南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2.docx

1、南开17秋学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业217秋学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A. 大肠杆菌B. 志贺氏菌C. 沙门氏菌D. 李斯特氏菌 满分：2 分正确答案:B2. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5 满分：2 分正确答案:D3. 苯影响人体的哪个系统？A. 消化系统B. 神经系统C. 循环系统D. 呼吸系统 满分：2 分正确答案:B4. （）是已经发现的

2、200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A. 笨B. 苯胺类C. 苯并比D. 二甲苯 满分：2 分正确答案:C5. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？A. 多环芳烃类化合物B. 二噁英C. 苯D. 重金属 满分：2 分正确答案:A6. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A. 胃B. 口腔C. 小肠D. 大肠 满分：2 分正确答案:C7. 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？A. 砷B. 铬C. 镉D. 汞 满分：2 分正确答案:D8. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。A. 高温高湿B. 低温C. 干燥D. 低温潮湿 满分：2 分正确答案:A9. 下列（）

3、不是大气污染物。A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫 满分：2 分正确答案:C10. （）在整个食物链是最高级的。A. 植物B. 动物C. 人D. 微生物 满分：2 分正确答案:C11. 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？A. 三公里B. 四公里C. 五公里D. 六公里 满分：2 分正确答案:D12. 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为A. 一个月B. 两个月C. 三四个月D. 一到两周 满分：2 分正确答案:D13. 脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD.

4、 0.7ug/kg 满分：2 分正确答案:B14. “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。A. 延迟性B. 时段性C. 单纯性D. 复杂性 满分：2 分正确答案:C15. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。A. 好氧菌B. 非致病菌C. 厌氧菌D. 有益微生物 满分：2 分正确答案:C16. 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A. 硫酸B. 盐酸C. 硝酸D. 烟硝酸 满分：2 分正确答案:B17. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？A. 华支睾吸虫B. 蛔虫C. 线虫D. 血吸虫 满分：2 分正确答案:A18. 菜篮子工程解决什么问题？A. 解决健康安全问题B. 解决食品方便营养问题C. 副食供应和食物丰富

5、问题D. 主食供应和温饱问题 满分：2 分正确答案:C19. 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。A. 美国B. 日本C. 中国D. 印度 满分：2 分正确答案:A20. 我们吃的最多的转基因的食品是（）A. 大豆B. 花生C. 蔬菜D. 水果 满分：2 分正确答案:A21. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A. 避高温B. 避光C. 避风D. 避潮湿 满分：2 分正确答案:B22. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A. 血液B. 神经C. 肌肉D. 肠道 满分：2 分正确答案:B23. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（

6、）亿亩。A. 10B. 15C. 18D. 20 满分：2 分正确答案:C24. （）中容易寄生有异尖线虫。A. 田螺B. 青蛙C. 海鱼D. 蛇 满分：2 分正确答案:C25. 体温计破碎后用什么方法处理？A. 盖沙子B. 扔掉C. 浇水D. 撒硫磺 满分：2 分正确答案:D26. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A. 1982年B. 1986年C. 1988年D. 1990年 满分：2 分正确答案:A27. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。A. 银B. 汞C. 镁D. 铝 满分：2 分正确答案:B28. 风险管理与食品安全是在（）出台的。A. 1991B. 1995C. 19

7、97D. 1998 满分：2 分正确答案:C29. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺 满分：2 分正确答案:D30. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A. 肌肉B. 血液C. 内脏D. 神经 满分：2 分正确答案:D31. 疯牛病病毒感染人引起什么病?A. 疯牛病B. 克雅氏症C. 艾滋病D. 结核病 满分：2 分正确答案:B32. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品损伤D. 食品损耗 满分：2 分正确答案:A33. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个

8、子矮小智力发育迟缓D. 耳聋 满分：2 分正确答案:C34. 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A. 寄生虫B. 微生物C. 病毒D. 化工污染 满分：2 分正确答案:A35. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A. 日本B. 中国C. 美国D. 英国 满分：2 分正确答案:C二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A2. 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B3. 寄生虫对人体造成的伤

9、害远没有微生物对人体的损害大。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A4. 霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A5. 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A6. 原生环境是完美的，没有污染。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A7. 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A8. 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A9. 细菌对人体的危害的途径包括：感染

10、型、毒素型、过敏型。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B10. 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B11. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A12. 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A13. 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B14. 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B15. 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A