营养与食疗学Word格式文档下载.docx

1、分为三个方面:第一是合理营养；第二是按日常某些疾病的某些症状，然后结合一些专业知识判断缺少什么元素，接着为大家提供几种富含这些元素的食物，大家可以根据自己的情况而选择食物；第三就是深入一点介绍有关营养与食疗方面的知识供有兴趣的人参考学习，更希望行家能指出我的错误之处，又或者自己发表更有水平的作品，供大家阅读。第一部分：合理膳食的基本要求一：供给足够的能量和营养素，并保持各种营养素之间数量上的平衡二：事物的储存，加工，烹调手段合理，防止引入有毒物质和细菌，防止食物上营养素流失三：合理的膳食制度，即定时，定量进食，同时要合理搭配，所处的环境也要整洁，舒适，优美。四：良好的饮食习惯和进食习惯五:食物

2、对人体无毒无害，不含致病微生物及有毒化学物质一般人群的膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜，水果，薯类每天吃牛奶大豆或其加工制品常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六：食不过量，天天运动，保持健康体重七：三餐分配合理，零食适当。建议早餐要按时6:30到8:30较佳，重在营养食品。如牛奶或豆浆，面条或包子；午餐建议在11:30到13:30，重在是好与吃饱。如吃米饭，即粮食类，另外吃鱼，禽，瘦肉，蛋等，同时要吃蔬菜类。晚饭建议在18：00到20:00，重在适度，内容可以与午餐类似，但不要吃太撑，要适度。如果有条件，在睡觉两小时前吃点粥类或面类或糖水类食物。八：足量饮水，

3、合理选择饮料。建议一白开水或矿泉水为主，若是中高强度的运动或工作的，建议适量加葡萄糖及食盐，这有利于能量的补充及盐分的平衡，至于加糖的量，根据自己的口味，建议不要太浓；其次就是牛奶类，最后才选用其他的饮料。还有可以吃水分较多及较清凉的水果。如西瓜。九：饮酒适量十：吃新鲜卫生食物第二部分:对症下药这里所说的不是平时生病到药店买的，主要以食物为主，这只是一个辅助作用。（注意：下面的只供大家参考，大家可以根据自己的情况与下面的描叙进行对照，再根据自己的判断与摸索找到适合医治自己或指导别人一些不良症状的食物；切记，这只是一个参考，若有比较严重的疾病，要到医院就医或询问医生1症状：生长发育迟缓，明显消瘦

4、，体重减轻，皮下脂肪减少或消失，肌肉萎缩，皮肤干燥，毛发细黄无光泽，对疾病抵抗力降低判断:长期缺少蛋白质而至营养不良（多发生在婴儿和在发育中的儿童）成人缺少的症状是消瘦，肌肉萎缩，血浆蛋白浓度降低，严重时可能出现不良性水肿。食物辅助：多补充富含蛋白质的营养物质。如牛奶，鸡蛋，瘦肉，鱼类，大豆等2磷脂及胆固醇有利于大脑的完善，要注意补充，但是不要摄入过多。食物：动物的脑，心，肝，肾，蛋黄3症状：头晕，心悸，出冷汗，甚至昏迷等血糖降低。食物:谷类，薯类，根茎类，糖类，4症状：儿童佝偻病，或成人的骨质疏松判断：缺钙奶类及其制品，虾皮，虾米，海带，乳类，蛋类，芝麻酱，大豆，雪里红，油菜5症状：血管硬化

5、，心肌损害，心率不齐，神经肌肉兴奋极度增强，幼儿可发生癫痫，惊厥。缺镁粗粮，大豆，坚果，绿叶蔬菜。6症状：营养性贫血，食欲减退，烦躁，乏力，心悸，头晕，眼花，免疫功能减低，指甲脆薄，缺铁肉，禽，鱼类的血液，肝脏，瘦肉（牛羊猪肉）；豆类，黑木耳，芝麻酱7症状：生长发育迟缓，性成熟受抑制，食欲减退，味觉异常，有异食癖，伤口不易愈合等。8症状：成人的甲状腺肿大，孕妇早期缺乏会导致小儿生长发育迟缓，智力低下，聋哑，身体矮小等缺碘海带，海蜇，紫菜，含碘盐，植物体含碘较多的有洋白菜，菜花，萝卜等9腺体分泌减少，上皮组织萎缩，皮肤粗糙，干燥，发生鳞状角化，皮肤防御能力下降，易感染疾病；视力适应黑暗能力降低，

6、甚至致夜盲症缺维生素A动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，胡萝卜，西兰花，菠菜，油菜，苋菜等。注意：维生素A过多会导致头晕，头痛，厌食，腹泻，激动，；骨质脱钙，骨脆性增加，皮肤干燥，而粗糙，脱发，；肝肿大10症状：婴儿易致佝偻病，表现为多汗，烦躁不安，手足抽搐，骨质疏松，软化。缺维生素D（注也可能缺钙，因为维生素D的作用是促进钙的吸收，利用的）鱼肝油，各种动物肝脏，蛋黄。成人的话，可以适度照太阳，因为太阳中的紫外线有利于维生素D的合成（注：摄入过多会引起中毒，表现食欲不振，恶心呕吐，腹泻，多尿，体重下降，疲劳，烦躁不安等。12症状：出现大细胞溶血性贫血缺维生素E油料种子，麦胚油，芝麻油，花生油，坚果

7、类，和绿菜叶。13症状：患脚气病却维生素B1谷类，豆类，酵母，坚果，动物内脏，瘦肉类，蛋类，芹菜，白菜等。14症状：口腔炎，口唇炎，舌炎，和眼睑炎；出现怕光，流泪，视力模糊，还可能出现脂溢性皮炎，男性阴囊炎，女性的外阴炎缺维生素B2动物的肝脏，肾脏，心脏，及乳类，蛋黄，河蟹，鳝鱼，绿叶蔬菜15症状：癞皮病，发病初有乏力，口腔及舌烧灼感，食欲不进，腹痛，腹泻；以后出现皮肤角化，晒斑，变黑，有干燥，脱屑，双颊成蝴蝶样色素沉着；神经精神系统出现肌肉震颤，精神失常，或痴呆。维生素PP肉类，肝脏，豆类，大米，花生16症状：患坏血病；早期症状是食欲不进，乏力，肌肉痉挛，精神烦躁，口腔出现齿龈发炎，红肿，出

8、血，；重者可见皮下肌肉，关节出血及血肿形成，毛囊角化，缺维生素C绿叶蔬菜，番茄，桔子，酸枣17症状：便秘少运动，及食物摄入过精细而造成胃与肠肌肉的运动减缓，很少往下蠕动的力量谷类，杂粮，豆类，薯类，水果，纤维性较多的蔬菜；除此外，要多运动第三部分：营养学的基础首先介绍一下消化系统：由口腔，食管，胃，小肠，大肠，肛门组成。其中在口腔中会有舌（味觉器官），牙齿（嚼碎食物），唾液（有很多水分及一些淀粉酶）；胃里有胃液，胰液，胆汁）同时胃会蠕动，使得食物与胃液充分接触及将消化后的糜状物往小肠运去；小肠有小肠液，有许多消化酶。可以消化较小分子的多肽，还可以消化油脂及淀粉或低聚糖；大肠主要是储藏小肠消化完

9、的废物，同时存在相当多的或有益或有害的微生物，主要靠分解纤维素为生；最后通过肛门排出体外。然后叙述一下机体对营养素的吸收吧。大概过程是：胃里消化后的一些氨基酸会被胃粘膜吸收，小肠里消化后的小分子，如脂肪酸，氨基酸，葡萄糖等会被肠绒毛吸收后经肠粘膜，胃与小肠粘膜把小分子传到门静脉，或静脉中，最后运输到心脏。让心脏分配营养到全身各处。接着叙述一下基本营养素吧。蛋白质：组成：单体是氨基酸，人体无法合成或供应不足的即必需氨基酸有缬氨酸，苏氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，赖氨酸，。小孩的还要加上组氨酸功能：构成，更新和修补组织 调节生理机能。如多数酶，体内激素，抗体，糖蛋白 供给热量（

10、人体有蛋白质提供的若占14%） 体内其他含氮物质的合成原料。如嘌呤，嘧啶，肌酸，胆碱描述蛋白质的价值：1食物中蛋白质的含量测含氮量，这也有漏洞，因为有些物质含氮率很高，如三聚氰胺；有些商家就利用这特点，通过加入少量三聚氰胺和大量的米粉和糊粉，而加入蛋白质的含量很少。这样既能蒙过国家质监局的检测，又能减少成本。但是遭殃的是老百姓，同时也会影响到自己的信誉。可见单测含氮量是不科学的，还要结合蛋白质的其他特点。如用双缩脲试剂检测是否含蛋白质，再根据颜色的深浅程度来判断等2蛋白质消化率：指蛋白质被酶消化的程度。公式=吸收氮除以摄入氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）除以摄入氮一些常见食物中蛋白质的消化率：奶

11、类（97%98%）肉类（92%94%）蛋类（98%）大米（82%）玉米面（66%）马铃薯（74%）3蛋白质生物价：指食物蛋白质吸收后在体内储留被利用的氮量与被吸收氮量的比值一些常见食物的蛋白质的生物价：鸡蛋94，牛奶85，猪肉74，牛肉76，虾77，大豆64，绿豆58，蚕豆58，马铃薯67，大米77，小麦67，面粉52，玉米60，小米57必需氨基酸的含量与比值：必需氨基酸与蛋白质总量的比值 脂质：脂肪，磷脂，固醇（胆固醇，维生素D，性激素）必需脂肪酸;亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。脂质的功能：供给热能 构成人体细胞与组织 供给人体必需脂肪 促进脂溶性维生素的吸收 其他（油脂在烹饪时具有美味，可增进食欲。碳水化合物：单糖（葡萄糖，果糖，半乳糖，核糖）二糖（麦芽糖，蔗糖，乳糖，海藻糖）多糖（淀粉，糊精，糖原，海藻多糖，纤维素） 构成身体组织 保肝解毒作用 保护蛋白质及防止酸中毒 促进消化与肠内容物的排泄矿物质:常量元素：钙，镁，钾，钠，磷，硫，氯 微量元素：锌，铁，锰，铜，碘，硒，氟，钼，铬镍，矾，硅，钴。维生素：脂溶性：维生素A,D,E,K 水溶性：维生素B,C 水：自由水与结合水