酒店餐饮部部职责.doc

1、岗位职责1,执行执行的工作指令,并向其负责和报告工作.2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展.3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在 规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务.4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动.5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质.6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和费用,做好财 产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作.7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以 市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促

2、销措施.8,了解掌握厨房货源情况及供餐,组织和布置积极 做好各种菜点和酒水的推销工作.9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和 质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效.10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置 意见.11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工 作.12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明 建设.篇二：酒店餐饮各岗位职责岗 位：餐饮主管：部 门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议;工作任务1检

3、查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;2参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒;7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，

4、主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;9 完成餐饮部经理交给的其它任务。岗 位：餐饮领班：部 门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋;工作任务1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;2 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现

5、问题及时纠正，保证服务工作符合标准;3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;6. 保持与其他班组及部门的沟通协调;7 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。8 征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;9 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。前厅

6、部迎宾员岗位职责岗 位：迎宾员部 门：前厅部直接上级：领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务1. 按照服务质量标准和程序，接待宾客;2 接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;3. 熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问;4 统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;6. 主动与各方面联系沟通，做好接待工作;7. 遵守各项规章制度，加强团结协作。8. 服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌;9 开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关准备工作;10. 开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼

7、。领客要走在前面，送客离去要走在后面;11. 当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐;12. 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话;13. 主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客14. 做好本岗位的环境卫生。岗 位：服务员部 门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务1. 服从领班的安排，完成指派的工作任务;2. 按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;3. 熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单;4 负责检查餐具、

8、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;5. 按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;7. 按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;8. 保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;9. 积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;10. 遵守各项规章制度，加强团结协作。11. 做好餐前的各项准备工作;12. 接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜

9、色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。13. 坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲外语;14. 发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班;15. 认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;岗 位：传菜员部 门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务1. 着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。2认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。2. 了解菜品特点名称提配服务员。3. 按照出菜的次序要求准确传菜

10、。4. 熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。5. 保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6. 靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7. 协助服务员餐中撤盘和餐中工作。8. 严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9. 沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10. 餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。11. 完成上级领导交办的其他任务。12. 下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。篇三：酒店餐饮部岗位职责酒店餐饮部岗位职责? 餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与

11、主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道

12、，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。? 酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。13. 注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理

13、客人投诉，并加以妥善地解决。14. 负责餐餐厅用具的补充。15. 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。16. 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。17. 负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。? 厅面经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发

14、展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务。中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投

15、诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管岗位职责1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清

16、洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有v.i.p客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有vip客人要亲临现场服务；

17、10）积极完成经理交派的其它任务。? 中餐厅领班岗位职责1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。? 中餐

18、厅迎宾员岗位职责1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；8）责做好指定范围公共卫生? 中餐厅服务员岗位职责1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、

19、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。? 中餐厅传菜员岗位职责：1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

20、6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；? 9、管事领班岗位职责：1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。? 10、洗碗工岗位职责：1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；5）服从安排，遵守各项管理制度；6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。