最新初级咖啡师复习题一附答案Word格式.docx

1、18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有 D A、咖啡因 B、水分 C、二氧化碳 D、单宁酸19、以下选项中，属于职业守那么的是 B A、企业为先 B、文明经营 C、厚此薄彼 D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上 C 调香。A、香料 B、花瓣 C、奶酪 D、药材21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是 A A、使粉颗粒均匀 B、防止磨片过热 C、保证粉量 D、省力22、 C 是压渗壶壶体清洁的考前须知。A、壶体无需清洁，正常使用 B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用枯燥的专用口布擦拭 D、壶体可每天清洁一次23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是 D A、

2、不留长指甲，可涂有色指甲油 B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发 D、口里没异味，上班前不吃葱蒜24、机械采摘咖啡豆的缺点是（ C ）.A、采摘速度慢 B、采摘量小 C、质量较低 D、本钱费用高25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是 B A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放标准，以下说法正确的选项是 C A、将所有杯具置于温杯盘上 B、将所有杯具

3、置于效劳托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上 D、将备用杯具置于效劳托盘上27、 C 的检查的由卫生部门负责A、营业执照 B、职业资格证 C、食品卫生许可证 D、税务登记证28、客人进店时，效劳人员的第一句话应该是 A A、您好，欢送光临 B、您好，请问需要什么？ C、您好，请问需要帮助吗？ D、您好，您需要点单吗？29、蓝山咖啡产自 C A、夏威夷 B、哥斯达黎加 C、牙买加 D、桑托斯30、给客人送上账单时，效劳员 B A、应大声读出消费金额 B、应翻开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账 D、应将账单压在餐碟下面31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括 C A、料斗 B

4、、水箱 C、喷头 D、加热盘32、以下选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是 B A、人工选摘法 B、截枝采摘法 C、机械采摘法 D、人工混摘法33、 C 葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪 B、17世纪 C、18世纪 D、19世纪34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，效劳人员应该说： A A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗B、“对不起，请您点菜单上有的饮品C、“我们没有这种饮品D、“我们只提供菜单上的饮品35、咖啡树成熟的浆果是 B A、绿色和红色的 B、黄色和红色的 C、绿色和黄色的 D、褐色和黑色的36、咖啡师清洗杯具时的程序是 A A、冲洗、消

5、毒、清洗、擦拭 B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒 D、清洗、擦拭、消毒、冲洗37、仪态指的是 A A、人在行为中的姿势和风度 B、人的外貌C、人的教育程度 D、人的仪容仪表38、咖啡粉越细，容易出现的问题是 A A、氧化速度越快 B、氧化速度越慢 C、咖啡香气的散失越慢 D、咖啡出品量会增加39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过 A A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月40、 A 是Irish Coffee 的中文译名。A、爱尔兰咖啡 B、拿铁咖啡 C、摩卡咖啡 D、康宝蓝咖啡41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查 C A、外表

6、是否有咖啡残粉 B、外表是否有水C、外表是否光滑 D、尺寸是否与冲泡手柄匹配42、舌头可以感觉到的四种根本味道是 B A、酸、甜、苦、辣 B、甜、咸、酸、苦 C、甜、咸、酸、涩 D、酸、苦、麻、辣43、以下选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是 A A、翻开包装试做一杯咖啡 B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称 D、检查咖啡豆的大小和形状44、咖啡树的花是 C A、红色的 B、粉色的 C、白色的 D、黄色的45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低 A 的发病几率。A、白血病 B、肝癌 C、型糖尿病 D、帕金森症46、 D 不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时

7、地清洁 B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净 D、每周对杯具进行一次消毒47、电动咖啡研磨机上的刻度，与以下选项中的 D 有关。A、研磨速度 B、研磨时间 C、研磨份量 D、颗粒度48、Drip Coffee-maker 的中文译名是 B A、过滤器 B、滴滤式咖啡壶 C、比利时壶 D、热水器49、 D 属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、平安阀 B、水泵 C、锅炉 D、蒸汽管50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，以下说法错误的选项是 B A、需要定期更换 B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强 D、便于清洗和长期使用51、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是

8、D A、提示客人看管好宠物 B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位 D、替客人照顾宠物52、咖啡粉的颗粒度指的是 D A、研磨速度 B、研磨时间 C、研磨粉量 D、研磨粗细程度 53、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是 C A、巴西 B、美国 C、意大利 D、哥伦比亚 54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是 D A、按照顾客要求，准备饮品 B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品 D、效劳完毕后结账55、在以下壶具中，“下壶属于 A 的构造。A、虹吸壶 B、土耳其壶 C、压渗壶 D、滴滤壶56、用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度 C A、越快越好 B、越慢越好

9、 C、保持匀速 D、先快后慢57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括 C A、减少运动之后肌肉的酸痛感 B、提高体能C、防止肌肉拉伤 D、提高耐力58、客人点单时，效劳员通常应 C A、认真倾听 B、快速记录 C、适时建议 D、推销滞销产品59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求 A A、更粗 B、一样 C、更细 D、不一定60、以下咖啡器具需要定期除垢的是 D A、虹吸壶 B、压渗壶 C、手冲壶 D、冰滴壶61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜 B A、放入糖盅并冷藏 B、放入容器加盖密封 C、放入糖盅 D、放入不锈钢容器62、摩卡壶上壶的清洁要求是

10、B A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可 B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用 C、无需每次使用后清洁 D、只要没有异味就无需清洁63、目前国内的拼配咖啡不常选用 D 咖啡豆进行拼配。A、巴西 B、哥伦比亚 C、云南 D、科纳64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有 A A、导致血压升高 B、预防胆结石 C、抑制新陈代谢 D、促进血液循环65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，以下说法正确的选项是 C A、烘焙程度越深，口味越好 B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好表达咖啡的风味 D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大66、以下有利于减肥的咖啡是 C A、卡布奇诺咖啡 B、热拿铁咖啡 C、

11、黑咖啡 D、冰摩卡咖啡 67、咖啡中的 C 会造成心跳加速A、单宁酸 B、碳水化合物 C、咖啡因 D、葡萄糖68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆 C A、越重 B、体积越小 C、颜色越深 D、口味越酸69、接待效劳中，不应以 C 为原那么。A、一视同仁 B、女士优先 C、追求利润 D、尊重客人70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的选项是 D A、分类摆放 B、有序摆放 C、按先进先出原那么摆放 D、按后进先出原那么摆放71、适合制作咖啡的水温为 B A、8085 B、8895 C、9598 D、10011072、烘焙程度越深，咖啡的口味越 B A、酸 B、苦 C、甜 D、香73

12、、以下不属于咖啡熟豆正确包装方式的是 A A、真空包装 B、氮气包装 C、木桶 D、带有单向排气阀的铝箔袋74、以下选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是 C A、酸度低 B、大小均匀 C、有桂皮的味道 D、颗粒比拟饱满75、 B 是Balancing Syphon的中文译名。A、法压壶 B、平衡式虹吸壶 C、加热器 D、摩卡壶76、以下选项中，不属于接待效劳人员应该保持的态度是 A A、整洁、干净 B、热情、大方 C、积极、热情 D、微笑、礼貌77、以下选项中，关于“文明礼貌的说法正确的选项是 B A、是效劳业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德标准的内容之一C、只是效劳行业的重要内容

13、D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括 D A、操作台 B、备料台 C、咖啡机 D、桌面79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在 B 条件下。A、避光、透气 B、光照、高温 C、防潮、透气 D、防潮、密封80、长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响以下说法错误的选项是 C A、长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高D、型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求以下说法正确的选项是 A A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干

14、B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的 A 没有影响。A、形状 B、口味 C、风味 D、品质83、理论上来说，以下选项中， C 烘焙能够较好地表达咖啡豆的风味。A、特深度 B、深度 C、中深度 D、中度84、制作卡布奇诺时，应选择（ A ）杯子。A、150-180ml B、120-150ml C、90-120ml D、60-90ml85、更换摩卡壶胶圈的目的是

15、 B A、防止咖啡香味逸出 B、防止压力泄露C、防止细菌滋生 D、防止热量散失86、咖啡器具清洗后，应该 B A、晾干后归位 B、擦干后立即归位 C、营业结束后归位 D、第二天营业前归位87、对无礼客人的接待，以下说法正确的选项是 B A、言辞拒绝 B、不卑不亢 C、客人说的都是对的 D、不能违背客人的意愿88、关于营业前制冰机的检查，以下说法正确的选项是 B A、如果排水不畅，会影响制冰效果 B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关 D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水89、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越 B A、苦 B、酸 C、香 D、醇90、当客人将物品遗落在咖啡厅时

16、，以下行为中， C 符合职业道德标准。A、将物品赠予同事 B、将物品赠予其他客人 C、将物品替客人收好，等待客人认领 D、将物品交给与客人同行的人91、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有 C 的作用。A、吸收空气 B、通风 C、排出气体 D、保温92、对残疾客人的效劳，最正确的做法是（ C ）A、格外关注并给予特殊照顾 B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾 D、更加热情地效劳93、以下选项中， A 不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品 B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品 D、按顾客的特点推荐饮品94、咖啡熟豆的包装应该满足 B 的要求。A、

17、通风 B、防潮 C、冷藏 D、光照95、咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的 D A、大小 B、形状 C、初加工方式 D、特性96、以下选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是 A A、通风 B、防潮 C、单向透气 D、避光97、关于客人使用信用卡付账，以下说法错误的选项是 D A、请客人签名 B、在客人输入密码时，效劳员的目光要有意回避C、将移动pos机交给交给客人刷卡 D、问客人的密码，帮客人输入98、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是 C A、过滤咖啡渣后饮用 B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用 D、将咖啡渣二次煮制后饮用99、不符合研磨机粉仓的清洁要求的是 D A、清洁时应保持电源

18、关闭 B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观 D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理100、1953年在海南 A 开始大面积种植咖啡。A、澄迈 B、海口 C、兴隆 D、文昌101、以下选项中，不符合效劳行业人员职业道德标准的是 D A、敬业奉献 B、明码标价 C、效劳周到 D、以店为本102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括 D A、榨取果汁 B、酿造酒精饮料 C、充当提神的干粮 D、烘烤制作咖啡饮品103、如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，效劳人员应礼貌地对A说： D A、“对不起，您的孩子影响了其他客人 B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵C

19、、“对不起，请您看管好孩子 D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括 C A、空喷蒸汽 B、擦拭蒸汽喷头 C、将蒸汽管取下，浸泡清洗 D、将蒸汽喷头浸泡在清水里105、据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA艾维塞纳和RHAZES拉吉斯将咖啡用于 D A、占卜 B、酿造酒精饮料 C、裹腹 D、治病106、营业前榨汁机的检查不包括 B A、检查外表是否清洁 B、检查保险丝是否正常 C、翻开检查是否有异味 D、翻开查看是否有异物残留107、以下选项中，最早的咖啡饮用器具是 A A、土耳其壶 B、摩卡壶 C、虹吸壶 D、滴

20、滤壶108、关于接待效劳人员的态度要求，以下说法正确的选项是 A A、对待客人要一视同仁 B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的 D、不能违背客人的意愿109、虹吸壶下壶的清洁要求是 A A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分110、“哥伦比亚咖啡指的是 D A、哥伦比亚口味的咖啡 B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可 D、哥伦比亚原产地咖啡豆111、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括 A A、操

21、作台 B、洗手间 C、书报架 D、桌面112、以下选项中， D 符合效劳行业人员职业道德标准。A、老幼无别 B、区别对待 C、提高本钱 D、满足需求113、以下选项中， D 可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味 B、土腥味 C、烂草根味 D、油哈味114、咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从 D 开始。A、操作台 B、备料台 C、储物柜 D、桌面115、咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁 C A、壶具 B、杯具 C、半自动咖啡机 D、台面116、关于账单的呈送，以下操作错误的选项是 C A、用手礼貌地递给宾客 B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送

22、至宾客面前 D、放在托盘上，礼貌地递给宾客117、以下选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是 C A、抗压性强 B、隔氧性高 C、本钱低廉 D、密封性好118、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括 D A、去除蒸汽管内的冷凝水 B、去除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽 D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸119、新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出 B A、诱人的果酸味 B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵 D、巧克力的香气120、制作咖啡时，关于抹布的使用，以下说法正确的选项是 D A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯 B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头

23、的抹布放在洁净的台面上121、用摩卡壶制作咖啡前应先用 B 清洁滤碗。A、盐水 B、清水 C、酒精 D、消毒水122、使用半自动压力式咖啡机温杯的考前须知不包括 B A、保证温杯托盘的清洁 B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应枯燥无水渍 D、杯具的杯口应朝下123、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是 B A、每天至少进行一次的反冲洗 B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗124、关于咖啡杯具的选择，以下说法错误的选项是 D A、杯具造型与咖啡出品质量有关 B、杯具

24、容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据 D、杯具材质与咖啡出品质量无关125、如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并 C A、马上收回账单 B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单 D、当着客人面更正账单126、客人考虑点单时，效劳员的以下做法不恰当的是 B A、提供参考意见 B、礼貌地催促 C、适当地介绍产品 D、随时准备记录127、在接待效劳中，属于礼貌用语的是 C A、“不知道 B、“没问题 C、“对不起 D、“请让开128、在接待效劳中，不属于礼貌用语的是 B A、“请慢走 B、“没问题 C、“对不起 D、“好的129、以下选项中，不属于摩卡壶构造的是 C A

25、、上壶 B、胶圈 C、滤纸 D、下壶130、使用压渗壶制作咖啡， C 状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤 B、壶身破损 C、滤网间隙过大 D、支架松动131、假设发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为 A A、长时间将冲泡头放水以到达清洗目的 B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗 D、检查冲泡手柄的虑碗132、压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是 B A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，防止留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头

26、后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡133、虹吸壶使用后以下部件需要立即清洗的是 C A、上壶 B、壶盖 C、滤布 D、壶架134、一杯制作失败的Espresso，其克立码Crema会 D A、有光泽 B、颜色为白色 C、颜色呈榛子色 D、状态易于复原135、咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括 D A、壶具 B、杯具 C、半自动咖啡机 D、桌椅136、使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应 A A、更换过滤碗 B、改变工作压力 C、更换冲泡头 D、更换密封圈137、关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的选项是 C 拧上壶身加热 适时停止加热 适量水倒入壶内 盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、 B、 C、 D、138、目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及 B A、咖啡杯 B、咖啡勺 C、咖啡机 D、制作时间139、压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换 A A、盲碗 B、手柄 C、滤网 D、蒸汽喷头140、关于Espresso制作，以下操作正确的选项是 C A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都