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1、分组及股室分布每一组：副科级及以上领导；第二组：局办公室、人事股、第三组：疾妇股、基药股、基卫股；第四组：行审股、农管站、医政股；第五组：财务股、核算中心、规信股；第六组：监查室、监督股、健教所；附件2：评委组成：由人民医院、疾控中心、妇幼保健院各抽调1名专业人员组成专业评判小组。比赛结果第一名：第三组第二名：第五组第六组第三名：第一组第二组第四组比赛抽签台号壹号台贰号台叁号台伍号台肆号台陆号台评 委 席记时记分观 众 区参考题库1.坚持以（ A ）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A谷类 B动物性 C植物性 2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物

2、质、（ A ） 和水等七类。 A微量元素 B膳食纤维 C有机酸 3.健康膳食的关键在于（ C ）。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配 4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（ B ）。 A 12-15% B 20-30% C 40% 5.按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入（ B ）克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（ B ）。 A 100克 B 200-400克（1-2杯） C 越多越好 7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（ A ）。 A不超过25克（半两） B 50克（一

3、两） C 无所谓 8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（ B ）。A 10克 B 6克以下 C 14克 9.控制食盐摄入量，（ A ）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。 A 需要 B 不需要 C无所谓 10.熟肉再次食用时（ A ）。A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以 11.熟食在室温下不得存放（ A ）以上。A 2小时 B 4小时 C 6小时12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A ）以下。A5 B 8 C1013.为了减少营养流失，蔬菜要（ A ）。A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗14.禽畜肉烹调

4、要合理，应当采用（ A）的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏15.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。 A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒 16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。A 一类 B二类 C 至少三类17.食物经过油炸后，能量（ B ）。A 基本不变 B 会增加许多 C减少18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）。A 15克 B25克 C50克 19.在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物20.谷类食物要做到粗细搭配

5、，需要多吃杂粮，最好每天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。A 低于50克 B 50100克 C 全部吃杂粮21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源 A 维生素A B 维生素D C脂肪22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（ B ）。A 可以 B 不可以 C不知道23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（ C ）。A 20-50克 B125-225克 C 200-450克24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（ B ）。A 每天吃鸡蛋应当是2个 B每天吃鸡蛋不要超过1个 C不吃鸡蛋25.大豆和

6、大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克 大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 75 26.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）。A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升27.对于儿童青少年，（ A ）是最好的饮料。A 白开水 B 软饮料 C 啤酒28.在家庭中烹调扁豆应当（ B ）。A用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火爆炒 29. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（ B ）/ 。A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5 30.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上

7、，最主要的是（ B ）。A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是（ D ）A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 C米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 g D要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配32.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是 （ D ） A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3 33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷

8、的，这是因为（D ） A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成 34、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（ AB ） A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水35、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ B ） A.食物溶于水后的溶液中 PH7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物36、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（B ） A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸

9、 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸37.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为A热稳定性差B增加甜味C产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是 （ B ）A. BC B. AC C. A D. C38、请选出不是着色剂的选项（ D ） A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸39、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是（ D） A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉 40、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（ D ） A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠（味精） C. 碳酸

10、氢钠 D. 亚硝酸钠41、下列做法正确的是（ C ） A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果42、请选出不是防腐剂的选项（ D ） A、山梨酸钾 B、盐 C、茶多酚 D、维生素 A 43、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（ D ）A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳 4

11、4、下列食品添加剂与类别对应错误的是 （ A ） A着色剂苯甲酸钠 B营养强化剂粮制品中加赖氨酸C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠 45、以下哪些物质不属于维生素 B 族（ B ） A、核黄素 B、烟碱 C、烟酸 D、泛酸46、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的（ D ） A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱47、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（A） A、石膏 B、烧碱 C、大苏打 D、明矾 48、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是（ B） A、Fe（0） B、Fe（） C、Fe（） D、Fe（） 49、在不考虑水本身蒸发的这个因素

12、外，泡菜坛子里的水是（ C ） A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少 50、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有 （ D ） A、碳 B、磷 C、氧 D、硫 51下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（ B ）A .蛋类 B .鱼肉 C .猪肉 D .蔬菜 52 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ A ） A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 53下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ B ）A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 54

13、下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ （ C ）A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食 体育锻炼 D .多吃肉55早饭应该在起床（ B ）后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 56下面的哪项内容不属于健康进食行为？A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食B .合理安排饮食，保证一日三餐C .常与家人一起就餐D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样 57牛奶是人体（ B ）的最好来源。A .铁 B .钙 C .碘 D .钠 58中国人的饮食习惯中，（ B ）等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。A .水果 B .

14、米饭、面食 C .肉、蛋类 D .点心 59发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？ （ D ） A .到医院就医 B .保存剩余食物 C .向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告 D .与餐厅联系 60 （ A ）是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。A .吃新鲜卫生的食物 B .到大超市里买食物 C .不吃街边食品 D .吃自己在家做的饭菜 E .吃东西前要洗手 61关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？ （ C ） A .在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B .4及以下或60以上的温度能有效抑制细菌繁殖C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，

15、不经加热就可以食用D .在吃之前，应保持热的食物在60以上 62我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？A .68岁男生 B .1012岁男生 C .69岁女生 D .1012岁女生 63 如果长期食用油条，则很有可能造成（ B ）在体内的蓄积，有损身体健康。A .铁 B .铝 C .镁 D .锰64 平衡膳食宝塔的第二层（ C ）。A. 奶类和豆制品 B . 鱼、肉、蛋类 C. 蔬菜、水果65 不吃早餐，血液里缺少（ A ），大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪 66 食用熟食品之前应该对食品进行（ C ）后才能食用。A .直接吃 B .温一下 C .彻底加热

16、D .冰镇 67 下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（ B ） A .吃橘子之前先清洗，再剥皮 B .西瓜在切开之前不清洗C .蔬菜先洗后切 D .水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干68 以下关于合理安排三餐的说法，错误的是（ A ）。A .要天天吃早餐并保证营养充足，午饭要吃好，晚饭要适量 B .不暴饮暴食C .摄入的总能量不包括来自于零食的能量D . 不经常在外就餐E .就餐时要注意选择干净、轻松的就餐环境69 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。下列说法正确的是（ A ）A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B .经过高温制做就算消毒了，能吃C .不干不净可以吃，别没

17、事找事 D .看上去很干净，可以吃70一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ C ）小时。A .23 B .34 C . 56 D .68 E .810 71、家长为了让孩子多吃饭可以（B）A.配大量咸菜“下饭”B.从色香味方面用心搭配C.循循善诱72、儿童的膳食应注意（B）A.少油 B.少盐 C.少维生素73、儿童的膳食应注意（C）A.多酱油B.多味精C.多醋74、下列哪些食品属于健康食品？（C）A.油炸类快餐 B.火腿肠和罐头 C.水果75、儿童日常生活中应该多喝（C）A.豆浆、牛奶 B.碳酸饮料 C.水76、儿童在（A）岁时味觉成熟，适应性基本定型？A.4岁 B.6岁 C.10岁 77、

18、对患有（B）的儿童，应严格控制饮食中的摄盐量A.心脏病 B.肾炎 C.龋齿 78、为保障家人的健康生活，除了“限盐”还应做到（C）A.多去户外活动 B.进行跑步、打球等运动 C.养成良好的卫生习惯 79、加碘食盐有助于预防（A）A.甲亢 B.白化病 C.佝偻病 80、吃盐过少会引起（B） A.厌食、恶心 B.易疲惫、贫血 C.影响儿童生长发育 81、健康的四大基石是什么？A 丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡 B 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C 营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡D 营养过量，合理运动，戒烟戒酒，心里平衡 82、世界卫生组织把三种疾病列为在世界范围内应重点防治

19、的慢性病，这三种病是（ A ） A心血管病，癌症，龋齿 B高血压，糖尿病，牙周疾病 C癌症，冠心病，贫血 D高血压 癌症 贫血 83、我国营养学会关于合理膳食提出（ C ）。A 食盐要大量、饥饱要适当 B 瘦肉要多吃、饮酒要节制 C 粗细要搭配、食物要多样 D无所谓 84、何种开水对健康有益？（ C ） A反复烧开的水 B搁臵三天以上的开水 C自然冷却到2025的温凉白开水 D刚烧开的水 85、预防高血压要做到（ A ）。 A 控制饮食、防止肥胖 C 少吃蔬菜 B 多吃肉 D 食用铁强化酱油 86、低盐饮食有利于预防什么疾病？ （ C ） A 乙型肝炎 B 糖尿病 C 高血压 D 贫血 87、

20、正确的刷牙方法是（ B ）： A.来回反复刷 B.上牙往下，下牙往上，咬合面来回刷，内外都要刷 C.根据个人习惯 D.不用刷 88、烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（ D ） A 烧菜前用碘盐爆锅 C 烧菜加水后 B 烧菜加水前 D 菜将出锅时 89、菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是 （ A ） A.烹饪之前先用开水焯一下 B.直接烹饪 C生吃 90、下列健康知识表述错误的是（ B ）A蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一 B油炸食物营养丰富宜多食用C肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。D六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营

21、养素。91、典型糖尿病的主要症状是（A ）：A.多饮、多尿、多食、消瘦B.多尿、多饮、少食、消瘦C.多饮、多食、少尿、肥胖D.多饮、多食、多尿、肥胖92、吃水果的最佳时间是？（C ）A饭前B饭后C两餐之间D任何时间都可以93、糖尿病患者应如何合理膳食？（D ） A.调节饮食，避免能量的过多摄入B.富含维生素的天然食品如：谷类、蔬菜应该首选C.提倡低脂肪高碳水化合物的膳食结构 D.以上均是 94、大量出汗后最好喝：（B）A.温开水B.淡盐水C.糖水 D.橙汁 95、按口腔保健要求，最好多长时间更换一次牙刷（ B ）？A.1个月 B.3个月C.6个月 D.9个月 96、控制高血压应做到（ A ）：

22、A.坚持服药，不要随便换药、加药或突然停药B.要经常换药，交替使用不同的降压药C.血压下降就停药 D.选最贵的降压药97、糖尿病患者应如何运动（A ）？A.应以有氧运动为主，如慢跑、打羽毛球、游泳等B. 应以无氧运动为主，如举重、赛跑、跳高等C.根据个人的喜好，无氧运动与有氧运动均可 D.以上都是98、预防糖尿病并发症的措施有（D ）:A.降压、降糖、降血脂、戒烟B.坚持长期用药 C.坚持锻炼D. 以上均是99、高血压患者如何自我调理（D ）？A.坚持服药及戒烟，控制饮酒B.饮食清淡，适量适时锻炼及控制体重C.心情舒畅，缓慢起床，尽量减少情绪波动 D. 以上均是100.高血压患者饮食方面应该注

23、意什么（ D ）？A.要控制能量的摄入，限制脂肪及盐的摄入 B. 多吃新鲜蔬菜、水果，适当增加海产品摄入C.多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品D.以上均是101、高血压患者应适量运动，适宜的体育项目包括（D）?A.太极拳 B.散步C.慢跑D. 以上均是102、关于糖尿病健康饮食的观点正确的是（D ）?A.动物蛋白摄入越多越好 B.只吃素食，不需要动物蛋白 C.减肥，只要控制主食量就可以了 D. 食物各营养素搭配要合理 103、肥胖对人体健康有什么影响（ A ） A 容易得高血压、高血脂、冠心病、脑动脉硬化等疾病 B 肥胖妇女患乳腺癌的机会比非肥胖妇女低C 容易得低血糖、痛风、伤寒病D以上都有 10

24、4、长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？ （ B ）A.心脏 B.肝脏 C.肾脏D肺部 105、为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（ D ）混合食用。A 肉类、蔬菜类 B 植物蛋白、动物蛋白C 奶类、豆类 D 粮谷类、豆类 106、发生龋齿的主要原因是（ A ）。A 口腔不洁有细菌存在 B 爱吃甜食C 偏食营养不良 D 牙发育畸形 107、煮沸（ B ）分钟能杀灭一般致病菌。A 10-20分钟 B 15-20 分钟 C 10-15分钟 D越长越好 108、胡萝卜应该（ B ）吃最好？A生吃 B油炒 C煮汤 D无所谓 109、夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝（C ）。

25、A 糖水 B 糖醋水 C 盐开水 D 白开水 110、吃甜食最佳的时间是（ A ）A 两餐之间 B 和正餐同时 C 晚上睡觉前 D随时 111、以下哪种食物富含微量元素碘？ （ C ）A 苹果 B 巧克力 C 海带 D 胡萝卜 112、预防地方性甲状腺肿大最简单、经济、有效的方法是什么？（A ） A 坚持食用碘盐 B 坚持吃钙片 C 注意饮食卫生 D 锻炼身体 113、以下哪种行为对胃的保健有损害？A 定时定量进食，不暴饮暴食B .吸烟和酗酒C 不吃腌制、熏制、油煎的食物114、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（ C ）A 铝锅 B 不锈钢锅 C 铁锅 D都一样 115、以下哪类食物是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源（ C ）？A. 谷类 B. 肉类 C. 蔬菜水果 D.以上均是 116、多长时间应该进行一次健康体检？A、3个月 B、半年 C、1年 D、身体无不适感觉没必要进行健康体检 117、以下哪类食物是人类最好的基础食物和最经济的能量来源（ A ）？118. 人体所需的维生素A主要来源于（ C ）A蔬菜 B水果 C动物肝脏 D谷类 119. 用感观鉴别食品的优劣是指：A .通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B .通过化验C .通过看商标 D .听别人说 120.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、