不断地更新，所以烹饪专 业的教师经常深入到生产实践的第一线，能及时地了解和掌握行业 的变化，从而使自己的专业技能得到及时的更新和提

3、高。专业教师 定期深入企业进行调查，还有助于他们获得行业的最新信息和最新 技术，为教师由单一的“理论型”转变为“双师型”注入强大的推动力。培训资源利用的多元化校内培训资源的利用一一名师导学。专业带头人、教学名师是高等职业院校的重要教学资源，培养“双师型”教师要有效地利 用这一资源。名师导学能使专业教师在教学能力、专业技 能和科研能力等方面都得到提高， 使其成为真正的“双师型”教 师。校际培训资源的利用。各院校都有自己的特色鲜明、优势突出的教育资源，校际经验交流是教师培养的良好渠道。教师通 过校际经验交流，可以取长补短。可以将别人的管理经验、教学经验拿过来为自己所用，或使自己在某些方面得到启发，

4、从而在 教学上少走弯路。社会资源的利用。学校可以通过外聘教师、聘请兼职教师 等方式引进行业中的优秀人才。使其将他们的实践经验与行业信 息带入学校，传授给学生。此举不仅能缩短职业教育与社会、学校 与企业、理论与实践之间的距离，更能有效提高校内教师的实践 能力。专业教师技能训练的多元化一要组织教研活动。教研室可通过调查研究， 确定或修正自 己的专业发展方向，制订出技能训练计划。 这种计划可以是定期 开展的技能操作的练习、技能比武、研发新产品等，也可以是破 解在实践中出现的问题，以此来推动专业教师学习专业技能的积 极性。二是鼓励专业教师参加各种比赛。烹饪比赛是对一定时期之内的烹饪新技能、食品新品种的

5、展示。通过赛前集训，可以迅 速提升教师的专业操作技能；通过与选手的交流，可以学习新技 术；通过观摩。可以了解行业发展的趋势和社会需求；比赛获奖， 还能提高教师的自信心和行业的知名度。三要参加社会服务活 动。开展社会服务活动，既可以加强院校与行业的联系和合作,也能为教师创造参与生产实践和继续提高的机会，从而加快教学内容的更新，推进教学改革。产教结合方式的多元化自设生产基地。为加快技能型人才的培养，学校可以自 行设立烹饪生产基地，为师生提供实习实训场所，加快“双师 型”教师的培养，同时也提高学生的职业技能和就业能力。与企业合作。校企合作是促使教师深入生产第一线的最佳途径，是培养“双师型”教师的突破

6、口。通过与企业合作办学， 能使专业课教师更好地掌握专业技能，还可以通过研究和开发一些 新产品来提高厂家或酒店的知名度。学校和企业、商家合作， 可以把烹饪专业和实习基地都办得充满生机和活力。开设“工作室”。“双师型”教师与普通教师的最大区另IJ, 在于前者具备丰富的实践经验和动手能力。因此，仅仅去几次企业 是不够的，需要有一个长效的机制来保证专业教师的实践和技能 的展现。创建专业“工作室”，模拟生产实际，实现与市场对接， 就解决了这个问题。专业“工作室”的功能，对内可以为专业教学 提供模拟场所，对外则可以发挥学校的为社会服务的职能，成为 技术服务的窗口。让专业教师通过“工作室”直接面对市场，面

7、对消费者，与市场对接，从而在真实的市场中经受磨练，可以为专 业教学积累实战的案例，可以实现“教师”与“技师”的完美结 合。二、烹饪专业“双师型”教师培养要体现灵活性烹饪专业“双师型”教师培养的灵活性主要是指在培训过程中，对于不同的教师以及教师成长的不同阶段，对专职教师和兼职教师，都要以人为本，因材施教，进行个性化培养。时不同层次教师的灵活性培养应根据专业教师的技能现状和教学水平等情况将专业教师分成不同的层次进行不同的培养。第一层次：针对已较好地达到 “双师型”教师标准的教师，启动名师培养工程，促进他们成为 “双师型”名师。对这些教师，一方面要要求他们能承担对其他教师的培养和辅导工作，参与新产品

8、的开发，带领其他教师进行 专业建设；另一方面，还要考虑如何进一步发挥他们的作用，挖掘 他们的潜力，并对他们在待遇和工作条件上都给予支持和倾斜，从而使之对其他教师产生激励效应。第二层次：对已基本达到 或接近“双师型”教师的教师，要根据他们所担负的专业课程的 情况，根据他们的需要和不足，缺什么就补充什么，需要什么就培养什么，使他们能真正成为名副其实的“双师型”教师。第三 层次：对于离“双师型”教师标准还有一定距离的教师，则是制订 详细的培养计划，进行系统而全面的培训，要求他们在一定的时间 内取得相应的技术等级证书，取得相应的教师职称。要注意利用政 策导向的作用促使他们到行业中去实践，去了解相关的岗

9、位知识和 技能，以取得实际工作经验。对不同成长阶段教师的灵活性培养高职业院校的教师大多毕业于高等院校，没有在企业、行业 的相关经历和体验。对他们，要想使其一步到位地成为真正的“双师 型”教师是不切合实际的，所以学校应该采，取分段培训的方式， 让他们有序地达标。第一阶段一一获得证书的培训阶段。学校可以给这些教师提供 时间和经费，要求他们到相关的培训机构接受有关培训，以获得相 应的职业技能证书。第二阶段一一提高培训阶段。一方面，学校应组织有一定能力的教师深入企业、行业进行实践，了解企业、 行业的新信息、新技术、新动向等；另一方面，也可以聘请相关行业的专家到学校对这部分教师进行培训，向他们传递行业信

10、 息，并指导专业与课程的开发。第三阶段一一成熟发展阶段。这一阶段，主要是针对已具备过硬的专业知识和熟练技能的准“双师 型”教师进行的。一是安排他们对青年教师进行辅导，使之在辅导 的过程中进一步提高自己；二是组织他们参与新课程的开发和课题 的研究等；三是组织他们为社会提供服务，要求他们指导企业的生 产和新产品的开发等。专职教师和兼职教师的互补性培养烹饪专业的兼职教师基本上都是行业的名师，他们实践能力强，但是缺乏教育理论知识和教学基本技能；另一方面，专业教师虽然理论知识丰富，但实践能力普遍较差。为了建设一支名副 其实的“双师型”教师队伍，两者需要互为补充，相互促进，在 科研、教学、生产上进行全方位的合作。