轻工人才培养方案Word文档下载推荐.docx

1、六理论教学161510966实践教学32121844复习及考试15假期623机动8入学教育及军训毕业教育5245149八、课程说明（一）主干课程食品工程原理、食品化学、食品微生物、食品分析技术、食品营养与检测、果蔬贮藏与加工、畜产品加工技术、发酵食品工艺学、粮油食品工艺学、饮料工艺学、食品机械与设备、食品质量管理、基础化学等。（二）主干课程说明1.机械制图本课程是一门学习用徒手绘图、尺规绘图等方法绘制常用机械图样的技术基础课。其主要目的是培养学生阅读分析和绘制机械图样的能力。2.电工电子技术基础本课程主要讲授电路基础、电机与控制、电子技术、电工测量及安全用电四部分组成。通过本课的学习，使学生掌

2、握电工学所必需的基本理论、基本知识和基本技能，并能运用所学知识解决有关电工学方面的实际问题。同时，为后续有关课程的学习打下基础，进而使学生具有解决施工、运行、管理、维修等实际问题的初步能力。通过本课程的学习，培养制图和读图的基本能力。3.食品微生物讲述与食品有关的微生物的形态、生理、分类以及微生物生命活动与环境条件的相互关系，并且介绍微生物在食品工业中的应用及由微生物引起的食品变质的基本原理等。4.食品化学主要讲授各类食品的化学成分、含量及营养价值。食品在加工贮藏中的酶促褐变及非酶褐变等问题，食品的色、香、味化学成分及在食品加工贮藏中的应用。5.食品工程原理本课程讲授各单元操作的基本原理、计算

3、方法、典型设备等内容，培养学生分析和解决有关单元操作问题的能力，系统掌握在食品加工生产，科研和设计工作中强化生产过程，提高设备生产能力和效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发与提高科研、设计水平等方面的基本理论和生产技术。6.食品机械与设备本课程以食品生产线为主线，主要讲授食品加工所用的机械设备的构造、原理、组装、调试、使用和维修等内容。7.食品分析技术主要讲授食品成分与食品污染物质及食品添加剂的检验分析方法及原理， 即对水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、重金属、农药残留物、黄曲霉素和食品添加剂方面的分析。8.软饮料工艺学学习碳酸饮料、雪糕、冰淇淋制作技术，

4、果汁、果肉及悬浮饮料的制作技术。9.畜产品加工技术主要讲授肉及肉制品加工技术，乳及乳制品加工技术、水产品加工技术。包括香肠、火腿、酸奶、消毒奶制品及水产品等加工技术。10.果蔬贮藏与加工技术本课讲授水果、蔬菜贮藏保鲜及加工技术，包括果蔬贮藏、保鲜、罐藏、淹制、干制、果脯、果酱、果汁饮料等加工技术，掌握果蔬贮藏时所使用的制冷设备，包括蒸发器与冷凝器、节流装置、制冷系统辅助设备、冷媒水和冷却水系统设备、输送设备等。11.食品营养与检测主要讲授营养科学的基本原理与理论，食品营养成分对人体的生理作用。并介绍污染食品的途径及预防措施，常见食物中毒及预防措施。12.粮油食品工艺学主要讲授粮油加工方面的实用

5、技术，包括面包、蛋糕、月饼、油炸食品、淀粉加工、油脂深加工等加工技术。13.发酵工艺学本课程主要讲授葡萄酒、啤酒、白酒的制作工艺。酱、酱油、食醋的制作工艺，发酵乳的加工技术等。14.食品安全与质量本教材以食品质量为主线，重点介绍了食品质量、食品标准与标准化，为保证食品质量所实施的GMP和HACCP与IS09000相接应，本书着重介绍食品安全性及其安全毒理学评价，以及动物性食品、植物性食品、饮料类食品、食品添加剂与质量控制、绿色食品的质量监控等内容15.工业“三废”处理 食品工业原料广泛，制品种类繁多，加工过程要使用大量水，因此有很多废物作为污水的形式排放。排出废水的水量、水质差异很大。让学生掌

6、握污染物的种类以及处理方法。九、教学进程表（见表二）十、毕业条件毕业时学生应修完规定的所有课程并进行实践教学的训练成绩合格，体育达标，思想品德合格，并具备以下条件：（1）取得计算机办公软件应用（windows平台）高级证书；（2）取得食品检验高级工证。十一、必要说明 1.教学过程中实习在授课结束后进行实践，实践安排校内实习、校外参观。3.课程内容与素质、能力的培养要求相适应，体现以能力培养为中心的教学模式。4.强调实际操作能力，实训课占全部学时的45%以上。5.课程内容以“需要、适用”为原则，同时注意保持教学过程的有序性。表二 教学进程表程类别序号课程名称总学时数实践课时考核方式各学期设置与教

7、学时间安排考试考查16周18周公共基础课思想道德修养与法律基础32新疆历史与民族理论2F16毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论602M124形势与政策621F161M12英语1284 F16高等数学647体育1242 F16应用文写作办公软件应用（windows平台）30礼貌礼仪2F511心理健康教育创业教育与就业指导38专业基础课13基础化学9614食品分析技术4F16机械制图电工电子技术基础17食品微生物食品化学19食品工程原理专业课20食品质量管理3621食品营养与检测7222食品机械与设备软饮料工艺学484 M 1224畜产品加工技术6M1225果蔬贮运与加工26粮油食品工艺学2

8、7发酵食品工艺学实践课28食品分析技术实验29质量安全与质量控制食品微生物实验31食品化学实验食品工艺学实验（一）3M1233食品工艺学实验（二）34综合实验实训30M2 35校外企业认知实训30L2校外生产性实训36030L637校外企业顶岗实习66030F4质量管理体系实训及考证18030M639实习总结40高级食品检验工考工辅导选修课41工业“三废”处理42营养配餐43市场营销2L13企业认知专题讲座（必修）周学时数32801842496528536540620560备注1.第一学年第二学期6周的实验实训中企业认知实训+生产性实训在暑假期间完成。2.校外企业实验实训中的企业认知实训、生产

9、性实训、企业顶岗实习是在校外企业进行。食品加工技术专业人才培养方案（10级）本专业旨在培养德、智、体全面发展，适应市场经济建设需要的，具有食品加工方面的基本知识和基本技能，具备较强的实践技能和技术创新能力，能从事肉制品、粮油制品、乳制品、果蔬饮料、发酵制品等各类食品的生产、储运、加工、质量管理及经营管理等工作的食品加工技术员、食品检测工、营养配餐员、质量管理审核员等高技能应用型人才。六、职业面向与职业能力要求1.职业面向（1）主要就业单位：食品加工企业、食品卫生监督部门、食品营销企业。（2）主要就业部门：生产部门、研发部门、质监部门、品管部门、销售服务部门、营养配餐部门。（3）可从事的工作岗位

10、：生产工艺员、产品研发员、质量管理员、营销技术服务员、营养配餐员。表1 工作岗位职业能力要求与素质核心工作岗位及相关工作岗位岗位描述职业能力要求与素质食品生产企业一线生产、管理岗位（1）具有良好的本专业生产工艺操作及控制能力，能正确实施生产工艺技术标准；（2）具有食品机械设备选型、使用及维护的能力，能实施产品安全生产；食品生产企业一线安全质量控制岗位（1）具有较强的产品检测分析能力，具有开展工艺试验，新产品研发的能力；（2）具有基层生产技术管理能力，经过23年的实践锤炼后能够担负起食品企业的生产管理、技术管理、质量管理、经营管理等方面的工作。食品营销食品生产企业产品营销岗位具有一定的营销知识和

11、技巧2.能力结构总体要求表2 能力结构总体要求专业能力社会能力方法能力（1）掌握化学玻璃仪器基本操作、溶液的配制与标定、常用分析方法及仪器的使用与维护等基本知识；（2）掌握制图基本知识；（3）掌握电路的基本概念和定律、电器控制的基本知识；（4）掌握流体输送、分离、传热、干燥等单元操作知识；（5）食品组成及加工特性的基本知识及培养基制备、灭菌、育种等方法（6）掌握物料输送设备、热处理设备、干燥设备等的基本结构和维护（7）掌握畜、禽、水产肉、果蔬制品、饮料、方便休闲食品、发酵食品的产品加工工艺基本知识；（8）掌握食品生产安全与质量管理的基本知识；（9）了解食品生产高新技术及食品与食品工业的发展趋势

12、。（1）培养学生的沟通能力及团队协作精神；（2）培养学生分析问题、解决问题的能力；（3）培养学生劳动组织能力；（4）培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风；（5）培养学生吃苦耐劳和强烈的社会责任心和正义感；（6）培养学生初步的管理能力和信息处理能力。（1）培养学生的职业生涯规划能力；（2）培养学生的独立学习能力；（3）获取新知识和技能的能力；（4）培养学生善于总结与应用实践经验的能力；（5）决策能力。3.核心岗位职业资格证书表3 职业技能资格证书职业岗位证书颁证单位等级新疆兵团劳动和社会保障局高级食品检验工食品安全师中国食品工业协会七、典型工作任务及其工作过程表4 典型工作任务及其工作过程典型工

13、作任务工作过程巴氏杀菌乳的加工1.液态乳的加工过程；2.酸乳及乳酸菌饮料的加工低温火腿生产肉制品加工番茄酱生产果蔬加工葡萄酒生产酒类加工原料预处理机械设备的使用与维护果蔬贮藏与采收方便面生产面制食品加工果蔬中VC在热加工中的变化果蔬加工、食品营养成分检测HACCP质量管理体系的制定、应用与审核食品营养成分检测食品营销方案的设计与实施食品包装材料及容器的检测过程食品包装的设计与制作食品包装的设计与制作过程八、行动领域与学习领域表5 典型工作任务与行动领域行动领域液态乳的加工超高温灭菌乳的加工再制乳的加工超高温灭菌含乳饮料的加工酸乳加工发酵乳的加工乳酸菌饮料的加工奶酪生产全脂乳粉的加工乳粉的加工脱

14、脂乳粉的加工速溶乳粉的加工配方乳粉的加工冰淇淋的加工冷冻饮品加工雪糕的加工棒冰的加工家畜的屠宰工艺畜禽的屠宰加工家禽的屠宰工艺腌腊肉制品加工高温火腿生产灌肠类制品加工香肠生产酱卤制品生产熏烤肉制品生产果蔬采收果蔬保鲜果蔬贮藏果酱生产水果罐头生产果蔬干制蔬菜腌制碳酸饮料生产饮料加工果蔬汁饮料生产蛋白饮料生产茶饮料生产矿物质水生产功能性饮料生产白酒生产啤酒生产酱油生产调味品加工食醋生产豆类制品的加工与生产输送机械设备的使用与维护机械设备的使用与维护46粉碎、均质、混合机械设备的使用与维护47热加工机械设备的使用与维护冷加工机械设备的使用与维护49成型挤压机械设备的使用与维护50装料与包装机械设备的

15、使用与维护51挂面生产53面包生产54饼干生产55糕点生产56米粉生产米制食品加工57膨化食品生产58水分活度的检测食品中营养成分的组成、性质及作用59淀粉实验蛋白质等电点检测61蛋白质功能性质实验脂肪过氧化值、过氧化值检测63卵磷脂的提取、鉴定和应用65蔬菜加工中护色实验与水果酶促褐变的防止常用玻璃器皿及仪器的使用检验的前期准备及仪器设备维护67溶液的配制68检验报告单的填写69化学分析法食品检验基础知识70仪器分析法71食品检验的基本程序和要求样品的采集和处理73样品的检测74误差分析及数据处理75食品感官评价食品感官检验76食品感官检验法77食品物理检验78食品中水分检测79食品中灰分检

16、测80食品中酸类物质检测81食品中碳水化合物检测82食品中脂肪含量检测83食品中蛋白质含量检测84食品中维生素含量检测85食品中矿物质含量检测86甜味剂的检测食品添加剂的检测87防腐剂的检测88护色剂-硝酸盐及亚硝酸盐的检测89漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的检测90抗氧化剂的检测91食用合成色素的检测92食品中三聚氰胺的检测食品中有毒有害物质的检测93食品中重金属含量的检测94食品中农残的检测95食品中药残的检测食品中有机磷、有机氯等的检测97花生中黄曲霉毒素的检测98食品中氯霉素残留量的检测99食品包装用塑料成型品的检测食品包装材料及容器的检测100食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测101食品包

17、装用纸的检测102食具容器的检测103微生物的主要类群微生物基础知识104微生物的生理105微生物的遗传和菌种选育106微生物检验方法107微生物引起的食品污染与腐败变质微生物与食品腐败变质108微生物与食品中毒109显微镜使用微生物指标的检测110玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌111涂片制作及革兰氏染色技术112培养基的制作及灭菌技术113无菌操作114微生物检验样品的采取和处理115食品中菌落总数的检测116食品中大肠菌群的检测117食品中霉菌和酵母菌的检测118食品中致病菌的检测119ISO质量管理体系的制定、应用与审核质量管理体系的应用120GMP质量管理体系的制定、应用与审核121SSOP质量管理体系的制定、应用与审核122123熟悉食品质量管理政策法规食品生产“三废”治理125绿色生产和安全生产126市场调研与信息统计分析127129食品企业的生产管理130食品营养与卫生食品营养131膳食调查132膳食营养配餐表6 行动领域与学习领域学习领域乳制品加工技术肉制品加工技术果蔬贮藏与加工软饮料加工工艺食品酿造工艺粮油食品工艺食品中营养成分的组成、性质及作用检验的前期准备及仪器设备维护食品中有毒有害物质的检测食品包装材料及容器的检测