学校食品卫生安全宣传资料文档格式.docx

1、冰 肉 -10-18? 96100 数 月 冰 鱼 1-?-18? 9598 数 月 冰 蛋 -10? 8590 数 月 鲜 蛋 -2? 8588 数 月 鲜 肉 1?-1-? 6085 10日22日 鲜 鱼 0?1? 9598 1日2日 鲜 奶 1?2? 7075 1日2日 苹 果 0? 8590 4日6日 2 西 瓜 2?5? 8590 2日3日 胡萝卜 0? 9095 4日5日 菠 菜 0? 9095 10日14日 西红柿 0? 8590 7日 马铃薯 3?10? 8590 5日7日 黄 瓜 7? 9092 10日14日 五、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发

2、芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐败变质的原料。6、剩余食物未重新加热。7、误用有毒有害物。8、不适当的贮存。9、食品加工烹调不当。10、个人卫生素质差。11、投毒。六、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 ,1,细菌性食物中毒特点:以胃肠道症状为主常伴有发热其潜伏期相对于化学性的较大。3 ,2,真菌毒素与真菌食品中毒特点:中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素,没有传染性和免疫性真菌毒素一般都是小分子化学物对机体不产生抗体,

3、真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。2、化学性食物中毒特点:发病与进食时间食用量有关,发病快潜伏期短多在数分钟至数小时,常有群体性病人有相同的临床表现,中毒程度严重病程长发病充及死亡率高,季节性和地区性均不明显中毒食物无特异性,剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物,误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物,临床表现因毒性物质不同而多样化一般不伴有发热。七、禁止采购的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染可能对人体健康有害的食品, 2、未经曾医卫

4、生检验或者检验不合格的肉类及其制品, 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品, 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。八、食品的贮存 食品腐败变质的原因主要是由于食品在贮存过程中被微生物,细菌、酵母和霉菌等,污染后微生物大量繁殖以及食品的微生物在接近人体温度条件下是最容易生长繁殖的因此食品贮存是食品生产经营活动中的一个重要环节。食品贮存的作用不仅是存放食品及食品原料更重要的防止食品腐烂变质保证食品质量。4 1、热贮存 热贮存是指在高于60?的温度下贮存。热贮存通常用于随时提供的熟食食品方面。学校食堂把做好的饭菜放在有保温的装臵中热浴俗称“保温”。采用热贮存要时刻注意加热的温度贮存

5、食物的体积不能太大并且要保证所贮存的食物受热均匀。2、低温贮存 通常加工好的熟食品在室温下存放超过4小时便会出现腐败现象尤其是蛋白质丰富的肉蛋、奶和水产品类食品。因此大部分食品的贮藏必须采用低温保藏。低温可以抑制细菌的生长还能降低食品中的酶的活性从而减弱食物中营养成份的破坏过程。多数食源性疾病原体在10?以下停止生产繁殖。由于温度回升时细菌可以恢复其生理状态和生活能力故低温只能抑制细菌的繁殖。低温贮藏食品可分为冷藏和冷冻两类。食品冷藏:是指将食品臵于稍高于冰点温度环境中进行贮藏。冷藏的温度一般为0?15?而4?8?则为常用冷藏温度冷藏贮存期一般为几天到数周冷藏不能阻止食品的腐败变质只能减缓食品

6、腐败变质的过程。仪器冷冻是指采用缓冷或速冻方法先将食品冻结而后在能保持食品冻结状态的温度下贮藏方法。常用的冷冻温度为-12?-23?而-18?最为适用冷冻适用于长期贮藏贮存期短的可以数日长的可以以年计经合理冷冻和冷藏的食品在大小、形状、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化而且还能保持原始的新鲜状态。九、食品从业人员卫生要求 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。5 2、食堂从业人员每年必须进行健康体检新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,包括病源携带者,、活动性肺结核、化脓性或者渗出性

7、皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时应立即脱离工作岗位待查明病因排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。3、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯必须做到:,1,工作前处理食品原料后便后用肥皂及流动清水洗水, ,2,穿戴清洁的工作衣、帽并把头发臵于帽内, ,3,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品, ,4,不得在食品加工和销售场所内吸烟。十、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏再食用时应彻底加热这是消除微生物的最好办法剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖因为适宜的

8、贮存仅能减慢微生物的生长并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70?以上。通常情况下这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此如白菜中含有大量的硝酸盐吃剩的白菜经过一夜后由于细菌的作用无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状亚硝盐还是一种致癌物质。6 十一、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性 我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒这些动作若与做饮菜连在一起有相互污染的风险。

9、历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作若发觉有这些动作应立即洗手不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此养成良好的卫生习惯是防止疾病流行确保吃的卫生的重要环节之一。十二、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物 手上有大量的细菌尽管在接触食品前进行了洗后但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理一旦污染了细菌细菌会随这些食物进入人体引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物应该戴手套,如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套,。戴手套要注意以下要求:1、当手套破损了被污染了或因任何理由脱下来后这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食

10、之间要更换手套。3、手套要经常更换,至少每小时一次,。4、用过后的手套不能再用。十三、为什么烹调方法不当可产生多种致癌因素 在日常生活中由于烹调方法不当会产生多种致癌因素。1、动物肉、鱼类等动物蛋白火候超度容易产生致癌物氨甲基衍生物所以动物禽畜肉类、鱼肉类不可爆炒烧焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品可产生致癌的多环芳烃物因此应少食或不食油炸食品。7 3、新鲜蔬菜洗切后搁臵时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃这样既避免产生亚硝酸盐产生也减少了营养素的损失特别是水溶性维生素的损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品否则会产生致癌物3.4苯并芘对人体有害。十四、为什么

11、说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素 “净”就是在原料处理过程中要剔净、掏净、摘净、洗净通过粗加工保证仪器中没有杂质。“透”就是要在烹饪中做到蒸透、煮透、炸透。通过热加工把食品深部的细菌杀死。“分”就是粗和细加工分开,解冰用水与蔬菜洗涤分开,生熟食品用具分开,加工后的熟制品与半成品分开存放,半成品与未加工的原料分开存放。“防”就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘,勿用手接触熟食防止食品交叉和重复污染。从一般意义来讲搞好了以上几个方面食品卫生安全就会得到基本保障。十五、为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮 微波炉的加热方式能很快使维生素B失去活性。用微波炉给肉、奶加热612分钟维生素B将损失30%-

12、40%。与通常法加热25分钟时损失量相当。 12维生素B有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病的作用是健康不可12缺少的营养素。所以为减少维生素B的损失肉、奶不宜使用微波炉来加热。十六、为什么会出现食物中毒 食物中毒首先应有中毒的食物并且该食物中带有足够剂量的致病因子具备了这两条即可引起食物中毒。8 经分析引起食物中毒常见的有十大因素:1、不适当地冷藏食物,冷藏温度不够, 2、在室温下贮藏食物,室温在危险温度带范围内, 3、过早地准备食物,使细菌有足够的繁殖时间, 4、不适当地冷却食物,冷却时间过长, 5、不适当地加热食物,加热不彻底或低温长时间加热, 6、内务管理不善,偶然的污染事故, 7、

13、交叉污染,卫生制度不健全个人卫生习惯不良, 8、不适当地解冻食物,在室温条件下解冻, 9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯, 10、已加工的食物被污染。下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除谢谢 9 荷塘月色 作者: 朱自清 这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了;妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路;白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，

14、是些杨柳，和一些不知道名字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月光也还是淡淡的。路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的;我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静;爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色10 好了。曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的;正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如

15、刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色;而叶子却更见风致了。月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样;又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处酣眠固不可少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般;弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色

16、并不均匀;但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。最新有关系学生会竞选演讲稿范文 11 敬的学校领导、老师、亲爱的同学们:大家好!我是来自xx班的xx。我性格活泼开朌,处事沉着、果断,能够顾全大局。今天我很荣幸地站在这里表达自己由来已久的愿服:“我要竞选学生会宣传部部长。”我在这里郑重承诺:“我将尽全力完成学校领导和同学们交给我的任务,使学生会成为一个现代化的积极团体,成为学校的得力助手和同学们信赖的组织。” 我已经在团委会纪检部（戒班级的干部）工作了近一年的段时间,从工作中,我学会了怎样为人处世、怎样学会忍耐,怎样解决一些矛盾,怎样协调好纪检部各成员之间的关系,怎样处理好纪检部不其它部

17、门之间的关系,怎样动员一切可以团结的力量,怎样提拔和运用良才,怎样处理好学习不工作之间的矛盾。这一切证明:我有能力胜任学生会宣传部部长一职,并且有能力把学生会发扬光大。 假如我当上了学生会宣传部长,我要进一步完善自己,提高自己各方面的素质,要进一步提高自己的工作热情,以饱满的热情和积极的心态去对待每一件事情;要进一步提高责任心,在工作中大胆创新,锐意进取,虚心地向别人学习;要进一步的广纳贤言,做到有错就改,有好的意见就接受,同时坚持自己的原则。假如我当上了学生会宣传部部长,我要改革学生会的体制。真正的做到“优胜劣汰”,做到“日日清,周周结”,每周都对各部门的12 负责人进行考核,通过其部门的成

18、员反应情况,指出他在工作中的优点和缺点,以朊友的身份不他商讨解决方案并制定出下阶段的计划。经常不他们谈心,彼此交流对生活、工作的看法,为把学生会工作做好而努力。开展主席团成员和各部长及负责人常作自我批评,自我检讨的活动,每月以书面材料形式存入档案。我还将常常找各部门的成员了解一些情况,为作出正确的策略提供可靠的保证。还要协调好各部门 之间的关系,团结一切可团结的力量,扩大学生会宣的影响及权威。假如我当上了学生会宣传部部长,我将以“奉献校园,朋务同学”为宗旨,真正做到为同学们朋务 ,代表同学们行使合法权益,为校园的建设尽心尽力。在学生会利益前,我们坚持以学校、大多数同学的利益为重,决不以公谋私。

19、努力把学生会打造成一个学生自己管理自己,高度自治,体现学生主人翁精神的团体。 我知道,再多灿烂的话语也只不过是一瞬间的智慧不激情,朴实的行动才是开在成功之路上的鲜花。我想,如果我当选的话,一定会言必行,行必果。请各位评委给我一张信任的投票,给我一个施展才能的机会!荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最13 多。这些树将一片荷塘重重围住;只在小路一旁，漏着几段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的，乍看像一团烟雾;但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人的眼。这时候最热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声

20、;但热闹是它们的，我什么也没有。忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛;从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。梁元帝采莲赋里说得好:于是妖童媛女，荡舟心许;鷁首徐回，兼传羽杯;欋将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步;夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾。可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们现在早已无福消受了。于是又记起西洲曲里的句子:采莲南塘秋，莲花过人头;低头弄莲子，莲子清如水。今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了;

21、只不见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前;轻轻地14 推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。在北京住了两年多了，一切平平常常地过去。要说福气，这也是福气了。因为平平常常，正像“糊涂”一样“难得”，特别是在“这年头”。但不知怎的，总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;但要说到人生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也没有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。这几天似乎有些异

22、样。像一叶扁舟在无边的大海上，像一个猎人在无尽的森林里。走路，说话，都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻，也可说是一团火。似乎在挣扎着，要明白些什么，但似乎什么也没有明白。“一部十七史，从何处说起，”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起我的南方的诗。这是两年前初到北京，在一个村店里，喝了两杯“莲花白”以后，信笔涂出来的。于今想起那情景，似乎有些渺茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉了，但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭，偶然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州，在上海，杭州，宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出，这却指引我一条路，虽然只是“一条

23、”路而已。15 -朱自清一封信 燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?是有人偷了他们罢:那是谁?又藏在何处呢?是他们自己逃走了罢:现在又到了哪里呢?我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着，八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子滴在时间的流里，没有声音，也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。-载自匆匆 这时我们都有了不足之感，而我的更其浓厚。我们却只不愿回去，于是只能由懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下，微微嘈杂的人声，才使我豁然一惊;那光景却又不

24、同。右岸的河房里，都大开了窗户，里面亮着晃晃的电灯，电灯的光射到水上，蜿蜒曲折，闪闪不息，正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样，倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物，只觉像蚂蚁一般，更不去萦念。这是最后的梦;可惜是最短的梦!黑暗重复落在我们面前，我们看见傍岸的空船上一星两星的，枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦醒了，我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。-载自桨声灯影里的秦淮河 16 近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生，独力支持，做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀，自然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年的不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着我的儿子。我北来后，他写了一信给我，信中说道，“我身体平安，惟膀子疼痛利害，举箸提笔，诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那肥胖的，青布棉袍，黑布马褂的背影。唉!我不知何时 17