新西兰葡萄酒博弈中求生存.docx

1、新西兰葡萄酒博弈中求生存新西兰葡萄酒博弈中求生存可持续发展、臭氧空洞、螺旋塞、寒凉产区这些在外界看来独具特色的新西兰葡萄酒特点，在新西兰人看来，却是无奈之举。然而正是这种博弈，成就了新西兰葡萄酒的卓尔不群。如果拿世界上所有的新世界国家来比较，新西兰是最近一个被发觉的新世界葡萄酒国家，直到上个世纪90年代才开始蓬勃发展并开始大规模生产出口葡萄酒的新西兰，被世界酒业称为纯新的发现，然而在这里种植葡萄的土地却是世界上现存最古老的土地，在上千万年的地质历史时期从未完全沉没。这个由两个小岛组成的国家也以没有受过污染的自然环境著称，并且制定了一项以国家为单位的目标到2012年达到出产所有葡萄酒都采用“新西

2、兰葡萄酒可持续生长”程序或其他经认可的可持续生长、有机、生物动力法程序，这在世界范围内于任何国家、任意一个产区都是很难达成一致的目标。当人们为新西兰天然、纯净的葡萄酒感叹的时候，新西兰的酿酒师们却坦然说道，他们葡萄酒的丰富滋味有很大部分要得益于臭氧层空洞的作用。在这样的态度之下，新西兰的酒商们也毫不避讳自身作为新世界国家的身份，引以为傲地使用螺旋瓶塞代替橡木塞。在过去的一些年间，他们新鲜、馥郁的黑比诺常常被用来和法国勃艮第的黑比诺作比较，脆爽、清香的长相思也常常被用来和法国卢瓦尔河谷的桑谢尔长相思作比较，却丝毫没有要跟法国这样的传统国家一试高下的咄咄姿态，而是认真地利用没有像法国那样清规戒律的

3、产区品种限制条件，挖掘着作为寒凉产区的种种优势，让人们常常在无意之间品尝到富有潜力的优质酒品。新西兰已经渐渐成为一个在自我博弈过程中不断成长的优质新世界葡萄酒国家，不容错过。 新西兰葡萄园可持续发展今天的新西兰葡萄酒产业已经在酒庄和葡萄园中同时进行着可持续发展的程序，不仅仅是一项产业化的规范，也从以个人为单位的追求延续到以国家为单位的承诺。新西兰希望到2012年全国的葡萄酒产业都做到可持续发展，抑或能够达到有机、生物动力等其他自然酿造法的标准，但其实做到以国家为单位的产业性环保这一点允诺也跟他们稀少的人口和本身几乎未经污染的环境基础有很大关系，同时也与新西兰国土内大规模的可循环使用的电力资源有

4、关系全国80的电力为水力发电。在上个世纪90年代早期，新西兰葡萄酒产业经历了一个急速扩张发展的阶段，虽然不断有新的土地被开发种植葡萄，新的酒庄主从纯粹的生手才开始了解酿酒葡萄是怎么回事，但是新西兰葡萄酒产业的那些领军人物始终坚定地贯穿有关于环保和可持续发展的一切理念，这也促使那些新兴的葡萄酒庄有目标和规范可循，2002年新西兰可持续葡萄种植协会SWNZ（Sustainable Winegrowing New Zealand）建立，为整个产业提供相关标准和服务，94%的葡萄园都加入其中，随之而来的就是小规模、更高标准的有机种植，预计到2020年会覆盖到20%的葡萄园。目前我们可以看到市面上最新的

5、2010年份的新西兰葡萄酒已经被设定了基本的严格条例以满足可持续发展的要求：所有进行酿酒的葡萄，生产葡萄酒的设备和灌装车间、酒庄的拥有者及酒园都必须经过相关协会的标准认证。云雾之湾酒庄酿酒师Nicholas Blampied-Lane表示：“我个人认为这个目标确实不可思议地可以实现。新西兰葡萄酒产业在葡萄种植和酿酒工序方面的可持续发展早已达成了长久的共识。可持续发展的意识已经深深地扎根于新西兰每位葡农的内心，而数字如百分比事实上是新西兰人给大家看的高质量酒品的一条信任状。云雾之湾也是SWNZ的创始成员之一，酒庄所有的葡园都在2005年通过了SWNZ的环保认证，是Marlborough最早取得认

6、证的酒庄。”云雾之湾在1985年由David Hohnen 创立，曾经在澳大利亚的西澳Cape Mentelle开始葡萄酒生涯的David在初试新西兰的长相思的时候被深深吸引，于是以创新的精神和对土地细致的关怀引导云雾之湾的葡萄酒之路。酒庄位于南岛北端的Marlborough的Wairau Valley，这里独特的海洋性气候和长时间的光照为适宜寒凉产区的葡萄品种提供了无限可能性。酒庄的云雾之湾Cloudy Bay源自Wairau Valley最西端的海湾名字，是库克船长于1770年在他的新西兰之旅中留下的命名。云雾之湾苏维浓白葡萄酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc云雾之湾苏

7、维浓白葡萄酒产地：新西兰Marlborough品种：长相思（Sauvignon Blanc）年份：2010云雾之湾苏维浓白葡萄酒令人回想起新鲜可口的夏日水果果酱成熟的桃子，西番莲，芒果，还有可口的橘子汁，其间透出新鲜的茴香和法国香料的气息。该酒口感丰富可口，让人联想到多汁的水果，有柑橘、冰冻苹果露的酸甜。臭氧层空洞如果放眼整个新西兰的产区，我们可以发现堪称黑比诺中心北岛最南端的Martinborough和南岛最北端的Marlborough（这俩名字确实令人容易混淆），都是相对温暖能够生长出如丝质顺滑的黑比诺产区，富有生趣、易于饮用。而再往南一些的Central Otago，也是世界最南端的葡萄

8、酒产区，以更多的海岛风土和比当地任何产区都高的海拔为特征，其拥有较好成熟度的黑比诺直接受益于臭氧层空洞直接照射下的纯粹而强烈的光照，享受着绝对纯净的空气，没有经过臭氧层过滤的阳光以最直接的紫外线为葡萄提供了很高的积温（但对人类来说是增加皮肤癌的一大隐患，对于葡萄酒农来说上帝是公平的），高海拔的日夜温差为葡萄提供了优质的酸度和新鲜口感，来自那里的黑比诺常常以朴素、严峻的矿物质味道取胜。“人们总是说我们的黑比诺有着馥郁迷人的香气，我们的葡萄在品种上是与法国基本一样的，但是本身的特质完全不同，不能用法国风味来简单概括，而所谓欧洲风味，是指尽量保留葡萄赋予酒品天然的味道，臭氧层破洞通过的充足紫外线让我

9、们的黑比诺有着绝对与众不同的独特风格。这一点不容否认。”Sileni Estates酒庄庄主兼首席执行官Graeme Avery自信地说。Sileni Estates酒庄坐落于北岛的东海岸Hawkes Bay，酒庄的名字源自于希腊神话中酒神Dionysus的典故。酒庄目前的酿酒团队由Villa Maria的前任酿酒主管Grant Edmonds所带领，他曾经有过非常丰厚的酿酒经历从新西兰到阿尔萨斯、波尔多、勃艮第、加州和智利，以酿制传统风格的酒品为目标，希望酿造出拥有复杂酒体的酒品，同时还保持有新西兰的清鲜果味，在可持续发展的理念下进行种植和酿造。Sileni Estate Selection

10、 The Plateau Pinot Noir思兰尼特级黑皮诺红葡萄酒产地：新西兰Hawkes Bay年份：2006品种：黑比诺特点：此酒呈深石榴红色，富有樱桃和草莓味，伴有微微香料气味。口感充满黑樱桃和成熟的水果味道，单宁柔和，余韵更有浓郁的李子和干蜜枣味道。饮用说明：适合搭配牛柳、烤鸭、羊肉串和奶酪。螺旋塞的使用新西兰人选择使用螺旋塞（Screwcap）代替软木塞也不是他们自己一开始的选择，而是被动环境中的积极发现。全世界的软木塞几乎都来自葡萄牙，一艘载着木塞的货轮从葡萄牙的港口出发一路向北，供给完欧洲大陆的需求后随之往西渡过大西洋，再将橡木塞送给北美洲和南美洲，最后一站才是新西兰和澳大利

11、亚，本身就容易出现污染的软木塞在这么长时间的海路运输之后更容易在高温高湿的条件下出现问题。新西兰人和澳大利亚人饱受软木塞带来的质量问题之害，代替3%、5%甚至7%的酒品出现带有木塞气味的可能性，螺旋金属塞可以为消费者提供100%的质量保障酒品不会有木塞味道、不会透气过早氧化，最重要的意义当然还有环保，可以循环回收使用，而制造一只优质软木塞则实实在在地需要一棵长得很好、拥有数十年树龄的栎树。Kim Crawford 酒庄合伙人Kim Crawford 表示：“人们对螺旋塞其实还是有很多误解，尤其是关于红葡萄酒必须通过软木塞才能有所呼吸和发酵的说法，即使是法国波尔多大学也早就驳斥了没有氧气葡萄酒就

12、无法陈年的说法。所以不要听信那些不科学的负面信息，打开一瓶坏掉的、充满软木塞气味的葡萄酒也绝不是什么浪漫的事儿。”Kim Crawford的酒庄从奥克兰的一家乡村小别墅开始，从1996年创建至今已经赢得了享誉全球的好声誉。一杯Kim Crawford的酒品是和朋友享受午餐的最好开始。他们不按常理出牌，经常以不同的方式经营着自己的酒庄，是新西兰较早开始全面启用螺旋塞的酒庄，Kim Crawford坚信螺旋塞可以为葡萄酒保证更加干净、优质、富有果味的口感。酒庄成功经营还有一个关键的要素是与时尚界和艺术界的联盟，如新西兰的成衣品牌Huffer 、 Kathryn Wilson等的赞助保证了酒庄绝对的

13、独立运行。金凯福马博罗黑皮诺产地：新西兰Marlborough年份：2007品种：黑比诺特点：此酒呈柔和的紫红色，散发着黑樱桃和红醋栗的芳香，并与橡木和熏肉的气息交织融合。醇厚的黑樱桃和红色果实的口味完美结合。单宁柔和圆润，回味颇为隽永。饮用说明：适合与熏制三文鱼以及猪排搭配。寒凉气候的潜力当全世界的葡萄酒产区都在为全球变暖这件事儿担心的时候，新西兰成了拥有寒凉产地的宝地之一，新西兰南北跨越1600公里，从亚热带气候的北方直到崇山峻岭的南方，不同的地貌条件为丰富品种的葡萄提供了茂盛生长的条件，同时，因为受到沿内陆纵深130公里的海洋性气候影响，酒品的果味浓度更加浓郁，这一切都为新西兰酒品出众的

14、优雅和力度奠定基础。而寒凉温度又为其加上难得的平衡度和结构，白葡萄品种尤其可以在这里展现出精致的个性。在这里的海洋性气候意味着凉爽的夏天和温和的冬天，亦如同纬度的欧洲和北美洲。海洋的洋流还会为新西兰带来不期而至的夏季寒流与深冬暖流，即使是在最炎热的夏日也会有非常凉快的夜晚，这样持续性的温度差异也为葡萄提供了很高的酸度和复杂的风味。“新西兰受到全球变暖趋势的影响绝对是正面的，很大一部分原因是由于新西兰是一片狭长被水围绕的地域，这样的狭长就意味着几乎不会有大陆性气候存在于此，大面积的寒冷水域（西部的Tasman海、东部、北部的太平洋和南部的海洋）围绕着整个新西兰，为它在波动起伏的大气环境中提供了一

15、个稳定的缓冲力。因此适宜的温暖对新西兰而言只有好处。”Highfield酒庄销售市场总监Pete Coldwell说。新西兰完全拥有酿制优秀起泡酒的环境，寒凉的气候和砾石土壤与法国香槟区有许多可比之处，同时新西兰酿酒师又以更加灵活的方式为其添加了复杂风味。创立于1989年的Highfield是一家位于Marlborough的小酒庄，由Shin Yokoi 和 Tom Tenuwera所有，酿酒师Alistair Soper懂得如何最大限度地利用Marlborough的风土条件，以限量的产品、严格的质量控制保证酒品的优雅和品质。在纯粹的传统香槟酿造法之下，Highfield也以富有坚果和香草味道的陈年酵母香气取胜，堪称新西兰最优质的起泡酒品牌。品名：Highfield Elstree Cuve Brut 2006产地：新西兰Marlborough年份：2006品种：50%霞多丽（Chardonny） 50%黑比诺（Pinot Noir）特点：酒品在法国橡木桶和不锈钢罐中分别发酵，然后在瓶中二次发酵3年后才出厂。有着成熟的酵母和饼干香气，同时散发出柑橘类水果的优雅香气，气泡活跃，酸度清新怡人，质感顺滑，收尾干净。Kim Crawford Marlborough Pinot Noir