餐饮质量保障制度Word文档格式.docx

1、需要专用的各类清洁用品无混用,挪用现象发生。无因专用洗涤剂使用不当,造成银器,铜器,不锈钢餐具,茶具,酒具出现污痕,褪色,斑点无法洗涤等现象发生。有毒清洁用品专人保管,用后收回,无毒气扩散或污染空气现象发生。三、餐厅环境质量管理1、门前环境。各餐厅门前整齐,美观,过道,门窗,玻璃清洁卫生,餐厅名称,标志牌安装与摆放端庄,位置适当,设计美观,中英文对照,字迹清楚。适当位置有侯餐等候座椅。高档餐厅,宴会厅门口有客人衣帽寄存处与休息室。进口处有屏风,盆栽盆景,设计美观大方,舒适。整个门前环境幽雅,赏心悦目,客人有舒适感。2、室内环境。各餐厅室内环境与餐厅类型,菜品风味与餐厅等级规格相适应,装饰效果独

2、具风格,能够体现餐厅特点,具有民族风格与地方特色。天花板,地面,墙面与家具设备的材料选择与装饰效果与星极级标准相适应。整体布局协调美观,餐桌做椅摆放整齐,各服务区域布置合理,花草盆景,字画条幅装饰相得益彰。用餐环境舒适典雅,餐厅气氛与谐宜人,整个室内环境与饮食文化相结合,各具特色。四、餐厅卫生质量管理 1、日常卫生。餐厅卫生每餐整理。天花,墙面无蛛网,无印迹,水印,掉皮,脱皮现象。地面边角无餐纸,杂物,无卫生死角。整个地面清洁美观。门窗,玻璃无污点,印迹,光洁明亮,餐桌台布,口布无油污脏迹,整洁干净。门厅,过道无脏物,杂物,畅通无阻,盆栽盆景新鲜舒适,无烟头废纸。字画条幅整齐美观,表面无灰尘。

3、配套卫生间专人负责日常卫生,清洁舒适,无异味。2、餐具用品卫生。各餐厅餐具,茶具酒具每餐消毒。达到光,洁涩干,银器,铜器餐具按时擦洗,无污痕,表面无变色现象发生,瓷器,不锈钢餐具与玻璃制品面光洁明亮,无油滑感。托盘,盖具每餐洗涤,台布,口布每餐换新,平整洁净。各种餐茶用具,用品日常保管良好,有防尘措施,始终保持清洁。3、员工卫生。持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗,员工勤洗涤,勤洗头,勤理发,勤换内衣,身上无异味。岗位服装整洁,干净,发型大方,头发清洁无头屑。岗前不饮酒。不吃异味食品。工作时间不吸烟,不嚼口香糖。不在食品服务区梳理头发。修剪指甲,不面对食品咳嗽或大喷嚏。女服务员不留披肩长

4、法,不戴戒指,手镯,耳环及不与要求的发夹上岗,不留长指甲或涂指甲油,不化浓妆,不喷过浓香水。男服务员不留长法,大鬓角。员工个人卫生做到整洁,端庄,大方。4、操作卫生,各餐厅服务员把好服务员饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒,装盘,取菜,传送食品使用托盘,盖具。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘,热菜使用热盘。面包,甜品用托盘,夹子,冰块用冰铲。保证食品卫生安全,防止二次污染。服务过程中禁止挠头,用手捂口咳嗽,打喷嚏。餐厅内食品展示柜清洁美观,展示的食品新鲜,服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。五、菜单设计质量管理1、菜单种类。各餐厅均有自己的菜单,早餐,正餐菜单分开。团体餐厅配菜菜单不少于6种。同

5、一团队每天菜单品种不重样。零点,宴会,套餐菜单内容丰富,冷,热菜分类搭配合理,点心汤类安排适当,各种菜点营养平衡,价格有高中低三个档次。定价合理,能够满足客人不同需求,各餐厅菜单能够反映本餐厅的特点与风格,形式多样,尺寸,规格合理。2、菜单设计。各餐厅菜单由专业技术人员统筹安排,精心设计。外观精美,图案鲜明,封面印有饭店名称,店内标志,餐厅名称与饭店标志。各种菜单反映餐厅经营风味。各种菜单设计做到美观,大方,典雅,舒适,有艺术特色与纪念意义。3、语言文字。菜单,菜品分类顺序编排合理,排列美观,文字简洁清楚,印刷或书写美观大方。各种菜点配有菜品名称,主要原料,烹制方法与产品特点的简单外文,便于客

6、人选择,菜单价格与服务费收费比例清楚。无涂改,污迹,油迹清洁卫生。4、花样品种。菜单花色品种安排合理。冷菜,热菜,甜点,汤类齐全。零点菜单花色品种不少于50-60种,咖啡厅不少于40-50种,自助餐厅不少于30-35种,套餐菜单不少与5-10种,团体餐厅不少于6-12种。宴会菜单根据客人订餐标准安排。各种产品高中低档搭配,档次较高的质量交好的产品安排在25-30%左右,中档产品安排在45-50%左右。档次较低,价格便宜的产品安排在20-25%左右,便于客人选择消费,适应客人多层次,多方面的消费需求。5、产品毛利。各餐厅菜单的产品毛利与餐厅等级规格相适应,有较明显的区别。充分体现质,价相符的原则

7、,能够调节市场供求关系。同一餐厅菜单各 类产品的毛利有区别。有的高进高出,有的低进高出。一般标准为;主食产品毛利从低,掌握在38-40%左右,冷荤面点毛利较高。掌握在45-55%左右。热菜类毛利从高,掌握在55-65%左右。加工精细,技术复杂,进价成本较高的名贵产品毛利更高。具体产品的毛利可根据市场供求关系调节。六、餐厅摆台质量管理 1、中餐便餐摆台。正式开餐前,摆好餐桌椅,准备好餐具,整理好餐厅卫生,依次铺台,做到桌面整洁,排列整齐,每桌餐具摆放美观,规范,餐具之间距离符合标准。能够给客人提供良好的就餐环境。2、中餐宴会摆台。正式开餐前整理餐厅台面,清理餐厅卫生。餐桌横竖成行。斜对成线,整齐

8、美观。餐茶酒具摆放以坐位为基础,形成美观,典雅的构图形象,其餐具分布。3、西餐正餐摆台。正式开餐前20分钟整理台面,先铺台垫,在铺台布,台形端庄,台布平挺,清洁卫生。各种餐具摆放位置合理,整齐规范,位置统一,形象美观。4、西餐正餐、摆台与提供的西餐种类相适应。随法式,美式,英式,俄式餐厅不同而变化。适应不同餐厅,不同西餐类型客人的消费习惯。整体要求就是餐具选择合理,摆放位置规范,分布整齐美观。5、西餐宴会摆台。西餐宴会一般用长台,根据客人多少选择台型设计。台型有一字型,工字型。山字型,U字型,T字型,豪华型等多种。台面摆放整齐,美观,舒适,每台坐位,铺台餐具选择合理,数量充足,适应西餐上一道换

9、一种餐具的需要。其餐桌各种餐具的摆放位置。 6、自助餐摆台。自助餐有设坐位自助餐与不设坐位自助餐两钟,其铺台以设坐位自助餐为主,重点又以菜台为主。其菜台摆台的质量标准就是:铺台布,设台裙。台布压缝,整洁美观,台型宽大,台裙自然下垂,距地面5-10cm,美观舒适,有展示效果。菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐,客人取用方便。菜台前面客人取菜活动空间宽敞,其宽度不小于2-2、5米。正式开餐前10-15分钟布置菜台。摆放各种菜肴。菜点摆放有凉菜,热菜,大菜与汤类三层,从外向内顺序排列,餐具逐步加拖垫增高,有层次感。各类菜点疏密排列得当,热菜,汤菜加盖。自助餐餐台铺台的质量标准就是:餐桌摆放整齐,美观,

10、餐桌之间通道宽敞,其宽度不小于1-1、5米,对客人用餐有引导,疏散效果。餐桌上每个坐位餐具选择适当,数量较少,摆放整齐,美观,烟缸,牙签,五味架等齐全。7、冷餐会与鸡尾酒会摆台。冷餐会与鸡尾酒会以菜台,酒台为主,鸡尾酒会不设坐位,其菜台铺台的质量标准与自助餐台的标准相同。酒台摆台的质量标准就是:台面整洁美观。酒台从外向里依次摆酒具与酒水饮料。鸡尾酒会排列整齐,摆放美观,便与客人取用。服务过程中服务员用托盘流动给客人送酒。设坐位的冷餐菜点摆在餐台上。每个坐位餐具选择合理,摆放整齐,规范,美观,舒适。7、迎宾领位质量管理 1、迎宾领位人员。高档豪华餐厅与宴会厅的迎宾,领位员分开设置,一般餐厅设领位

11、员。迎宾领位人员个人形象美观,端方,大方,协调,有良好的气质与风度修养。服务意识主动,强烈,态度端正,注意仪容仪表与礼节礼貌。外语水平较高,语言表达能力较强,迎接,问候,引导,告别语言运用准确,规范,熟练掌握迎宾领位服务工作内容,工作程序,善于有针对性地做好迎宾,领位工作。2、迎宾领位准备。正式开餐前整理个人卫生,洗脸洗手,女迎宾领位员化淡妆。着本岗位旗袍或有民族风格的服装上岗。着状整洁,仪容仪表端庄,美观大方,心情舒畅,面带微笑,提前30分钟上岗,准备迎接客人。3、迎宾领位服务。客人来到餐厅门口,迎接主动热情,接挂衣帽快速准确,问候,迎接语言亲切,态度与蔼,询问客人人数,就是否有订餐,订位等

12、服务语言准确,规范。迎宾顺序坚持按客人到达先后,同一批客人做到先主宾,后随员,先女宾,后男宾,符合礼仪顺序。高档豪华餐厅与宴会贵宾先引到贵宾休息室,主动递送茶水,香巾请客人稍侯,通知餐饮部经理或餐厅经理迎接。客人进入餐厅,引导客人入座主动,规范,针对性强,由盯台服务员,负责接待衔接协调良好,客人有舒适感,亲切感,方便感。4、告别客人服务。客人用餐结束到餐厅门口,主动问好,征求意见。递送衣帽快速,准确服务周到。主动告别客人,欢迎客人再次光临。 八、中餐服务质量管理1、客人订餐。客人订餐,订坐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容,坐位要求准确,复述客人姓名,房号,用

13、餐人数与时间清楚。做好记录,提前安排好坐位电话订餐或订座,电话铃3响以内接听,繁忙时请客人稍后,并表示歉意。接听电话态度与蔼,语言清晰,预订准确安排适当,等候客人到来。2、迎接客人。客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎。常客或回头客称呼姓名。协助客人存放衣物。按顺序引导客人入座。订餐订位客人按事先安排的坐位引导、客满时请客人在门口稍侯,安排好休息坐位,告知客人大致等候时间。3、餐前服务。客人来到餐桌,盯台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑迎接客人,拉椅让座。台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净。客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何种茶水及上茶,斟茶服务规范,递送餐巾,香巾主动及时,

14、服务周到。4、开单点菜。客人点菜,态度热情,主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强,点菜单一式三份,分送收款台,传菜间各一份。5、上菜服务。各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上,后到先上现象发生,客人点菜后20分钟内开始上菜,除甜品,水果外,客人菜点45分钟 内出齐。需要增加准备时间的菜应事先告之客人大致等侯时间。上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜节奏与时间,托盘走菜的姿态轻稳,无碰撞,打翻,溢出现象发生。菜点上桌,双手呈放,摆放整齐,规范。爆炒食品上桌,示意客人

15、用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告知客人,祝客人用餐愉快。6、盯台服务。菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒水。客人用餐过程中,适时体察客人需求,照顾好客人。上菜,撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的净手盅。适时为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,适时撤换脏骨盘,整理台面,客人吸烟,打火机,烟缸撤换及时。餐厅为不吸烟的客人设无烟区坐位,桌上立有标牌。整个盯台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。7、收款送客。客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚,核对准确,客人付款当面点清客人挂帐的签字手续完善,并表示谢意。客人起立主动拉椅,提醒客人不要忘记物品

16、,主动征求意见,告别客人。客人离开后,撤台快速,动作轻稳,3分钟内重新整理餐桌,餐茶酒具摆放整齐规范,准备迎接下一批客人。撤下的台布,口布,餐具存放指定地点。九、西餐服务质量管理 1、餐前准备。每餐正式开餐前,餐厅卫生整洁干净,台型设计美观,台面摆放整齐,横竖成行,餐具布置完好,整洁大方,环境舒适,有利于客人就餐。2、客人订坐。客人订餐,订座,服务热情,彬彬有理,迎接,问候,操作语言运用准确,熟练规范。询问客人订餐,订座内容,要求用餐时间及复述客人订餐内容具体明确,记录清楚,事先做好安排。无差错发生。3、迎接客人。领位员熟知餐厅坐位安排,经营风味,良品种类,服务程序与操作方法。客人来到餐厅门口

17、,微笑相迎,主动问好,称呼先生,太太或小姐。常客,贵宾要称呼姓名。引导客人入座,遵守礼仪顺序。订餐,订座客人事先安排引导,坐位安排适当。老人,儿童,伤残客人照顾周到。客人有舒适感。客人入坐,主动拉椅,交桌面服务员。4、餐前服务。客人入坐后,桌面服务员主动问好。递送毛巾。香巾及时。询问客人用何餐前鸡尾酒,饮料或冰水,服务操作主动热情,斟酒送饮料服务规范,没有滴撒现象。双手递送菜单及时。侍侯客人准备点菜。5、开单点菜。桌面服务员熟悉菜单,熟知产品种类,品位,价格,做法及营养价值,掌握服务技巧。能熟练运用英语提供桌面服务。客人审视菜单并示意点菜时,服务员立即上前,询问客人需求。核实或记录内容。所需饮

18、料准确及时,注意客人所点的菜瞧与酒水匹配,善于主动推销,主动介绍产品风味,营养与做法。6、上菜服务,客人点菜后,按面包,黄油,冷菜,汤类,主菜,旁碟,甜点水果,咖啡,红茶顺序上菜。先上鸡尾酒或餐前饮料,20分钟内送上第一道菜,90分钟内菜点出齐。菜点需要增加制作时间,告知客人大致等候时间。各餐桌按客人点菜先后次序上菜。上菜一律用托盘,热菜食品加保温盖。托盘走菜轻稳,姿态端正。菜点上桌介绍产品名称,摆放整齐,为客人斟第一杯饮料示意客人就餐。上菜过程中,把好质量关,控制上菜节奏,时间与顺序,无错上漏上,过快过慢等现象发生。7、瞧台服务。客人用餐过程中,照顾好每一位客人。客人每用完一道菜,撤下餐盘,

19、刀叉,清理好台面,摆好与下一道菜相匹配的盘碟刀叉。服务操作快速,细致,符合西餐服务要求。每上一道菜,为客人分菜,派菜主动即使。分派操作熟练准确,斟酒及时,上客人需要用手食用的菜点,同上水果甜点前,撤下台面餐具,服务及时周到。十、团体用餐服务质量管理 1、用餐安排。团队,会议客人用餐,销售部向餐饮部下达团队,会议客人用餐通知单准确,厨房掌握每个团队,会议客人每餐时的用餐人数,费用标准,开餐时间,用餐要求。餐厅根据客人餐费标准与用餐要求,制定团队,会议客人菜点,每天提前准备好材料,做好用餐安排。2、菜食标准。团队,会议客人的菜食标准与用餐客人的餐费标准相适应。正式接待团队,会议客人前,分别制定毛利

20、标准。安排每天,每餐客人的花色品种上菜数量,用料标准与饭菜质量,每个团队,会议客人之间用餐标准不同,菜食品种,上菜数量与标准不同,体现差别。团队会议客人的菜单循环搭配使用,每餐不重样,客人能够享受不同风味,具有新鲜感。3、餐前准备,每餐开餐前,做好餐厅卫生,餐厅铺台,桌面与台面餐具摆放整齐,美观舒适,人员安排合理,餐前用品准备齐全,摆放整齐,每个团队,会议客人的餐桌使用事先做好安排,服务员熟练掌握菜单,能够熟记与背诵主要风味产品的名称,特点,风味,烹制方法与来历典故,便于开餐前向客人介绍。服务员个人卫生整理符合饭店要求。仪容仪表端庄,整洁,随时准备迎接客人。4、用餐服务。客人来到餐厅门口,迎宾

21、员迎接客人主动,热情,面带微笑,引导客人入坐快速。因宗教信仰与风俗习惯不同的客人给与特别照顾。客人入坐后,盯桌服务员递送餐巾,香巾,上茶水主动及时。正式开餐后,按顺序上菜,给客人斟第一杯饮料。每上一道菜,介绍产品名称,风味,烹制方法与派菜主动,回答客人问讯,有问必答,照顾老人,小孩热情,耐心,周到,上菜使用托盘掌握好节奏。客人使用过的骨碟,烟缸适时撤换,烟缸内的烟头不超过2个。整个用餐服务过程中做到迎接客人热情主动,引导入坐迅速周到,上菜斟酒适时规范,盯台服务照顾周全。客人有舒适感,方便感。5、告别客人。客人用餐结束,征求客人意见,拉椅送客,告别客人主动,操作规范。桌面客人全部用餐结束后再收盘

22、收碗。撤台清理桌面快速,轻稳,整个团队,会议客人用餐服务的客人满意程度不低于98%。十一、咖啡厅服务质量管理 1、厅堂布局与环境。咖啡厅整体布局协调,环境美观,舒适,典雅。接待台,收款台,食品展示柜,工作台柜分区布置合理,与餐厅餐桌摆放协调配合。各种台面装饰美观,办公用品,餐茶用品,展示食品摆放整齐。餐桌椅疏密排列得当,台面整洁。环境明快,气愤与谐。2、迎宾服务。迎宾领位员。熟悉咖啡厅的经营品种,业务范围,坐位安排与工作程序。客人来到餐厅门口,迎接主动热情,语言规范,准确,对常客与回头客能够称呼姓名。引导客人进入餐厅,安排坐位适当。3、盯台服务。盯台服务员熟悉咖啡厅工作内容,工作程序,掌握菜点

23、与饮料知识。客人来到餐桌主动拉椅让座,询问客人需求。客人点菜内容记录准 确,复述清楚。客人开单后,上咖啡或冰水,应15分钟内上第一道菜,25分钟内菜点出齐。上菜把好质量关,不合要求的菜点不上桌。菜点上桌摆放整齐,掌握上菜节奏与时间良好。照顾好每一个台面,适时为客人斟饮料,补充咖啡,撤去空盘与烟缸保持台面整洁,整个盯台服务做到接待热情,开单快速,上菜及时,照顾周到。4、结帐送客,客人用餐结束示意结帐,帐单准备妥当,复核无误外,打印清楚,用帐单夹呈放客人面前,客人过目后,结帐迅速,挂帐签单手续完善,向客人表示感谢。客人离坐后,主动拉椅,递送衣物,欢迎再次光临。客人离开餐桌,撤盘清台快速,无声响。3

24、分钟内重新整理好台面,餐茶用具摆放整齐,规范。准备迎接一批客人。 十二、自助餐服务质量管理 1、餐厅布局。自助餐厅根据餐厅室内平面几何图形布局。自助餐台设计美观,台型宽大,位置突出,台前客人取菜走动活动空间宽敞。台面菜点及装饰美观舒适,具有展示效果与形象吸引力,客人用餐桌椅与自助餐台摆放相适应。餐桌排列整齐,美观,台面清洁卫生。餐桌之间通道安排合理,有利于客人取菜用餐。整个自助餐厅布局整体协调,空间构图美观。2、菜点供应。菜点安排合理,花色品种多样,冷菜,热菜,甜点,汤类种类齐全。能够适应客人选择需要,各种菜点,色, 香,味,型俱佳。开餐前30分钟上菜,自助餐台菜点摆放有序,整齐美观。凉菜,热

25、菜,甜点,汤类按顺序排列,高低错落,有层次感与展示效果。客人来到餐厅门口,迎接主动热情,接挂衣物周到。引导客人入坐或到自助餐台取餐具。菜点主动,细致。客人用餐结束,主动征求意见,递还衣物,告别客人,欢迎再次光临。4、用餐巡视。客人用餐过程中自动取餐,用餐,服务员巡视,照顾客人热情,主动。客人咨询或有疑问,有问必答。自助餐台菜点随时补充,热菜保证温度。客人餐桌适时处理,保持干净,整洁,烟缸随时撤换。客人用餐结束,主动告别,迅速清理台面,撤换餐具,3分钟布置好餐桌或餐位。保证后来客人用餐方便。十三、中餐宴会质量管理 1、宴会预订。餐饮部设宴会预订机构与预订人员。预订人员熟练掌握预订工作内容,工作程

26、序与预订方法,对宴会厅的设施设备,经营范围,预订标准,场地利用状况清楚。电话预订,函电预订,柜台预订等各种形式的宴会记录在预订表上,宴会名称,主办单位,预订人姓名,地址电话与宴会类别,预订人数,保证人数,宴会标准,开宴时间,场地要求及坐次排列。菜单酒水要求等,记录准确,订单书写或打印整洁规范。2、预订跟踪与确认。宴会预订过程中,对客人暂订或尚未最后落实的预订,与主办单位预订人跟踪联系主动及时,保证宴会预订落实,宴会预订后,大型宴会提前3-5天与预订人联系,中小型宴会提前1-3天与预订客人联系。签发宴会确认单,告知客人饭店已做好宴会准备,请客人准时来店,防止宴会预订落空。3、宴会联络与准备。正式

27、举办宴会前,厨房,宴会厅,采购部,工程部,保安部等有关部门密切配合,通力合作,共同做好宴会前的准备工作,大中型宴会举办前1-3天,餐饮部向各有关部门打印宴会通知单。通知单上宴会名称,规格,举办单位,出席人数,宴会标准,菜单与酒水安排。厅堂布置,设备要求,坐位,台型要求等明确具体。各部门根据宴会通知单的有关内容与要求,提前做好各项准备工作,保证宴会符合主办单位的要求成功举行。4、厅堂布置。宴会厅经理在宴会举办当天,提前1-3小时组织服务人员做好厅堂布置。布置方案根据主办单位要求,宴会性质,等级规格确定。厅堂布置做到餐桌摆放整齐,横竖成行,斜对成线,台型设计根据宴会规模与出席人数多少分别选择一字型

28、,品字型,中心图案型,豪华型,主桌或主席区位置突出,席间客人进出通道宽敞,有利于客人进餐与服务员上菜。花草,盆栽,盆景摆放位置得当,整洁美观。需要使用签到台,演说台,麦克风,音响,聚光灯的大型宴会,设备配置与安装及时与宴会厅餐桌摆放相适应。整个宴会厅堂做到环境美观,设备舒适,清洁卫生,台型设计与设备安装,餐桌摆放与接手桌安排整体协调,存衣处,休息室整理干净,厅内气氛与谐宜人,能够形成独特风格。5、宴会摆台。宴会摆台在开宴前50分钟完成。台型美观,大方。台面餐具,茶具酒具摆放整齐,规范,形象美观。菜单席次牌,烟缸,调味品摆放位置得当,主桌或主席区坐次安排符合主办单位要求。高档次宴会客人姓名卡片摆

29、放端正。6、任务分配。宴会开始前,宴会厅经理召集服务员讲宴会性质,规格,出席人数,开宴时间,服务要求。服务员熟悉宴会服务工作内容,服务程序,质量要求。任务分工明确具体。宴会菜单酒水内容清楚。服务员能够背诵菜单,掌握主要花色品种的风味特点,主要原料,烹制方法,典故来历,便于上菜时主动向客人介绍。7、迎接客人。宴会厅迎宾领位员着旗袍或制服上岗,服装整洁,仪表端庄,迎接,问候,引导。操作语言运用准确规范。服务热情礼貌。客人来到餐厅门口,协助主办单位迎接,安排客人入位,贵宾引到休息室,提供茶水,香巾,服务主动热情,宴会开始适时引入餐厅。坐次安排妥当。8、茶水,香巾服务。客人来到餐桌,服务员拉椅让座主动及时。递送餐巾,除去筷子套,送香巾斟茶服务动作规范。照顾周到。9、上菜服务。正式开宴前30分钟上凉菜。菜点摆在转盘上,荤素搭配,疏密得当,排列整齐。客人入座后,询问客人用何酒水或饮料,斟酒规范,不溢出,客