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1、太冷，葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的天气都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价调整。土壤:土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要，。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。日照:日照越充足，葡萄成熟度越好，酿造得救的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。水分:水对葡萄也很重。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。4、葡萄酒是用紫黑葡萄酿制，白葡萄酒是用白葡萄或是往了皮的紫黑葡萄酿制 红葡萄酒的颜色来自于紫黑

2、葡萄的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存在于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性要待发酵后才会慢慢形成。用于酿白酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种例如灰贝露，酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，假如白葡萄连皮发酵的话会产生很重的青草味和烂白菜味道。由于往皮发酵。所以白葡萄酒是不含单宁的。5、萄酒的酒精是由新鲜的葡萄发酵而成 不止一次的被问起葡萄酒是否含有添加的酒精，这不是一个题目，但的确让很多人都迷惑不解。当然啦，大多数人不是酿酒师，不是葡萄酒专荚冬因此，因此应该让大家明白的是，葡萄酒含

3、酒精，这些究竟不是在酿酒的时候加进往的，而是由葡萄发酵而产生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上地酵母菌在一定温度下便可发酵成酒精，这是酿制葡萄酒一个重要过程。葡萄酒的酒精含量可以在酒标上看到，一般是1015度。该过程实际是一个化学方程式:果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量 二葡萄酒酒的分类 提起葡萄酒，大家总是把潜意识落到干红身上，甚至把红葡萄酒作为葡萄酒的代名词。固然在葡萄酒王国里，红葡萄酒的确丰富多彩，却也不至于压倒一切光芒，白葡萄酒也一样魅力四射，足以迷倒持杯的酒人，还有令人迷醉的香槟、风情各异的气泡酒们，是酒会上最刺眼的明星，还有名目众多的甜酒们呢，他们可是餐后不可或缺的花束，为葡萄酒的宴

4、会留下甜蜜的记忆。如此热闹的葡萄酒王国，如何头脑清醒的道出它们的名字?首先，我们先来了解清楚葡萄酒的分类。1、按颜色可分为:红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（也就是大家所说的桃红、粉红葡萄酒） 红葡萄酒:尽大部分由红葡萄娘制而成（也有少数葡萄酒混进少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。白葡萄酒:由白葡萄或红葡萄娘制而成，固然原料有白葡萄火红葡萄，但红、白葡萄均须榨汁后在进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮的色素没有开释到酒液中往，所以白葡萄不呈现红颜色。玫瑰红葡萄酒（也称粉红葡萄酒）:玫瑰红葡萄酒一般是用往皮后的红葡萄（如黑皮诺、仙粉黛）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮

5、，因此在酿制完成后有粉红光彩留下。2、按含糖量分为:干型、半干型、甜型、半甜型 干型:平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。半干型:介于干型和甜型之间，糖分含量为412克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。甜型:糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副实在的甜型葡萄酒，很多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。半甜型:甜型的葡萄可分为半甜型和甜型，半甜型葡萄酒一般含糖1245克/升。3、按酿造工艺可分为:静态葡萄酒、气泡酒、加烈葡萄酒 静态酒:我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就正大葡萄酒是指在葡萄发酵的过程中，放走产生

6、的二氧化碳，从而得到静态葡萄酒。、 气泡酒:气泡酒是在酿造过程中保存了发酵的产生二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%14%，有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的气泡酒一般是将不同的品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有表示年份与葡萄品种。除非碰到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打年份。心事就得起泡酒则显得简单，一般都会打上年份。香槟:最著名的气泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约150公里处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和天气造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区也是法国第一个法定产区，由于其出众的酒质而

7、成为众多皇室贵族的挚爱。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的气泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打出Champagne的标记。假如有其中一个条件不符合，就只能称之为气泡酒。其他地方生产的气泡酒就算在好，也不能冠以香槟的桂冠。为了一名，法国人曾在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。对于香槟是不是最早的气泡酒，这一点尚未能证实，几乎每个法国人都一口咬定香槟酒是气泡酒的祖宗，也无论气泡酒的根源于哪里,香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条、严谨的酿酒工艺也是它不同于一般的气泡酒。关于香槟和一般气

8、泡酒的区别:酿制香槟的葡萄品种主要有三种:白葡萄莎当妮（Chardonnay）、红葡萄黑皮诺，贝鲁尼曼雅，由于香槟酿制时的压榨方式非常独特，红葡萄的果皮颜色不会进进葡萄之中，因此香槟一般都是比较迷人的金黄色，少数呈现出浪漫的粉红色。而一般的气泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制气泡酒。香槟是在酒液中加进糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而气泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面。因此，香槟的酿造过程要比气泡酒缓慢得多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间至少需要十五个月以上，名贵的香槟陈放的时间甚至会长达八九年。所以香槟的售价要比气泡酒昂贵得多。加烈葡萄酒:

9、发酵过程中添加酒精来终止发酵 4、关于葡萄酒的酿造过程:A.除梗:所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除往。破碎:将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 B.C.发酵:在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加进酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所开释出来的味道。D.榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。E.发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。F.除渣:发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除往，此一过程称之为除渣。G.熟成:接着装进酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年（但

10、亦有熟成未满两年者）。H.装瓶:熟成后即可装瓶。A.破皮:采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄必须先进行破皮程序，有时也会往梗。B.发酵前低温浸皮制造法:葡萄皮中富含香味分子,传统的白葡萄酒酿制法直接榨汁,尽量避免释出皮中的物质,大部分存于皮中的香味分子都无法溶进酒中.近年来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香,同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润.但为了避免释出太多单宁等多酚类物质,浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行,同时破皮的程度也要适中. C.榨汁:为了避免将葡萄皮,梗和籽中的单宁和油脂榨出,压榨时的压力必须温顺均匀,而且要适当翻动葡萄酒。D.澄清:传统沉淀法,约需一

11、天左右的时间;离心分离器,比较方便,但动力太强,常将酵母菌一并除往而需添加人工酵母. E.橡木桶发酵:传统白葡萄酒的发酵是在橡木桶中进行,由于容量小散热快,虽无先进的冷却设备,控温效果却相当好.此外,在发酵的过程中橡木桶的木香,香草香等气味会溶进葡萄酒中使酒香更丰富.一般平淡的白葡萄酒并不太适合此种方法,而且本钱相当高. F.酒糟发酵:白葡萄酒的发酵过程必须缓慢,以保存葡萄原有的香味,而且可使发酵后的香味更加细腻.为了让发酵缓慢进行,温度必须控制在18-20摄氏度之间.G.橡木桶培养:橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底,酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合,此法可使酒变得更圆润.由于桶壁会渗透

12、微量的空气,所以经过桶中培养的白葡萄酒颜色较为金黄,香味更趋成熟. H.酒糟培养:白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序,使酒变得更稳定.由于白葡萄酒比较脆弱,培养的过程必须在密封的酒槽中进行.乳酸发酵之后会减弱白葡萄酒的新鲜酒香以及酸味,一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特地以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵. I.装瓶前的澄清:装瓶前,酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须往除.常有的方法有换桶,过滤法,离心分离器和皂土过滤法等等. J.装瓶:5、酿酒的葡萄种类:制红葡萄酒品种- Cabernet Sauvignon 名字:赤霞珠/加本利苏维翁/解百纳（是高贵的红酒葡萄品

13、种之王，在全世界广为种植。颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒光彩较深，浅嫩时单宁酸味激猎冬但有躲酿潜质。新世界，通常加进梅洛葡萄来降低其烈性。在智利澳洲和加州更是表现出品种特有的黑加仑味道的基础上，酿制单宁柔和易饮的葡萄酒。）Merlot 梅洛（是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，其种植面积超过加本利苏维翁和加本利弗朗的总和。该品种受欢迎是由于它早熟，鲜嫩且多产，可以用来大量酿造美味而柔滑的酒。梅洛在较凉爽的地方长势良好，生产Pomerol最为丰浓和优秀的葡萄酒，著名的庄园有Ch Petrus。在温度较高的Languedoc-Rousillon，梅洛是最成功的改良葡萄;在美国西岸地区，梅洛不含粗丹宁，所以

14、深受女士欢迎。） Gamay 佳美（是薄酒来地区成功的象征，在该地区的花岗岩土地上最能展现全部风采。葡萄酒通常色浅平淡，采用二氧化碳浸渍发酵法酿造，该方法的特点是整串葡萄完整放进桶中，而不经过压榨。这种工艺能够最大程度展现浓郁的果香，略微的酸度，以及独特的英国糖果和香蕉的味道，还富有凤梨和苹果的香气。菊瑰轻巧浅淡，不适合存放。Pinot Noir黑皮诺（原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较严冷天气，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有很多特性不同的无性繁殖系。对长大环境的要求较多，种植不如卡本内-苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺

15、固然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露（truffe）香也常见。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要玄色品种。Syrah希哈（法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地（传说自伊朗传进）。希哈适合温顺的天气，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和玄色浆果

16、为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘（Cote Rotie）及艾米达吉（IHermitage）最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。Zinfindel金芬黛（19世纪由意大利传进加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。（Cabernet Franc）丽品珠（种植在波尔多（Bordeaux）地区，法国西南部以及卢瓦尔（Loire）地区;酿造香味明显的酒，带有覆盆子（raspberry）果实

17、的香味及类似黑霉（blackberry）树木味。由丽品珠（Cabernet Franc）所酿造的红酒不像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）颜色较深以及高丹宁含量。制白葡萄酒品种- Riesling名字:雷司令/薏丝琳（是来自莱茵河流域的一个珍贵品种，阿尔萨斯和德国地区，同样也生长在多瑙河两岸，可以酿造干酒或者是甜酒，一贯的菊瑰丰富，酒香层次完美。它的香气精巧，带有柠檬，柔柔的麝香葡萄和辛香。在半干葡萄酒或者甜酒中，带有大量热带水果的香气。老熟的酒带有葡萄柚，柳橙的香气，在上好的年份，则具有上佳的陈放能力。它同样也适应澳洲的炎热天气，在南非也有突出表现。Chardonnay名字:莎当

18、妮/夏多内（是最珍贵和最著名的白葡萄品种之一。其卓越的名声来自勃艮第的顶级白葡萄酒。同时还是香槟地区重要的品种之一。今天，莎当妮已经遍及整个世界，在西班牙，意大利，奥地利都生产出令人赞叹，极其细腻的葡萄酒，它同样也非常适应加州纳帕和索诺玛的天气和土地。在智利，阿根廷，南非也有种植，在澳洲和纽西兰的产品带有柑橘香气和轻巧的酸度，深受好评。莎当妮葡萄具有细腻的质感，卓越的香气，口中留香悠长，陈放后尤显其杰出的风味。Sauvignon Blanc名字:长相思/白苏维浓（清新活泼的，是世界各地的流行品种，它生长茂盛，但产量中等。在美国和新西兰它被称为blanc fum。白苏维翁的香气的香气非常有特色，

19、最正确的描述是黑醋栗芽苞或者是黄杨芽苞的香气。当青草味突显时，则更接近野草味，会让人联想起猫尿味。在波尔多干白及甜白酒），同时也是Sancerre和Pouilly Fum地区，它是白葡萄酒之王（产地的单一白葡萄品种，意大利也有这个品种，西班牙也有少量种植。另外长相思在加州越来越被人们所关注，在新西兰地区，长相思葡萄酒的品质更是不断提升。Riesling薏丝琳（其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性天气（如莱茵河区）耐冷，多种植于朝阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随

20、蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡;丰富、细腴、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓郁优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。Pinot Gris灰皮诺（原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部（称为Pinot Grigio）和德国（称为Rulander）。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高，所含粹取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。5、.葡萄酒的年份和分级（1）葡萄酒的年份:简单地说就是用哪一年的葡萄酿的酒。2000年生长的葡萄酿出来的酒年份就是酒标上就是2000。但在不同

21、的国荚冬有些规定也存在细微差别。比如旧世界的法国、意大利、西班牙、德国等，都规定假如葡萄酒标签上标注了年份，那么一定要用100%当年生产的葡萄酿制;而美国、澳大利亚等新世界国家则规定假如葡萄酒标签上标注了年分，采用当年的葡萄酿制要占75%-85%以上的比例。（2）.葡萄酒分级:（这里我们讲的是关于法国的酒，当然，不同地方酒的分级也是不同的） 第一级，法定产区酒，Appellationed Origine Controlee（A?O?C）。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一个地名。第二级，优良产区酒，Vins Delimites de

22、 Qualite Superricure（V?D?Q?S）。过渡级别酒。第三级，地区餐酒，Vins de Pays（V?P）。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收获年份。第四级，日常餐酒，Vins de Table（V?T）。不用标明产地，葡萄种类和年份。三葡萄酒的品尝 品尝环境 1、良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉） 2、无异味的环境（例如香水，香烟，厨房的味道） 3、白色的背景（便于观察酒的颜色） 4、干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味 觉的判定） 5、标准的ISO品羽觞 6、品酒应在腹中较空、感官灵敏、不忙碌、精神及心情 均良好的状态下进行。醒酒

23、由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（Tannic Acid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何往发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。品酒步骤1.观其光彩-将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其光彩。2.闻其香味-轻摇羽觞让香气开释出来，闻其散发的香味。3.品尝-啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。品酒的次序 ?干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。白酒要在红酒

24、之前饮。新酒要在陈酒之前饮。淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。侍酒的温度 不同类型的葡萄酒最佳饮用温度是不相同的，最理想的是:甜白葡萄酒，香槟酒，及起泡酒:摄氏6-8度 干型，半干型白葡萄酒:摄氏10-12度 摄氏16-18度 四如何保存酒保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，假如你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。假如你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏1214度间保持恒温，湿度在65%80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗透酒内。五葡萄酒与

25、健康 1、延缓朽迈 含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等 、预防癌症 2含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好 3、预防心脑血管病 使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇 4、有助降低胆醇 葡萄皮中就含有皂角苷，植物中含有的皂角苷对降低胆固醇有帮助 5、减少患老年痴呆症危险 科学又有新的研究显示，喝些红葡萄酒也可以保护大脑免受家早就指出，天天饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏，减少患冠心病和动脉硬化的危险。老年痴呆症的侵害。6可预防肾结石 德国科学家在研究

26、中发现，适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险也不一样，天天饮用四分之一咖啡的人，得肾结石的风险要大，而常饮用葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36% 7、可防止感冒 至今全世界对流行感冒尚无良策，由于流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现:常饮葡萄酒的人中，很少有感冒的。由于苯酚主要存在于葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。8、可进步免疫力 葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、多种维生素（C,B1,B2,PB,B12）、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过先消化，直接被人体吸收，因此，适量的葡萄酒无疑是强身健体的重要因素

27、。六如何看懂葡萄酒如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。进口的葡萄酒，按规定要贴上中文的标签，对于大部分的葡萄酒购买者来说，实在只要把酒瓶翻到背面，查一下中文标示，就可明白是从那个国家、那个庄园生产的什么葡萄品种的酒，完全可以不理会漂亮的原产国就表上复杂的一行一行英文、法文、意大利文、德文等等。根本不必学会看葡萄酒，只要懂中文就行了。可实在看懂葡萄酒并不是难事，稍微懂一点英文的人，只要两眼从繁复的酒标扫过，就可明白是产自哪里、什么庄园、什么葡萄品种、什么年份

28、的酒，根本不用把瓶子翻过来看背面。更重要的烟台干红葡萄酒是，原产国的酒标上，标示的信息一定比后面贴上的中文标示丰富得多，对于大多数布满好奇心、热爱博才多学的葡萄酒爱好者来说，看葡萄酒，也是一件非常有意思的事。再说了，当你经常出如香港、澳门的免税店，或者在欧洲或澳洲旅行时，那儿的葡萄酒，可没有翻过来可辨的中文标示，这么说来，看懂葡萄酒，应该是站在一瓶葡萄酒眼前就应该立即学会的本领了。标签包含的内容 就标签常见的内容有以下几项:1、葡萄名称（并不是所有葡萄酒酒瓶上都会标示葡萄种类。澳、美等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标