餐饮空间设计标准Word文件下载.doc

1、1、 此餐厅应设于酒店楼层较低处，邻近大堂。客人首先进入一个装饰丰富有趣的门厅。门厅有接待台。进入餐厅后，在走道旁较为明显的位置有一排冷藏式展示台，我们称之为“美食台”，它与酒吧相联，展示意大利面条、披萨、各国小吃、还有各式汤类，旁边配有木制的篮子，摆放法式面包，或是各类布丁、吐司等主食。酒吧前有等候区，这里有一只木制的酒柜，陈列各类名酒，也可供常客存酒，客人在等候区一边喝酒，一边等候其它客人。2、 展示厨房：展示烹制自助餐食的过程，其形式应便于爱好烹饪的客人与厨师交流技艺。自助餐中的冷食为大自助餐台的重点，并可在餐台中央展示花卉图案食物或雕刻。甜点台、展示厨房、热食物、冷食、相互关联，顺应整

2、套用餐流程。这里有一只装饰华丽的桌子，摆放着高大的插花，插花周围，有各式的银器，装有各种时令水果及蔬菜沙拉，还有丰富的配料，如橄榄油、果酱等。3、 客人进入接待区，并对大自助餐台和展示厨房一览无遗。自助餐台应在宾客就座时，使其产生食欲，亦使每个座位都享受充足的自然光线及赏心悦目的户外景色。座位的布局应使宾客清楚地看到自助餐台及展示厨房，并方便客人在座位与自助餐台之间往返。餐桌不应离自助餐台太近，以免受往返于自助餐台的宾客打扰。4、 大厅里的桌椅必须舒适，并具相对的私密性，桌子大于普通桌面，以便摆放大尺寸的银制的餐具，高脚水晶酒杯，或是摆放披萨等有待分食的菜式。如空间允许的话，可划出一片区域，地

3、面可抬高一至二级，以地毯铺面，并在此区域设立一至二间贵宾室，以供会议或高级商务客使用。 布置：入口和门厅：入口和门厅必须宽敞。足以接待大型团体。侍者总管台应设在入口的显要位置，但不得直接阻拦入口。总管台的大小足以记录定位情况，应安放一台电话机，并有足够空间供两人站立和工作。总管台附近设一餐具柜或一件家具，以存放额外的菜单和必要物品。自助餐台：除上文所述要求外，餐台的造型设计应配合室内设计风格，所有自助餐台的前盖板应可拆卸，以便定期清洗掉入自助餐台内的食物残渣。 大自助餐台的台面板应采用高级花岗岩而非大理石制造，也可配以优质嵌木工艺。照明设计中应突出照明自助餐台的所有区域。用餐区：除上述座位和餐

4、桌外，应在座位区中为服务员建立侧服务站。服务台的装饰应与总体装饰风格一致。其大小必须能够足以安放销售点设备、倒冷水、咖啡，存放玻璃器皿，银制餐具，陶器和桌布。这些服务台的高度必须使服务员能观察到整个服务区，而又便于客人看到服务员。 其他要求： 本区域应配备单独控制，并能进行自身编程的高品质的音乐系统。该系统不应同酒店背景音乐系统相连接。 建立不同区域，供抽烟和不抽烟的宾客就餐，最好设有供带小孩的家庭的区域，并配有备用小孩座椅。 洗手间尽可能便于每位客人的最短的距离到达。入口以装饰物遮挡，在洗手间入口，即使客人推开门，也只能看见盥洗区。男用洗手间小便器之间应有隔断。女用洗手间应略大于男洗手间，并

5、设有化装区。 客用电话摆放于临近酒吧，相对私密处，并有隔音装置。 灯具、装饰画及开敞厨房都是固定的。 天花处理：在不同的区域应有不同的处理方式，色彩或造型不同，开敞厨房设有木梁，可悬吊各类烹饪工具和各种风格的食物配料及香草等，以营造充满食欲感和亲切感的家庭氛围。 照明处理： 除整体上突出自助餐台区外，还应注意为夜间用餐的客人营造温馨浪漫的氛围。可考虑采用投光性照明，即采用一只投光灯将光束设向餐桌，光束投向桌面的直径约相当于桌面大小，从而，以光线构成各自相对独立的用餐空间。 地面处理：采用邦臣标准的公共区地毯。图案以热带植物或抽象图形为主，一般不采用几何图形。色彩轻松自然，与整体装饰风格相一致。

6、 家私处理：家私风格与酒店整体风格相一致。家私不得采用容易产生危险的造型。其布艺的色彩和图案应和地毯相一致，或形成对比。且每组座椅至少两种布艺，在图案或是色彩上加以区别。其他要求参照邦臣布艺标准。 艺术品：艺术品的挑选应以当地文化为主体。尽量挑选反映当地古代或现代工艺水平的装饰品。以促使东西方文化的交融。大堂酒吧HOWARD JOHNSON LOBBY LOUNGE供人们放松和思考的酒店休息厅1 使用者： 酒店宾客、开会者，特别是独自投宿的旅客，其次为公众。2 基本要求：l 位于大堂的一处休息区，因此应安静并具有隐私性，以便享用鸡尾酒，阅读当天的报纸，或者参加非正式的商务洽谈。灯光宜暗，并配备

7、当天的报纸，以便各类客人使用。l 大堂吧宜设一小型表演台，可放置钢琴或是供一小型乐队表演。使整个大堂氛围轻松，成为一个音乐的殿堂。l 座位的布局应当使单人宾客和小群宾客都感到舒适。座位中应当有高背椅，带厚垫的硬椅和长沙发。l 咖啡桌和茶几使气氛锦上添花，桌子的高度略低于餐厅中的桌子的高度，因为桌子将用于提供提供饮料、正式茶点及非正式商务会议。沙发背后应放有沙发桌，桌上有装饰台灯或是艺术品。l 有独立的自助餐台，陈列正式茶点和水果沙拉。l 精致的玻璃、水晶制品是必须的，它们能使整个休息厅生色生辉。3 设施入口/门厅l 为维持其轻松的气氛，尽量不设正式的入口和门厅。l 应在休息厅中设一服务员工作台，以便为宾客提供服务。酒吧区和服务区l 应在大堂吧内设一低调小酒吧，可提供饮料和酒类。l 应把各类名酒以赏心悦目的形式陈列出来。如苏格兰威士忌、白兰地和波尔图葡萄酒。l 餐具柜/杯碟室应在酒吧操作台背后。客用洗手间和电话l 厕所应位于大堂吧附近，女厕应比男厕面积大一倍，并有独立的化妆区。并设有供整理婴儿衣着的台面。l 电话应安放在人流较少处，以独立的电话间形式出现。-6-