核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告.docx

1、核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告*（国家）食品行业生产力促进中心二八年十月1.国内外核桃种植和生产消费状况世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培面积在 170万hm2以上，年产核桃为130-150万吨。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等，年产最 高的国家有美国20万吨；中国18万吨；土耳其17万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、 法国3-4万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在 2万吨以上。我国的核桃栽培面积最大，约 70万hm2以上，结果树为亿株。从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、

2、湖南、湖北、贵州、广西、云 南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃） 、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。我国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销售50%份额计算，实际 人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃 1.5kg，法国1.2kg，德国1.1kg， 英国0.7kg，日本1.0kg，香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。 但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健 功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐年增加。国

3、内人均消费量达到 0.5kg，国内需要60万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元核 桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要 核桃5万吨以上。2.我国核桃的贸易状况图表1 : 2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口量及增长率图表2 : 2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口金额及增长率图表3 : 2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析图表4 : 2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析3.国内核桃深加工制品现状目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核

4、桃休 闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营 养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活 中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有 广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为 2030元/250mL;另外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样， 食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价 格约1015元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展 的主流之一。目前市场

5、上“核桃乳”饮料销售价格为元/瓶或元 /罐，在中高档饭店，价格元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界人民的 喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核 桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大了。越来越 多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核桃加工业兴起。核桃仁 可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场 需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英 国、德国、瑞士等

6、国，出口量呈逐年上升之势。图表5 : 2007年6月份全国部分批发市场核桃批发价格4.核桃深系列产品产业化开发思路我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资源，开拓新型食品的 加工深度，可变原料出售为产品的销售，促进经济作物种植与加工的良性循环，将会有很 大的经济效益。核桃综合利用深加工系列产品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲食品等，其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提高其利用率和 使用价值。核桃油核桃油，集核桃之精华，含有多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分 的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，

7、每100g核桃仁的脂肪含量为63 76g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘 油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可 预防动脉硬化症的发展；亚麻酸中 a-亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血 小板凝集，抑制高血压等；r -亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等 功能。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价不饱和 脂肪酸，以及维生素等成份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品（孕妇食品）加以开发 研究。利用包埋技术可将核桃油制

8、成胶囊或胶丸，这样一方面了提高了核桃油的附加值， 另一方面也使其服用更加方便，更能为人们接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品 中作添加剂使用；在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上 等油漆及绘画颜料。核桃营养粉核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉） 及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全 利用，使产品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。 采用袋包装，是适应家庭化的产品。另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者 的需要，在速溶核

9、桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化 剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。核桃乳饮料利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是我们开发研究的专利成果技术项目。根据核 桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，以保持核桃 所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备，突破了超高温杀菌的 技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试，达到国内先进水平。另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上， 进一步开发出多种产品：

10、（1） 果汁核桃乳饮料果汁核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特 风味的天然果汁型植物乳饮料，“果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明 专利。果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料；其特点：将中 性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味， 口感酸甜适度，其营养成分经科学分析，不但没有被破坏，各项指标均达到了设计要求， 符合国家有关食品卫生标准。具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于 老人、儿童饮用，不仅为市场增添新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃 深加工开辟了新的途径

11、。“果汁核桃乳”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需 求，根据“核桃乳”饮料的市场销售调查，生产新型的“果汁核桃乳”国内外市场前景是 广阔的。（2） 乳酸菌发酵核桃乳核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部分核桃渣。经分析， 核桃渣内还含有蛋白，脂肪和粗纤维等营养素。如果扔掉很可惜，大部分作为饲料。为提 高核桃仁的利用率，将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料， 将其中的有效成分充分利用 纤维被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为一种新的营养食品，提高了其营养价值， 为生产厂可增加经济效益。（3）核桃膨化食品近几年，膨化食品市场经久不衰，深受广大消费者的欢迎。其原因是膨化食品

12、改善了 食品的风味，方便食用，易于储藏。核桃膨化食品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料一- 核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产 的一种强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设备结构简单， 操作方便，设备投资少，收益大。另外用核桃渣生产膨化食品，还可突出产品品牌，从而 促进核桃乳饮料的销售，调节其广告宣传费用，使企业经济效益增值。核桃休闲小食品核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系 列核桃休闲小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。核桃酥糖的基本生产工艺：核桃仁及辅料f混合粉碎f蘸糖f掺粉f切分f造型f包

13、 装。产品特点是形态完整美观，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一类核桃食品。琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。该产品具有琥 珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的一 类核桃休闲食品。5.建设规模与产品方案由于核桃系列产品品种较多，本次项目建议书规模暂主要按精制核桃油和核桃乳产品 进行设计。核桃乳：班产10吨，两班生产，年产5000吨。精制核桃油：班产2吨，年产500吨质量标准：核桃乳产品符合 QB/T23011997植物蛋白饮料 核桃乳，精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油。6.项目建设所需的条件原料：原料充足，能满足1300

14、吨核桃仁的供应量场地：30亩左右，交通便利供水能力：30吨/小时供电能力：400KVA供汽能力：4吨/小时7.工程技术方案项目组成根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，项目组成见表。项目组成表序号工程类别车间名称规模（vm）备注1主要生产工程核桃乳生产车间1080核桃油生产车间5402辅助生产工程原料库200高温冷藏库辅料材料库630成品库7203公用工程配电室45机修间60锅炉房180空压机房30污水处理站1204其它工程办公宿舍门房厕所道路、围墙、绿化生产技术方案核桃乳生产工艺采用湿法磨浆工艺，核桃油采用机械压榨制油生产工艺。工

15、艺流程如下：原料一脱皮一磨浆一浆渣分离一配料一均质一灌装一杀菌一冷却一检验包装一成品原料一人工清选一压榨一过滤一毛油一水化脱胶T油脂脱水干燥一二次过滤一成品油主要设备选择核桃乳和核桃油生产设备均可在国内配套解决，主要生产设备选择见下表。核桃乳主要生产设备表序设备名称规格数量备注磨浆系统1不锈钢夹层锅500L,62不锈钢槽33不锈钢浸泡124超微磨250型2干法、湿法精磨两用二二二调配系统1配料罐3000L4带加热、搅拌装置，温度显示，液位计，取样阀2化糖罐1000L1带加热、搅拌装置、温度显示3胶体磨120型1出料要有扬程4均质机5t/h ，60Mpa25高位储罐1000L26超咼温瞬时灭菌机

16、3-5t/h17高位罐3000L2带加热、搅拌装置，温度显示，液位计，取样阀-三灌装杀困等设备1灌装机150200 瓶 / 分1包括中间传送，前后平台等2旋盖机13冲瓶机14喷码机15高温反压杀菌锅4.3m36四水处理设备5t/h、电导率30以下1套五CIP设备1500LX 2+2000L1套核桃油生产主要设备序号名称及规格数量规格备注1螺杆榨油机3YJY-32型立式液压榨油机3YD99-D3导热油炒料锅4 1200mm5榨饼粉碎机26罐压滤油机22工作压力2 4kg/cm初滤用7板框滤油机2350型细滤、精滤用8不锈钢水化罐42000L9可倾式不锈钢夹层锅1300L10高位调配罐21000L

17、11灌装机封口1-0.5L12打码机113原料筛选设备18.劳动定员及人员要求劳动定员：按每日两班制生产，项目定员 84人，其中生产人员56人，技术人6人，管 理人员10人，其他辅助人员12人。人员要求：本项目各工序对工艺技术、设备操作要求较高。一般生产人员应具备高中或 中等专业技术学校水平，关键岗位应具备大专或大专以上文化水平，专业技术人员聘请相关 专业人员。9.投资估算固定资产投资估算项目固定资产投资万元（不包括土地费用），其中设备购置费 万元安装工程费 万元建筑工程费 万元其他费用 万元固定资产投资估算见附表 1。流动资金估算项目流动资金按全部产品正常生产年储备， 生产和产品各项所需金额

18、逐项计算。 经计算 年需流动资金万元。流动资金估算见附表 2。项目总投资项目总投资为万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。10. 经济效益评价产品成本费用估算各项原辅材料、燃料、动力消耗以工艺方案为准，价格按按市场价格估算。其他费用按 有关规定计取进行估算。经估算，年平均总成本费用万元。财务计算依据（1）财务及经济评价按建设部、 国家计委联合发布的 建设项目经济评价方法与参数 进行评价。2）产品的销售价格：核桃乳售价按 10000元/吨，核桃油按 100000元/ 吨计3）产品销售税金按增值税 17%，城市维护建设税 7%，教育费附加 3%计算销售收入和销售税金估算销售收入和销售税金估算

19、见附表 3 销售利润估算利润及损益估算见附表 4投资指标（1）投资利税率： %（2）投资利润率： %（3）投资回收期：年（含建设期）4）盈亏平衡点： %建设投资估算表附表1序号工程或费用名称孑建筑面积口（ m2）建筑工彳设备购安装工程甘它费小、单位：力兀比例（%丿号工程或费用名称建筑b面积、（III丿建筑工设备久购安装工丄:其它费小、计比例（/丿 1流动资金估算表序号项目最低周转天数周 转次 拓生产期23410111213销售收入和销售税金及附加估算表附表3 单位：万元序号项目单位2345.10111213生产负荷70%90%100%100%100%100%100%100%100%1产品销售收入70009000100001000010000100001000010000100002销售税金及附加增值税城市建设维护税教育费附加其他税000000000损益表备注